第一千二百六十一章蟹八件

  帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。

  因其體型巨大而得名，素有「蟹中之王」的美譽。

  帝王蟹與皇帝蟹（巨大擬濱蟹）不是一種蟹類。

  由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。

  帝王蟹屬於深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃，帝王蟹能夠生存的最低水溫是4攝氏度，而皇帝蟹只生活在180米以上的海域。

  最近，在位於南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學家發現超過100萬隻巨型帝王蟹。

  這種外來的大型食肉動物的出現，可能是南極海域一場生態浩劫的最初跡象，而除了這個，還有大王酸漿魷，這些都是最近幾年發現的巨大食肉動物。

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  就是因為大王酸漿魷，所以韓孔雀才對這些更加關注。

  當然，不可否認，這種東西的繁衍快速，也是韓孔雀關注的一個重點，大王酸漿魷就不說了，單說這個皇帝蟹，就有很高的經濟價值。

  「那麼說旁邊的那個就是帝王蟹了？個頭還真是大，就是不知道好不好吃。」龍鱗此時指著另外一桌道。

  眾人看過去，那也是一個大個的螃蟹，不過這個螃蟹雖然個頭很大，但看起來身材比較纖細，而先前那個皇帝蟹，則比較粗大，看起來比較雍容。

  「這個是帝王蟹，這種螃蟹我們這裡應該是大規模養殖了。如果你們願意嘗嘗，我們也可以要一隻。」韓孔雀道。

  「大規模養殖了？那麼說價格就很便宜了？」龍鱗問道。

  韓孔雀道：「只能是相對來說的，相比別的地方的帝王蟹，這裡的帝王蟹價格肯定要便宜一點，你沒看這裡很多人都吃的是這種帝王蟹？」

  帝王蟹的繁殖速度驚人，每年每隻母蟹可產近萬隻成活小蟹，帝王蟹一般每年的四月至六月在大約350米遠的淺灘產卵。

  這類生物多生存在淺灘的渾沙中，棲息在低緯度地區的水域中。

  繁殖季節，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配後進行孵化。一般來說，在一隻帝王蟹30年左右的壽命中，可生育期為四年。

  如果放任不管，卵的孵化比例大概為16000/80000粒，而韓孔雀他們這裡人工養殖的，成活力超過一半還多。

  也就是說，八萬粒卵，都有超過四千粒成活，加上食物充足，生長的就快。這樣一來，在他們這裡，帝王蟹就不稀奇了。

  「怪不得你這個搞養殖業的。比我們那裡的娛樂業還吸引人。」陳嘉義看著吃飯的人越來越多，心中也不得不佩服韓孔雀高瞻遠矚。

  「人生在世吃穿二事，就是因為這個，我們龍家才專營餐飲業。」龍鱗好像是想到了什麼，高興的道。

  「最可怕的還是他那無數的養殖區啊！」此時，鄧輝也開口道。

  「是啊！早知道養殖業那麼賺錢，我也參與了。」龍鱗笑著道。

  韓孔雀也笑了：「現在也不晚啊！大王酸漿魷、帝王蟹、皇帝蟹、各種海參、鮑魚、金槍魚、龍蝦、大小黃魚、鯧魚、帶魚、甚至是海帶、章魚等普通海鮮，都是很有發展前途的。你們現在參與也不晚，就怕你們到現在也只是說說，而不是付諸行動。」

  韓孔雀這麼一說，所有人全都思索起來，說不如動，光說不練，什麼時候也做不成事。

  「看來我們是弄錯了方向了，就算以後失去了這裡的主導權。跟著小韓混，也應該大有可為。」陳嘉義道。

  「說的是，這裡可是遍地機遇，而以我們跟小韓的關係，絕對是近水樓台。如果這樣還讓別人走在了前面，那麼我們可就白活了。」劉鳴玉道。

  「不知道這個蟹之家的老闆是誰？這可真是一個有本事的人。」程軍看到這種情況。也十分感慨，這裡的老闆，雖然只是這麼一家餐廳，但絕對不可小視。

  這裡每天的營業額是真的很客觀，就算是最便宜的螃蟹，也要七八百元，而這裡一天能夠賣出多少？

  幾人說話的功夫，一籠籠的大閘蟹就上來了，接著是配套的作料和蟹八件。

  「這蟹八件還真是精緻，不會是金子做的吧？」劉鳴玉拿起一隻金黃色的鑷子，看著道。

  龍鱗鄙視的道：「怎麼可能？這肯定是銅的。」

  「古代也是有金子做的蟹八件，不過，要是放在這裡用，還不被人偷光了？」韓孔雀笑著道。

  「這古代就有蟹八件了？我還以為是現代人造出來的呢！」陳嘉義道。

  「我們吃螃蟹可是有幾千年的歷史了，這一點你可就小看古人了。」韓孔雀笑著道。

  國人食蟹的歷史，最早又可追溯到西周時代，從《周禮》和晉代《字林》記載可知，我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。

  自古以來，食蟹似乎是一件大有講究的雅事，早在明代，能工巧匠即創製出一整套精巧的食蟹工具。

  據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針，故稱之為「蟹八件」。

  古人發明食蟹工具後，吃蟹成了一件文雅而瀟灑的飲食享受，以小巧玲瓏的金、銀、銅餐具食蟹，妙趣橫生，可以說是一種逸致的高雅餐飲活動。

  螃蟹外殼堅硬，所以吃起來就比較麻煩，首先需要用蟹八件中的剪刀，將大閘蟹的八隻腳剪掉，包括兩個大鉗子，如果將大閘蟹放到涼了之後，其中的蟹肉與蟹殼會自動分開，很方便飲食；

  蟹八件的基本功能，顯然是讓人們把陽澄湖大閘蟹吃得乾乾淨淨，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。

  亂嚼一氣的牛吃蟹，歷來是要被內行的人們笑話的自然。

  蟹八件的使用有一個順序，當褐紅色的螃蟹熱氣騰騰端上桌來，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下兩隻大螯，用錘對準蟹殼四周輕輕敲打，以鏟打開背殼。

  然後分別將鉗、叉、刮、針輪番使用，或剔，或夾，或叉，或敲，分別取出金黃的蟹黃、潔白的蟹膏、鮮嫩的蟹肉。

  一手端起蟹殼，把這天下第一美味送入唇舌之間時，真有一種無法用語言描繪的享受。

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  這樣的享受，陳嘉義等人自然不會是第一次，人家已經過了一代看吃，二代看穿的時候了，到了他們這一點，經過了三四代的薰陶，人家吃起來是那一個優雅。

  韓孔雀在這些人當中算是地道的草根，不過他記憶力超強，就算原來沒有用過蟹八件，但也難不住他。

  他拿起一隻大閘蟹，去掉大閘蟹的蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順條紋解開大閘蟹謝蓋；

  用勺子把謝蓋中間的大閘蟹蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的大閘蟹蟹黃吮乾淨。

  當然，這個時候你要注意了，一定不能吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；

  吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的大閘蟹蟹腳、大閘蟹蟹嘴和大閘蟹蟹肺剪掉；

  用勺柄將大閘蟹蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；

  用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把大閘蟹蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨；

  這個時候，在把大閘蟹蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。

  只要順著大閘蟹蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出，吃乾淨的大閘蟹蟹殼是完整呈半透明狀的；

  用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具，先用大閘蟹蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

  將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。

  最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了；

  以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻大閘蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。

  吃完大閘蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

  「一隻大閘蟹還真是不夠吃的。」龍鱗拍了拍肚子道。

  「不夠吃的就要兩隻紅蟳。」程軍道。

  龍鱗看了一眼程軍，發現他沒有一點異樣，自然知道他這是在跟自己修好。

  「那就要兩隻。」龍鱗笑呵呵的道。

  「兩隻恐怕你們吃不了，一隻有一斤多沉呢！」陳嘉義道。

  「你吃不了給我吃，我還能多吃兩隻。」韓孔雀道。

  「那就給你吃。」龍鱗把自己面前的蒸籠直接推到了韓孔雀的面前，不過裡面是一堆的蟹殼。

  眾人笑鬧了一會，紅蟳也上來了，你別說，這東西的味道還真是不錯，所以眾人全都吃了起來，也顧不得說話了。(未 完待續 ~^~)