第56章 055 擬定食譜

  回到蘅蕪院，香冷就命閉月鋪紙研墨；閉月微怔了一下，也不說話，就照著做了。

  陳氏見小姐還不歇息，著實心疼哪，可又不敢勸阻，只能一個勁地朝閉月遞著眼色。可閉月只顧抬頭研墨，就是只當著沒看見一樣。

  香冷見奶娘的神情，知道奶娘是為自己好；可實在是有著那麼一攤的事等著自己，真是拖不得的。打定主意先得把奶娘給勸走，就笑著對奶娘說：「你忙了一天了，也累了；今兒先去休息吧，趕明兒還有另外兩種糕要琢磨的呢。」

  要不怎麼說香冷是現代職場的精英呢，你看看，她可是都能撿著別人心心掛念的事兒開口說話的呀；要不怎麼會有」直中要害「這個成語呢？

  眼下，陳氏聽了香冷的話，自然也是猶豫了：對呀，明天還有兩種糕要蒸出來；看看天色也已晚了，自己也該去睡了。可小姐不睡也不行呀。這可怎麼辦呢？

  香冷看出了奶娘的猶豫，馬上給了她一顆定心丸：「香兒只寫一會會兒就睡的，你就放心吧。」

  陳氏聽了，這才猶豫著走了；走到門口，又折回來，輕聲地對香冷說：「千萬不要太晚。」見香冷點頭答應了，這才真的走了。

  香冷等陳氏走了，對四個丫環吩咐道：「該休息的也退下吧。」

  本來今夜是輪到閉月和落雁值夜的，可沉魚堅持自己還要繡抹額，讓落雁先去睡。落雁自然不肯去睡，還說要按規矩辦事。香冷看著爭執不下的兩個丫環，知道她們都想陪著自己，心中自然感動。不過，她也知道沉魚這傻孩子的脾氣，只要一提到刺繡的事兒，就會一股子地鑽進去，別人說什麼也聽不進去了。現在她想到了可以一邊刺繡一邊陪小姐熬夜，自然已經是一頭就鑽進去了；即便讓她回自己屋，估計也還會再繡上些時辰才睡的。

  在前世，聽說她被賣給了一個村裡的瘸子。歐陽盼兮對自己說，瘸子人長得醜，脾氣還不好，經常打罵沉魚；還逼著沉魚乾粗活，好好的一雙刺繡的手，就這樣粗糙了、廢掉了。後來，歐陽盼兮得意地說沉魚想要逃走抓住後被毒打了一頓；再後來，再後來就不知道了，因為顧府被抄了，自己也被沉塘了。

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  想到這兒，香冷在心裡嘆了口氣；罷了，這傻孩紙，就讓她多繡點吧，就算是自己還她前世的情吧。想到這兒，香冷笑眯眯地對著落雁：「奶娘擔心自己休息不好都去睡了，難道小落雁明天就不想看蒸糕了？」

  「嗯，」這一下，輪到落雁猶豫了；糾結了半晌，終於還是抵不住對蒸糕的嚮往，乖乖地和羞花一起回屋睡了。

  閉月已磨好了墨，將一張特種淨皮鋪在氈子上，然後靜靜地候在一旁；沉魚也坐在一邊繼續繡起了抹額。

  香冷仔細地想了想，憑著記憶將蘇幫菜的一些菜名給記了下來；除了前面提到的清溜河蝦仁、松鼠鱖魚外，還一口氣寫下了姑蘇滷鴨、蟹粉豆腐、醃篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心、雪菜冬筍、母油整鴨、響油鱔糊等十多個菜名。然後，再一一寫上了食材和做法。

  蘇幫菜既然能作為中國八大菜系之一，當然有其獨特的魅力。

  第一就是要講究時令時鮮，香冷記得行內對於蘇幫菜有這樣的評價：春嘗頭鮮，夏吃清淡，秋品風味，冬食滋補。可以想像，這些個老蘇州在這個「吃」上是多麼得下功夫；而這種功夫的深厚，是香冷在到了蘇州親口品嘗了老字號的蘇幫菜後才有了深刻的體會的。

  第二，是選料講究，要求食材生、活、鮮、嫩。都是採用蘇州當地的特產，如太湖鮮蝦、陽澄湖大閘蟹、湖豬等等。

  而第三，就是要求烹技高超。蘇幫菜講究以燉、燜、煨、焐見長，要求保持原汁原味原香，講究刀工、搭配，注重火候、時效。

  在前三道的基礎上，出鍋上桌的菜式就要求做到色、香、味、形俱佳；針對不同菜餚、湯羹，呈現各自鮮明色彩。

  當初，香冷為了拓展經營規模，曾親自到蘇州去連吃過兩個星期的菜。

  想那時連吃的兩個星期。

  每天早晨，都是尋一處風味小吃。有時吃一碗奧灶面，不僅味美鮮醇，而且能做到三燙：面燙、湯燙、碗燙。或者吃一碗桂花雞頭肉，以新鮮芡實輔以糖桂花、棉白糖製成湯羹，顆粒如珠，甜潤軟糯。香冷連著吃了兩個星期的小吃，竟然都沒有重複的。

  中午或晚上，找一處蘇式菜館；看那服務員呈上菜譜，然後就尋陌生的菜名點菜。而在那條最著名的吃食一條街太監弄里，林立的都是蘇州老字號的蘇菜名店：松鶴樓、王四酒家、得月樓等等。給香冷留下最深印象的自然是松鶴樓菜館，相傳乾隆皇帝南巡時曾經微服至該店用餐，所以久享「乾隆始創」盛名。

  回去後，香冷自是對所嘗過的菜念念不忘；並重金聘請了一位退休的蘇州老廚師親自掌勺，其結果自然是預料中的風靡，飯店座位預訂竟然都要提早半個月以上的。

  要不就是翻台，等著前一桌的客人吃完結帳後再坐上去重新開桌；因此有時晚上每張桌子都要做兩三批顧客的生意的。由此，香冷也再一次感受到了蘇幫菜的魅力，並仔仔細細地研究了菜名和菜譜，才有了今天的「下筆如有神」。

  等寫完菜譜，香冷輕輕把筆放在了筆架上，心想：菜單出來了，這做菜的人可也要好好地找一找；還有，這酒樓中的夥計也要找；還有，這酒樓該如何裝修，似乎也該認真考慮了。哎，怎麼還有那麼一大堆的事呢？

  不過，真的已經很晚了，自己還是先歇息吧。養足精氣神才可以幹活，對不？

  想到這兒，香冷覺得自己還真的有點睏了。嗯，還是先睡了吧，明天還要去看蟲草呢。於是，閉月和沉魚服侍香冷睡下，一夜無夢。

  

  在京城的另一處，歐陽小姐的閨房中；哦，應該說清楚是歐陽盼兮小姐的閨房中。

  房中，只有含貝一人在伺候小姐，束素早已經睡下了。

  含貝看著眼前的小姐，不知是由於燭光的映襯還是自己的錯覺，她總覺得自家小姐的臉紅紅的，正泛著幸福的紅光。

  這樣的情形，是在自己傍晚回屋後和小姐說了幾句話之後，小姐就一直露出了這種幸福的神情。

  含貝看著自家小姐的神情，心裡也為小姐高興。要知道昨天中午小姐和季公子在小樹林見面後，小姐雖然一直自我安慰，說季公子心裡是有自己的，可畢竟還是忐忑的。剛想讓含貝去遞個信給季公子，為這還早早地支了束素去歇息；可巧的是季公子也差了小廝來傳信，讓小姐明兒中午還是去小樹林見面。

  要知道，雖說季公子對小姐真的很好，處處都想到小姐維護小姐的，就連上次小姐和夫人去誦經祈福、「以孝為先」的美名，也是季公子暗中幫著傳播的；可兩人私底下的見面，卻歷來都是小姐挨不住思念悄悄地遣自己去遞信的。這季公子遣人來遞信，可是平生頭一遭；也難怪小姐要高興了，就連自己也是高興著呢！

  含貝陪著小姐高興了好一陣，看看天色確實很晚了，就勸到：「小姐還是去歇息吧，明兒還要去學院呢。」連著說了幾遍，歐陽盼兮才回過神來。看看天色確實不早了，更何況明天還要去和季哥哥見面，也就依言歇去了。