第787章 寧波人餐桌上離不了的下酒小菜——苔菜花生！【求訂閱】

  「林兄弟，我們來看你了！」

  鄔守業和何寶慶抱著大包小包的東西走進店裡，聽說林旭就在樓上，連電梯也顧不上坐，順著樓梯就蹬蹬蹬的跑上去，剛出樓梯間就大呼小叫的打起了招呼。

  林旭正在看長視頻的反饋，有網友分析了整場婚禮的食材成本，覺得婚禮的規格比五星級酒店高一截。

  他正要回應一下，聽到老鄔的聲音，好奇的放下了手機，迎過去打招呼：

  「鄔總廚？何總廚？歡迎歡迎！」

  正好小董在附近檢查二樓的衛生情況，他吩咐道：

  「貴客來了，泡壺茶！」

  鄔守業一聽趕緊從提著的塑膠袋中拿出一大罐茶葉遞了過去：

  

  「泡這個泡這個，老家那邊托人搞到的龍井，說是市面上買不到，今天正好和林兄弟一塊兒嘗嘗鮮。」

  他這幅熱情勁兒讓林旭有些好奇。

  這是當微商了，還是兼職保險代理了？

  咋這麼熱情啊？

  旁邊的何寶慶也一臉詫異，狗東西，前兩天還賭咒發誓說帶來的茶葉全分完了，沒想到這又拿出了整整一大罐。

  你們老鄔家當廚師真是屈才了，這要在九十年代那會兒拉起一支隊伍干傳銷，現在高低不得弄個直銷之王的稱號啊。

  小董接過茶葉，去茶水間沏茶去了。

  林旭問道：

  「兩位老哥帶這麼多東西，這是有啥需要我搭手的嗎？」

  跟釣魚台這些總廚認識這麼久了，大家都是熟人，所以林旭也沒拐彎抹角，直接開門見山的問了出來。

  老鄔把帶來的東西放在餐桌上，笑著說道：

  「沒啥沒啥，就是想跟你拍視頻，所以過來約個時間，看你什麼時候有時間……這些都是我們四號樓的食材，請兄弟把把關，看品質咋樣。」

  拍視頻？

  直接在微信上說一聲就行，至於這么正式嗎？

  林旭笑著說道：

  「我這幾天也沒啥事兒，想拍視頻隨時可以啊……老哥你不用這麼客氣，搞得我都不好意思了。」

  這大包小包的，不知道的還以為要定親呢。

  何寶慶見到魏乾從廚房裡出來，沖他打了個招呼：

  「小魏，把這些食材都拿進去，四號樓鄔總廚給你們老闆的，都是我們平時尋摸不到的好東西。」

  老鄔擔心林旭嫌這些食材貴重不收，趕緊反駁道：

  「什麼尋摸不到啊，這都是常見的食材，苔菜你沒見過嗎？我們後廚一箱箱摞挺高，給你們都沒人要。」

  林旭正想知道都帶了什麼呢，一聽有苔菜，當即問道：

  「是苔菜小方烤的苔菜嗎？」

  寧波的苔菜指的是類似頭髮的海藻，而其它地方的苔菜指的是菜薹，這兩者有著很大區別，所以要弄清楚。

  要是寧波苔菜的話，就可以製作很多寧波美食了。

  獲得寧波菜系後，還沒做過寧波菜系的菜品呢，沒想到機會來這麼快，老鄔居然把寧波人餐桌上的靈魂端了過來。

  雖然寧波面超大海，各種海產非常豐富，但他們餐桌上最離不開的，卻是不起眼的苔菜，很多菜品、麵食、點心等美食，都有苔菜的身影。

  這也是林旭獲得寧波菜系後，最感興趣的一種食材。

  老鄔有些驚訝的說道：

  「喲，林兄弟還知道苔菜小方烤呢，這道寧波經典名菜，很多外地人都不知道，哪怕《舌尖》上出過鏡，也沒幾個人有印象。」

  魏乾對這道菜還真沒啥印象，好奇的問道：

  「啥是苔菜小方烤啊？」

  何寶慶對他解釋道：

  「就是腐乳味的紅燒肉配上炸酥的苔菜乾，五花肉的香味和苔菜特有的海鮮味結合得很完美，加上口感上的軟糯和酥脆，是一道很經典的寧波菜。」

  魏乾瞅了瞅紙箱裡的苔菜：

  「這就玩意兒啊？看起來跟海苔似的。」

  鄔守業說道：

  「苔菜跟海苔是叔伯兄弟，關係比較近，所以看起來一個樣……林兄弟你沒開玩笑吧？真的隨時可以拍嗎？」

  林旭點點頭，隨即指了指桌上的苔菜：

  「要不這兩天等你不忙的時候，咱倆根據這些苔菜拍幾道菜咋樣？宣傳一下浙菜，我也趁機過一下做浙菜的癮。」

  「行啊行啊，太好了林兄弟，我就說浙菜好歹也是八大菜系呢，不能讓地方菜比下去。」

  這時候小董端著茶壺和幾個茶杯走了過來：

  「這茶好香啊，剛剛沏茶時好幾個人都被香味吸引過去了。」

  老鄔一聽，笑呵呵的說道：

  「趕明兒我再給你們拿點兒，我們浙江別的沒有，茶葉還是管夠的。」

  他光顧著激動，完全沒注意旁邊的何寶慶已經將這句話錄了下來，然後鄭重保存到手機上，又複製好幾份，保存到了網盤中。

  別看只是短短几秒鐘的錄音，但要使用得當，未來三年的茶葉都不用發愁了。

  而且還可以跟老謝老戴他們交換資源，讓利益得到最大化。

  小董提著茶壺，將茶水往茶杯中一倒，一股沁人心脾的茶香就飄了出來，讓人還沒品嘗，就已經沉醉在了茶香中。

  過去看那些文人墨客各種吹噓茶香，林旭總覺得是誇大其詞而已。

  但此時，聞著杯中飄出的茶香，真正明白了人家只是實話實說，並沒有誇張。

  魏乾也一臉不可思議看著杯中的茶，他在釣魚台混了幾年，見過不少好茶，但都沒有老鄔帶來的茶經典。

  只能說這次老鄔真是下了血本。

  林旭端著茶抿了一口，茶香味依然濃郁，甚至讓人有種口舌生津的感覺，而等茶水喝下去，嘴裡還有淡淡的回甘，一張嘴，茶香就從嘴裡飄了出來，感覺比當年高圓圓的GG都厲害。

  「好茶，真不錯！」

  鄔守業當即提議道：

  「那趕明兒我弄點品質好的大蝦，咱哥倆兒合作一道龍井蝦仁咋樣？」

  「沒問題，我正想感受一下這道菜的魅力呢。」

  龍井蝦仁跟淮揚菜中的白袍蝦仁很像，唯一的區別就是龍井蝦仁中要放上好的龍井茶葉，讓菜品聞起來有股淡淡的茶香。

  而這股茶香又把蝦仁的鮮味襯托得更加完美，是以茶入菜的經典菜品，連很多老外都喜歡得不行。

  一杯茶喝完，林旭和魏乾把這些食材全都搬到倉庫里，順便邀請鄔守業和何寶慶來到後廚指點一下大家，他本人則是拿出一些苔菜，打算做道佐粥小菜。

  苔菜用海水洗淨後立即曬乾，這樣不僅能夠最大限度的保持海鮮特有的鮮味，同時也能防止苔菜發酵變質。

  曬苔菜一般都是搭在繩子上，像是曬粉條那樣直愣愣的曬乾，所以這種苔菜也被成為苔條。

  林旭拿著剪刀將苔條剪成一寸左右的小段。

  剪好盛在盆里，然後又準備了一些花生米，用清水淘洗一下，控干水分，涼油下鍋開始炒制。

  等到鍋里的噼啪響的時候，將花生米盛出來。

  接著把炒鍋端離灶頭，並將灶頭的火調到最小，把剪好的苔條放進鍋里，利用餘溫慢慢翻炒。

  苔條本身就已經被曬得極干，幾乎用打火機就能點著。

  這樣的食材稍微遇到高溫就會糊掉，所以要利用灶邊餘溫翻炒，把苔條的香味炒出來，順便讓苔條變得更加香酥。

  很快，一股好聞的鮮味就從鍋里飄出來，味道很濃郁，讓人瞬間就會想起各種生猛海鮮。

  朱勇湊過來看了一眼：

  「我去，啥玩意兒這麼香？海苔嗎？」

  寧波的苔菜幾乎只有本地人吃，哪怕同樣是水產師傅的朱勇，第一時間也沒認出來，還以為是海苔呢。

  林旭一邊翻炒一邊說道：

  「這是苔菜，海苔的近親，寧波人的最愛。」

  說完他將剛剛炒好的花生米重新倒進鍋里，快速翻炒幾下，讓已經完全香酥的苔條包裹在花生米上面。

  接著再將炒鍋放在灶上，稍稍加熱一下，讓鮮美的味道和花生的香味結合在一起。

  這個過程時間不能長了，幾秒鐘就行。

  要是再長點，苔菜就有炒糊的危險。

  將苔菜花生盛到盤子裡，朱勇好奇的問道：

  「不用放調味品？」

  「苔菜有鹹味，什麼調料都不用放……對寧波人來說，這道菜就是典型的下酒佐粥小靈魂，吃起來非常爽。」

  朱勇拿筷子嘗了一顆，表情立馬變得驚訝起來：

  「我去，這香味和鮮味結合得可真完美，苔菜是吧？我現在就下單買點，回頭給我們家黛玉露一手。」

  說完，他掏出手機，在網購平台上搜到苔菜，直接選擇下單。

  雖然跟林旭關係不錯，但公私要分明，自己吃的食材，是絕對不能從店裡拿的，這是朱勇的原則，也是老宋反覆交代他的事情。

  鄔守業在林記後廚轉了一圈，還指點了幾個廚師，等他再次轉回來，見到了林旭做的苔菜花生米：

  「我去，剛剛我還擔心林兄弟會不會做苔菜呢，沒想到這就做出了一道經典下酒小菜，一看就是老寧波人了。」

  林旭笑著說道：

  「網上看的，隨便琢磨了一下就做了出來，今天這算是班門弄斧了。」

  「可千萬別這麼說，我可不是什麼班門，光看這賣相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好處，一般的浙菜師傅可做不到這一點。」

  這道菜中，花生不能變色，苔菜不能糊，但這兩者又是溫度稍微一高就失控的，所以別看是一道小菜，但對火候的要求卻非常高。

  鄔守業往一個小碟子裡盛了點花生米，跟何寶慶嘗了嘗，都覺得超級完美。

  「我靠，跟老謝上次做的一模一樣，你們師兄弟都是變態！」

  老鄔被這手藝激住了，他挽起袖子說道：

  「不行，我得維護一下浙菜師傅的臉面，也得用苔菜做道菜，否則這傳出去，同行還不得笑掉大牙啊？」

  他四處看了看，見到車仔正在擺弄銀魚，便問道：

  「兄弟，給我勻點銀魚……寧波有道名菜，叫苔菜拖黃魚，現在一時半會兒想買到小黃魚並不容易，我今天就用銀魚做點吧，展示一下苔菜的魅力。」

  車仔正準備做道鍋貼銀魚練練手，順便給晚飯加道菜，一聽這話，便將自己用的挑出來，剩下的一小盆全給了老鄔。

  銀魚不用收拾，鄔守業直接放點蔥姜生抽胡椒粉等調味品，把銀魚醃製了起來。

  趁著醃魚的功夫，他開始準備拖糊。

  所謂的拖，其實就是掛糊炸的意思，比如拖香椿、拖肉條等菜品，都是類似的做法。

  這道苔菜拖銀魚，最大的難點其實就是苔菜拖的製作，要是品質不行，將會影響菜品的口感、味道以及賣相。

  鄔守業拿來一些苔條，剪成段，放到無油無水的鍋里利用小火焙了一會兒，把苔菜的香味完全焙出來，順便讓苔條更香酥。

  然後放進一個塑膠袋中，用擀麵杖隔著塑膠袋擀碎。

  這種學習的機會，後廚的師傅們自然不會錯過，很快，手頭沒活兒的廚師便圍了過來。

  朱勇好奇的問道：

  「守業叔，為啥用擀麵杖啊？直接研磨成碎末不就行了？」

  鄔守業一邊忙活一邊解釋道：

  「這道菜得吃出苔菜的顆粒感，要是用研磨機就太碎了，完全沒了口感，而且已經焙酥了，幾下就能擀好，身為廚師，不能處處想著省力，能用手的還是儘量用手，別太依賴機器和設備，否則廚師這一行遲早會被機器和設備淘汰。」

  他用擀麵杖擀了幾下，袋子裡的苔條很快就成了碎末，看起來像是廉價茶葉一樣。

  接著將這些苔菜碎倒進盆里，加入一碗低筋麵粉，一勺干澱粉，再打入兩個雞蛋，放一勺油脂，加一點點水，調成拉絲狀的麵糊。

  由於有苔菜碎，麵糊呈現出翠綠色，看起來像是放了抹茶粉的奶油。

  等銀魚醃得差不多了，一條條放進麵糊中，讓銀魚表面掛上面糊，起鍋燒油，然後用筷子夾著通身掛滿麵糊的銀魚放進油鍋里。

  很快，苔菜特有的鮮味再次飄了起來。

  車仔這會兒只顧著看，也不去做鍋塌銀魚了。

  他聞著油鍋中飄出來的鮮香味問道：

  「這玩意兒是配啥吃的？也是蘸椒鹽嗎？」

  林旭說道：

  「寧波那邊的經典吃法是蘸醋，炸得香酥的麵糊，蘸著醋吃不僅能解膩，還能讓魚肉的口感更鮮。」

  這會兒砂鍋里熬的黃米已經差不多了。

  他走過去，往砂鍋里加了一大勺紅糖。

  鍋里原本粘稠拉絲的黃米粥，頓時被染成了誘人的紅色，同時還有蔗糖特有的清鮮，聞起來很舒服。

  用勺子把紅糖攪拌均勻，再熬煮兩分鐘，關火。

  他把砂鍋蓋上，拿著手機給沈佳悅打了個電話：

  「要吃飯了，咋還沒回來呢？」

  「剛準備帶墩墩去五環上繞一圈兜兜風，順便讓墩墩見識一下京城，沒想到堵車了，這會兒稍稍有些疏通，估計還得一會兒才能回去。」

  五環上很容易堵車，尤其是節假日返程高峰期，更是水泄不通。

  沈佳悅掛斷電話，對趴在車窗上向外看的墩墩說道：

  「寶貝坐好，咱得趕緊回去吃飯了，爸爸做了好吃的在等著咱呢。」

  一聽這話，墩墩立馬來到前排副駕駛的舒雲懷中乖乖趴著，要說別的可能不在意，但吃飯的話，乾飯喵可從不缺席。

  很快，擁堵的路段越來越通暢，尤其是沈佳悅排的這個車道，完全可以說是暢通無阻。

  「哈，咱這個車道也太厲害了吧？」

  沈佳悅開著邁莎銳快速向前而去，到了前面，岔到四環上，然後直奔北四環。

  店裡，林旭知道有墩墩在，堵車的時間應該不會太久，特意給小傢伙蒸了條鱔魚。

  等鱔魚蒸好端出來晾著的時候，沈佳悅也已經把車子停在了店門口：

  「哈哈哈哈，今天運氣太棒了，一路過來，既不擁堵也沒有遇到紅燈，早知道去買張彩票了。」

  沈佳悅臉上帶著笑意，完全沒看到舒雲懷中的小貓貓翻了個白眼。

  來到樓上，晚飯正好也要開始了。

  林旭把墩墩的晚飯端到樓下，然後回到樓上開始盛飯。

  滋味香甜的紅糖黃米粥，配上各種小菜和苔菜花生、苔菜拖銀魚兩道經典寧波菜，看得沈佳悅瞬間餓了：

  「哇，這粥看起來好好喝啊。」

  她沖鄔守業和何寶慶問了聲好，便端著碗，吸溜著喝了一口：

  「好喝好喝，又綿又糯又香甜，好美味……旭寶你怎麼知道我今天下午想喝粥了？」

  林旭笑著說道：

  「中午吃了那麼辣的菜，晚上自然要喝點養胃的粥啊，趕緊吃吧，順便嘗嘗這兩道苔菜。」

  他用筷子夾了一顆表面裹滿苔菜碎的花生米送進嘴裡，苔菜入口就帶著一股濃郁的鮮味，口感酥酥的，很舒服。

  嚼一下，花生的香酥和濃郁的香味跟苔菜形成了很明顯的對比，吃到嘴裡，這種鮮香味還真讓人有種想喝點小酒的衝動。

  更神奇的是，苔菜咸鮮的味道，正好讓花生有了味道，兩者結合得很完美。

  林旭嘗完苔菜花生，又夾起苔菜拖銀魚嘗了嘗，麵糊里香中帶鮮，再加上裡面銀魚的鮮味，吃起來也特別經典。

  沈佳悅吃得嘴巴停不下來：

  「這兩道菜都超好吃，感覺這苔菜好神奇，還有別的做法嗎？」

  林旭點了點頭：

  「有的，這兩天就做給你吃。」

  「哇咔咔，那太好啦，謝謝旭寶！」

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