第167章 166 仔細研究菜單

  於是乎，在松鶴樓三樓的雅間裡，就出現了兩個孜孜不倦研究菜單的身影。

  坐著的那位，自然就是八皇子了；而站著的那位，當仁不讓的就是佟掌柜了。

  毓慧公主坐在一邊，並沒有看菜單；不過，卻在暗中欣賞八皇子手中的那本菜單。

  說到這兒，又不得不先提一下顧香冷的分層銷售的理念了。

  這分層銷售，說白了就是針對不同的消費群體，提供不同檔次的服務。

  這當然是顧香冷在現代經營了那麼長時間的餐飲行業後，總結出的一套經營理念。

  不過，在現代的時候，因掌管著一個龐大的家族產業，名下的連鎖酒樓極多，所以可以把有些酒樓辦成高檔消費場所，有些地方經營成面向百姓的場所。

  經營模式不一樣，消費群體也不一樣；各司其職，倒是每一處的生意都是蒸蒸日上。要不也不可能成為當時餐飲業的龍頭老大。

  

  現如今，佟掌柜名下卻只得一間酒樓；卻想將這樣的分層模式進行嘗試的話，那無外乎只能是利用每一層的樓面了。

  好在，盤下的這家酒樓共有三層樓面；在顧香冷的設想下，自然是將每一層樓面都變成了一種消費模式。

  大堂，自然是面向百姓的；二樓，無外乎就是面向現代的中產階級的；而第三層的這些個雅間，所面對的消費人群自然是王公貴族了。

  同樣的一份菜式，在三個樓面也是三種不同的標價；這也似乎就是現代時的，有時在包廂或者豪包用餐都要有最低消費一樣。當然，這是餐飲界的霸王條款，我們不作提倡。

  因著是三個不同的消費人群，所以除了菜的質量是一模一樣的；其他的附加服務都是不同的。

  那也是對的，你如若對著在大堂消費的每個百姓都擺上一套汝窯的餐具的話；那對著這弄壞了傾家蕩產都賠不起的餐具，估計也沒有哪個百姓敢來用餐了。

  再比如，這三個樓面的菜單也都是不一樣的；自然是隨著樓層的逐漸升高其精美程度也是越發得精緻。

  眼下八皇子手中的這本，就是月白色水紋的蘇州緞為封套；黑色絲線在封面右手上方繡了「松鶴樓」三個字。

  左下方，卻是「松鶴樓」三個字的篆體印章；用紅色絲線混以金線所繡，煞是奪目。

  除此之外，封面上卻是再無任何一處裝飾。

  翻開，裡面是各色菜式的介紹，冷盤、熱炒、羹、湯等；每種菜式一張，寫上菜名，附以口味評價，並配上插畫。

  是以，雖然都是用薄薄的宣紙所寫；但因著菜式品種實在較多，這本菜單倒也是厚厚的一迭。

  就這樣的菜單，在三樓的每個雅間裡都有一份；所用的宣紙，都是上好的特種淨皮。一色的簪花小楷，那是羞花的功勞；當然，插畫可都是顧香冷親自動手畫的。

  二樓和底樓的菜單，雖然也有區別，但畢竟要簡便許多。

  如：二樓雖然也都是雅間，但是菜單卻做不到每個雅間一份；更兼著不可能用蘇州鍛和特種淨皮來做成菜單，看上去呈上來的菜單就簡樸了不少。

  而在底樓的大堂里，則更是簡單；只有菜名和簡介，並無插畫。

  而且，菜單也並不是羞花所寫，而是由閉月和沉魚兩個代筆；雖沒有羞花的一手好字，不過看著也是能過得去的。

  至於落雁，那是個靜不下性子的，香冷也就沒讓她寫。

  眼下，八皇子和佟掌柜面對著這一本用蘇州緞和特種淨皮做成的菜單，兩個腦袋都快鑽到菜單裡面去了；毓慧公主就看著兩個人的腦袋越湊越近，不由地暗自好笑。

  「這道碧螺蝦仁怎麼說？」

  「這是選那淡水嫩河蝦，配上碧螺春茶葉，清熘而成。此菜茶香清醇，蝦仁鮮滑，令人回味無窮。」

  「這是雪花蟹斗？」

  「正是。現在這個季節，還不能食蟹。因而選了那湖中剛捕撈的螃蟹出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器；然後炒了蛋清鋪底，再以火腿等配料點綴，實在是一道美味呢。」

  「為何這叫響油鱔糊？」

  「這道菜啊，看似是家常菜，其實大有講究哪。」

  「這鱔糊還能有什麼講究？」

  「哎，這您就不知道了。這道菜，是要把水燒開後，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚嘴巴微開，撈出來用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長的鱔段後下油鍋煸炒，加上料後還要煮上片刻。」

  頓了一頓，佟掌柜看著八皇子迫切的眼神，這才接著往下說：「最關鍵的是最後上桌時澆滾燙熱油，要聽得到響聲才算合格。」

  「哦，原來如此，那是一定要見識一下的。」

  「西瓜雞？是用西瓜和雞一起燒？那不把西瓜燒爛了嘛，還怎麼吃？」

  「哎，不急，您聽我說。這雞，要選用培育約兩月左右的雛雞；將瓜瓤挖空，以瓜為器皿放入雛雞，也可放入竹蓀等物一起蒸。瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，實在是值得一嘗呢。」

  

  「照掌柜這麼一說，待會倒確是要品嘗一下的。嗯，對了，這個松鼠鱖魚又是什麼？」

  「這是以鱖魚加以精細刀功刻花而成；經油炸、淋汁後吱吱有聲，形似松鼠。入口先是咸鮮味濃郁，轉而酸甜，可是本店的鎮店名菜哪！」

  「如此說來，那本皇子今日可是大有口福了！」

  「呵呵，鄙人不敢自誇，但對這些菜式可也是極有信心的；但等兩位貴客品嘗後再作評判，可好？」

  「好，自然是好的！」

  「……」

  八皇子和佟掌柜如同相聲里的捧哏和逗哏一樣，直直地把菜單里所有的菜式都研究了一遍；直說得那微微的暮色，已然變成了濃重的黑色，像一道幕布一樣，齊嶄嶄地掛在天空中。

  說也奇怪，這都等了半晌了還沒吃到一絲食物，可毓慧公主也不覺得煩躁。

  雖說，這佟掌柜每介紹一道菜式，就會讓人的垂涎又加長了一點；但公主今兒竟然會和八皇子一樣，也有了好奇寶寶的八卦因子。

  也實在是因著喜歡膳食一道吧，總想聽聽接下來是否還會有什麼自己不知道的菜式；只因著聽到現在，這一本菜單上的菜式也都是自己所未嘗聽說過的。

  就這樣，一人提問一人解釋一人旁聽；直到一本菜單終於翻到了最後一頁，佟掌柜才感到了口乾舌燥，而八皇子和毓慧公主卻覺得飢腸轆轆。

  佟掌柜悄悄咽了下唾液，這才繼續開口說道：「敢問兩位貴客要品嘗哪幾樣菜式？」

  「唉，每樣都來一道不就成了。」八皇子滿不在乎地說道，臉上是一幅迫不及待品嘗美食的神色。

  毓慧公主聽了八皇子的話，自是沒有阻攔。

  佟掌柜作了一個揖，自是下去安排了。

  雖說今兒兩位貴客確是點得多了，不過這些富貴人家就喜歡一個隨性，自是不必擔心銀子不夠的。

  眼下既高興又好奇，自然是新鮮的菜式都想嘗一嘗。

  毓慧公主和八皇子就坐在雅間等著；不一會兒，就有夥計推門進來。