第450章 四合院

  「怎麼樣？」周小強端起酒杯問我。

  我呲了呲牙，從牙縫裡擠出一個字：「爽！」

  「哈哈！」周小強打了個哈哈，笑著說：「那當然爽！這裡可是皇城腳下，換做以前，只有達官貴族才能在這種地方吃肉喝酒！」

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  清溪鎮盛產牛羊肉，我在鎮上的時候，也挺喜歡吃羊肉湯，尤其是在炎炎夏季，一碗熱氣騰騰的羊肉湯，配上一大碗米飯，能讓人瞬間暴汗。

  但是今日周小強請我吃的銅鍋涮羊肉，卻是另一種風味。

  老家的羊肉湯講究湯底，通常是用羊骨熬製底湯，然後涮羊肉和羊雜，再搭配點時蔬，而蘸碟是麻辣味的，越辣越過癮。

  京城的涮羊肉，則以清爽的口感為主，最大程度保留羊肉原本的味道。

  周小強一口氣點了十盤羊肉，在桌子上堆積成了小山。

  周小強一邊揮舞著筷子，一邊跟我講這銅鍋涮肉裡面的門道。

  首先，既然是銅鍋涮羊肉，那麼羊肉肯定是這道菜的主角和靈魂，想要吃得舒心可口，自然要辨別一下羊肉的好壞。

  端上來的羊肉，以粉紅色為宜，這種成色的羊肉看上去就很新鮮美味。

  不過，要想真正分辨羊肉的好壞，還是得下鍋試試才知道。

  只要是在熱水裡涮過的羊肉，都會呈現出灰白色，如果涮過之後還是粉紅色，那麼有兩種可能，一種可能是沒熟，還有一種可能就是肉有問題。

  另外，最好不要吃凍肉，雖然凍肉更容易塑卷，從外形上看比較討喜，但涮得時候很容易貼在鍋壁上，不但表面易焦，還容易往鍋里掉渣，並且凍肉的口感也沒有那麼鮮美。

  除此之外，羊肉片一定要切得厚薄均勻，切太薄容易碎，切太厚口感會變差。

  其次，銅鍋涮肉的湯底，也是非常講究的。

  銅鍋涮肉也算是一種火鍋，但它又跟尋常的火鍋不一樣。

  很多火鍋店都為客人準備了多種鍋底，比如菌湯、番茄、麻辣等，但京城的銅鍋涮肉只用清水，不像我們老家一樣，還用羊骨熬製湯底。

  但是，雖然鍋底是清水，但配料有講究，不是什麼都往裡面放的。

  一般來說，銅鍋湯中會加入生薑、大蔥、干香菇或口菇，這樣涮過的湯是不會渾濁的，只要撇開上面的一層白沫子，下面的湯清澈透亮，看著就很舒服。

  另外呢，支銅鍋不用酒精燈，也不用電磁爐，只燒炭，所以在用炭上面也有講究。

  有人習慣邊吃邊加炭，這樣其實是很不衛生的，炭灰和炭渣有可能會飄入鍋裡面。

  所以，銅鍋涮肉中途儘量不要加炭，為了防止中途炭不夠用，一定要選擇更耐燒的優質炭。

  做好了各種準備工作，還有一道工序，那就是涮肉用的小料。

  涮肉小料提香遮腥，種類多樣，可以根據個人口味自行調配。

  一般來講，小料裡面包括麻醬、醬豆腐、醬油、醋、辣椒油、韭菜花、蔥花、香菜等。有人喜歡辣，有人喜歡甜，反正不管喜歡哪種口味，調好的小料千萬別蓋過了羊肉的味道，一定要讓羊肉本身的味道凸顯出來。

  像我們老家鎮上，羊肉湯蘸碟的味道就很重，主要就是吃那個蘸碟香味，而銅鍋涮肉，主要就是吃羊肉的本味。

  等到一切準備工作完畢，也別著急動筷子，一定要先了解，銅鍋涮肉怎麼吃才最講究。

  有人為了方便，便將整盤肉一股腦全倒鍋里，這種方法是完全不對的，這樣做只能叫煮肉。

  而涮肉可不是這樣吃的，最正確的方式是用筷子夾起一片羊肉，放熱湯裡邊抖邊涮，等羊肉變色以後，再撈出蘸著小料吃，這樣才有入口即化的感覺。

  另外，涮東西的順序也不能錯，先涮肉後涮菜，不能讓蔬菜汁壞了一鍋好肉湯。最後用肉湯涮蔬菜，蔬菜才會更有滋味。

  剛開始，我還天真地以為十盤羊肉太多了，擔心吃不完。

  沒有想到，最後我和周小強一人幹了十盤，小燒酒各自喝了一瓶，竟還有些意猶未盡。

  坐在京城的老胡同裡面，一邊吱溜小酒，一邊涮肉，一邊看夕陽的餘暉慢慢浸染紫荊城的琉璃頂，金光閃閃，莊嚴神聖。

  我和周小強原本是走著進店的，結果出去的時候，差不多是橫著出去的，兩人都吃得肚子滾圓。

  我問周小強現在去哪裡，要不要去看看紫禁城的夜景。

  「我帶你去個更有意思的地方！」周小強叼著牙籤，搖搖晃晃往胡同深處走去。

  我也不知道周小強要帶我去哪裡，我第一次來京城，到處都不熟悉，生怕走丟了，趕緊跟在周小強的屁股後面。

  一直走到胡同最深處，這裡已經沒有路了。

  抬頭看去，就看見面前是一座古色古香的四合院，院子門口立著兩棵高大的梧桐樹，枝繁葉茂，鬱鬱蔥蔥，夕陽從枝椏的縫隙里灑落下來，在院子門口灑落下點點光斑。

  四合院，又稱四合房，是中國的一種傳統合院式建築，其格局為一個院子四面建有房屋，從四面將庭院合圍在中間，故名四合院。

  「口」字形的稱為一進院落，「日」字形的稱為二進院落，「目」字形的稱為三進院落。

  當然，不同的院落也代表著不同的階層，能夠住上三進院落的，那都是達官貴族，普通百姓大多都擠在一進院落和二進院落裡面。

  四合院已經有三千多年的歷史，在中國各地都有分布，而且類型很多，但其中又以京城的四合院為典型，其建築和格局充分體現了中國傳統的尊卑等級思想，以及陰陽五行學說。

  之前我看新聞，現在像京城的這種四合院，以前也就是小老百姓住的地方，現在都已經被炒到了天價，都是以億元為單位，地段好的一套四合院，價值好幾個億。就算地段次一點的，那也是上億。

  像眼前這座四合院，就坐落在紫禁城隔壁，想必古代的時候，也是高官居住的地方，這樣一套四合院，我都不敢想像它的價值。