第170章 向美食致敬（二）

  「江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷後，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。

  此菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。

  悅式點心也是著名的美食之一，它的特點是選料廣泛，製作精細，花式繁多，鹹甜兼備，口味清新。各款點心都講究色澤和諧、造型各異、相映成趣，令人百食不厭。

  

  富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉鹹水角等等。

  這其中名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。如滿漢全筵、時果美點、點心宴、紅燒大裙翅、牌化皮乳豬等。

  悅式小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。

  現時的小吃和點心有區別，小吃是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。

  悅式小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸四種，可分為六類：

  油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵和不發酵的兩大類；

  粉、麵食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的；

  甜品，指各種甜味小吃品種，不包括麵點、糕團在內，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；

  雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。」

  何棄廖講得津津有味，連兩小姑娘都聽出興趣了，這邊張斌輝更是急不可耐：「說那麼多幹嘛，快上啊！」

  霍勝男笑了笑：「那好吧，那就先上湯吧。」

  何棄廖雙掌一拍，服務員端了一盆湯過來。湯尚未到，香已撲鼻。

  「這是阿膠紅棗烏雞湯，它是以阿膠、紅棗、烏雞老火慢燉而來，有養肝、益氣、補血、滋陰的功效，我專門為三位女生點的。」

  何棄廖還真是說上癮了，這邊服務員幫大家盛湯，那裡他滔滔不絕：

  「老火湯是又稱廣府湯，是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。

  它也是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，有調節人體陰陽平衡之效，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。

  廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與本地濕熱的氣候密切相關，而且湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了當地人生活中必不可少的一個內容。

  俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」更有人編了句「不會吃的吃肉，會吃的喝湯」的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為本地宴席的既定格局。

  在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，箇中味道，實在讓大家愜意不已。

  喂，等等，留一碗給我。」

  何棄廖這正說得來勁呢，張斌輝那裡已經下去幾碗了，再不搶，他也就不用想了。

  湯喝完，菜上來了，第一道是冬瓜盅。

  這道菜是以冬瓜為主題，以冬瓜為器皿的經典菜餚。其製作是用半隻不去皮的冬瓜為食料也為器皿，外形進行藝術加工，內里配以肉絲、蝦米、蓮子、香菇等，經慢火燉至冬瓜熟透才上桌。

  盅裡面的食材講究異色搭配，肉絲、蝦米、蓮子、香菇色澤各異，再配以筍、青椒、胡蘿蔔、咸酸菜等切絲，色調繽紛又協調，味美而又富於營養。

  作為器皿的冬瓜刀工考究，其外表雕刻了龍鳳花鳥，圖案千姿百態，栩栩如生，再配以寓意美好而頗有藝術性的菜名——「百花迎春」，這個冬瓜盅馬上給人留下了味覺與幻想的共同享受。

  食材張斌輝檢查過了，雖有瑕疵，但瑕不掩碧，這個冬瓜盅一端上來，馬上引來一片的喝彩。

  第二道菜端上來了，芙蓉開邊蝦。

  服務員準備介紹，霍勝男擺手讓她走了，這道菜她會做，必須得瑟。

  「這道菜可是我的拿手好戲，我看端上來的這盤有我八成火候，那就我幫大家介紹一下吧。

  這道芙蓉開邊蝦由大蝦、彩椒、姜蒜三樣食材搭配而成。切蝦要從大蝦的背部下刀開片，去掉蝦線，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和酒醃十分鐘。

  

  然後把芙蓉和薑末塞進蝦的背部，再撒上彩椒丁，放蒸鍋中蒸，三分鐘後即可取出食用。

  這道菜可不一般，它有保健效果。

  蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

  蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

  蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

  蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

  怎麼樣，我說了這麼多，這道菜的特點大家都明白了吧？」

  霍勝男說得搖頭晃腦，桌子上眾人早已吃得熱火朝天，等她住嘴舉筷，盤內已只余蝦殼了。

  張斌輝與何棄廖哈哈大笑，玲豆豆與莫影宣面帶羞澀，但沒辦法，吃東西就是這樣：菜式一定要好，加配以美食家的專業解說，想不開胃都是不可能的。

  這間食府十分專業，服務員上菜如行雲流水，不一會，一桌菜已擺滿了台面，有麒麟鱸魚、鹽焗雞、百花魚肚、悅式填鴨、牡丹煎釀蛇脯……

  就連幾道小菜也是清爽可笑，清香宜人，幾個人吃得眉毛開眼笑，痛快淋漓。

  （僅以此章獻給中國美食）