第081章 豆渣餅

  羅慧娘沒聽懂，但她沒有再問，只一邊燒火，一邊看著鐵鍋。

  顧錦里則是拿了兩湯匙的醋，放到碗裡，再加上適量的水，把醋調開備用。

  兩刻鐘後，鍋里的豆漿燒開，冒出很多小泡泡，顧錦里用木勺一邊攪動豆漿防糊鍋，一邊把泡沫一點一點撇去，等把泡沫撇乾淨後，對羅慧娘道：「慧娘，把火撤出來。」

  羅慧娘早就等著了，聽到這話，趕忙把燃燒的柴火撤出灶膛，埋到土灶下層的灰塵里。

  她看著鐵鍋里的豆漿問顧錦里：「小魚，這就是豆腐嗎？咋還是漿水啊？」

  顧錦里道：「再等等，等豆漿的溫度下降兩成左右，再點鹵就能成豆花。」她拿來一個大陶碗，舀了一碗熟豆漿出來，留給家裡人喝，便開始等豆漿的溫度下降。

  等了半刻鐘的時間，揭了三張豆皮晾起來後，把調好的醋水，一點點倒入鍋中，邊倒邊慢慢攪拌。

  不多時，鍋里出現一朵朵凝固的豆花，等豆花和水徹底分離後，她停止攪動。

  「小魚小魚，這就成了嗎？」羅慧娘皺眉指著鍋里的豆花，道：「這就是豆腐嗎？長得挺白的，可這麼碎，要怎麼吃？」還不如吃燉豆子。

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  顧錦里道：「你別急，再等一刻鐘，這些豆花會變大，再把大豆花撈出來放到木盒子裡壓實，就能做成豆腐。」

  一刻鐘後，豆花果然越來越大塊，羅慧娘很驚奇，指著鍋里的豆花道：「它，它們竟然會變。」太神奇了，小魚是怎麼做到的？

  顧錦里看著鍋里凝固的豆花，也很滿意。

  她上輩子見過奶奶做豆腐，但奶奶做的豆腐是用滷水點的。她沒有滷水，只能用醋水，沒成想，這點出來的豆腐還挺不錯。

  「小魚，木盒給你做好了。」顧大山是做木工的老手，等她們把豆漿熬好，也把木盒子做出來了。

  「做了三個，夠不夠？不夠爹再給你做。」

  前天清理完老井的淤泥後，幾家男人又去附近砍樹，準備做桌椅柜子，他家砍了三棵樹放在院子裡，想要木盒子，隨時都能做。

  顧錦里看著三個正方形的，有籮筐大小，一指來深的木盒子，高興的道：「爹，您這手藝真是太好了，盒子做得真好。」

  不用釘子，直接榫接，接口沒有絲毫縫隙，這手藝要是放在現代，妥妥的木藝大師。

  顧錦里接過木盒子，拿去洗刷兩遍，再把過濾豆漿的粗麻布剪成三塊，鋪在木盒子上，把豆花舀到木盒子裡，用粗麻布蓋好，再壓上木板、大石頭，放在泥磚上控水。

  一共裝了三個木盒子，都放在院子裡。

  崔氏、三奶奶他們很好奇，大家圍在木盒子旁，看著這三個木盒子問道：「這就是豆腐？」

  顧錦里道：「等豆花的水分控干後，就能變成豆腐。」

  她提議：「咱家今晚吃豆腐吧，做個香煎五香豆腐吃，再放上一點辣子，可下飯了。」

  崔氏也不知道她說的五香豆腐是什麼做法，便沒有細問，只由著她去折騰。

  顧錦里趁機問崔氏要白面：「娘，給我幾把白面吧，要幾把就好，我給你們做豆渣餅吃。」

  那五斤黃豆可是出了四斤的豆渣，做成豆渣餅足夠他們一家吃一天，可不能浪費。

  崔氏有點心疼，但還是給她拿了小半碗的白面，還有一小碟葷油。這葷油是今早剛剛煉好的，正香著呢。

  顧錦里覺得自己很幸運。顧大山和崔氏雖然包子，但他們兩人都很寵孩子，只要是無傷大雅的小事兒，都會允許她去做，不會攔著她。

  「謝謝娘，你們等著吃香噴噴的豆渣餅吧。」她接過白面跟葷油，帶上羅慧娘去了廚房。身後還跟三奶奶和小尾巴程哥兒。

  三奶奶以前做過豆餅，但失敗了，所以想看看顧錦里是怎麼做的？能不能做成？

  顧錦里到了廚房後，把白面分幾次倒進豆渣里，攪拌均勻，再把自己磨碎的小茴香、香葉粉、鹽巴、蔥頭碎、半匙葷油，加進豆渣里，攪拌均勻後，讓羅慧娘生火。

  等鍋燒熱後，在鍋里刷上一層薄薄的油，把巴掌大的豆渣餅放到鍋里，小火慢慢地煎著：「慧娘，要小火，火不要太大，太大會糊。」

  「喔。」羅慧娘不太會做飯，但燒火是行的，一直控制著火，沒讓火太大。

  煎了有一刻鐘後（十五分鐘）豆渣餅就被煎得兩面金黃，冒出香氣。

  三奶奶看著鍋里的豆渣餅，高興得合不攏嘴：「這黃豆還真能做成餅，以後咱們就不用再吃燉黃豆，可以吃豆餅了。」就是廢麵粉。

  程哥兒墊著腳，伸長脖子看著鍋里的豆渣餅，問道：「二姐，熟了嗎？熟了嗎？」他想吃。

  顧錦里笑：「再等等，馬上就好。」

  她往鍋里烹了一點點水，蓋上木製鍋蓋，把鍋里的水揮發乾後，把豆渣餅起鍋裝盤，拿起一個豆渣餅，吹得涼一些後，遞給程哥兒：「吃吧，當心燙啊。」

  「嗯！」程哥兒重重點頭，接過豆渣餅，咬了一口，嘴巴里立時滿是濃郁的香味，他笑眯了眼兒，對顧錦里道：「好吃，二姐做得好吃。」

  三奶奶跟羅慧娘也拿起一個豆渣餅，咬了一口：「嗯，真的好吃，沒想到豆渣加上麵粉做出來的餅這麼好吃。」

  顧錦里見他們吃得開心，自己也很高興，繼續煎新一鍋的豆渣餅。

  三奶奶知道豆餅的做法後，便拿著煎好的豆渣餅，帶著程哥兒離開廚房，把豆渣餅拿去給三爺爺、顧大山、崔氏、顧錦安、顧錦繡吃。

  幾人吃了豆餅後，都很驚喜，沒想到黃豆渣還能做出這麼美味的餅。

  「香，不澀，比吃燉黃豆強上幾倍，以後咱們就把這豆渣餅當成主食來吃。」三爺爺道。

  三奶奶點頭同意：「這五斤的豆子出四斤左右的豆渣，還有三盒子的豆腐，比吃燉黃豆划算。」

  「喲，三伯娘，你們這是在吃啥呢？這香味都飄到我家去了。」陳氏帶著顧德旺、顧德發來到顧大山家的院子裡，看見陶碗裡金黃金黃的豆渣餅後，眼裡直冒綠光，咽著口水，把顧德旺、顧德發推到三奶奶的面前，呵斥道：「旺哥兒、發哥兒，你們兩個不懂禮數的兔崽子，還愣著做啥子，快喊三奶奶、三爺爺、大山伯、大山伯娘啊。」