第三十二章 茱萸

  （每人借我幾票，便可連升三名！）

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  普通酒樓，歸根結底還是菜品。為了讓傳富一炮而紅，陳恪很費了心思，除保證食材新鮮，品質上乘外，還精心編排了菜單……除了炒肝尖、炒青菜這類家常小炒外，更需要有些經典菜餚來撐場面。

  在四川，自然要以川菜為主，雖然弄不到辣椒，但這不是問題。辣椒這玩意兒，明末才傳入中國，難道在此之前，四川人就不吃辣了麼？

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  顯然不是，四川常年潮濕的地理環境，使蜀人對辣味有發自本能的嗜求。在辣椒沒有進入川菜之前的漫長歲月，蜀人靠『三香』這三大辛辣調料，來滿足對辣的渴求。所謂『三香』，就是花椒、姜和茱萸。其中茱萸，又是辣味的主將。

  這兩個月來，為了了解蜀人的口味，陳恪利用寶貴的自由時間，嘗遍了青神縣的酒樓、飯鋪……是研究需要，絕對不是饞嘴，他一直這樣對六郎講。發現蜀人愛吃的魚鮓、肉羹、麵條中，皆用紅亮亮的紅油，口味辛香麻辣，與後世辣椒所制的紅油，並無甚區別。

  他發現許多廚房門口，確實掛著一串串紅色的小珠珠，詢問得知，那便是茱萸，雖不是辣椒，卻一樣擔綱著發揮辣味的作用。

  之後他便一直在研究茱萸，發現這玩意兒用於燉煮尚可，但用於炒菜的話，辛辣之外有種苦味，並非什麼佳品。然而蜀人將其搗濾取汁，經過一番炮製，做成紅亮亮的辣油，就去除了苦味，得到比辣椒油還要純正濃郁的辛辣味。

  這發現讓陳恪大大鬆口氣，不然他真不敢讓傳富才學倆月就開業……川菜要出高手很難很難，但有速成之法，奧妙就是用香辛料來藏拙！

  果然，自從陳恪用秘法熬製出紅油後，傳富烹飪出的菜餚，受歡迎程度直線上升。其實不過就是多了一勺紅油而已。

  而且後世人也誤解了川菜，其實川菜的靈魂並不是辣椒、更不是紅油，而是郫縣豆瓣和獨特的姜蒜用法。這麼說，可能有很多人不理解，但只要想想川菜的四大看家菜——麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉，最經典的作法，都是不放辣椒的，便可明白一二。

  辣的使用，使川菜鮮亮火爆，卻也遮蓋了其純正的風味。現在陳恪迫於條件有限，不得不減少辣的使用，卻歪打正著，還原了川菜的本來面目。

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  陳恪的苦心孤詣沒有白費，蜀人和川菜，雖然早見面幾百年，卻毫不影響一見鍾情，恰似那天雷勾動地火……

  那麻辣燙鮮、嫩香酥活的麻婆豆腐，就像火辣的川妹子，讓人熱血沸騰、雖死無怨……

  那鮮嫩且有荔枝香味的宮保雞丁，就像小家的碧玉，教人通體熨帖、愛不釋口……

  那鹹甜酸辣，鮮香可口的魚香肉絲，就像那善解人意、百變多姿的勾欄花娘，給你想要的一切的，讓你欲罷不能……

  那色澤紅亮、肥而不膩的回鍋肉，就像那風韻入骨的成熟女子，看起來勾魂，吃下去銷魂……

  「簡直太好吃了！」食客們一邊大快朵頤，一邊情不自禁的叫喊著：「蒼天吶，世上怎麼有這樣的美食！」

  「嗚嗚，以後吃不到了怎麼辦？」竟有人邊吃邊流淚道：「某會相思成疾的……」

  「至於麼……」魯老闆撇撇嘴，很不服氣道：「不就是幾道破菜，你們說是不是……」

  但他那幫閒漢哪還顧得上搭腔，這種分秒必爭的時候，多說一句話，就少吃一口菜，全都悶頭運筷如飛，還難免發生激烈的爭搶：

  「這是我的！」

  「我的！」

  「你撒開，不然揍你個潑才！」

  「誰怕誰！且待我吃完這片肉……」

  看手下沒出息的樣子，魯老闆重重的嘆口氣，見有人把筷子伸到自己面前，他憤怒的伸手護住道：「別搶，別搶，這盤是我的！」

  當天下午，那些被絕食美食徹底征服的人們，又呼朋引伴蜂擁而至，好在陳恪早有預案，派人守住門口，給後來的食客發放號牌，離開一桌，才放進一桌。

  不到一刻鐘，當日的一百個號牌便被領取一光，後面來的市民不幹了，在店門口鼓譟。很多人嚷嚷著，願意花錢吃飯，那些領到號牌的不樂意了，嚷嚷道：「難道我們沒錢不成？這頓飯，還就出錢吃了！」

  也有人願意出錢，買前面的號牌，多數被慘遭拒絕，卻也有價高者得的……看到有人願意用幾百錢買一個號牌，一些閒漢日後便每日在來福門前排隊，領取號牌倒賣。陳恪的無意之舉，竟催生了最早的黃牛黨，可見哪裡有需求，哪裡就有供給，當然這是後話。

  但絕大多數人，還是沒有得到號牌，夥計勸他們來日再來。他們卻擔心明日還是這樣，有人便提出，現在就領取明日的號牌。

  夥計們不敢做主，趕緊進去請示，不一會兒出來，對眾人道：「明日可是半價。」

  「休得聒噪，拿牌來！」眾人見那些走出酒店的食客，一個個欲仙欲死、百般讚嘆的樣子，心裡好似有百抓千撓，恨不得趕緊進去開開眼。不少人問道：「小二哥，我出全價，可以先領麼？」

  「小店誠信經營。」夥計搖頭道：「一諾千金。」

  眾人只好老老實實排隊領號，其中不少是剛從裡面出來的，有人不滿的抗議，引來他們的白眼：「你家吃了上頓沒下頓啊？」

  不消半個時辰，夥計不得不停止放號：「抱歉諸位，我們的號牌用完了。」心中一個勁兒的驚嘆道：『足足一千枚啊，竟全被領光了！』他幹了八九年跑堂，哪見過這樣的光景。

  就算是炒菜速度快，就算只做一百多桌，也把陳恪和傳富忙到半夜。這時候，縣城裡所有的店鋪都打烊兩個時辰了。

  目送著最後一波食客心滿意足的離開，來幫忙的陳希亮和陳忱已是腰酸背痛，想到傍晚才來的，都累成這樣，兩人趕緊去後廚找三郎。

  卻見門帘掀起，傳富把他抱了出來，輕輕交給陳希亮道：「師傅累得睡著了……」

  陳希亮接過三郎，熟睡的時候，他清秀的臉上沒有了狡黠成熟，睫毛微微閃動，鼻頭一翕一翕，才讓人想起，他還是個十歲的孩子。

  陳希亮把三郎背在背上，對傳富道：「明天能忙得過來麼？」

  「能。」傳富知道，師公這是心疼兒子了，他重重點頭道：「第一天沒經驗，手忙腳亂，出活太慢，放進來的人也太多，明天就好了。」

  「嗯。」陳希亮點頭道：「明天我來幫你。」

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  一夜之間，來福酒店的盛名便蓋過了其它兩家，成為青神百姓眼裡的唯一。就連知縣大人也在一嘗傳富的手藝後，成了忠實的食客……他本想讓來福每日送餐，但聽說炒菜必須趁熱，一涼就減色太多後，他竟然每日下班後，換上便服直奔來福用餐，也不嫌這地方簡陋。

  當然，這也有宋代的親民官，喜好與民同樂有關，這跟後世的縣太爺截然不同。

  很快，來福的大名傳到了臨近州縣，外縣民眾紛紛慕名而來，號牌直接領到三個月後。三天之內可用的號牌，更是被炒到了一貫以上。

  一貫錢，即使在成都，也能在高檔的酒店，擺一桌體面的宴席了，而在這縣城的小店中，卻只是個入門價。這種荒誕的奇談，卻切切實實的發生了。

  來福一雄起，魯家酒店的生意一落千丈，原先賣得不錯的菜餚，人們現在覺著食之寡味，寧肯去來福排隊，也不在這吃他淡出鳥來的飯食。

  做了幾天心理鬥爭，魯老闆樂魚，最終還是下了決心，提著豬頭、茶葉、絲綢、人參等數樣厚禮，去來福家裡賠罪。他倒有幾分市儈的精明，知道自己把傳富得罪狠了，便以探望傳富老娘為由登門……他知道傳富是個孝子，只要把傳富老娘爭取過來，必能大有轉機。

  本來，他和傳富爹的關係是不錯的，兩家還有交情。所以進門後，一口一個老姐姐，便把傳富老娘給哄過來。等傳富回來，老娘果然勸他幫幫魯老闆。

  看著魯老闆一臉的討好，傳富冷笑道：「當初我去求你的時候，你為什麼不教我？」

  「我……」魯老闆羞愧道：「我圖謀你家的店面，所以才鬼迷心竅。」說著抱拳作揖道：「傳富你行行好，我上有八十老母，下有八歲的孩子……」

  「我也有老母，我也有孩子，你為什麼不可憐我？」傳富搖頭道：「你回去，我是不會教你的。」

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