第三百二十二章 白酒的窖藏

  李悠然兄妹二人在餐廳共進晚餐

  「曉瑩啊，你不是說兔子可憐嗎？那你還忍心吃它」席間，李悠然取笑小丫頭

  「本來就可憐嘛，可是都已經這樣了，不吃也浪費啊不過倒是挺香的」孫曉瑩的理由自然非常充分

  「呵呵，還真會找說法對了，這麼好的野味兒，應該喝兩口」李悠然說著，起身把曲老爺子帶來的原漿酒取了一瓶打開，又找個酒盅倒上一杯

  聞聞氣味，這所謂原漿酒的香氣似乎不如平時市場上常見的白酒來的濃烈，品一口，發現口感綿軟，醇厚悠長，還有些甘美的感覺，嗯，至少比那一百多塊一瓶的天海大曲來得好喝

  「曉瑩，這酒挺不錯的，你也來一杯」李悠然對小丫頭說道

  

  「我才不要呢，辣舌頭悠然哥，你也少喝點兒」孫曉瑩連連搖頭她平時最多能喝點兒葡萄酒之類的低度酒

  「好好，我就喝兩小杯」李悠然說著，轉念一想，這酒估計得有五十度以上，小丫頭可能還真受不了，那就算了

  不過他自己也沒有貪杯的習慣，只是有時候情緒來了，喝點兒助個興而已

  飯後，李悠然把喝剩下的酒蓋好瓶蓋，和另外一瓶一起收入酒櫃

  孫曉瑩洗了碗，把客廳的電視打開，用遙控器翻到她喜歡的電視劇頻道

  李悠然正要去書房上網，卻被孫曉瑩叫住

  「悠然哥，那個大桃子還有嗎？」

  原來小丫頭饞水果了李悠然笑著搖搖頭，走去廚房，伸手從空間貨架旁邊的竹筐中取出一個一斤重的大桃，放到水龍頭下沖洗然後用刀子切成小塊裝盤

  果盤端上茶几，甜香撲鼻，孫曉瑩嘻嘻一笑，用牙籤紮起一塊兒放進嘴裡

  「真甜，悠然哥，你也吃啊」

  「好好」李悠然答應道，乾脆也坐到沙發上，吃水果的同時看會兒電視

  電視屏幕上出現了飯館的場景酒桌上幾位年輕人互相勸來勸去頻頻碰杯，氣氛十分熱鬧

  看到這個，李悠然不由想起了自己的私房菜館，經過這麼長時間以來的努力，目前已經形成了一套比較完整的菜品體系酒席也分出甲乙丙三種檔次，以滿足不同客人的需求

  但是，這裡面有個很大的缺憾，就是私房菜館一直不出售酒水，由客人就餐時自帶

  究其原因，一開始主要考慮到當前市場上假酒泛濫尤其是高檔白酒、紅酒，是制假販假的重災區，各大聞媒體多有報導，管理部門也查獲多起相關案件，但卻屢禁不止另外當時的主要精力都放在蔬菜和魚類供應、菜品製作上，也沒那個心思去尋找最可靠的酒類進貨渠道

  要知道，假酒的危害比其他食品飲料大得多其中最惡毒的甲醇兌水甚至可以使人致盲致殘，雖說這種極端案例並不多見但萬一中彩趕上一次，牌子可就砸了

  私房菜館主打高端精品路線，所以決不能在這上面出事情另外各檔酒席本身利潤豐厚，為圖個省心，乾脆就不提供酒水，至於客人自帶的就與本店無關了

  但無論怎樣，這終究是個遺憾，從古至今，酒席酒席，無酒不成席，美酒佳肴是天造地設的一對兒，缺少一環，總是不完整的

  後來空間溪水在各種食品製作中發揮出越來越大的作用，他也曾經考慮過，是否可以用這水來做自釀酒，小批量，就像鄉下許多人家都有的農家土釀一樣…。

  但是酒這這種東西與其他諸如牛肉湯、豆漿之類不同，需要時間的積澱，酒出來後，至少要窖藏個三五年的才能稍稍上點兒檔次，即便等到那個時候，這酒與私房菜館的高檔酒席配不配得上還是個問題呢

  李悠然曾經了解過相關資料，知道白酒窖藏的原理，酒窖中的微生物與酒精發生化學反應，產生脂類的香氣成份，以及酒中的醇、醛、酸等成分達到了的平衡，這樣的酒才有醇厚感，才能稱之為成品

  而空間的催生作用在這上面卻借不上力，出眾的蔬菜保鮮效果已經證明空間裡面微生物極少，不可能用於白酒的窖藏

  鑑於此，後來就再也沒有往這方面去考慮

  等等，不對還有四號地李悠然的腦海中突然如同電光石火一般，猛地竄出一個念頭

  是啊，四號地與前面的三塊地完全不同，適宜微生物、菌類的生長繁殖，這也是蘑菇種植成功的關鍵因素

  那麼，會不是適合酒類的窖藏呢？一念至此，他的情緒一下子興奮起來，閉上眼睛，把腦袋仰靠在沙發背上

  自從四號地出現，他的直覺上就感到這裡不會僅僅能種植食用菌那麼簡單，難道大的功用是這個？

  試驗，需要試驗光靠推測解決不了任何問題

  嗯，明天到包子鋪後，找兩位大廚商量一下，看看能不能做點兒自釀酒試試，酒的窖藏效果最為直觀

  空間溪水釀酒，外加四號地的窖藏，這兩個因素組合，會不會成為一對兒黃金搭檔呢？

  想到這裡，他的嘴角不由露出笑容

  「悠然哥，你幹嘛呢？一個人眯著眼睛傻笑」旁邊傳來孫曉瑩的質疑聲

  「呵呵，沒啥，我又想到怎麼做好吃的了」李悠然半真半假地解釋

  「好吃的？這才剛剛吃過飯哪你還老說我饞，我瞧你比我饞多了，」小丫頭嘟囔著，又用牙籤從果盤中挑起一塊桃肉

  李悠然沒有心思再看電視了，他和孫曉瑩隨便說了兩句，便起身去二樓書房上網，查詢相關資料

  資料上說明，白酒的窖藏條件很是苛刻，首先，勾兌商品酒是沒有窖藏價值的，因為裡面含有香精和其他化學品，時間一長，很容易變質，只有純正的糧食釀造酒，才有可能從窖藏中受益

  其次，即便是糧食釀造酒，還得高於五十度以上，低度酒在儲藏過程中，容易和周圍環境起反應，酒精喪失，時間一長几乎就剩下半瓶水了

  另外，裝酒容器也很有講究，最好是用陶罐，因為雖然酒是密封在酒罈子裡的，但陶製品的分子結構並不嚴密，屬於微孔結構，白酒會通過罈子上的微小的氣孔進行「呼吸」，這個呼吸作用會使得酒精和氧氣發生脂化反應，生成多的脂類物質，而正是脂類物質造就了白酒不同的香型

  瓷器裝酒效果不及陶器，但也可以用至於玻璃瓶，就完全不行了由於玻璃的分子結構非常緊密，裡面的酒水與外界幾乎完全隔離，所以，存放再長時間也沒有多少變化

  正好，曲老爺子送來的這兩瓶原漿酒，從各方面來說都非常符合試驗要求

  接著再看酒窖的要求，酒窖分為釀酒酒窖即窖池，和窖藏酒窖兩種，前者太麻煩，不考慮了，主要是儲藏為主

  資料上表明白酒窖藏需要地窖或者天然洞穴中恆溫、恆濕的環境，這有利於白酒的陳釀過程…。

  另外，現在市面上有個普遍的誤區，認為就要埋在土中才好其實土壤本身並不能給白酒製造良好的陳釀環境，而且土裡的水分甚至某些有害物質容易進入罈子，破壞酒質，外界的氧氣不能進入酒罈還會影響酒的脂化反應的進行

  所以白酒一般都是窖藏，很少直接埋在土裡的

  看完資料，李悠然決定馬上動手，因為窖藏需要時間，事不宜遲

  他關上電腦，去樓下酒櫃中取出那兩瓶原漿酒，拿著回到主臥室，鎖門進入空間

  拍拍前來迎接的昂昂的龍頭，讓它銜著鐵鍬，跟自己一起來到四號地塊

  四號地的土壤是黃褐色的，土質要比前面三塊地硬，好在裡面的石塊和沙子很少，這倒是非常適合酒窖的建造

  另外四號地的地勢向南延伸，坡度較大，挖個洞什麼的也很方便

  李悠然找了個最陡的地方，用鐵鍬挖出一個小洞，既然是試驗，就沒有必要搞得太正規，夠酒瓶子容身就可以了

  洞穴挖好，他拿起那瓶沒有開封的原漿酒，放進去試試，空間還挺富餘，行，就是它了

  放下鐵鍬，他感覺還缺點兒什麼對了，酒窖裡面的微生物較少，培養需要長的時間網上有位網友提供了一個土法子，就是將白酒混入泥土中，作為窖泥，以促進微生物的生長

  這倒是個好辦法，不過需要一點兒代價李悠然想到這裡，拿起另外那瓶喝過的原漿酒，倒了一些在手掌上，然後均勻灑在酒窖的四壁表面

  剩下的酒不能浪費，塞牢瓶蓋，找個塑膠袋再纏一下，估計密封沒問題了，將這瓶一併放進洞

  幹完這些活兒，他又讓昂昂找來一塊木板，將洞口擋住，然後鏟了幾鍬土封閉邊緣

  現在要做的事情就是等待結果了當然，明天和兩位大廚商議自釀的事情也要同步進行，畢竟這些都很消耗時間(未完待續)

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