營養不良的嬰兒調理

  嬰兒的生長發育特別迅速，在嬰兒期里，寶寶的體重要從3000克增長到9000克，身長可以從剛出生的平均50厘米增至75厘米。這種快速生長，使得嬰兒階段的營養補充比任何年齡階段都更為重要。如果長期營養供給不足，寶寶的生長發育就會受到阻礙，甚至停止。這不僅會影響到嬰兒當時的健康狀況，還可能因此錯過發育的最佳期，從而影響到以後的健康，使寶寶的體力、智力都受到損害。因此，嬰兒期的營養，對於人一生的身體健康是非常重要的。

  1.營養不良的臨床表現

  （1）一度營養不良：體重減少15%~25%，脂肪層變薄，肌肉不堅實。

  （2）二度營養不良：體重減少25%~40%，身長低於正常值。脂肪層消失，肋骨、脊柱突出，皮膚蒼白失去彈性，肌肉張力低下，不能站立，哭聲無力，運動功能發育遲緩，情緒不穩定，睡眠不安，食慾低下。

  （3）三度營養不良：體重減輕40%以上，身長低於正常值，發育遲緩，骨齡低，脂肪層消失，頜骨、顴骨突出，老人貌，皮膚蒼白乾燥、無彈性，生命體徵低弱，情緒不穩定，食慾低下或消失。易腹瀉、嘔吐合併感染。

  嬰兒營養不良的治療應採取防治結合、營養保育結合及中西醫結合治療的綜合措施。

  2.寶寶營養不良的病因

  （1）長期飲食不當，熱量不足，人工餵養以糧穀類食物為主，且質差量少；母乳不足，添加輔食不當；倉促斷奶，嬰兒不適應。

  （2）消化系統疾病。如先天畸形、唇裂、齶裂、幽門狹窄、餵食困難、消化功能不健全、吸收不良、腸炎、痢疾；慢性消耗性疾病，如反覆發作的肺炎、結核等。

  （3）由於長期發熱、食欲不振、營養攝入減少但消耗多而導致營養不良。

  

  （4）其他情況，如早產、雙胞胎等，都可能是營養不良的先天條件。

  （5）較重的營養不良，為多種原因所致。

  附：營養不良的調理食譜

  魚肉末

  [原料]淨魚肉100克（鯉魚、草魚都可），精鹽1克。

  [做法]淨魚肉去皮，去骨刺，放入盤內，上鍋蒸熟。加適量鹽拌勻即可。魚肉取出搗爛，可與爛米粥或面片一起食用。

  [提示]鯉魚肉含豐富的穀氨酸和組氨酸，嬰兒食用能攝入良好的蛋白質，有助於生長發育，尤其是大腦的發育，還可預防營養性水腫。要選用新鮮的魚，同時要把魚刺剔淨。適宜4個月大及以上的嬰兒食用。

  豆腐糊

  [原料]豆腐20克，肉湯適量。

  [做法]鍋置火上，放入清水，放入豆腐汆一下撈出。鍋置火上，放入肉湯、豆腐，邊煮邊用勺子研碎，煮好後放入碗內，研至光滑即可食用。

  [提示]此菜蛋白質含量豐富，質地優良，既易於消化吸收，參與人體組織的構造，又能促進嬰兒的生長。此菜還含有較豐富的脂肪、糖類及維生素B、維生素C和鈣、鎂等礦物質。嬰兒食用，能生津潤燥、清熱解毒，對身體健康大有益處。製作時豆腐放入開水中燙一下，馬上撈出，去澀味即可。豆腐煮時間長了容易老化，嬰兒不易消化。

  蠶豆京糕泥

  [原料]鮮蠶豆50克，京糕25克，白糖15克，花生油5克，桂花適量。

  [做法]鮮蠶豆剝去老、嫩皮，放入鍋內煮爛，撈出，用冷水過涼，放菜板上，砸成泥狀放入碗內。京糕切成綠豆大小的丁。鍋置火上，放入花生油，加入白糖、蠶豆泥、桂花，用中火推炒，炒熟後盛入盤內，撒上京糕丁即成。

  [提示]蠶豆有健脾祛濕、利尿消腫作用。蠶豆與京糕合用，具有增進食慾、幫助消化、清熱利尿的作用，是嬰兒春季較為適宜的食品之一。注意要選擇新鮮蠶豆作為原料。適宜10個月大及以上的嬰兒食用。

  番茄魚

  [原料]淨魚肉100克，番茄70克，精鹽2克，雞湯200克。

  [做法]收拾好的魚肉放入開水中煮一下，除去骨刺和魚皮。番茄用開水燙一下，撈出放入冷水中，然後剝去皮，切成碎末。雞湯倒入鍋中，加入魚肉同煮，稍煮後加入切碎的番茄、精鹽，再用小火煮成糊狀。

  [提示]此菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素C、維生素B及胡蘿蔔素等多種營養素，適宜於嬰兒食用，有補脾填髓、健脾益氣等作用，促進生長發育。一定要選用新鮮的魚做原料，一定要剔除魚刺，魚、番茄要煮爛。此菜適合於5個月大及以上的嬰兒食用。

  杏仁蘋果豆腐羹

  [原料]豆腐200克，杏仁6粒，蘋果50克，冬菇1隻。

  [做法]豆腐切成小塊，置水中泡一下，撈出；冬菇攪成茸和豆腐煮沸，油鹽調味勾芡成豆腐羹；杏仁去外皮，蘋果去皮，切成小粒，兩者皆攪成茸；豆腐羹冷卻後，加杏仁、蘋果茸拌勻即成。

  [提示]甜杏仁含蛋白質、脂肪、胺基酸等，有潤肺止咳、潤腸通便的作用。與豆腐、蘋果相配成菜，含豐富的蛋白質、鐵質等。嬰兒食用，對提高免疫力，防止貧血、便秘，促進生長很有幫助。注意杏仁、蘋果一定要攪成細茸，不能有渣粒。

  什錦蛋羹

  [原料]雞蛋1隻，海米末3克，番茄醬12克，菠菜末12克，麻油適量，水澱粉、精鹽適量。

  [做法]雞蛋磕入碗中，加鹽適量和100克溫水攪拌均勻待用；鍋置火上，放水燒開，把雞蛋碗放入屜內，上鍋蒸15分鐘，成豆腐腦狀待用；炒鍋放150克清水，水開後放入海米末、菠菜末、番茄醬、適量精鹽，用水澱粉勾芡，淋入麻油即可。

  [提示]雞蛋是嬰兒生長發育不可缺少的主要食品之一，雞蛋配以番茄醬、蝦米、菠菜，製成菜餚，增加了維生素C和胡蘿蔔素、鈣、鐵、鋅的供應，使營養更加全面，有利於嬰兒健康地生長發育。注意蛋液內要加涼開水或溫水，不能加生水，勾芡切忌加醬油。此菜適宜於8個月大及以上的嬰兒食用。

  蝦米菜花

  [原料]菜花30克，蝦10克，白醬油、精鹽各適量。

  [做法]菜花洗淨，掰成小朵，放入開水鍋中煮軟後撈出、切碎；把蝦洗淨，放入開水中煮熟後剝去皮，切碎，加入白醬油、精鹽煮，使它略有淡鹹味，倒在菜花上即成。

  [提示]菜花與蝦米同用營養更加豐富，保健功效更強，比較適宜嬰兒食用。製作中一定要把蝦皮剝淨，菜花、蝦肉要切碎、煮爛，以適應嬰兒的咀嚼能力。此菜適宜於10個月大及以上的嬰兒食用。

  豆腐蒸雞肉

  [原料]豆腐25克，雞脯肉20克，蔥頭末10克，雞蛋8克，麻油適量，醬油4克，澱粉5克。

  [做法]豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥，攤在抹麻油的盤子內。雞蛋磕入碗中。雞肉洗淨，去筋絡，剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭末、雞蛋、醬油、澱粉，調至均勻有黏性後，攤在豆腐上面，用中火蒸幾分鐘即成。

  [提示]豆腐含有豐富的植物蛋白質，與雞肉的動物蛋白質相互補充，對嬰兒生長發育能起到很好的作用。洋蔥能健胃助消化、抗炎殺菌，增強嬰兒的免疫功能。一定要把雞肉、蔥頭剁成細泥，攪拌至有黏性後，方可與豆腐同蒸至爛熟。

  掛麵湯

  [原料]掛麵（龍鬚麵）40克，熟肝15克，雞蛋15克，菠菜15克，白雞湯或骨頭湯適量，麻油、醬油、精鹽適量。

  [做法]肝切成細末，菠菜洗淨後，用開水燙一下切末，掛麵切成小段；雞湯倒入鍋內，加入掛麵、醬油、精鹽一起煮，掛麵煮軟後，加入肝末、菠菜稍煮，再把雞蛋調散後淋入鍋內，滴入麻油，出鍋即成。

  [提示]此面含有豐富的蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E等嬰兒發育所必需的多種營養素。注意掛麵要煮爛，不要帶很多湯。適宜於6個月大及以上的嬰兒食用。

  魚肉鬆粥

  [原料]大米25克，魚肉鬆15克，菠菜10克，精鹽適量，清水適量。

  [做法]大米淘洗淨，放入鍋內，倒入清水，用旺火煮開，轉微火熬至黏稠，待用；菠菜摘洗淨，用開水燙一下，切成碎末放入粥內，加入魚肉鬆、精鹽，嘗好口味，用微火再熬幾分鐘即成。

  [提示]此粥營養豐富，富含礦物質、蛋白質和微量元素，具有健胃、開胃、補血等功效，適宜寶寶食用。製作時，粥爛黏稠後，放入魚肉鬆、菠菜，菜爛熟後即可餵食。適宜於7~8個月大的嬰兒食用。

  肝黃粥

  [原料]肝25克，雞蛋1個，粳米30克，料酒、精鹽、味精各適量。

  [做法]肝洗淨，用刀刮成茸，加適量料酒、精鹽醃漬10分鐘；雞蛋煮熟，取出蛋黃壓成泥，備用；粳米淘洗乾淨，加適量的清水在鍋中煮開後，用小火煮成稀粥；肝泥和蛋黃加入稀粥中，再加入適量的精鹽和味精調味，煮沸10分鐘後即可。

  [提示]肝含鐵豐富，有補肝養血功效。蛋黃含豐富的鐵、卵磷脂、蛋白質，能補血、健腦。兩者與大米合用，含有豐富的蛋白質、礦物質，有補血養血、健腦的功效，可以補充嬰兒機體生長發育所必需的營養素。

  牛奶蜂蜜餅乾

  [原料]普通麵粉200克，黃油25克，牛奶25克，蜂蜜25克，發酵粉。

  [做法]麵粉倒入盆內，加入發酵粉混合；把黃油放入蜂蜜中攪開，加入牛奶，倒入麵粉和成黏麵團；麵團擀成0.5厘米厚的片，切成方形，用叉子扎些小孔，刷上牛奶，放入烤盤內，在250度爐溫下烤18分鐘，呈焦黃色即成。

  [提示]出牙期的寶寶喜歡在各種硬的餅乾或烤饅頭片上磨牙，適當給寶寶吃些磨牙食品，可以幫助練習咀嚼，利於牙齒的生長發育。另外，這種餅乾營養豐富，牛奶是鈣的良好來源，蜂蜜有補養功效。

  果醬薄餅

  [原料]麵粉60克，雞蛋2個，牛奶150克，肥肉一小塊，精鹽適量，黃油15克，果醬適量。

  [做法]麵粉放入碗中，磕入雞蛋，用竹筷攪拌均勻，再加上精鹽和化開的黃油、牛奶攪勻，攪約20分鐘成為麵糊；鍋置火上，用肥肉把鍋四周抹一下，倒入一湯勺麵糊，使麵糊在鍋的四周均勻分布，待一面烙熟後，再翻過來烙另一面至熟；按同樣方法烙出第二張、第三張，直到烙完為止。在薄餅上放一點果醬，捲起來即可食用。

  [提示]此餅含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E。