THE SPICE RACK 香料架 請選擇增添情趣的個人調味品吧

  胡椒

  Pepper

  

  最近的香水前調中，胡椒似乎無處不在，尤其粉紅胡椒[16]配上佛手柑和芍藥，可以演繹不能更漂亮的當代玫瑰。黑胡椒同樣刺鼻，更多用在東方香調和大量男性香水中，作為前調的一部分，出現在占主導的合成木調和琥珀氣息之前。對於追求更強胡椒感的人，強烈推薦川久保玲在2016年發布的黑胡椒(Blackpepper)。如果嗅覺有顏色，那麼它就是深灰色，看上去嚴苛、心情不佳(但極其性感)，從頭至尾有黑胡椒的濃烈氣息。愛馬仕聞香珍藏系列的椒香絲路(Poivre Samarcande by Hermès, 2004)帶著橡木苔和四川花椒，更隱蔽，更難確定，像臆想中的偵探，潛伏在你周圍的空氣中。1999年威勞瑞希用一支叫作胡椒(Piper Nigrum by Lorenzo Villoresi)的香水，制定了胡椒使用新規範；在冰冷、薄荷感的漂亮香水裡，這種香水有著自我、修道院般的靜謐，不過最終會回到現實的世界。歐夢德·傑尼的伊斯法堪得(Isfarkand by Ormonde Jayne,2005)是較淡的胡椒柑橘調香水，更親切和藹，適合周末時光。其他以胡椒為中心的，還包括莫傑的爆炸(Bang by Marc Jacobs, 2010)，白綠黑三種胡椒在前調噴發；如果你是香料愛好者，它就是你向別人進行自我介紹時的最好案例。維果羅夫[17]的激情炸彈(Spicebomb by Viktor & Rolf,2012)是另一個「可燃物」，包含略多的香蘭素、胡椒和肉桂——恰如其分地被裝在手榴彈形狀的瓶子裡。

  小豆蔻[18]

  Cardamom

  我被帶領著穿過印度尼西亞萬隆附近的一個種植園。突然間我意識到，和大多數人一樣，我並不知道我們使用的香料到底從哪兒來：肉桂來自內層樹皮中；藏紅花，從番紅花的雄蕊中提取；丁香來自乾枯的花蕾；而小豆蔻、香草，來自植物的種莢，那些植物以簇狀生長在接近地表的地方。近距離看香料種植是很有意思的，尤其小豆蔻，最令人耳目一新的香料，也是我使用最多的一種香料香水：綠調(新鮮)，幾乎是檸檬氣味。我喝茶時從不能沒有它；小豆蔻精油也驚人地可以讓頭腦清醒；洗澡時用，幾分鐘內你會感覺精神上蒙著的那層蜘蛛網被趕走了。

  香水產業中，小豆蔻精油被廣泛使用，如卡地亞木質辛香調的宣言(Déclaration by Cartier, 1998)。因為嗅覺上太過明快，它很少作為主角。例外的有愛馬仕可愛的豆蔻麝香(Cardamusc by Hermès, 2018)，清澈、天使一樣純淨的醛化麝香，由純粹的小豆蔻演唱的教堂進堂曲開場：我覺得在睡前使用這支香水最有趣，像步入一條明亮無瑕的走廊。嵐舒的小豆蔻咖啡(Cardamom Coffee by Lush, 2016)顧名思義，更渾濁曖昧而有滋有味，可可、廣藿香、香草以及小豆蔻精油組成前調，濃烈而令人愉快，尤其適合較冷的天氣。其他小豆蔻香水還有伊索的馬拉喀什(Marrakech Intense by Aēsop,2014)，黑暗而風情萬種的檀香香水(最好的香精油)，其丁香和小豆蔻的中調，帶點兒邪教氣質；還有DSH之香的西腓與豆蔻(Cardamom & Khyphi by DSH Perfumes)，它的創作基於一種古老的埃及香熏配方，是一場令人興奮的甜美肉桂精油與強烈小豆蔻前調之間的對決。如果只是想追尋單一小豆蔻香調，那麼，試試帝門特豆蔻(Cardamom by Demeter, 2015)吧。

  肉豆蔻[19]

  Nutmeg

  原產於馬魯古群島的班達(Banda)，若大劑量使用，肉豆蔻可以是一種迷幻藥，小劑量卻很好——往粥里撒一點兒，西班牙米飯布丁的點綴；晚上喝路易波士茶(rooibos tea)[20] 撒一點兒，感覺很舒服。與其他火爆的香料相比，肉豆蔻更平和——有自由自在、不為他人所動的氣質；常用於複雜的芳香古龍水，如優雅端莊的愛馬仕船員(Equipage by Hermès, 1970)，這支香水的主要競爭對手卡夏爾同名男士香水(Pour L'Homme by Cacharel,1981)，在木和冷杉之上大量使用肉豆蔻，有著令人印象深刻的男子氣概。另一款非常好的肉豆蔻香水，是祖·瑪瓏的第一瓶香水，肉豆蔻與姜古龍水(Nutmeg & Ginger Cologne,1990)，這條產品線里的身體乳是我最喜歡的：濃烈的香味和辛辣感，私密的冬日款待。如果想要更名副其實的肉豆蔻米飯布丁味，試試芬香巧克力[21] 的米飯布丁(Arroz Con Leche by Ganache Parfums, 2017)，用香料平衡了奶油布丁的甜膩。如果想要理性的、禁慾系肉豆蔻，那麼，突出肉豆蔻皮風味的維也納之血[22] 的還願(Ex Voto by WienerBult, 2015)最適合你。

  姜

  Ginger

  丁香

  Clove

  丁香的本質如此強烈，富有刺激性和抗菌性——作為麻醉劑，某些情況下可以用來代替傳統藥物，這就是為什麼對一些人來說，丁香與牙醫診所椅子的聯想抹殺了他們的購買慾。對我來說，丁香反而是我小時候偶爾去的聖誕火禮拜式(Christingle Service)的味道，孩子們穿著紅白相間的長袍，捧著裝飾著干丁香花蕾的橘子，身上混合著教堂中的薰香。

  肉桂

  Cinnamon

  它是最令人安慰的香料，布丁般甜美和鼓舞人心。肉桂可以有非常肉慾的一面，但也可以令人平靜，就像在肉桂枝中浸泡過的、濃烈的、在身體裡汩汩流動的聖誕熱紅酒(mulled wine)；肉桂熱蛋糕，從糕點店裡飄出來肉桂撒在麵包和蛋糕上的香味。它是一劑緩和藥，是對身心的補償。

  如同在蛋糕中的用途一樣，肉桂和濃重的香甜味很相配，因此它在卡爾文·克雷恩的激情男士(Obsession for Men by Calvin Klein, 1986)中得到了突出的應用。愛馬仕聞香珍藏系列的琥珀雲煙(Ambre Narguilé by Hermès,2004)，對我來說，聞起來像一顆溫暖的蘋果；肉桂慢慢燃燒起來，濃郁的奶油糕點香味令人垂涎欲滴，香草冰淇淋輕快地融化。而另一顆甜蜜、有力的肉桂炸彈，是藍色和平的香草桂皮(Vanile Cannele by Comptoir Sud Pacifique, 2003)。薩那花園的虎在她身旁(Tiger by Her Side by Sana Jardin, 2017)，一款濃郁的琥珀辛香調，但聞起來特別「肉桂」，感覺像是你牽著一隻老虎去到了一個煙霧繚繞的寺廟。蒂普提克沉靜之水(Eau Lente by Diptyque, 1986)更理智，突出了在扁豆氣息之上厚重、緩慢盤旋的肉桂和丁香。而蘆丹氏的羅斯(Rousse by Serge Lutens, 2007)，一種赤褐色的香味，含有紅色的原香料，在木和樹脂背景中，具有真正的肉桂枝和丁香的火辣味道(以及立體的質感)。

  與上述大量使用肉桂相比，用得少但又很妙的，是馥馬爾的黑色香辛(Noir Epices by Frederic Male, 2000)，濃密、加香料處理的香橙和天竺葵在乾燥、木質、香料感的肉桂餘味上，顯出委婉的苦澀、自信。想要更神秘的肉桂，那麼試試看威勞瑞希的焚香(Incensi by Lorenzo Villoresi,1997)，相當嚴肅的香水，姜味肉桂，從一片奇異的綠調中冒出來(天然樹脂、綠葉、白松香)；尾調則是讓人喜歡的涼爽香氣，好似一個古老而平靜的地下室(乳香、安息香、沒藥)；中調中肉桂的味道，出乎意料地始終十分突出——不甜，強勁，隱約帶有宗教色彩。從這莊嚴氣氛中走出來，帝門特如期而至，帶著它的肉桂吐司(Cinnamon Toast)和肉桂麵包(Cinnamon Bun)。

  茴香與甘草

  Anise and Licorice

  藏紅花

  Safron

  藏紅花對我確實有作用。曾經，在路易斯安那州的一家餐館，我因為一份龍蝦濃湯瞠目結舌，迷失在旋轉的奶油番茄紅色旋渦中，那是一份充滿藏紅花的海鮮極樂。而每當我在廚房裡打開小罐子，撥弄那芳香的一縷縷「紅絲線」時，我都會有不自覺的反射動作：呻吟與嘆息，胸口微微泛紅的感覺。我已經不需要別人來告訴我「這東西是一種春藥」，正是這個原因，從波斯番紅花中提取的珍貴香料，作為一種「性奮劑」已經被推崇了幾千年。

  許多阿拉伯香水的重要成分，譬如愛慕[31]的精油系列(Attars by Amouage)、阿布杜爾·卡里姆·法洛麗絲[32]的伊斯坦堡(Istanbul by Abdul Karim Al Faransi, 2014)，後者融合了玫瑰、沉香和藏紅花；它也是瑞士阿拉伯[33]沉香香水(Bakhoor Al Arais by Swiss Arabian)的主要成分。我在杜拜買的這支可愛、甜美、杏仁味、花香的沉香香水，其實也很容易在網上找到，而且便宜得離譜；它曾讓我覺得似曾相識[可能是因為帶著麝香的花香讓我想起買過的另一支以藏紅花為中心的蒙塔萊香水，名叫絲絨花朵(Velvet Flowers by Montale, 2008)，奇異誘人的桃花味道的藏紅花]。我也喜歡藏紅花這個主題之下豐富多彩的小眾香水，譬如格羅史密斯[34]的玫瑰番紅花(Saffron Rose by Grossmith, 2012)，帶著沒藥和菸草的煙燻味道，一個甘美的藏紅花之味的前調。更為克制或者說樸素的演繹，是阿蒂仙之香的一碗「藏紅花飯」，番紅魅語(Safrant Troublant by L'Artisan Parfumeur, 2002)，擁有西番蓮、香草、糖和姜。如果你想嘗試藏紅花大爆炸，拜里朵的黑色藏紅花(Black Saffron by Byredo, 2012)正合適，濃厚的木餾油(用於木材防腐)塗抹的木調藏紅花，前調有較新鮮的柚子和覆盆子，拖著一條可以綿延數英里的尾巴。想要濃郁但更為內斂，不那麼戲劇化，請選擇傑尼亞2017年開始製作的檀香和孜然香調的波斯藏紅花(Persian Saron by Zegna)。

  孜然與咖喱，辣椒與紅辣椒[35]

  Cumin and Curry,Chillies and Paprika

  在香水世界，咖喱味可能對大多數人來說都是邁得過大的一步，包括我自己。蒂普提克的別樣(L'Autre by Diptyque,1973)主打特色孜然和咖喱香調，讓你覺得像是醒來時，發現自己的頭正枕在某人的印度咖喱味兒的腋窩下。至少可以說，這是一種「費勁兒」的氣味，但這款香水的壽命很長——45年來依然強勁。它的獨特性令人驚嘆。若是對蒂普提克的別樣做個咖喱標準劑量測試，結果肯定很有趣。紀梵希的不朽部落(Immortele Tribal by Givenchy,2015)是一支有意思的小眾香水，對我來講，聞起來像花香咖喱奶油糖，芳香，特別性感。南非品牌弗雷澤之香[36]的永恆科西嘉(Corsica Everlasting by Frazer Parfum)是模糊了香水、烹飪、藥物之間界限的創作，讓人印象深刻，你會不禁喊道：「咖喱!」在不凋花的主調脫穎而出之前，孜然和百里香的氣味與你的鼻子先相遇，你感到溫暖、紅潤——一種像乾草的蜜糖味，好似變黃的麵團在發酵的歡快；香味長久停留，甚至永不消逝。它讓我想到傍晚，大顆的、慢慢變乾的、低垂的種子，最後一縷陽光正好打在山坡的草地上。自然派調香師瑪吉·馬布比(Maggie Mahboubian)用自己的方式玩兒起了孜然，2012年她創作了蜜月(La Lune de Miel)，樹莓、蜂蠟、肉桂、艾草的香味，麻布一般的質感，美味可口。辣椒的身影出現在2012年的阿琪思[37]阿尼瑪棗(Anima Dulcis by Arquiste)中。這也是一支受聖羅蘭鴉片影響的香水，但有巧克力和辣椒的變化，靈感來自1695年11月的墨西哥城[38]。異國情調的香味飄蕩在墨西哥城耶穌馬利亞皇家修道院(Royal Convent of Jesus Maria)大廳，修女們在那裡準備了一份可可配方，裡面注入了各種辣椒。幾個世紀的默默無聞之後，修道院的秘密終於暴露在感官體驗之中。

  相似的故事，在阿卜杜薩拉姆·阿塔塔(AbdesSalaam Attar)[39] 手中也被演繹得很好，一支叫作瑪雅(Maya)的香水將巧克力、香草與瑪雅人在製備可可時使用的香料混合。最後，說到紅辣椒，愛馬仕聞香珍藏系列的紅椒桑巴(Paprika Brasil by Hermès,2004)，在我眼中是整個聞香系列中最具創造性的作品，一種獨特的香味：被陽光曬到發白的樹林，被鳶尾柔化了的明亮的紅辣椒，讓我感覺像走在無盡的熱沙之上。

  [1]. 馬魯古群島(Maluku islands)：舊稱摩鹿加群島，印度尼西亞東北部島嶼的一組群島。古時以盛產丁香、肉豆蔻、胡椒聞名於世，被阿拉伯、中國和印度的商人稱為「香料群島」。

  [2]. 阿育吠陀：「Ayurveda」為梵文，中文一般譯為「阿育吠陀」或「生命吠陀醫學」；Ayur意指「生命」， Veda意為「知識」，因此阿育吠陀一詞的意思為生命的科學。阿育吠陀醫學是一門醫學體系，也代表著一種健康的生活方式。

  [3]. 馬德拉斯咖喱：馬德拉斯(Madras)就是金奈，南印度東岸的一座城市。馬德拉斯咖喱是一種香草與香料的組合，這種複雜的咖喱粉可以跟很多種食材搭配。然而馬德拉斯咖喱並不是印度人自己命名的，而是英國人。

  [4]. 54俱樂部：1970年代紐約的傳奇俱樂部，美國俱樂部文化、夜生活文化的經典記憶。

  [5]. 印籠：日本的一種小型盒式漆器，江戶時代成為武士系在腰上不離身的裝飾品，內盛藥片、藥粉，用途類似中國的鼻煙壺。印籠最先來源於中國，顧名思義是放印章的容器。聖羅蘭鴉片，這款由鼻煙壺為靈感而來的香水，其實它的外形就似一隻精緻華麗的鼻煙壺，香水瓶身雕刻罌粟花紋。

  [6]. 斯文加利：英國小說《軟帽子》中通過催眠術控制女主人公的邪惡音樂家，後用來形容具有極大吸引力和影響力的人物。

  [7]. 溫加羅：法國著名時裝設計師伊曼紐爾·溫加羅(Emanuel Ungaro, 1933—2019)創立的品牌。

  [8]. 克里琪亞：由義大利設計師、熱褲之母馬里於卡·曼代利(Mariuccia Mandeli)女士創立於1954年的時裝品牌。

  [9]. 拉里·金：美國家喻戶曉的主持人。

  [10]. MDCI之香：法國品牌，第一款香水於2003年推出。

  [11]. 妮姍：小眾香水品牌，第一款香水於2013年推出。

  [12]. 諾蘭·米勒(Nolan Miler)設計的誇張褶皺飾肩，令《豪門恩怨》中扮演亞歷克西斯·卡林頓(Alexis Carrington)的女演員瓊·科林斯(Joan Collins)成為性感嫵媚的代名詞。她身著皮草飾邊的禮服，搭配奶油色的頭巾，成為最經典的造型之一。

  [13]. 4160星期二：英國品牌，調香師是莎拉·麥考特妮(Sarah MacCartney)。

  [14]. 沙贊：巫師沙贊(Shazam)是美國DC漫畫旗下的超級英雄，初次登場於1940年。他出生於9000年前的迦南(Canaan)，原本是一個牧羊少年，在目睹雙親被謀殺後，便產生了要保護世人、消除一切邪惡的想法。

  [15]. 凱卓：這個時尚品牌的第一款香水是於1978年推出的，2020年推出了最新的香水。

  [16]. 粉紅胡椒：一種美洲產的香料，紅色小果子，有黑醋栗或者紅醋栗的果酸香味。粉紅胡椒實際上並沒有胡椒的味，被叫作胡椒是因為它的果子和種子在乾燥後，果酸味會逐漸揮發掉，被蒸餾萃取精油以後，精油的味道十分接近胡椒精油。如果是在香水的前調中使用時，多是指其類似百香果果酸香的味道。許多現在的玫瑰香水中，粉紅胡椒是必不可少的。

  [17]. 維果羅夫：荷蘭品牌，第一款香水於2005年推出。

  [18]. 小豆蔻：中文講的豆蔻，多數指的是小豆蔻(cardamom)，又稱綠豆蔻、三角豆蔻、印度豆蔻，屬於姜科植物；綠色豆莢黑色小籽，味道香氣濃烈似檸檬，可助消化，讓口氣清新。目前80%產自印度，印度人不僅會在製作咖喱時使用，煮印度奶茶也是必備，還會在餐後嚼些小豆蔻的黑色種子清新口氣。

  [19]. 肉豆蔻：生長在熱帶地區的常綠樹種，果實中的種子和外面的種皮，可以拿來入藥、做香料，分別可製成肉豆蔻(nutmeg)和肉豆蔻皮(mace)兩種香料。肉豆蔻強烈的味道，溫暖，帶點灼人的氣息——氣味上的不同，是區分小豆蔻與肉豆蔻的捷徑。東方料理使用上，可以在燉肉或滷肉的時候加一些；烘焙上，豆蔻粉常與姜、肉桂一起使用，西方國家冬天會拿來煮熱紅酒，熬煮蘋果醬也可加入。

  [20]. 路易波士茶：產於南非，由豆科灌木、針葉狀的抗酸性植物製作而成。

  [21]. 芬香巧克力：美國小眾香水品牌，第一款香水於2017年推出。在20多年的調香師經驗中，品牌創始人發現，沒有什麼東西能比美食香味更能讓人產生火花，連接記憶與能量。一種美食香味如何創造一種舒適的氣氛，以此為基礎創建的品牌聚焦於高質量的美食調香水。

  [22]. 維也納之血：奧地利品牌，第一款香水於2009年推出。

  [23]. 羅丹緹：1920年，法國莫氏家族了創立了「莫氏精油提煉廠」，即羅丹緹的前身。經過百年發展，產品由傳統的薰衣草精油擴至護膚品及香氛類全系列。

  [24]. Il香氛：來自義大利的小眾香水品牌，第一款香水於2004年推出。

  [25]. 香氣M：美國品牌，第一款香水於1995年推出。創始人、調香師馬利亞·麥可羅伊(Maria McElroy)也是畫家，對日本文化有深刻的認識和理解，她將自己對色彩的感悟和創意融入了香水藝術中。

  [26]. 蒂莫西·韓：英國獨立品牌，第一款香水於2014年推出。其香水理念是「we don't just create perfume」(我們不僅創造香水)，無論是包裝還是表達思想都極具個人色彩。

  [27]. 千朵花：小眾香水品牌。

  [28]. 洛麗塔：時裝品牌，1997年和韓國最大的化妝品集團合作，在以巴黎為代表的歐洲市場上推出洛麗塔香水。

  [29]. 佩槍朱麗葉：麗娜蕙姿家族的羅曼諾·里奇(Romano Ricci)創立於2005年；靈感來自莎士比亞的悲劇——現代武裝的朱麗葉。第一款香水在2006年推出。

  [30]. 安吉拉·西帕納：義大利品牌，第一款香水於2015年推出。

  [31]. 愛慕：來自阿曼，第一款香水於1983年推出。

  [32]. 阿布杜爾·卡里姆·法洛麗絲：第一款香水於2014年推出。

  [33]. 瑞士阿拉伯：中東本土香水品牌，第一款香水於2010年推出。

  [34]. 格羅史密斯：最老的英國香水品牌之一，於1835年在倫敦創建。幾經輝煌與低迷之後，創始人的曾外孫，同時也是品牌現在的擁有者西蒙·布魯克(Simon Brooke)通過努力，令這個古老的品牌重新煥發青春。品牌合作調香師有羅嘉·德芬(Roja Dove)。

  [35]. 辣椒與紅辣椒：辣椒(chillie)一般指特別辣的辣椒；紅辣椒(paprika)偏甜，不是很辣，但一般長得特別紅，主要用於著色。

  [36]. 弗雷澤之香：南非的有機和天然香氛品牌。

  [37]. 阿琪思：創始人卡洛斯·胡貝爾(Carlos Huber)是知名調香師、建築師及歷史保護主義者，後來移居紐約創立了自己的品牌，第一款香水於2012年推出。

  [38]. 調香師、建築師及歷史保護主義者卡洛斯·胡貝爾(Carlos Huber)曾在墨西哥城耶穌馬利亞皇家修道院發現一本食譜書，其中就有加入各種香料、製作可可飲料的配方。該書的出版時間是1695年11月。

  [39]. 阿卜杜薩拉姆·阿塔塔：義大利品牌，第一款香水於2010年推出。調香師與創始人多米尼克·杜爾巴納(Dominique Durbana)的別名即阿卜杜薩拉姆·阿塔塔(AbdesSalaam Attar)。