蘋果被咬開後為什麼會變色

  又脆又甜、可口誘人的蘋果是很多人喜愛吃的水果。蘋果口感好、營養豐富，富含我們身體所需要的多種維生素，可以說既營養又美味。市場上出售的蘋果有大有小，我們大都喜歡又大又紅的蘋果，但是有一個小小的問題，大蘋果往往不能一次吃完，放置在冰箱或者其他地方，短時間內你就會看到奇妙的變化——蘋果上面多了一層「鐵鏽」樣的東西。那麼，這神奇的「鐵鏽」究竟是什麼呢？

  本書首發𝖻𝖺𝗇𝗑𝗂𝖺𝖻𝖺.𝖼𝗈𝗆,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗

  在這裡不得不為大家補充一些化學知識了。蘋果裡面含有豐富的鐵元素，而這些鐵元素以一種特殊的離子形態（二價鐵離子）存在，當我們咬開蘋果時，果肉中的鐵與空氣中的氧接觸，就會變成另外一種離子形態的鐵（三價鐵離子），它和我們平時見到的紅褐色鐵鏽含有的元素相同，但是蘋果中的鐵離子不太集中，因此看起來偏黃。除此之外，甜甜脆脆的蘋果當中其實含有我們看不見的酚類化合物，而且數量甚多。這些酚類化合物並不穩定，遇到空氣之後就會被氧化成醌類化合物，而伴隨著這個氧化的過程，蘋果就會發生變色反應，變成黃色，隨著反應的量的增加顏色逐漸加深，最後變成深褐色。這種變化在化學裡有一個專門的稱呼——氧化反應，也就是物質與氧氣接觸之後發生的系列變化。

  小貼士

  氧化的蘋果維生素含量會減少，營養價值也隨之降低，為了減少營養流失，你可以把蘋果密封保存或者選擇浸泡在鹽水中。