第809章 好吃美味的空心掛麵！你知道八味小碟是哪八種嗎？【求訂閱】

  「旭寶，今天吃什麼呀？」

  早上六點半，沈佳悅穿著小黃鴨睡衣，睡眼惺忪的來到樓下，見林旭在廚房忙活，忍不住問了一句。

  「上次買的空心掛麵不是到了嘛，我煮點麵條。」

  林旭一邊說著，一邊從櫥櫃裡拿出一包很精緻的空心掛麵。

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  這是沈佳悅從網上買的，據說煮出來很好吃，而且不容易煮爛，所以她就下單買了一些。

  做不好手擀麵不要緊，咱可以動用鈔能力，這就是沈佳悅的烹飪格言。

  但掛麵到貨後，正好趕上了國宴拍攝，所以就耽擱了。

  今天閒著沒事，林旭打算做一些嘗嘗，上次回去原本打算在老家做點手工掛麵，感受一下傳統掛麵的魅力。

  但因為太忙，一直沒顧上，只得作罷。

  手工掛麵做法很講究，面和好後先鬆弛一段時間，再搓成條，繼續盤起來鬆弛，最後盤在一根橫木上，掛在屋檐或者其它通風比較好的地方。

  用木棍穿在盤著的麵條上，慢慢拉扯，一直把粗麵條拉細，再繼續掛著把麵條晾曬乾，這樣做出來的麵條，就被稱為掛麵。

  在製作過程中，麵條會因為發酵導致中間呈現中空狀，這樣的掛麵就是《舌尖》上曾經大放異彩的空心掛麵了。

  全國做這種手工掛麵有很多，陝北、滇南、皖南等很多地方都有這種手工掛麵，每逢到做掛麵的時節，家家戶戶都在忙晾麵條，一掛掛的看起來像是到了舊社會的染坊。

  林旭沒時間體驗製作空心掛麵的樂趣，但烹製空心掛麵的時間還是有的。

  五花肉切成小丁，酸筍浸泡後擠干水分，同樣切成小丁，再切點蒜薹丁、青筍丁、胡蘿蔔丁。

  全部準備妥當，起鍋燒油，先把豬肥膘煸炒一下，再放點剁椒，炒出紅油下酸筍，把酸筍的酸香炒出來，最後將剩餘的食材全都下進鍋里，加一些水稍稍燉煮一下，做成麵條澆頭。

  澆頭做好盛到一個小盆里，等會兒麵條煮出來澆上一勺，再來點剁椒和酸豆角，別提多美味了。

  沈佳悅聞著廚房裡的酸香味兒就精神一震：

  「不行，我要去樓上跳會兒操，否則吃不了太多面，這不是虧了嘛。」

  林旭無奈的笑了，少吃點飯而已，咋跟吃了天大的虧似的？

  他洗了點小油菜，又做了點當小料的油炸花生米和炒黃豆。

  最近吃南方的飯習慣了，林旭也喜歡在吃麵或者吃粉時放點花生米和黃豆，這樣不僅能豐富口感，而且也能讓飯菜更美味。

  全部做好，他架上湯鍋，加入大半鍋水，開大火燒，準備煮麵。

  等水開的時候，又給墩墩蒸了點雞胸肉和一小塊南瓜。

  蒸好了把南瓜碾成泥，和雞胸肉丁拌在一起，這樣就成了貓貓們最喜歡的南瓜拌肉丁了。

  貓雖然是肉食動物，但偶爾也得補充一些粗纖維的食材滋潤腸道，而這類食材，首選就是南瓜。

  這不僅因為南瓜含有大量膳食纖維和粗纖維，最主要的是，貓喜歡吃南瓜味。

  昨天墩墩幾乎把兩份蛋黃蒸牛蛙給吃完了，小肥肚肚撐得跟龔彪似的，原本的威武霸氣小帥貓頓時多了幾分油膩。

  鑑於小傢伙出現了暴飲暴食症狀，所以今天就給它做點南瓜清清腸道。

  林旭將蒸好的南瓜泥拌肉丁擺到廚房外面一個小木台上，一個灰藍色的小身影立馬閃現出來。

  「喵嗚~~~~」

  小傢伙今天不太餓，所以很有禮貌的蹭了蹭林旭，這才慢條斯理的蹲坐下來，紳士范兒十足的開始吃飯。

  林旭看得啞然失笑：

  「倉廩足而知禮儀，老祖宗這話不僅使用於人，連貓也適用。」

  餓肚子的時候狼吞虎咽毫無吃相，而現在則是氣定神閒，十分優雅。

  這會兒鍋里的水也已經燒開，他回到廚房，將空心掛麵的包裝打開，看了看橫截面，確實是空心的。

  把麵條下進鍋里，用筷子抖散，等鍋里的水燒開，將洗淨的小油菜下進去，並用勺子翻一下，把青菜翻到下面，鍋里的水立馬停止了沸騰。

  林旭拿來兩個空碗，等鍋里再次沸騰，澆一勺冷水，然後用大漏勺把麵條和菜撈出來盛進碗裡。

  盛出來後，往兩個碗中分別澆一勺澆頭，再撒一小勺炒黃豆和花生米。

  正忙活著，沈佳悅蹦蹦跳跳從樓上下來了：

  「哈哈，我就說咱倆心有靈犀，沒說錯吧。」

  林旭：「……」

  我更願意相信你是被饞蟲勾過來的。

  他把兩大碗麵條擺在餐桌上，又擺上了一碟小泡菜和一碟小醬菜。

  「來吧，吃飯。」

  沈佳悅樂顛顛的湊過來，捧著碗聞了聞，臉上頓時露出了陶醉的表情：

  「哇，這股酸香味兒真是太誘人了！」

  用筷子把麵條攪拌一下，挑起來吹一吹，迫不及待的送進了嘴裡。

  麵條非常爽滑，有種吃米線的感覺，而除了滑之外，還比米線多了幾分嚼勁，配上澆頭的酸辣味，真挺過癮的。

  一口下去，超級舒坦，感覺渾身的毛孔都張開了。

  「哇，好吃好吃，這麵條簡直超出了我對麵食的認知，好過癮！」

  沈佳悅顧不上燙，大口大口的吃了起來。

  林旭也覺得這面不錯，尤其是配著澆頭中的酸筍，讓人根本停不下來。

  難怪有的人寧願花大價錢也要買空心掛麵吃，這玩意兒確實比機制掛麵更美味。

  尤其是爽滑又有嚼勁的口感，吸溜一口，食慾立馬就被勾了起來。

  「明天咱們還吃掛麵咋樣？」

  今天剛剛開始，沈佳悅就開始掛念明天的早飯了。

  林旭自然是沒意見的，他笑著說道：

  「行，只要你喜歡吃，天天做都沒問題。」

  沒多久，早飯結束。

  沈佳悅吃得稍稍有些撐，但又覺得不過癮，還想再來點。

  林旭說道：

  「留著點肚子吧，今天好吃的特別多，說不定中午你又該後悔早上吃多了呢。」

  沈佳悅原本不以為意，有什麼好吃的能比得上這美味的空心掛麵呢？

  但想想自家旭寶從不說大話，便好奇的問道：

  「那些菜我不是都嘗過一半多了嘛，還有啥好吃的？」

  林旭笑了笑：

  「別的不說，光那八味小碟，就夠你品嘗的了。」

  他這麼一說沈佳悅才反應過來：

  「我昨天就想問你了，八味小碟到底是什麼啊？我特意在網上搜了一下，啥有用信息都沒有。」

  林旭認真給她做了科普：

  「八味小碟指的是八小份冷盤，分別是：脆皮熏魚、醬香牛肉、糯米蓮藕、桂花山藥、爽口黃瓜、糖醋蘿蔔、涼拌蟄頭、鹽水鴨肝……有沒有你想吃的？」

  沈佳悅張了張嘴：

  「這還用問？哪樣都想嘗嘗。」

  既然中午有好吃的，她只得忍痛割愛，把對麵條的不舍放在了對午飯的憧憬上。

  這會兒墩墩也吃完了蒸肉，林旭把廚房收拾一下，一家三口下樓，開車回到店裡。

  剛要把墩墩放在店裡，孫大爺就開車拐了過來：

  「墩墩，我準備去釣魚了，這次去另一個水庫，據說十來年沒清過了，你要不要跟我一起挑戰一下大魚？」

  林旭有些想笑，這是吃到了和墩墩一塊兒釣魚的紅利了嗎？

  墩墩倒是很有興趣，它從沈佳悅懷中跳下來，輕車熟路上了老孫頭的坦克300，還蹲坐在副駕駛位，一副指揮官的架勢。

  林旭見狀，去店裡給墩墩打包了一點肉乾，另外又給老孫頭打包了滷味和幾個燒餅，隨後目送這對釣魚組合離開。

  「孫大爺咋每次都喜歡帶著墩墩呀？」

  沈佳悅有些不解。

  林旭笑了笑說道：

  「跟墩墩一塊兒能釣到魚，就迷信上了，釣魚的人特別相信玄學。」

  既然墩墩出去玩了，小兩口也不用再糾結讓墩墩留在店裡還是去燕京飯店這種問題。

  在店裡轉了一圈，確認沒什麼問題後，便開車來到燕京飯店。

  剛把車停好，就碰到了來上班的葉立信。

  「林總監早上好，今天還是你出鏡拍國宴啊？」

  「對，我出鏡，尼克森訪華的宴會拍完，就該邱伯負責了，我跟我師父師兄暫時停頓一下。」

  接下來還有一系列國宴，比如田中角榮訪華國宴、建國二十周年國宴、抗美援朝慶功宴等等，林旭師徒三人不能全拍了，得給其他老師傅們一個露臉的機會。

  這些國宴早已經分工明確，大家只要按部就班拍攝就行。

  葉立信說道：

  「聽說釣魚台那邊也準備把你從監理升為總監了，名義上你跟老廖是同一級別的，開行政會的時候，要看他不爽就懟回去，甭跟他客氣。」

  林旭：？？？？？？？？？？？

  我又沒打算奪權，幹嘛要跟廖主任這麼掐啊？

  他轉念一想就明白了過來，這是當時燕京飯店給了總監的職務，現在釣魚台也跟進，讓葉總有些不爽。

  想通這些，他笑著說道：

  「我對這些不太感興趣，而且廖主任好不容易把十八位閻羅給降服，我才懶得摻和呢。」

  釣魚台的行政總廚都不是省油的燈，自己可不能亂蹚渾水。

  葉立信哈哈一笑：

  「對對對，忘了那十八個閻王了，以後還是讓老廖慢慢頭疼吧，你別摻和。」

  聊了兩句，葉立信匆匆去樓上開晨會，林旭則和沈佳悅前往拍攝現場。

  「旭寶，葉總跟你說這個幹嘛？」

  「肯定是聽到什麼風聲了，提前跟我說一聲，顯得我跟燕京飯店是自己人，而且也試探一下我對這事兒的態度。」

  「唔……這職務就那點工資，有啥惦記的呀。」

  不過總監這個名頭聽著不錯，回頭說不定還能像師父和師兄那樣，混個中華名廚之類的稱號呢。

  可惜現在沒啥重大活動，林旭沒法刷國宴的資歷。

  否則憑他的關係，在國宴上弄個廚師長的職務噹噹並不難，有了這份資歷，再熬幾年，中華名廚的名頭就能輕鬆到手。

  「旭寶，以後你要成為中華名廚了，會不會不給我做早飯了？」

  「哪能啊，我更得用心做了，不然你偷偷在網上曝光我連早飯都不會做，人設這不一下就崩了嘛。」

  沈佳悅：「！！！！！！！！！！！」

  對喔……我手裡有反制措施。

  哼哼，臭旭寶，看你以後敢不敢不給我做飯！

  林旭握著她的手說道：

  「別說這輩子了，哪怕下輩子，甚至下下輩子，我都給你做飯吃。」

  「謝謝旭寶，Mua~~~~」

  沈佳悅摟著林旭的臉親了一口，不遠處立馬傳來了陳燕的說話聲：

  「嘖嘖嘖，大早上就這樣，你倆就不能注意點影響？」

  兩人扭過臉，看到陳燕正捧著煎餅果子吃，旁邊的曾曉琪捧著自強生煎的餐食袋，在小口吃著生煎，手中還抓著豆漿杯子。

  沈佳悅好奇的問道：

  「你倆咋不去店裡吃早餐啊？」

  曾曉琪把手中剩下的生煎送進嘴裡：

  「早上燕姐睡不著，不到六點就把我喊起來去公司聊未來的發展，聊完發現八點多了，就隨便買了點吃的來這邊準備拍攝。」

  真是兩個工作狂……沈佳悅在心裡嘟囔一句，然後說起了早上吃的空心掛麵。

  陳燕聽完看了眼手中的煎餅：

  「原本就覺得不太好吃，你這麼一說就更吃不下了……不行不行，我得趕緊搬過去，遲一天就感覺錯過很多美味。」

  她對掛麵並不感興趣，但林旭做的，就不一樣了。

  昨天的素火鍋還歷歷在目，今天的麵條應該更美味，可惜了……不過沒事，明天早上要睡不著，就開車去表妹家蹭飯吃。

  嗯，我回來看看自己的房子，這很合理吧？

  看完順便去你家串個門，這也很合理吧？

  串門的時候碰到你們煮掛麵吃，那我輕來輕去的來上兩大碗，是不是也很合理？

  陳燕像個計劃通一樣，吃著煎餅，饞著麵條。

  沒多久，工作人員陸續到場。

  林旭也見到了製作花籃冷盤的主食材——一條六斤來重的大黃魚。

  「我靠，這麼大的黃魚？不便宜吧？」

  老戴聽說今天拍花籃冷盤，特意過來湊熱鬧，見到老黃拿出一條金燦燦的大黃魚，忍不住湊了過來。

  邱振華說道：

  「沒辦法，當年的國宴用的是大黃花魚，現在也只能跟上，估計老前輩們也沒想到，過去並不太值錢的黃花魚，現在居然成了天價。」

  老黃一邊跟工作人員核對食材數目一邊說道：

  「這大黃花是養殖的，不是野生的，相對來說便宜不少。」

  陳燕不懂這些，好奇的問道：

  「那味道能一樣嗎？」

  謝保民掂了掂那條大黃魚：

  「完全一樣，這本就是炒作出來的玩意兒，價格居然比石斑魚貴那麼多，真讓人不理解。」

  就算養殖的大黃花，其實也是在海上網箱養殖的，這種養殖環境長出來的魚，自然跟野生魚沒什麼區別。

  沒多久，食材核對完畢，工作人員也調試完了設備，開始錄製。

  開拍後，林旭拿著一截青魚的魚身，開始做熏魚，謝保民開始做醬牛肉，高大爺拿著短粗的糯藕，開始做糯米蓮藕。

  今天先下手的是八味小碟，這種菜品比較好放，提前準備好也沒什麼問題。

  至於別的菜，得根據時間進行調整。

  高大爺將蓮藕切開，先把裡面灌水清洗一下，確認沒有污泥後，開始往裡面灌浸泡好的糯米。

  他一邊忙活一邊沖謝保民吩咐：

  「牛肉醬上後，先把整雞醃上，順便泡幾張荷葉。」

  「好的師父。」

  叫花雞需要提前醃製兩小時以上，否則不容易入味，所以要提前下手，免得下午上桌時雞還沒做好。

  糯米藕做上，高大爺又拿著山藥放進蒸櫃裡。

  桂花山藥這道菜算是最簡單的，蒸好的山藥剝皮，切成小段擺在盤子裡，再淋上一些桂花蜜就成了。

  簡單到沈佳悅都能輕鬆做出來。

  至於爽口黃瓜、糖醋蘿蔔、涼拌蟄頭、鹽水鴨肝，其實也不難，但都需要時間處理。

  比如黃瓜要用蓑衣花刀切成黃瓜段，這樣不僅方便醃製，而且上菜時也能更好的擺出造型。

  而蘿蔔也需要切成連刀厚片，就是把蘿蔔先切成條，再拿起菜刀，每隔一毫米就切一下，快切斷時收刀，接著開始切下一刀。

  四五刀過後，再把蘿蔔切斷。

  這樣的蘿蔔更入味，吃起來也更有爽脆的層次感，高端宴席上經常會用這種花刀的糖醋蘿蔔當爽口小菜。

  沈佳悅坐在一邊，見美味還要一段時間才能做成，百無聊賴的玩起了手機。

  給網友們的評論點讚，一些有意思的評論回復一下，順便再用梗和段子跟眼熟的網友進行互動。

  正忙活著，陳燕突然坐過來，輕輕拍了下她的肩膀，又指了指拍攝現場。

  沈佳悅眨了眨眼：

  「怎麼了？」

  「高大爺開始收拾那條大黃花魚了。」

  沉浸在網絡互動的沈佳悅一時間沒反應過來：

  「收拾大黃花魚怎麼了？魚不都需要收拾嗎？」

  陳燕恨鐵不成鋼的說道：

  「開始做花籃冷盤了，你不好奇這道菜嗎？」

  沈佳悅這才明白過來，嘴巴頓時張開：

  「哇咔咔，旭寶說這道菜做出來比花都漂亮……不行，我得近距離學習一下。」

  陳燕張了張嘴：

  「悅悅我不是打擊你啊，這種高級別的菜品，就算你蹲案板上近距離觀察，也根本學不會吧？」

  沈佳悅小聲說道：

  「學不會不要緊，只要弄明白步驟，懂得製作流程就行了唄，回頭我就可以跟網友們吹噓這道菜了。」

  陳燕：「……」

  你的想法很好，但我覺得你連看都看不懂。

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