第一百五十三章：滷麵和凍肉

  慕貞兩口子在王大夫的帶領下，來到這神醫谷已有十來日的功夫了。

  對於墨效才治療上的事，半點沒有進展。從王大夫和康叔的交談中，隱約曉得談然不見了。

  

  「談然不會武功，現在他消失不見了，會不會有危險啊？」

  慕貞不僅救過談然一命，還和他有過一段時間的接觸，不說自家相公的病要靠他來治，單單是這麼優秀的一個人才，慕貞也是擔心著的。

  「無事，小然雖說沒有武功，但是那孩子的腦子活泛，不然，小小年紀，醫術就會超過了我。而且，我猜他們抓了小然，定是要小然未他們賣命，而不是要小然的命。」

  說起談然這個徒兒，王大夫滿滿的驕傲，繼而，臉色一變，恨鐵不成鋼的罵道：「說他聰明，又是個懶的，就是性子太寬和了，一直縱容這那些人，要不是，好好的神醫谷，咋會成了現在這般烏煙瘴氣的模樣。」

  對於談然這個人，康叔還是十分欣賞的，聽到王大夫的指責，不免提他開拓了起來，「你走的時候，小然才十來歲，又要管理谷中事物，又要學習醫術，能做到這樣，已經很不錯了。」

  談然給慕貞的感覺，也是十分不錯的。但是，人無完人，他有擅長的，自然也有短板的。

  在慕貞看來，談然就屬於前世的那些科學家，讓他做研究可以，但是對於管理這一塊兒，他卻不擅長。

  相處了這麼多天，慕貞對神醫谷多少也有些了解了。

  在這裡，是能者居上，誰的醫術最好，誰就當谷主。

  其實慕貞很想說一句：他醫術好，不代表就擅長管理啊，看談然的樣子，估計舊識屬於趕鴨子上架型的。

  她到想建議谷主進行選舉制，但是，想想自己是個外人，還是不要插手別人的事好了。

  所以，慕貞也只是和康叔一樣，替談然說了幾句好話，對於谷里的不合理制度，並沒有開口。

  談然本就是王大夫的得意徒弟，之所以指責他，也是擔心他。要不是他管理不善，也不至於現在把自家推入危險的境地。

  「好了，老朽又不會把他怎樣，瞧你們一個兩個這緊張的模樣。」

  說著，揮揮手，和康叔又出去了。

  這兩天王大夫和福叔，私下裡都在尋找談然的下落。

  慕貞這些天閒來無事，拉著墨效才，把這神醫谷轉了個遍。當然，前提是不能叫上次來找茬兒的那群人看見。

  閒來無事，慕貞的手又痒痒了，前幾天看到康叔家裡熏了不少的臘肉，頓時想起了一道非常美味的小吃。

  逛也逛夠了，今兒不如就留在家裡鼓搗吃食吧。

  所謂臘肉，就是煙燻肉（我老家是這麼做的），舊識把新鮮的豬肉，抹上厚厚的鹽，然後醃到鹽全部化成水、

  然後把醃好的肉，一般都掛在灶房裡面熏著，等到來年開春的時候，差不多就熏好了。

  慕貞搬來樓梯，把掛在牆頭的臘肉取了下來，聞了聞味道，估計有一年多了。

  這臘肉的熏法，就是上述那種最簡單的。

  唯獨的作用就是能把肉存的時間長一些，要說想要味道好，還是要下些功夫的。

  首先，在醃肉的時候，不僅要放鹽，像花椒，辣椒，大茴等，這些佐料都是必不可少的，磨成面，和鹽一起，醃在肉裡面。

  然後是選用燻肉的樹也是有將就的。

  一般的樹熏出來的肉，都有一股煙子味兒，最好是用柏樹熏。

  不管是柏樹的樹枝，還是樹幹，燒出來都用一股清香的味道。

  所以，用柏樹熏出來的肉，那才叫真宗，丁點兒的煙子味兒都聞不到。

  雖說這臘肉熏的方法粗糙了歇，但是只要洗的乾淨，水一煮，也就沒什麼味道了。

  牆上僅剩了三塊臘肉，慕貞把三塊臘肉的皮都切了下來，然後又切了一指寬的一塊臘肉。

  雖說有鹽閹著，臘肉的存放時間長一些，但是，這也僅限於肥肉，時間長了，瘦肉也是會長肉蟲的。

  今天要做的小吃，主要就是靠肉皮。

  慕貞讓墨效才把刀磨得鋒快，然後來片豬皮。

  說實話，慕貞自己也是個吃貨，不然，她也記不住那麼多好吃的做法。

  而墨效才又十分喜歡慕貞研究吃的時候的那種感覺，整個人顯得特別的活泛，光是聽她那信心滿滿的聲音，都叫人對她研究的東西好奇不已。

  所以，慕貞叫他做什麼，他還是十分的配合。

  磨好了刀之後，很細心的把刀把遞給慕貞，道：「這刀太快了，豬皮比較硬，還是我來片吧。」

  被人照顧的感覺，總是無比的幸福的，儘管墨效才看不見，慕貞還是沖他揚起了笑臉，「相公，沒事的，我能行，片肉皮的時候，不要帶肥肉，你眼睛不方便，等找到談然，治好你眼睛之後，這些活再交給你來好不好？」

  雖說不放心，但是墨效才也曉得，自己幫不了她什麼忙，只好再次囑咐道：「好，你過細一點，慢慢來。」

  「好，我會小心的。」對於墨效才的囑咐，慕貞也不嫌囉嗦，滿口應到。

  一年多的臘肉，全是油不說，黑漆漆的，還特別硬。

  慕貞要做的小吃，就是傳說中的凍肉。

  凍肉就是用豬皮熬得，而且，對豬皮的要求還很挑。

  皮上不能留一點肥肉，不然煮出來的凍肉，膩人不說，口感還不好。

  三塊豬肉的皮全片下來，慕貞累了個滿頭大汗。

  其實洗臘肉，最好是用鹼來洗，但是這個時代，貌似還沒有鹼的存在。

  沒有鹼，就只能用小灰了，把草木灰和開水融化，然後把豬皮擱裡面泡個十來分鐘，然後用刀，把豬皮上沾的黑色的菸灰給刮掉。

  然後在鍋里燒了一鍋熱水，把酸菜罈子打開，從裡面倒了一瓢酸菜水，等鍋里水開之後，把酸菜水倒進去。

  然後煮開，用這個酸漿水洗二道直至清水。

  洗出來之後，豬皮的顏色就是蠟黃蠟黃的。

  之後就是在鍋里燒火，把豬皮切成段，加入五香作料，大火煮，等豬皮完全融化的時候，在把這些佐料過濾出來。

  現在熬成了水糊狀的豬皮，就應該叫凍肉了。

  把熬好的凍肉，放在盆子裡面裝著，冷卻了之後，切成一片一片的，用拌涼菜的方法調點汁兒，澆在切好的凍肉上面，就可以吃了。

  當然，凍肉從糊狀到凝結，還是要一段時間的，要是冬天還好說，這裡四季如春，就更加的慢了。

  這這期間，慕貞也準備起了主食。

  在王大夫的大力誇讚下，從慕貞來到神醫谷起，幾個人的伙食就交給了慕貞。

  屋裡有哪些東西，她到也熟悉。

  今兒要做的主食，名叫滷麵，其實就是蒸面。

  前世慕貞吃的蒸面，習慣用乾麵條蒸，但是這裡沒有現成的乾麵條，慕貞只好現活現擀了。

  至於擀麵和切麵條的活，在慕貞熬凍肉的時候，就已經交給了墨效才了。

  古人云，君子遠離皰。但是慕貞發現，墨效才似乎很喜歡給她打下手。

  當然，她也明白，這男人對她的疼寵，那是到了骨子裡的，這些世俗教條，他根本就不放在眼裡。

  而且，神奇的是，就算人家眼睛看不見，但是，這擀的面，真的是又薄有勻稱，刀刀下去，切的又均勻又細。

  說實話，對於擀麵這一技術活，慕貞還真是不行。但是，這男人為啥有擀的這麼好？莫非是智商問題？

  慕貞切的那一塊肥肉，在處理肉皮的時候已經洗好了。

  在墨效才擀麵的時候，她也沒閒著，用刨子刨了幾個洋芋，把肉切成薄薄的小片，準備好花椒，辣椒，姜，蒜。

  然後把鍋燒紅，把切好的臘肉放鍋裡面爆炒，肉裡面的油要完全炒干。

  借著，把佐料放在油裡面爆香，加一瓢開水和適量的鹽，這時候鹽咸一點沒關係，因為還有麵條和洋芋呢。

  然後把鍋里的水舀起來，把洋芋放鍋里翻炒幾下，接著把麵條均勻的鋪在洋芋上，再把剛在燴的湯，均勻的淋在麵條上。

  蓋上鍋蓋，控制好火候，水開之後，香噴噴的滷麵差不多就熟了。

  為什麼叫滷麵，慕貞也不曉得，因為從小大家都這麼叫。

  做滷麵沒什麼訣竅，就是要把油鹽掌握好，油少了洋芋粘鍋，油多了膩人。燴湯的時候，鹽要是拿不準可以少放一些，差不多熟了，可以嘗下鹽，不夠了再加也是可以的。

  而且，慕貞做這道菜有個怪癖，一定要放點肉，沒有臘肉，用新鮮肉也是可以的，起鍋的時候加點蔥花，那就完美了。

  而且火候要是掌握的好，鍋底把黃燦燦的鍋巴，嚼起來那才叫一個香呢。

  等王大夫和康叔回來的時候，飯也差不多準備好了。

  滷麵本就有油鹽，不需要炒菜也可以。

  當一大盆微黃而半透明的凍肉，還有香噴噴的滷麵放在桌上的時候，王大夫笑得是見牙不見眼的。

  「我就曉得你這丫頭是個會承辦的，果然，又有好吃的了。」

  說著，也不客氣，撈起筷子就捻了一塊凍肉餵到嘴裡，「你不要說，我來猜猜這是啥做的。」

  一邊捋著鬍鬚，一邊吧唧著嘴，「透明的，還有點彈力，像肉有不是肉。嘶~老朽還正猜不出來。」

  慕貞看著王大夫那一本正經的模樣還以為他猜的出來呢，沒想到儘是忽悠人的。

  這邊，康叔也捏起筷子嘗了一口，然後環視了一下牆壁，道：「這事豬肉皮做的。」

  慕貞笑著點頭道：「康叔果然厲害。」

  「你咋曉得？」王大夫老小孩的性子又犯了，似乎不能接受，他都沒猜出來，康叔卻猜出來了這個事實。

  康叔臉上的表情不變，道：「這是我家，我的東西我自然比你了解。」

  王大夫被康叔嗆了一番，化悲痛為食慾，和康叔搶了起來，慕貞乘著兩人不備的時候，趕緊替自家相公搶了幾塊。

  這兩人，簡直就是冤家。