第二百四十九章 烹飪

  關羽刮完了一條魚的魚鱗，然後從魚的腹線用刀把魚剖開，準備取出魚的內臟。

  魚腹一經剖開，「呀，有籽。」魚腹里，一堆黃澄澄的魚籽。

  

  關羽隨手把魚鰾遞給磚頭，讓磚頭拿著玩，磚頭開心極了。

  等不就後，關羽剖第二條魚，竟然還有魚籽。

  關羽不由抬頭看了李孟羲一眼。

  魚是李孟羲挑的，專門挑的都是魚腹鼓起，看起來像是母魚的魚。

  挑母魚就是為了能有魚籽吃。

  總共八條魚，關羽把魚處理完，得魚籽三副。

  「關將軍，把魚腹內的黑膜扯掉，這東西很苦，煮了壞了一鍋湯。」李孟羲建議。

  關羽於是就按李孟羲說的，把魚腹內黑膜盡數扯掉。

  李孟羲說黑膜很苦，關羽很有探究精神的拿起一點黑膜塞進嘴裡，嘗了一下，果然極苦。

  關羽作為一個漢末土著，在料理魚類方面，竟然不如李孟羲經驗豐富。

  想來正常，古代知識交流不發達，漁業也不發達，古人吃到魚的難度比較大，因為吃魚少，吃魚的人也少，處理魚的經驗也就不太成熟。

  加上交流等方面的限制，可能皇宮裡的庖廚說不定已經懂得利用蘑菇之類的含穀氨酸（味精主要成分）的材料來提鮮了，在偏遠鄉下，老農們吃魚甚至不知道撕去魚腹內膜。

  關羽出身底層，他家是偏遠鄉下嗎？是的。

  關羽為草莽中的豪傑，但他老父，大概率是偏遠鄉下的老農。

  關羽之父如果不怎麼會料理魚，關羽更不會。

  今晚，就吃魚了。

  關羽就要把魚整條放進罐中，李孟羲接過魚，拿刀把魚砍成數斷，再往罐里放。

  關羽見李孟羲對料理河魚之事頗有見地的模樣，便笑問，「孟羲，你可還懂庖廚之術？」

  庖廚之術，通俗來講，不就是做飯。

  李孟羲想了一下，點了點頭，「某善庖廚之術，更長於兵法。」李孟羲信心滿滿的回答到。

  雖然吧，前世也不會做飯。

  但是，漢末原始至極的烹當式，李孟羲還真看不上。

  一是，漢代沒有成熟的榨油技術，植物油利用程度不高，人們吃油，吃的是動物脂肪，稱之為「膏」。

  二是，炊具也欠發達。

  看軍中現在的情況就知道了，軍中炊具，不是瓦罐就是陶翁，這樣的炊具，除了煮，還能有什麼別的烹飪方式？

  較複雜的烹飪工具，李孟羲倒是曾見過，其大致還是瓦罐的形狀，只是瓦罐上層，有一個像是帶孔的篦子一樣的東西，麥粒或者米放在上邊，下邊加水，然後用火在底部加熱，於是麥粒和小米等就被蒸熟了。

  漢代是有蒸的工具的。

  就算這樣，烹飪方式，也只有蒸煮兩種。

  主食就算了，可菜也只能一鍋亂燉，味道能好到哪裡去。

  而傳統的中國菜式，其烹飪技法有，炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、鹵、等等等等……

  如果說，沒有植物油脂，用動物油脂也可替代，可沒有鐵鍋，炒菜就不能炒了。

  鐵鍋炒菜的色香味等各個方面，都完爆一鍋亂燉的燉菜。

  只要把鐵鍋弄出來，區區庖廚之術，足可遠超同代水平。

  歷史上鐵鍋是到宋朝才普及，李孟羲猜測是因為鍛造和冶鐵技術進步的原因。

  而到底相比漢代，宋代的冶鐵和鍛造技術哪裡進步了才因此有了鐵鍋普及的物質基礎，這李孟羲就不知道了。

  日後有空，看想辦法能不能把鐵鍋整出來。

  做出可口的菜式是一方面，另一方面，鐵鍋做飯極其快捷方便，放在漢代，說是半個神器也差不多了。

  李孟羲至今還記得初中上學的時候，學校的食堂做飯是用賊大的能放頭豬的大鍋，炒菜用的鏟子，是用鐵鍬直接炒的，菜論筐倒，油論桶倒，鹽論袋撒，然後三二十個廚師，拎著鐵鍬做豬食一樣，拿鐵鍬在鍋里一陣亂翻。

  好了，一個學校兩三千人的飯，被三二十個廚師就給搞定了。

  現在義軍之中，萬餘人，每天負責做飯的人是多少呢，按十人一什有一個伙夫算，做飯的人手足有千餘人。

  而要是有了大鍋，為萬餘人做飯，只需要五十個伙夫。

  如此，節省了千餘人的人力。

  這節省下來的人力，不管是分出去巡邏，還是出去拾柴，還是干別的東西，千餘人力能幹的事，頗為可觀。

  哪怕是在戰陣之上呢，千餘空閒人力，亦不可小覷。

  既然提到了庖廚之術，李孟羲好奇的問，「關將軍，你可知醬油？」

  「額，」關羽愣了下，手中的柴停在半途，「醬啊，有啊。」

  李孟羲說的是醬油，關羽回答的是醬，這讓李孟羲疑惑了，醬油和醬是不是一個東西來的？

  醬油李孟羲不知道怎麼做的，醬小時候在外婆家好像看見過怎麼做的。

  做醬的時候是先用一些沒有加酵的生麵團子加鹽等東西放在醬缸里，然後放在太陽下曬，等一段時間之後，生麵團子開始長出一些食用霉，繼續曬，最終，生麵團就變成了一堆很稀看起來有點噁心的東西。

  面醬用來燒肉之用，做出來的肉很好吃。

  而醬油，是用大豆發酵做成的。

  從關羽的回答中，李孟羲沒有得到準確的答案，他於是就不清楚漢代有沒有成熟的釀造大豆醬油的技術。

  李孟羲再問，「那關將軍，我大漢可有釀醋之術？」

  關羽笑了，「你這問的，我大漢如何沒有釀醋之法？」

  有醬油，有醋，還有鹽，糖麥芽糖也有，即，糖飴。

  那麼，糖醋魚用麥芽糖，面，還有醋，應該也能做出來。

  糖醋魚，一想到味道，李孟羲流口水了。

  又很不巧的，流口水又被弟弟看到了。

  「哥哥你是不是可想吃魚了？」弟弟走到李孟羲面前，瞪著大眼睛看著李孟羲。

  「沒有。」李孟羲面無表情的用袖子擦著嘴角的口水。

  「你就是可想吃魚了，哥哥你都流口水了。」弟弟天真的說到。

  關羽聞言哈哈大笑，李孟羲一臉黑線。