第四十章 殺年豬

  雞場的事一連忙活好幾天，這才算告一段落。胖子手下的隊伍又有所擴大，兩個老李頭同時被招入麾下，負責雞舍和鵝舍，為此，胖子每月給三個老頭開支的總費用也變成十五元。

  因為多了一百隻鵝，所以原來準備的飼料就有點不足。鵝是大牲口，一百隻鵝加起來，吃得比一千隻小雞都多。

  冬天這幾個月大雪封山，根本找不到吃的，全得靠喂，這也是農戶很少養過冬家禽的原因，一般的就是幾隻，留著下蛋自家吃。

  不過胖子也有自己的算計：整個冬天也就是有四個月的時間，需要飼料，其它八個多月就省心了，水裡有都是小魚小蝦，草地有都是蟲子螞蚱，基本不用餵食。

  幸好農村不缺飼料，在大批收購谷糠麥麩子苞米之後，囤積了足夠的糧食，胖子又安生起來。

  農村冬天的生活其實最寫意，老話叫「貓冬」。沒啥農活，外面又天寒地凍，撒泡尿馬上就凍成冰坨，不招人呆，所以都躲在屋子裡扯淡。

  湊在一起打打撲克，玩玩紙牌。紙牌又叫葉子牌，基本和麻將類似。只不過上面還畫著水滸一百零八將，大人玩牌，小孩看畫，各得其所。

  靠山屯民風淳樸，所以極少有賭博者，農村最流行的推牌九也在這裡絕跡，至於後來風靡神州大地的麻將，在那個時候更是稀罕物，別說靠山屯，就算縣城也沒有幾副。

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  擁有大把空閒時間的人們，一天倆飽一倒，過得滋潤。

  這種生活對胖子來說最恰當不過，更何況他一直盼望的殺年豬活動陸續展開。

  冬天有兩件大事最值得期待：嫁姑娘娶媳婦和殺年豬。往年日子不寬超，自家養的豬都賣給收購站，換倆錢貼補日子。

  今年趕上豐年，家家戶戶手頭都有點余錢，坐在炕頭上一合計：把豬殺了，賣一半，剩下的一半自家吃，過個肥年。

  所以上凍之後，村里人就磨刀霍霍，不過沒人敢動刀，都等著隊長家呢，啥事也不能隔著鍋台上炕不是。

  這天一大早，胖子剛吃完飯，二丫頭就跑過來：「胖叔，我家今天殺豬，爺爺叫你吃豬肉。」說完，自己還吞了一下口水。

  這樣的大事胖子豈能錯過，直接跟著二丫就去了。

  李隊長家當院擺著一個案子，王三炮拿著殺豬刀正在那唰唰蹭呢，一般村里殺豬，他都是操刀手。

  「胖子來了，今天你主刀啊？」王三炮打著哈哈。

  「我吃肉還成，這白刀子進去，紅刀子出來的，還是三叔內行。」胖子也跟著扯皮。

  「抓豬。」李隊長一聲令下，四個棒小伙直奔豬圈。要說李隊長家這頭肥豬真不錯，還是去年冬天抓的，屬於隔年陳，已經長到二百多斤。

  或許它也感覺到今天情況有點反常，在圈裡一個勁哼哼。四個小伙上去就把它放倒，一人掐著一條腿，就把豬拎上案板。

  肥豬張開大嘴，扯著嗓子嚎，聲音傳遍整個靠山屯，不少戶人家都琢磨著：明天找王三炮動刀，咱也開殺。

  胖子算是領教為什麼把難聽的聲音比作殺豬了，不過他的耳根子很快就清淨下來。只見王三炮手中殺豬刀一閃，沒入豬脖子，嚎叫聲戛然而止。

  王三炮拔出刀子，旁邊的大肥子早就準備了一個大盆，嘩嘩嘩，鮮紅的豬血淌了大半盆。王三炮拿著一個柳條棍子，在盆里攪和。

  豬血一會要灌血腸，裡面兌些水，加上蔥姜，咸鹽，再剁里一些肥油，用大腸、小腸一灌，絕對是殺豬宴上一道主菜。

  然後就開始褪毛，用開水在豬身上一澆，一邊用鐵板刮，不一會，大豬就變得白白胖胖。

  王三炮手裡的殺豬刀一轉，頭尾豬蹄全下來，然後從脖子一直豁下去，整個豬的內臟就全部展現出來。

  「不錯，足有四指膘。」農村殺豬，都用「幾指膘」來衡量肥瘦，就是手指合攏之後，肥肉部分的厚度，最肥的叫一巴掌膘。

  胖子伸出自己的手指比量一下，心裡合計：在原來那個時代，基本上都是育肥豬，三四個月出欄，頂多二指膘。

  王三炮把心肝肺板油都摘出來，然後處理腸肚，剩下的事就是剔骨。只見他殺豬刀上下翻飛，看得胖子眼花繚亂，不一會，豬肉就被分割完畢。

  拉下幾條子腰排拿到屋裡煮，把肉切成小塊，放到倉房裡面一凍，外面的工作就算完活。

  胖子跟大夥進屋，只見幾個婦女在鍋台邊切酸菜，咔嚓咔嚓好幾大盆。鍋里煮著肥肉，心肝和幾根大骨棒，放點蔥姜蒜和花椒大料，上面漂著一層油珠，肉香已經散發出來。

  胖子提著鼻子一聞，不由頗有些感慨：原來豬肉還有這麼香。

  其實想想也就明白，這豬生長周期長，天天運動量大，山上的野菜、地里的糧食都沒少吃，肉質當然不同。

  肉煮到八分熟，就開始下酸菜。酸菜咕嘟了兩個小時之後，血腸灌好後，兩頭都用線繫著，慢慢放到鍋里。

  一邊小火煮著，一邊用做活的細針在上面不時扎幾下，把裡面的空氣放出來，免得把腸子撐爆。

  屋裡早就放好桌子，東西屋各一張，地上還少見的放了一個「靠邊站」，就是不用的時候能合起來的桌子。

  李隊長昨晚就掰著手指頭算計好，今天都需要請哪些客人，一是幾位德高望重的長輩，二是親戚朋友。

  這些人也陸陸續續來了，進屋都說好香，然後進屋嘮嗑。炕上放著煙笸籮，有的卷紙菸，有的抽眼袋。胖子撒了一圈大前門，然後就坐在那跟著一起閒扯。

  「開飯嘍——」李大嬸一聲吆喝，人們馬上各就各位，一大盆燉酸菜先上來，然後是一盤血腸，一盤白肉，一盤心肝，一大碗蒜泥。

  白肉蘸蒜泥，酸菜匯血腸，這才是地地道道、原汁原味的殺豬菜。

  胖子坐在炕上，食指大動，夾起一片血腸，顫顫巍巍，放到嘴裡，又香又嫩，不由一個勁唧嘴。

  「吃肉、吃肉。」李隊長忙活的滿頭大漢，一個勁張羅。那時候一年到頭見不到多少葷腥，難得吃上一頓豬肉，大夥都甩開筷頭子，沒有客氣的。

  夾起大片肉填到嘴裡，胖子不由贊了一聲，肥而不膩，肉香濃郁，絕對是他原來那個時代嘗不到的。

  很快桌上的盤子就空了，不過沒事，管吃管填，吃到最後，盤子裡還是滿的。

  胖子抹了一把腦門上的汗珠，然後盛了一碗熱騰騰的酸菜湯，解解油膩。這時候，就聽外屋脆生生的聲音傳進來：「我放學啦。」

  很快奇奇就在屋門那探出個小腦袋，衝著胖子做個鬼臉，然後就上西屋吃了。農村的習慣，東大西小，長輩住東屋，西屋是李隊長兒子住。

  胖子有點坐不住炕，李隊長哈哈著：「消停坐那吃，我早就告訴小玉老師了。」

  胖子嘿嘿兩聲，這才繼續專心吃肉。心裡算計一下，他自己就吃了一盤子。

  筷子的節奏慢慢放下來，大家開始張羅著喝酒，一盅一盅又一盅，胖子最後終於喝暈了。

  桌子一放，大酒一喝，小磕一嘮，啥鬧心事都沒了。

  （今個停電，在網呢，更新晚了點，呵呵）

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