福州

  鼓山頂有大石如鼓，故名。或雲有大風雨則發出鼓聲，恐是附會。山在福州市東，汽車可以一直開到湧泉寺山門，往返甚便，故遊人多。福州附近山都不大，鼓山算是大山了。山不雄而甚秀，樹雖古而仍榮，滋滋潤潤，鬱鬱蔥蔥。福州之山，與他處不同。

  湧泉寺始建於唐代，是座古剎了，但現在殿宇精整，想是經過幾次重建了。湧泉寺不像南普陀那樣華麗，但是規模很大，有氣派。大殿很高，只供三世佛。十八羅漢則分坐在殿外兩邊的廊子上，一邊九位。這種布局我在別處廟裡還沒有見過。

  寺里和尚很多，大都很年輕，十八九歲。這裡的和尚穿了一種特別的僧鞋，黑燈芯絨鞋面，有鼻，厚膠皮底，看來很結實，也很舒服。一個小和尚發現我在看他的鞋，說：「這種鞋很貴，比社會上的鞋要貴得多。」他用的這個詞很有意思：「社會上的」。這大概是寺廟中特有的用詞。這個小和尚會說普通話。

  湧泉寺有幾口大鍋，據說能供一千人吃飯，凡到寺的香客遊人都要去看一看。鍋大而深，為銅鐵合鑄，表面漆黑光滑，如塗了油。這樣大的鍋如何能把飯煮熟？

  寺東山上多摩崖石刻。有蔡襄大字題名兩處。一處題蔡襄；一處與蘇才翁輩同來，則書「蔡君謨」。題名稱字，或是一時風氣。蔡襄登鼓山，大概有兩次，一次與蘇才翁等同來，一次是自來。蔡襄至和三年以樞密直學士知福州，登鼓山或當在此時。然襄是仙遊人，到福州甚近便，是否至和間登鼓山，也不能肯定。我很喜歡蔡襄的字。有人以為「宋四家」（蘇黃米蔡），實應以蔡為首。這兩處題名，字大如斗，端重沉著，與三希堂所刻諸帖的行書不相似。蓋摩崖題名別是一體。

  西禪寺是新蓋的，還沒有最後完工，正在進行掃尾工程，石匠在敲鏨石板石柱，但已經提前使用，和尚開始工作了。一家在追薦亡靈。八個和尚敲著木魚鐃鈸，念著經，走著，走得很快。到一個偏殿裡，分兩邊站下，繼續敲打唱念，節奏仍然很快，好像要草草了事的樣子。兩個婦女在殿外，從一個相框裡取出一張八寸放大照片，照片上是個中年男人，放進鐵爐的火里焚化了。這兩個婦女當然是死者的親屬，但看不出是什麼關係。她們既沒有跪拜，也沒有悲泣，臉上是嚴肅的，但也有些平淡。焚化照片，祈求亡靈升天，此風為別處所未見，大概是華僑興出來的。但興起得不會太早，總在有了照相術以後。

  後殿有一家在還願。當初許的願我也沒聽說過：三天三夜香燭不斷。一個大紅的綢制橫標上綴著這樣的金字。也沒有人念經，只是香菸裊繞，燭光燁燁。

  寺北正在建造一座寶塔，十三層，快要完工了，已經在封頂。這是座鋼筋水泥結構的塔。看看這座用現代材料建成的灰白色的塔（塔尚未裝飾，裝飾後會是彩色的），不知人間何世。

  寺、塔，都是華僑捐資所建。

  福建人食不厭精，福州尤甚。魚丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圓大，不是用刀斬剁，而是用棒捶之如泥製成的。入口不覺有纖維，極細，而有彈性。魚餃的皮是用魚肉捶成的。用純精瘦肉加茹粉以木槌捶至如紙薄，以包餛飩（福州叫做「扁肉」），謂之燕皮。街巷的小鋪小攤賣各種小吃。我們去一家吃了一「套」風味小吃，十道，每道一小碗帶湯的，一小碟各樣蒸的炸的點心，計二十樣矣。吃了一個荸薺大的小包子，我忽然想起東北人。應該請東北人吃一頓這樣的小吃。東北人太應該了解一下這種難以想像的飲食文化了。當然，我也建議福州人去吃吃李連貴大餅。

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