第七十九章 準備菜品

  第二天早上吃了飯，林曉雲就帶著小溪去農貿市場採購原材料。

  她已經打算好了，第一天擺攤，大家對她不了解，可能不容易接受她的拌菜，規模先不搞太大，品種也不弄太複雜，等局勢明朗了再擴大規模。

  就賣四葷四素，葷的是拌肺片，拌豬頭肉，拌耳片和拌豬拱嘴兒。

  這些都是豬和牛身上的邊角余料，價格很便宜，可要是處理好了，卻別有一番風味，林曉雲自己就特別愛吃。

  素菜則是比較常見的菜蔬，這兩天暫定為涼拌三絲，涼拌木耳，涼拌竹筍和涼拌海帶絲，以後可以根據季節的不同和價格的不同，以及顧客的喜愛度再來調整。

  擺攤用的桌子和搪瓷大盆已經買好了，現在只需要再買一把秤就行。

  其實廢品店也有二手秤，價格很實惠，就是成色不行，看著就不清爽。

  做飲食的，東西要乾淨整潔，讓人感覺到衛生，才能安心購買。

  ？所以她寧願花高價買杆新秤，這是很重要的裝備，一點不能馬虎。

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  買完秤，她便去干雜店裡買了干海帶、木耳、老竹筍、粉絲，又去蔬菜市場買了青筍頭、胡蘿蔔等蔬菜，這是用來做涼拌三絲的。

  最後她到雞鴨魚肉區買了牛雜、豬頭和熬滷汁的豬大骨。

  想到拌菜裡面加幾柆油酥花生米會更香，她又去稱了五斤帶殼花生，基本上原料就齊了。

  因為東西分量多，她買了個大背筐才把這些菜品全裝下。

  路過賣塑料食品袋的攤拉處，她買了幾卷中號和小號的食品袋便打道回府。

  ？？回家後，林曉雲安排小溪摘菜剝花生米洗姜蔥蒜，自己開始加工原料。

  首先得把海帶木耳干筍粉絲用溫水泡發，還得處理青筍胡蘿蔔和豬頭牛雜，這些都是大工程，繁瑣而細碎。

  這些材料全部處理完成後，林曉雲的後腰因為彎得太久，酸漲得不行，全身也被廚房的熱氣蒸得汗流浹背，衣服都濕透了，頭髮也濕漉漉的，整個人像是才從水裡撈出來一般。

  林曉雲用手指擦去滑落到眼角的一滴汗，忍不住感嘆，這個天在廚房裡勞作真是件苦差事！

  她捶了捶腰，去衛生間洗了把臉，將臉上身上的汗水稍稍清洗一遍，又喝杯水緩了緩，才回到廚房繼續熬製滷汁。

  她拆了一個口罩，做了個紗布料包，把花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中，放進燒沸了水的銻鍋里，再加入生薑，豬骨，鹽和料酒煮半個小時，待香味散發出來，就製成了滷水，可以放豬雜牛雜進去滷了。

  趁著熬滷水的時間，林曉雲開始準備酥花生米。

  她把泡過涼水的花生米瀝乾水分，在鍋中倒入冷油，待油燒至五成熱後，將花生米放入油鍋中小火慢炸。

  炸時得用鍋鏟一直不停地上下左右翻動，等到花生米中的水分完全炸干，外皮呈現出金黃色澤，鍋中有花生的酥香溢出後撈出即可。

  這是個很考耐性的工作，整個過程只能維持小火，還必須不停翻炒，要不然火大了或者停下翻炒花生米就會被炸糊。

  火候還得拿捏好，炸得時間若是不夠，花生米便不酥脆，時間稍長點若是糊了，口感都會大打折扣。

  ？等花生米酥好後，鍋里的滷水也熬製好了，可以把材料放進去滷製了。

  這會兒林曉雲家廚房的空氣里混合了各種香味，不止在自家上空飄蕩，還霸道地竄出屋去，將整個二單元的三層樓全籠罩在其中。

  小溪還是第一次聞到這麼濃烈的香味，就跟只小花貓似地，聳動著小鼻子望向灶台。

  「媽媽，這是做什麼？好香啊！」

  「我們的涼拌菜啊，現在在熬滷水，馬上就把肉下鍋煮，呆會兒會更香。」

  林曉雲嘗了嘗滷水味兒，點點頭，不咸不淡，味道正好。可以下肉煮了。

  這種滷水味兒調好了，不僅這次能用，以後都能用，而且煮的肉越多，滷水越香，越是陳年滷水味兒越好。

  保存方法也簡單，有冰箱直接放進冰箱，現在沒有冰箱，只需要把菜撈完，在火上燒開，再放到一邊靜置就好。

  林曉雲把豬雜牛雜倒進熬製好的滷水里，沒一會兒水就開了，肉塊在滷汁里浮沉翻騰，發出咕嘟咕嘟的聲響，香味也越發濃郁，直往人的鼻子裡鑽，引得小溪止不住悄悄吞口水。

  林曉雲自己也咽了口唾沫，把火調小，繼續熬煮。

  「曉雲，你們在做啥啊這麼香？」王姐的聲音突然在廚房門口響起，「把樓下的劉師傅饞得哦，在屋門口直打轉。」

  「我的涼拌菜啊，等肉滷好了再撈出來加調料拌上。」林曉雲聽得好笑，忙回答她。

  「這麼香了還要拌？不曉得有多好吃。」

  「呆會兒我拌好了你來嘗嘗，順便給我提點意見。」林曉雲看了眼外面金燦燦的陽光，「你怎麼回來了，都中午了？」

  「可不是，已經十二點過了，你這是忙起來就忘了時間，我先回去了，你也看著時間弄午飯，別餓著了，身體最重要。」王姐說著轉身回了屋。

  林曉雲答應一聲，時不時地用筷子翻動滷肉，以防粘鍋，待煮了二十分鐘左右，便把滷肉全都撈出來晾冷，準備吃了午飯切成薄片涼拌。

  午飯林曉雲隨便下了點麵條，今天是擺攤的第一天，她和小溪又緊張又興奮，都沒啥胃口，兩三下吃完面便開始拌葷菜。

  素菜要等擺攤之前再拌，特別是涼拌三絲不能提前拌，要不會析水份出來，到時候一碗菜半碗水，賣相不好。

  她正在拌耳片的時候，王姐午休起來了，第一時間就跑到林曉雲家品嘗的拌菜。

  林曉雲見她來了，忙遞了雙筷子給她：「王姐，快來做我的質檢員，哪裡有問題一定要跟我說。」

  王姐聽得直樂：「哈哈，你還給我弄了個崗位啊，那我可得認真檢查，把好關，不能出一點質量問題。」

  說著就接過筷子，在林曉雲期待的目光下開始嘗菜，她做菜手藝也不錯，自認為不會辜負林曉雲的信任。