第842章：鳳凰水晶（下）

  「這就是我的菜品，請嘗用。」

  葉飛舟說。

  評審席是一片欣賞目光。

  蘭鳳賢首先鼓掌：「說實話，我一直在看你用豆芽編織，技法可用細緻到毫釐來形容！」

  「普通人，可能不懂用豆芽編織菜式的難度，豆芽豆芽，它本身就是大豆類食材的嫩芽，鮮和脆的口感十分突出。而在我有限的記憶中，《鳳凰水晶》這道菜，原版是用焯水豆芽編織的，你在烹調過程卻加進「拔絲」技法加以改革……」

  這位龍廚頓一頓，非常感興趣道：「恐怕，除了讓『鮮』這一環更加凸顯外，也讓豆芽具備了不可思議的柔韌度，因此你才能在短短兩個小時內，呈上這麼一道頗耗功夫的經典菜品。」

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  他一下子就認出是《鳳凰水晶》，且指出了獨特之處。

  葉飛舟依舊是溫文爾雅的樣子。

  「是的，「拔絲」這一個改良點，讓古食譜更上一層樓了。」他回答。

  「剛剛的水……」

  第二位龍廚問，是卡爾賢者，他用帶著生硬口音的漢語說：「是「拔絲」必需的嗎？」

  卻是魏清蓮代為回答。

  「那種水，名叫『寒水』，是我們白玉樓的特產，從一口古老深井汲取而出，水的特性就如你們眼睛所見，除了寒氣，就是賦予食材超脫常識的延展性。」

  聞言，IGO的大佬立刻雙目放光。

  只能說過去的中華界，對外界而言太過神秘，卡爾賢者作為IGO三會長之一，也是頭次踏足古老的土地，寒水什麼的，更是第一次聽聞。

  「嘗嘗吧！」

  居中、擔當主評審的龍頭，淡淡地開口。

  他率先拾起一雙筷子，其它人見狀，亦紛紛跟隨其後，對孤傲立於潔白陶瓷盤上的鳳凰，下筷。

  龍頭筷子向鳳凰展開的羽翼伸去，對幾根糖衣緊裹的豆芽，輕輕夾住，似乎沒用多少力氣風輕雲淡的樣子，就從鳳凰身體上，拔出了絢麗的翎羽，送進嘴巴。

  「咔呲……」

  異常生脆的口感。

  「不錯！」龍頭開金口，給予一個平淡的評價，讓葉飛舟目露驚喜。

  「謝謝老師的肯定！」

  他趕緊躬身。

  其餘評審也在吃，咔呲，咔呲。

  先是一層糖衣在送進嘴，牙齒下壓時，糖衣破碎。

  接著，一絲冷氣泄露，咻的一下子鑽進口腔，看似只是一絲，卻令人渾身顫慄有被冰水從頭澆淋的透心之涼。

  口腔也當然被冰凍一般。

  但是冷氣泄漏，隨著而來的，還有牙齒咬破豆芽後，宣洩出來的蔬菜汁液！

  豆芽本就與筍、菌，並稱素食鮮味三霸，一個『鮮』的風格在蔬菜瓜果眾食材中，堪稱打遍天下無敵手。

  於是，口腔中宣洩鮮之味的豆芽，形成了一團火。

  熊熊燃燒的鮮之味！

  卡爾賢者眼睛止不住的擴張，瞳孔里，滿滿的震撼，「這、這是拯救我的鮮味力量啊！」他從冰封狀態中脫離，全身恢復活力。

  從食材上談，原版《鳳凰水晶》好像就用了豆芽一種食材，是不是稱得上「寡淡」呢？

  而葉飛舟的《鳳凰水晶》，在原版基礎上，增添了「拔絲」這一步。

  於是，冷卻凝結的糖衣，在口腔破碎時，淡淡的甜味，與豆芽本身之鮮混合，形勢會變得怎樣？

  無法形容的刺激！

  魏清蓮和第五名打醬油的麟廚評審，整個人都抽搐了一下。

  「甜加鮮……竟然傳遞到四肢百骸！」

  「那一絲輕盈的寒冷之氣是怎麼回事？唔，風味太獨特了，能順著口腔在我身體裡四下亂鑽，不行不行，完全不行了，好舒服！我要再吃一口！」

  評審的喜悅，那畫風，就像寒冷冬季，蔬菜稀少時，豆芽成了唯一的鮮脆拯救者。

  事實也正如此。

  寒氣，先是刮過食客全身，洗去之前多餘的顏色，把畫布變為蒼白的。

  然後豆芽在蒼白畫布上，豈不是耀眼？

  當然。

  豆芽沾了糖汁，隨意揮灑幾滴在畫布上，暗沉的糖之顏色漸漸渲染開來時，嘩——

  美食畫面展開了，評審們所見到的，是一隻翩翩起舞的鳳凰。

  明明通體沐浴火焰。

  明明身姿如此的靈動、輕盈。

  可是，為什麼鳳凰它優雅的身影，總是若即若離、若隱若現呢？

  「看不清楚！」

  卡爾賢者嘴裡低聲說，筷子又從鳳凰身上，拔下一束的豆芽，送進嘴巴咀嚼。

  還是相同的景致，鳳凰總是在觸之即得的距離外，輕盈飛舞，卡爾賢者注視鳳凰之影，像是在看身披輕紗有曼妙舞姿的絕代佳人，內心泛起濃濃的不甘情緒，筷子起落夾菜，頻率驚人。

  被如此欲望操縱的，不僅僅是卡爾賢者。

  除了一筷一筷慢慢細品不受影響的龍頭，剩餘的四個評審，皆化身飢餓的旅人。

  很快。

  鳳凰消失了，評審台，只剩一個空蕩蕩的盤子。

  一根尾翎都未留下，乾乾淨淨。

  半晌，卡爾賢者才長長吐一口氣，將腦中徘徊的鳳凰之影驅逐出去，掏出手帕，仔細地擦了擦嘴，方抬頭注視葉飛舟，複雜地道：「糖、水和豆芽，竟然可以營造出這樣若即若離的高雅之味！」

  他讚嘆。

  「為什麼呢？」

  但聲音轉為低沉。

  「我不想問你的「食義」！」

  「我只想知道，為何簡簡單單、無比素淡的食材搭配，卻能有那樣的高雅之味！」

  葉飛舟微微一愣，接著露出一個清爽笑容：

  「因為啊，那是豆芽原原本本的味道。」

  鏡頭聚焦在這個五屆擂王、天王門徒身上，全場除了低頭忙碌的夏羽，恐怕所有人都在屏氣凝視他。

  「是不是很不可思議？」葉飛舟輕聲說，語速予人不急不緩的從容之感，「眾所周知，讓豆芽菜有細微泥臭味而且吃起來影響口感的部分，就是它的芽和根須！」

  「所以，我這裡用的豆芽菜，已經一根根的，掐去頭和尾巴根須部分，就變成了一根細細的棒子，像是孫悟空的金箍棒，於是又有『如意菜』之別稱。而這樣處理過的『如意菜』，已然脫胎換骨，根本不需要多餘的綠葉映襯，就有高雅之味。」

  「而且……」

  葉飛舟笑了，道：「就如剛剛卡爾賢者所說，我這道《鳳凰水晶》，絕不是『如意菜』的獨奏，他多出了寒水、糖汁的搭配組合，三者合一，就是……」

  「真正的冰晶鳳凰！」

  龍門館陷入長時間的死寂。

  嘉賓包間，顏奇又是嘆氣又是複雜地說：「他已經用簡略的說法解釋了，但那份高雅，真的僅僅是『如意菜』的原味？我看未必吧。」

  夏擎沉聲道：「先從「拔絲」說，這種技法也叫拉絲，發源於齊魯，是魯菜影響很廣的烹調技法，主要用白糖來進行，而糖，在烹飪中，可增加菜品的鮮味。」

  「顏兄，前面你看到了吧，葉飛舟是『水炒糖』，而非『油炒糖』，我想糖汁混進了寒水，本身增加鮮味之功效，只怕倍增了！」

  顏奇聽得點頭，「是啊，『水炒糖』！」

  話題在這結束，兩人沉默了。

  「鐺！」

  不久，一個宣告烹調環節落幕的鐘聲，終於打破了死寂。