第八十一章 殺豬

  四個壯漢用兩個結實的槓子，抬著那隻五花大綁的三百二十八斤大白豬嘿喲嘿往曬場走去。

  曬場上，已經聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。

  「殺豬刀準備好了沒?」

  「好咧！」

  今天負責操刀殺豬的不是柯山，而是柯山的伯父，一個老木匠，同時也是村裡的老殺豬匠，還是個獵人。

  

  他早早的拿著自己的那隻殺豬鉤挑著自己的殺豬籃子到了曬場，剛才張超他們去稱豬的時候，他已經把自己的殺豬家什又在磨石上打磨了一遍。

  刀上的鏽跡全去，刀光鋥亮。

  柯老伯拿手指在尖刀上颳了刮，對鋒利度滿意的點了點頭，然後回頭喊了一嗓子。

  「裝豬血的盆好了沒？」

  「好咧好咧。」栓子連聲應道，一面提著一個大號的木盆走了過來。

  「高粱秸杆呢？」柯老伯放下尖刀，拿起子自己的長鉤子又問。

  「也好咧。」回話的是栓子的大妹錢大丫，她抱著一大捆高粱秸杆也過來了。

  柯老伯就如同是一個戰場上檢閱三軍的大將，他滿意的點了點頭，一切就緒，可以開始了。

  村裡頭雖然養豬多，但平時卻是很少殺豬的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食，因此養的時間較長，普遍得一年半以上才出欄。而且養肥了的豬，村人自己是捨不得殺了吃的，多是賣給來收豬的豬販子。

  村里只有到了年底時，柯老伯才會聯合好幾家人一起殺頭豬，然後附近村里走村串戶的賣出去，大家難得的會在年底的時候，割上幾斤肉過年。

  柯老伯殺頭年豬也只賺幾斤豬下水吃而已，是賺不到錢的，有時許多人家還要賒欠，有時一欠可能得欠兩三年都有的。

  今天重操屠刀，柯老伯精神煥發。

  那邊架子已經搭好了，兩條長凳，上面擺了一個木架。

  柯老伯提著自己的鉤杆，如同一位大將軍，仗馬持槍。

  四位張家溝壯漢已經把那隻尖叫不止的豬抬到了木架前，「一二三。」四人齊聲發力，將大肥豬抬上了木架。

  柯老伯圍著豬轉了幾圈，臉上露出非常滿意的神情，還伸手不時的在豬身上拍打幾下。

  「這豬不錯，肥，五指膘，上等。」

  這年頭吃豬肉，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是餵養近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但還有一種更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱為肥豬中的肥豬，是極品上等。

  這樣的大肥豬可不容易遇到，一個屠夫遇到這樣的大肥豬，那是相當興奮的。

  滿意的拍打了幾遍肥豬後，柯老伯終於把自己的長鉤揮動了。他一鉤鉤在豬的下巴，稍一用力，便四兩拔千斤，一隻三百多斤重的大肥豬，居然就被他巧妙的移動擺正了位置。

  這一鉤，讓豬的頸部剛好處於架子邊上，這樣一會他下刀的時候，豬血就不會灑到架子上，而是能夠直接流到下面接血的盆里。

  「讓開。」

  柯老伯放下長鉤，轉身提起了殺豬尖刀。他走到豬前，大喝一聲，也不需要其它人按著豬，直接一腳踩住豬頭，然後白刀子進紅刀子出，一刀下去，相當精準的就正中位置。

  長長的尖刀捅出一個口子，刀子拔出，鮮血噴涌，下面早放好了木盆，正好接上。

  老伯一邊淡定的放血，一邊還有閒情對圍觀的幾個孩子道，「都站遠點，別濺上血了。」

  一面說著，他一面還拿著根長秸杆攪動著冒著熱氣的新鮮豬血。

  等血流盡，這裡下面的木盆里已經裝了小半桶。

  「大丫，把血拿去煮了。」

  錢大丫連忙小跑過來，跟哥哥栓子把血盆抽出，端著去廚房了。

  「拿大盆來。」

  殺完豬，就到刮豬毛的時候了，這時得動用一個大木盆，在大木盆上放個架子，把豬放在架子上，然後把燒的滾燙的開水提來，一勺勺的把開水澆到豬身上，然後用鐵刮子趁熱刮毛。

  刮一遍，澆一遍水，如此反覆，直到把一頭豬刮的白白淨淨的。

  一大群人齊上陣，你澆水我刮毛，倒是配合無間。張超就站在一邊看著，也不動手。他愛吃豬肉，但讓他親自上陣刮毛什麼的他可不干。

  就算站的很遠，這豬身上也確實有一大股子騷臭味。

  程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。

  「買幾隻羊宰來吃多好，這豬肉是賤肉，又騷又臭。」

  張超笑笑，「你吃肉包子時怎麼不說豬肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來確實騷臭，但關鍵還是在於烹飪手法，做好了，這豬肉可一點也不比羊肉差。」

  「三郎，要剝皮不？」

  柯伯他們已經把豬刮完了毛，這時轉身問張超。

  以往他們殺豬，都是習慣要剝皮的。豬皮也是一種不錯的皮子，製鞋、製衣都不錯，剝下豬皮來，會有專門人收購，價格還不錯。

  「別剝皮。」張超連忙道。

  豬若是沒了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如說紅燒肉，沒皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎？還有，豬皮還能做皮凍吃呢。

  小炒肉、回鍋肉、梅菜扣肉，這些菜若是用的豬肉沒有了皮，那可就少了那份味道了。

  豬皮剝下來賣雖然能賣的比肉貴，但張超又不差那幾個錢。

  「好類。」柯伯得了張超的意思，也不廢話，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手裡卻十分輕快。

  屠刀在豬頸上一划，再猛的揚起狠狠的幾萬砍下，大豬頭就給卸下來了。

  「把豬掛起來，開膛。」

  於是幾個大漢一起動手，將刮淨毛的大豬掛到早已經立好的木梯子上。

  柯伯放下屠刀，又換了一把刀，鋥亮的刀子從頸往下劃，最後再用屠刀，一頓組合下來，大肥豬已經開膛破肚了。

  再次換上一把快刀，柯伯熟練的摘下豬的五臟六腑。

  三百多斤的大肥豬，下水也很多，尤其還腸胃裡還殘留了許多食物和糞便等，也都有二三十斤了。

  一個大木盆裝著這些下水。

  豬的下水一般是賣不出的，只能是搭頭。買斤肉，送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心，倒是還能賣錢的，但也是按副買，也非常便宜。

  不過張超知道，這些東西處理好了，烹製的好，那就是美味。

  酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。

  一群人摘腸子的摘腸子，摘網油的摘網油，腸子摘淨後，便拿到一邊去順腸子，將腸子翻過來，冼淨。

  一樣樣的內臟被分摘出來。

  紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。

  柯伯那邊則在摘去豬下水後，開始在豬內膛上啟豬油。厚厚的豬板油附在豬內膛上，很輕鬆就能撕開取下。

  完整的一塊豬板油，起碼有十來斤，不愧是三百多斤的大肥豬。

  對於窮人來說，這肥肥的板油，簡直就是無比的誘人。豬油比羊油便宜多了，但做菜卻很好吃。

  豬板油平時賣的也比豬肉價格還高。

  按張超的要求，柯伯相當熟練的分割著豬肉。

  豬頭、豬前腿、豬後腿、豬前肘子，豬後肘子、豬蹄，五花肉、前腿肉、後腿肉、裡脊、小裡脊、中方、還有肥膘。

  一塊塊的不同部位的肉，經他手嫻熟的分割了下來。

  其實唐人百姓吃豬肉是不會分的這麼細的，可張超卻要求很多，肉分的更細，烹飪時也能根據不同部位做出更好的味道。

  龍骨、頸骨、排骨，還有去肉的後腿骨和前腿骨，大排、前排、肋排。

  那邊的豬下水也處理好了，豬心豬肝豬肺豬腰豬肚豬腸豬血，以及豬肝沿的羅漢肉。

  羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔的一塊平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細嫩，同時夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身上一塊非常難得的美味，最是難得。

  豬頭上的豬耳朵、豬口條、豬喉骨、腦花等也都一一分出。

  「血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐。」

  老爹端著盆已經煮好凝固的血豆腐走了過來，招呼著殺豬的眾人趁熱吃。

  新鮮的豬血非常好吃，剛忙碌了半天的大家正好也餓了，於是乎你抓一大塊，他抓一大塊，吃的不亦爾乎。

  程處默還猶豫不決的樣子，張超撈了兩塊，自己吃一塊，另一塊直接塞他嘴裡。

  「怎麼樣？」

  程處默點頭，「還不錯。」

  「好了，現在豬也殺好了，豬血也吃了，接下來就該輪到我們出馬了。」

  「啊，我們出馬?幹什麼？」程處默不解的問，難道三郎還會殺豬。

  「當然是做一頓殺豬飯了。」

  上次在王莊也做了一次殺豬飯，但那次其實有些很簡便。

  今天，張超打算好好的一露身手。

  「把這個豬前腿骨和後腿骨都裝到筐里，咱們提到廚房去。」

  殺豬飯第一道菜，豬腿骨燉湯。

  豬腿骨也稱為筒子骨，這是很有營養的骨頭，不需要什麼技術，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進去，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出來了。

  最後再加上新鮮的蘿蔔塊，再放點干香菇，那真是能順風香十里。

  一想到，張超嘴裡就已經全是口水了。