第55章 小試牛刀！

  不說別的，就光說她給肉改刀時的動作，那幾個大廚就已經臉色微變了！

  刀刀精準利索，這完全不是普通廚娘的水平。

  就在他們一個個的都有些詫異的時候，葉甄已經開始洗鍋了。

  李青城見她要開始做菜了，也就默契的給她燒火，「媳婦兒，一會兒需要什麼火候，你只管跟我說就是。」

  「好，當家的，為了節省時間，你將這兩口鍋都給燒上吧。」葉甄道，「我兩邊一起做，那樣子的話速度比較快。」

  「成，沒問題！」

  她要先做的，就是腐竹燜魚腩跟腐竹燜羊腩。

  

  原本她是有點擔心四方飯館這邊沒有羊腩，且調味料也不夠的。

  但她方才檢查了一下食材與配料，雖說有些東西是沒有，但做這幾道菜的話，也是夠用了的。

  腐竹是提前泡發好了的，魚腩她也洗淨切好，鍋一熱，她就將油倒了下去。

  等油滾燙了，她才小心翼翼的將魚腩放下去，兩面煎黃。

  這是去腥增香的關鍵，另外一口鍋里，她添了一大瓢水，又往裡頭放了酒、生薑、蔥段，下入羊腩。

  「當家的，這邊你只管大火燒，等燒開了你喊我一下就成。」葉甄說。

  李青城點了點頭，「好，我知道了。」

  見他記住了，葉甄就將煎好了的魚腩盛了起來，然後鍋中下油，爆香姜蔥，放入魚腩，加鹽、黑油、酒，稍微翻炒翻炒。

  光是到這個步驟，香味兒就已經很濃郁了。

  她見時候差不多了，就將泡發好的腐竹放了下去，加了適量的水，蓋上鍋蓋燜著，「當家的，這邊的火不用那麼大，中小火就成。

  咱們得慢慢燜著，讓腐竹吸收湯汁，味道才會好。」

  「好嘞！」

  李青城聽了，立刻將這灶裡頭的柴火撤走了一些，免得火勢太旺。

  而這個時候，另外一口鍋也燒開了。

  葉甄將浮末打掉，將羊腩都撈了出來，又用水清洗乾淨。

  她洗羊腩的時候，李青城已經將鍋重新洗乾淨了。

  她見這男人這麼會幹活，嘴角也就慢慢的上揚了起來。

  鍋一燒乾，她就往裡頭加了點菜油。

  待油三成熱時，就往鍋里下入蔥頭、薑片、蒜片，一一爆香，再下黑油、糖、羊腩炒一會兒，加入開水沒過肉。

  與此同時，她將自己先前準備好的配料都放了進去，「當家的，這邊的火得一直燒得旺旺的，羊腩想要好吃，就必須得夠火候。怎麼也得先燉半個多時辰。」

  若不然，咬都咬不動。

  李青城聞言點了點頭，「我知道了，媳婦兒，你就只管做菜吧！燒火這個事情，我最在行了！」

  葉甄弄好了這邊，那頭的腐竹燜魚腩已經可以出鍋了。

  她將菜裝到了小砂鍋裡頭，小砂鍋保溫得很，放進去的話，不容易冷掉。

  下一道菜，就是腐竹燒五花肉了！

  這道菜其實很簡單，她慢火五花肉將稍稍煎一下。

  等五花肉煎得差不多了，再夾起來，鍋裡頭的油就另外裝著，「幾位大哥，這五花肉煎出來的油都是乾淨的，回頭你們用來炒素菜吧，莫要浪費了。」

  她做的菜都是大家沒見過的，加上她用的調料與別人的不一樣，那些大廚本身就已經夠驚訝了的。

  這會子見她這麼說，他們其實都沒反應過來的，只是愣愣的點了點頭。

  將鍋洗乾淨後，葉甄就將五花肉放入鍋里，倒入熱開水，沒過肉麵，加入適量的黑油、鹽巴，「當家的，這邊中火燜著吧！我先去做涼拌腐竹。」

  「好的！」

  因為腐竹是早就泡好了的，她自己另外起了一口小鍋，然後燒開了水，將腐竹稍微燙了一下，好斷生。

  其實腐竹生吃也是沒問題的，但她自己比較喜歡吃燙過了的。

  燙好了後，她就立刻將腐竹撈了出來，然後就過冷開水。

  弄好了後，她將腐竹裝入了碟子裡，往上頭放了蒜末兒、辣椒圈、香菜斷、炒熟了的白芝麻、鹽巴……

  然後又用方才那口小鍋燒了一點熱油，澆了上去！

  「滋啦！滋啦！」

  這熱油一澆上去，香味就已經飄得滿屋子都是了。

  但這還不算完，葉甄最後還往上頭淋了一點點的香醋，再攪拌均勻。

  到了這個地步，這涼拌腐竹也成了。

  因為那兩道菜還需要一點時間，她也就對佟掌柜說，「您先嘗嘗前頭這兩道菜吧，後頭那兩道菜，多少還需要一點時間。」

  佟掌柜也看出來後頭那兩道菜沒那麼快好，也就點了點頭。

  他還看向了後頭那幾個廚子，「你們也過來嘗一嘗吧！如今菜品都出來了，好與不好，也就是那麼一筷子的事兒！」

  那幾個廚子老早就想要試一試了！

  如今見自家東家說可以了，他們也不客氣，一個個的都自己拿了筷子就開始試菜。

  他們先試的，就是腐竹燜魚腩。

  看起來是平平無奇的一道菜，但魚腩一點兒腥味都沒有，還入口即化、香味濃郁！

  能夠做到這個水平，著實是不容易了！

  他們又吃了吃腐竹，本以為那勞什子腐竹就是走個過場的，可他們怎麼都沒想到，腐竹比魚腩還要入味！

  而且腐竹的口感很好，一個廚子吃了，立刻就愛上了，一口接著一口，壓根就停不下來！

  若不是他旁邊的那個大廚敲了他一筷子，他怕是都要將剩下的腐竹全部幹完！

  佟掌柜也很喜歡這道菜，「青城媳婦，你這道腐竹燜魚腩是真的很不錯！我們一吃就愛上了！食客們肯定也會喜歡的！」

  「多謝大家賞臉。」葉甄笑了笑，「您嘗一嘗這道涼拌腐竹吧，這道菜比較清爽開胃，其實可以當做餐前小菜吃，如果食客們點了比較膩的菜，再加一道這個也是不錯的。」

  佟掌柜吃了這道菜，最後也是讚不絕口，「著實是不錯！尤其是在現在這個時候，那麼熱的天，能夠來上這麼一盤菜，大家吃了胃口都能好不少呢！」

  「好香啊！」

  就在這個時候，外頭進來的一個夥計突然就感慨了一聲！