047 華夏經典美食：烤鴨1
2024-05-12 10:33:20
作者： 向微醺
#啾啾的小手手和啾啾做的事情真是行程了鮮明的對比。#
「鳥的身體我們已經處理好了，現在來吹氣。鳥在吹氣之前，皮質和肉黏連在一起，為了讓鳥在烤制過程之中皮酥肉嫩，我們需要在皮與肉之間充氣。」
江秋秋之前在淘淘網上買了一個復古的情懷推氣筒，現在正好能派上用場了。
這個步驟大家其實不太看得懂，但沒關係！不懂怕什麼，大家會吃就行了！
「大概吹到這種皮和肉已經略有間隙的樣子就可以進行下一步了。」
江秋秋準備了一大鍋熱水。
「不是煮鳥，我們今天是烤制專場哦。」
「這裡是大概75度的熱水，我們捏住食材的脖頸，然後用鐵勺將熱水均勻的澆在這隻鳥上。」
「澆熱水是為了讓皮脂回縮一些，去除它身上的腥味。」
水已經澆完了，但江秋秋沒有馬上進行下一步。
彈幕上有人問為啥還不開始，有點期待上火烤的感覺了，江秋秋嘖了一聲，「之前開直播的時候忘記了鳥澆水後需要自然風乾幾小時……」
聽完前面那句話，大家都有點揪心，不會吧不會吧，難道今天吃不著。
但很快，江秋秋就用一種很跳的語氣拉長說：「這該怎麼辦吶。」
全然不像是遇到急事的樣子。
#我猜啾啾早有準備！#
#啾啾這麼細心的妹妹怎麼可能忘記這麼重要的事情！#
#啾啾從來不讓粉絲白等！我們來了就肯定有！#
好吧，居然沒人上當。
「為了能順利的直播下去，我已經準備好了提前風乾的鳥。」
江秋秋隨手一撈，「它大概是這個樣子的，整體已經比較乾爽了，皮與肉呈現出微微的黃色。」
「烤制之前，我們需要刷上酥皮的秘密，醬汁兒。」
這會兒出現了大家之前看到過的蜂蜜，「這是脆皮的關鍵，不過不能加太過，不然就脆過頭了。」
「為了讓口感更豐富，我們可以在蜂蜜水裡加上適量的醋和酒~」
鴨子身上被均勻的刷上了脆皮水，現在的鴨鴨還是渾身白皮，看上去並不誘人的鴨鴨，江秋秋打開烘乾機，短暫的將其表皮的水分烘乾，重複了幾次刷脆皮水的動作。然後打開了烤箱。
#步驟好複雜哦……#
#這就是美食的誕生嗎，能見證這一幕，我覺得我也好榮幸。#
#樓上滴，我不會為見證了這一幕感到榮幸，但是如果我能吃到，嗚嗚嗚，我可能會流下感動的淚水！#
#從哪裡流？#
#！！開車警告！#
#什麼車？沒看出車？#
大家的討論話題漸遠，江秋秋評論了第一個人說的話，「不會複雜哦，烤鳥只是準備工作複雜，一旦送入烤箱，我們就可以靜靜的等待美味的來臨了。」
「而準備工作，我相信大家都可以做好。」
江秋秋打開了烤箱，「把溫度調整到170度，高溫與鳥會發生非常神秘的反應，你們看這裡。」她伸出白生生的手指指著玻璃內側的烤鴨，「時間與溫度會將它的表皮催熟成誘人溫度醬紅色，新鮮的汁水會順著架子慢慢往下流。」
「油水發出滋滋的聲音，然後整個廚房裡都會散發著烤製品特有的甜味和肉類的鮮美香味。勾人食慾。」