第276章 市場定位

  秦百川只是笑了笑，環住徐秀的小蠻腰，自她後腰上解開圍裙，對著徐秀的耳朵吹了口氣：「秀兒，跟著大哥學做肉夾饃好不？」

  「大哥……」秦百川動作親密，徐秀哪裡能夠承受得住，唇中火熱的氣浪噴薄在秦百川臉上：「只怕秀兒太笨，學不會呢。」

  「跟著學，多做幾次也就會了。」觸碰到徐秀青澀的身子，秦百川仿若觸電一般。丫的，自古男人多劣根，唯御姐與蘿莉不能抗拒，自己明明把徐秀當妹妹的，為啥還有種不太純潔的想法？

  「大哥，你……怎麼了？」單純不代表傻，徐秀感覺到秦百川的神色變化，故意挺了挺胸脯，柔聲問道。

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  「沒，沒……」竟被小妮子調戲了，秦百川滿頭大汗，急忙轉移話題：「咦？秀兒，你的鞋子怎的都破了？」

  「有嗎？」徐秀低下頭，看到自己腳下的那雙紅色布鞋不知何時被磨出了一個洞，甚至能看到裡面白色的襪子。徐秀有些不好意思，將小腳往後挪了挪：「許是這些日子常常走動的緣故，大哥，你別笑我。」

  「說明咱家秀兒勤勞。」秦百川趁機站起身，捏了捏徐秀的鼻子：「今天先對付穿著，明天找個時間，大哥陪你去買雙鞋子。」

  「啊，大哥，家裡還有，不用的。」徐秀臉上帶著肉疼之色：「這時候天氣轉涼，外面的鞋子一雙都要大幾十個銅板，好浪費呢。」

  「貴就貴吧，總比凍壞了秀兒的小腳讓我心疼好。」秀兒還想拒絕，秦百川臉色一沉：「怎麼，大哥送你禮物你也不要？」

  秦百川面色稍微一變，秀兒頓時就沒了脾氣，剛剛升起的一點小心思瞬間灰飛煙滅。

  「秦先生，麵粉到了。」顧師傅拿著一盆麵粉走了進來，很專業的道：「先生，您是要硬面還是柔面？」

  秦百川洗乾淨手之後，在麵粉里隨便攪動兩下，大頌的打磨工藝畢竟落後，麵粉品相自無法跟現代相比。不過，好在肉夾饃對麵粉的要求也不算高，秦百川思量了一會，忽然道：「顧師傅，咱們這裡有沒有火鹼和麥曲？」

  顧師傅原本對秦百川要下廚還存在些許的輕視，畢竟在他眼裡秦百川靠的是嘴皮子功夫，隔行如隔山，他還能真懂下廚不成？可秦百川這回開口，顧師傅卻是雙眼一亮：「秦先生果然是行家……難不成這肉夾饃需要用發麵？」

  呵。這顧師傅廢話還真多。

  秦百川點頭，火鹼和麥曲相互融合能產生二氧化碳，就是最原始的酵母了：「沒錯，使用火鹼和麥曲可以是麵團內藏孔隙，增加饃的柔軟度，這樣一來，乾澀的口感豈不是解決了？」

  「咦，和蒸饅頭一般！這麼簡單的道理我卻怎麼沒想通？」顧師傅恍然大悟，見秦百川含笑看著自己，顧師傅自覺失態：「先生你且稍後，我這便去和面！」

  這顧師傅看似是麵點師，專業的事情便交給專業的人去做，他則是走到滷肉的大鍋旁邊，拿起筷子蘸了點滷汁嘗了嘗，清淡的如同清水一般。秦百川頓時意識到肉夾饃失敗所在，大頌鹽巴管制極為嚴格，而滷肉若是少了鹽巴，哪還能有味道？

  弄清楚了關鍵，秦百川在灶台旁邊找了找，拿起裝著鹽巴的盒子，一股腦的倒進去了大半，看得徐秀在旁邊一個勁兒的皺眉。鹽巴不僅稀缺，而且價格奇高，大哥倒下去這許多，加上其他配料以及人工成本，只怕一點賺頭都沒有。

  「捨不得孩子套不住狼，做生意，尤其是做小吃生意，味道永遠都是第一位。」秦百川看出徐秀的想法，笑道。

  「也不是那麼說呢。」徐秀撅嘴道：「這幾日咱們的客人也不少……」

  「那是因為尋秦記剛剛開張，許多人就是過來嘗嘗鮮，如果味道不好，如何能夠把他們留住？」秦百川將徐秀準備的配料依次扔進鍋中，笑道：「待會我給你寫個秘方，去藥材鋪抓一些中藥回來，到時候扔進鍋里烹飪，大哥保叫你的客人絡繹不絕。」

  「真的嗎？」大哥就是她徐秀的支柱，不管他說什麼，徐秀都覺得是對的。

  「大哥什麼時候騙過你？」秦百川自信的一笑，在大頌最主要的調味品就是鹽巴，似八角、陳皮、黃芪、茴香等佐料更多的是被當做中藥材使用，至於蔥姜蒜被列入五辛，許多人都不吃。

  「中藥滷肉，先生指的可是藥食同源嗎？」顧師傅端著面盆，聽到秦百川的話後不由得肅然起敬：「可……是藥三分毒，在食物里添加藥材，會不會對人的身體有害？」

  「大頌人忙忙碌碌，誰又能不受風寒濕熱的侵襲？加入藥材非但不會有害，還能強身健體，尤其是在冬天。」這時候的人做生意都比較誠信，為客人的健康考慮，故而顧師傅才心有顧忌，可這要是換成現代……秦百川咧嘴，鴉片，瘦肉精，蘇丹紅，還有什麼是不敢用的？

  「可是大哥……你想過沒有？」徐秀還是忍不住道：「那些藥材都是很貴的，這麼做下去咱們的尋秦記恐怕支撐不了多久呢。」

  徐秀畢竟是小家子氣，見小妮子似乎有心結，秦百川拉過她的手，笑道：「來，坐下，聽大哥給你說說生意經。」

  「嗯。」徐秀心裡急跳了兩下，順從的坐在秦百川身旁。

  「都是秦兄智謀如妖，我也學學，以後不做捕快便去開個小飯莊。」杜波早就聽說徐家丫頭跟秦百川關係不清不楚，本來他還抱著一點懷疑態度，但是見秦百川當眾也跟徐秀親親密密，當下自是深信不疑，主動對徐秀笑道：「徐家妹子，我是秦兄的朋友，坐在這裡不介意吧？」

  「啊……」徐秀聽說杜波竟是捕快，第一反應是有些慌亂。

  「杜兄是大哥的生死之交，日後大哥要是不在，便去府衙給杜兄帶個話。」秦百川帶著杜波過來的目的也無非就在於此，衝著杜波抱拳：「杜兄，有勞了。」

  「秦兄，跟我還用這麼客氣？」杜波對徐秀點了點頭，方才催促道：「快快，秦兄，說說你的生意經，讓杜某也長長見識。」

  徐秀既然有意要涉足餐飲行業，秦百川自是不能不支持，笑道：「開個飯莊看似簡單，其實不然，這裡面有許多門道。秀兒，我問你，當初是何想法讓你能有勇氣跟徐老爹要銀子，開設尋秦記？」

  「我能有什麼想法，就是一頭熱，給大哥添麻煩呢。」徐秀不好意思的道：「以前大哥跟我說過肉夾饃的做法，以及如何如何好吃，秀兒就在想，這東西似並未聽說，而且秦大哥在江陵兩岸有些名頭，那我便打著秦大哥的旗號做一點與眾不同的東西，說不定就能賺幾兩銀子。只是沒想到……想的容易，做起來卻是極難。」

  「萬事開頭難，正常的。」秦百川笑道：「其實你所想的這些，便是開設飯莊的第一步，叫做市場定位。」

  「市場定位，是什麼？」顧師傅比旁人都要聰明，一邊往灶台里添加木柴，一邊拿出一小段炭黑，準備隨時記錄。

  「喏，市場定位包含的東西比較廣，秀兒所做的應該是對大頌其他飯莊進行調查，做他們沒有的東西，以此為突破口吸引客人。剛才我也說過了，正是因為肉夾饃新穎，所以在開業之初，無論你做出什麼東西，都會顧客盈門。」

  顧師傅急忙記錄下來，這看似尋常的東西沒想到到了秦百川嘴裡竟是一套一套的。

  「當然，市場定位還不單單包括這些，還有你做的東西適合什麼樣的人群，人群的年齡段以及收入水平。就比如說吧，你們做的肉夾饃偏硬，五十歲以上的老者肯定咬不動，所以主要針對的人群應該是青少年。而青少年當中，那些半大孩子並沒有賺銀子的能力，主要人群應該是至少已成年且有一定收入的男子。」

  「而從江陵兩岸獨特的地理位置上來看，這裡來來往往一共有三種人，一種是乘船的遊客，一種便是晚上尋歡作樂的公子，還有一種就是做苦工的販夫走卒。你們在想，尋歡作樂的公子出來便是找女人，哪有興致在這裡停留？那些販夫走卒聞到肉香倒是邁不開步，可他們連吃一文錢的饅頭都要再三斟酌，會花幾個銅板吃肉夾饃？」

  「還有一種人……」杜波補充道：「似我這樣的公差……」

  「公差只會吃白食，不提也罷。」秦百川打擊了杜波一句，繼續道：「從這幾點上分析，那麼支撐尋秦記發展的便是乘船的遊客。遊客嘛，來去匆匆，自是沒耐心等候，所以用乾淨的紙張包好肉夾饃，或者用竹筒灌好羊肉湯，讓他們帶走，便是最好的營銷手段。」

  「有道理，有道理。」顧師傅連連點頭，驚奇的道：「我們給遊客提供了方便，而能來江陵閒逛的人群，也都不會差那幾個銅板，所以即便我們收費稍微高一些也沒關係。」

  「顧師傅一點就透。」秦百川呵呵一笑。

  「可是大哥，最近這幾日來到尋秦記的都是周圍的老街坊呀？」徐秀雖也覺得秦百川說的在理，可她也有疑惑。

  「徐老爹的店鋪開業，你又是打著大哥的名頭，那些老街坊多少總要給點面子不是？」秦百川解釋道：「目前遊客稀少，是因為天氣轉涼，又臨近年關，大家都躲在家裡，誰還出來？等到來年春暖花開，便是尋秦記蒸蒸日上之時。」