第783章 沈佳悅：媒婆生涯還沒開始就結束了！烹製三杯雞！【求訂閱】

  「你好墩墩！」

  沈佳悅抱著墩墩剛進門，就碰到了從裡面往外走的富姐。

  她的衣著打扮還是那麼雍容華貴，不僅渾身名牌，而且貴氣十足，配上比較張揚的玫瑰香水，整個人真的像一朵帶刺的玫瑰。

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  墩墩沖她叫了一聲，算是回應，然後從沈佳悅懷中跳下來，飛快的跑進去，找喬治玩去了。

  沈佳悅看著富姐問道：

  「你這是要回去了？」

  「對，回去了，前兩天尋摸了幾塊不錯的玉料，剛剛來給鄧師傅送了，托他雕刻幾樣玉器……你表姐結婚時我還在外地，沒當面道賀，不好意思哈。」

  當天鄧立松隨禮時，單獨往禮桌上放了十萬塊錢，大概就是幫富姐隨的。

  從這點來看，富姐確實是富姐，哪怕不是熟人呢，聽說有喜事也特意讓人捎了十萬塊錢，就沖這點來說，倒是個值得交的朋友。

  沈佳悅說道：

  「不用說不好意思，你不是都隨禮了嘛……有時間去林記唄，我們請你吃飯。」

  「行，沒問題，我下午要出國，等回來了就去店裡，嘗嘗你們有名的員工餐，看有沒有傳說中那麼好吃。」

  富姐說完，便邁步向外走去。

  沈佳悅羨慕的看著富姐的背影，她很喜歡這種成熟風的裝扮，但卻駕馭不了，只能走純美的青春路線。

  唉，年齡小真是缺陷呀！

  沈某人身在福中不知福的搖搖頭，邁步走進了鄧立松家的大門。

  喬治正獻寶似的將它最近的玩具拿出來給墩墩看，小傢伙比過去又大了一圈，已經有成年貓的相貌了。

  但因為生長期的緣故，肉還沒跟上，所以看起來有點瘦。

  每隻貓貓在成長過程中都有尷尬期，好在喬治現在已經快過去，等骨架發育好，再多長些肉肉，就能成為一隻標準的黑白色豬咪。

  鄧立松正在工作室里對著好幾塊巨大的玉料發愁，見到沈佳悅進來，他有氣無力的打了個招呼，繼續發起了愁。

  沈佳悅問道：

  「富姐咋一直來找你啊？」

  她原本想暗示一下鄧立松，會不會是富姐有別的想法，然而鄧師傅根本就沒蓋特到這層意思：

  「有錢唄，上次她問我加工費，我報了個天價，原本讓她知難而退的，誰知不到五分鐘就把錢打了過來……我討厭死這種有錢人了。」

  跟鋼鐵直男溝通果然不能拐彎抹角……沈佳悅又旁敲側擊的問道：

  「富姐現在是單身嗎？」

  鄧立松搖了搖頭：

  「她這種人咋會是單身呢，據說有個未婚夫，常年在國外混，還拿到了法國的騎士勳章和英國皇家的爵位，國內外都很吃得開……你問這個做什麼？想給身邊的朋友做媒嗎？這種人一看就不是過日子的，不適合咱圈子裡的人。」

  沈佳悅：「……」

  拋開人家有未婚夫這點不談，你從哪看出富姐不是個過日子的人了？

  按理來說，富姐這長相，應該是長在了直男的審美上，鄧師傅咋這麼貶低呢？

  沈佳悅好奇的問道：

  「鄧師傅喜歡啥樣的女孩子？」

  鄧立松認真想了想：

  「安靜點的吧，最好是喜歡看書沒那麼複雜的社交圈，我是個簡單純粹的人，也希望另一半簡單純粹一些。」

  得，從這點就能看出來，鄧立松跟富姐不是一路人。

  沈佳悅原本還想著撮合一對兒情侶呢，沒想到還沒開始，就已經無疾而終，說媒這種事兒果然不是誰都可以的。

  聯想到古代那些媒婆大多臉上長著痣，丑乎乎的，青春靚麗的我確實不適合幹這一行。

  她沒再打擾鄧立松，而是去外面拿著逗貓棒跟墩墩和喬治玩了起來。

  另一邊，釣魚台國賓館九號樓。

  林旭開車拐進院子裡，停好剛和郝慶峰下車，就看到白鵬博開著內部通勤用的電瓶車來到了九號樓。

  「哈哈，我就知道今天九號樓有活動，果然沒猜錯。」

  白鵬博一大早就看到幾個總廚陸續往九號樓來，原本以為只是例行來尋摸好東西呢，但見到林旭的車也開過來，他就猜到今天九號樓有什麼活動，於是開車一路跟了過來。

  林旭說道：

  「跟靳總廚拍道三杯雞，順便再看看別的菜，白助理今天不忙了？」

  「我沒啥忙的，就是喝茶看報，順便幫廖主任整理一下資料，只要沒外事任務，基本上每天都半退休狀態。」

  白鵬博一聽要拍視頻，立馬拔掉車鑰匙，打算一塊兒進去看看。

  雖然是拍三杯雞，但今天來了好幾位總廚，肯定不會只拍一道菜，所以只要跟定他們，中午絕對有好吃的。

  幾人一塊兒來到九號樓，白鵬博剛進去就沖前台經理說道：

  「找靳總廚的，我們直接進去了啊……」

  前台經理還沒來得及說話，他就帶著林旭直奔後廚，路過糕點部，還順手捏起一塊糯米糕大口吃著，一點沒把自己當外人。

  從這點也能看出，靳尚文是個很內斂含蓄的人，不張揚，對身邊的事情也睜隻眼閉隻眼。

  就拿白鵬博的行為來說，要是在二號樓敢這樣，老謝能舉著菜刀追著他砍，而在老戴的十八號樓，則會讓白鵬博哭著出去。

  每座樓的總廚都有自己的性格，帶出來的人也一樣。

  所以白鵬博敢在九號樓大搖大擺的順東西吃，像是回到了自己家一樣。

  來到九號樓後廚，林旭見到了這裡的行政總廚靳尚文，他大概四十多歲，但因為早早謝頂的緣故，所以看起來年齡稍稍有些大。

  見到林旭過來，靳尚文笑著迎了過來：

  「歡迎林兄弟蒞臨指導，我們九號樓沒有隔壁十號樓那麼花哨和繁華，希望林兄弟不要嫌棄。」

  林旭笑著說道：

  「哪裡哪裡，我挺喜歡九號樓的，有種家的溫馨。」

  九號樓偏小，從院子裡到餐廳，都像是來到了一幢超豪華的別墅中一樣。

  靳尚文笑了笑：

  「林兄弟就是會說話……這位是郝導演吧？上次在歡樂傳媒見過，歡迎歡迎，我在拍視頻方面完全沒有經驗，正準備找郝導取取經呢。」

  郝慶峰趕緊說道：

  「您客氣了，等會兒咱倆加微信，有啥不懂的就問我，咱一塊兒切磋。」

  正寒暄著，三號樓行政總廚寧以恆就拿著一根鵝掌從隔壁廚房裡走了出來，他小口啃著，沖林旭說道：

  「林兄弟嘗嘗九號樓的辣鹵，真叫一個絕。」

  十一號樓的行政總廚范明也在這兒，手中除了鵝掌還有一整個鵝肫，同樣在啃著：

  「這辣乎乎的吃著就是過癮，很對我們老陝的胃口，不愧是當年長征路上的起點和終點，口味居然這麼相近。」

  靳尚文看著兩人說道：

  「狗屁，你們就是不敢去老戴那裡禍禍，所以才來我這裡連吃帶造的，差不多就得了啊，再吃我就告訴老戴你倆私底下偷偷罵他了。」

  惡人還需惡人磨，別看這倆貨現在跟鬼子進村了一樣，但在老戴這種滾刀肉麵前，多少還是沒有脾氣的。

  而且只要給老戴一個動手的理由，哪怕兩人私底下把老戴誇成救世主呢，也躲不過老戴的搜刮。

  范明首先認慫：

  「開玩笑呢，你看你這人，咋還上勁兒了呢？你去我們十一號樓，泡饃想吃多少有多少，管夠！」

  靳尚文嘴角一抽，連水盆羊肉都捨不得請，就別充大方了。

  寧以恆三兩口將鵝掌吃完，主動岔開了話題：

  「不是要做三杯雞嗎？要不現在就開始吧，等會兒老戴老謝來了，鬧哄哄的很容易把鏡頭搶走。」

  該說不說，就老謝和老戴時不時冒出的騷話，確實很容易成為全場焦點。

  為了防止自己從主角淪為配角，靳尚文也顧不上惦記廚房裡的辣滷了，領著幾人來到了不遠處一個小廚房。

  這廚房是給下榻的領導和外賓做小鍋飯用的，沒有外事任務時廚房一直空著，所以老靳就當成了拍攝美食教程的工作間。

  說是工作間，其實就是支起了幾個補光燈，有兩個三腳架做成的固定機位。

  這也是他的視頻鏡頭簡單的緣故。

  郝慶峰一進來便指著天花板說道：

  「補光燈要靠上些，這樣不會直射到人身上，拍出來光線更柔和，案板上方和灶台上方要有懸掛相機的地方，能拍出正上方的角度……機位角度要多一些，這樣剪輯起來才更加得心應手。」

  專業的就是專業的，上來就指出了拍攝場地的不足。

  其實參考一下林記美食的小廚房或者歡樂傳媒專門設計的拍攝現場，都能對拍攝設備的布置有新的認識。

  靳尚文這裡的設備倒是不缺，就是不會擺置。

  他將新的補光燈什麼的全都拿出來，郝慶峰立馬開始整理，加上林旭搭手，不到二十分鐘，就把設備重新整理妥當。

  范明問道：

  「現在開始吧？食材準備好了老靳？」

  「這玩意兒不用準備，隨時可以做。」

  靳尚文拿來一隻宰殺好的三黃雞，又準備了一杯生抽、一杯豬油、一杯甜米酒，再加上一塊生薑，幾根青紅尖椒，做三杯雞的食材就齊活了。

  從這點來說，三杯雞的做法確實很容易。

  既然一切就緒，林旭便換上廚師服，認真把手洗乾淨，和靳尚文一起站在了鏡頭前。

  郝慶峰操作著相機：

  「那就開始吧？」

  「開始！」

  聽到林旭的話，他摁下了相機的錄製按鈕。

  「大家好我是老靳，今天教大家做我們江西特有名的一道菜，名叫三杯雞，製作之前，先介紹一下今天來到我工作間的貴客，林旭兄弟，歡迎！」

  林旭沖鏡頭擺擺手：

  「大家好我是林旭，我老婆最近突然想吃江西菜了，所以我就厚臉皮來著靳總廚學習一下……江西菜品眾多，但最有名的，甚至連國外也有不少擁躉的菜品，就是三杯雞了，今天咱就聽靳總廚講解一下，三杯雞這道菜的前世今生。」

  今天是給靳尚文搭台子的，所以林旭就沒有占據主導，而是一直托靳尚文。

  老靳自然知道，他一邊介紹食材，一邊介紹三杯雞的典故。

  典故很簡單，無非就是一些蹭名人熱度的美食故事而已，這會兒說出來，也只是加深一下這道菜的文化底蘊。

  靳尚文一邊講著故事一邊說道：

  「做三杯雞一般要用三黃雞，肉嫩易熟，鮮嫩多汁，但最好是用散養的三黃雞，這種雞口感更好，吃起來也更美味。」

  三杯雞講究不放一滴水把肉燉熟，要是肉質比較緊實的雞，這麼做的話很難熟透，所以才要選用柔嫩多汁的三黃雞。

  除了雞之外，靳尚文又把三杯調料講了一下。

  「江西三杯雞的調料主要是一杯生抽、一杯甜酒釀或者低度米酒，最後一杯是豬油，配料是生薑和江西人離不了的青紅尖椒。」

  其它地方的菜做搭配時，一般都會選用青紅菜椒配色。

  但江西別具一格，直接用青紅尖椒代替，在配色的同時，也會提供大量的辣味，讓菜品更加美味下飯。

  林旭很想知道，明明江西和廣東就一山之隔，為什麼一個嗜辣如命，一個完全不敢吃辣呢？

  介紹完菜品，靳尚文開始改刀。

  他先將雞肉用食鹽搓洗一下，清出毛孔中的雜質，然後再用冷水沖洗一遍。

  擦乾表面水分，將整隻雞斬切成塊，一邊斬切一邊說道：

  「傳統做法是直接斬塊，不過國宴上用的三杯雞，都是脫骨的，沒有雞頭雞爪雞脖子雞翅尖等部位。」

  國宴上比較講究，所以雞肉要特別處理。

  但今天既然是傳統做法，那自然要按照老做法來擺弄。

  他將雞肉斬切成麻將塊，斬雞脖子的時候還特意將裡面的淋巴結清理了一下，這樣吃著更健康。

  雞塊切好放在一邊，接著把薑片和青紅尖椒改刀切片。

  全部準備妥當，靳尚文拿來一口砂鍋，準備製作。

  林旭問道：

  「我還以為是用炒鍋呢，沒想到三杯雞是砂鍋，這跟廣東的生焗類菜品和啫啫煲有點相似啊。」

  靳尚文笑著點點頭：

  「對，做法確實很像。」

  他將砂鍋放在灶上，加入豬油，燒熱後將雞肉倒進去，大火煎制。

  他對林旭說著技術要領：

  「第一步，先用豬油把雞肉煎一遍，煎到表面焦黃，這樣雞肉更嫩更多汁，吃起來更好吃，而且也能把雞油煎出來，雞的鮮味自然也就出來了。」

  雞肉的鮮味一般都在脂肪中，所以很多雞肉類菜品會特意加一些雞油增加鮮味。

  三杯雞就是利用這點，把雞油煎出來，這樣雞肉吃起來不油膩，香味也會變得更加濃郁。

  三黃雞水分大，所以煎的步驟時間有點長。

  林旭覺得等煎好了，雞肉基本上也已經大半熟了，這也是放一杯醬油和一杯甜米酒就能燉熟的緣故。

  本來就已經大半熟了，再蓋鍋焗一會兒，自然會徹底熟透。

  幾分鐘後，靳尚文拿著一個竹製鍋鏟給雞肉翻個面，林旭看到底部的雞肉已經被煎成了焦黃色，並散發出鮮美的香味。

  不得不說，論做雞肉還得是豬油，一香一鮮，搭配得恰到好處。

  繼續煎制，等所有雞肉差不多已經煎得焦黃時，把薑片放進去，略微煎一下，把生薑的水分煎出來。

  接著順鍋邊將生抽倒進去。

  烹出生抽特有的豉香味，同時快速翻拌，讓香味滲透到雞肉中。

  生抽的香味很濃郁，聞起來就好吃。

  等味道散得差不多時，將甜酒釀倒進鍋里，雞肉的異味會隨著酒精揮發出去，這樣吃起來更香，更嫩，更好吃。

  接下來就蓋上鍋蓋，說是燜燉，其實這一步就是粵菜中的焗或者煲。

  林旭看著鏡頭開始做總結：

  「截止到現在，我算是看明白了，第一要用三黃雞，第二要用砂鍋做，第三雞肉不能焯水，第四就是先把肉煎好再放生薑，生薑香味出來再淋生抽……三杯雞看似簡單，沒想到居然有這麼多講究。」

  靳尚文笑著說道：

  「越是調味配料簡單的菜品，越有講究的地方，林兄弟總結的很到位，就是不能焯水，這點非常重要。」

  新鮮的肉本就不用焯水，都是那群半吊子廚藝的網紅給帶起來的，別管什麼肉，上來就是蔥姜料酒焯水伺候。

  這樣的手藝，就算給點兒高級食材也是白搭。

  鍋里的雞肉大概燜了六七分鐘，靳尚文打開鍋蓋，將之前切好的青紅尖椒放進去，再用鍋鏟小心給鍋里的雞肉翻個面，順便把辣椒翻到下面。

  再燜五六分鐘，這道鮮香美味的三杯雞就正式製作完成。

  靳尚文打開鍋蓋時，郝慶峰直接拿著相機湊過來對著鍋里拍攝。

  蒸氣夾雜著鮮香的味道從鍋里飄出來，裡面的雞肉已經變成了紅潤的顏色，用勺子翻拌一下，鍋底濃稠的湯汁掛在雞肉上，看起來就非常誘人。

  林旭咽了一下口水，真被這雞肉誘惑到了。

  靳尚文說道：

  「要是按照台式做法，現在應該放幾片九層塔，不過江西傳統做法中沒這一項，多放點青紅尖椒，比啥都管用。」

  他將砂鍋從灶上端到工作檯上，又用鍋鏟翻拌兩下，讓郝慶峰多拍點特寫。

  家鄉美食嘛，就得多多宣傳。

  等郝慶峰拍完，靳尚文沖林旭說道：

  「兄弟，你來替網友們把把關，嘗嘗這三杯雞的味道咋樣。」

  林旭笑著拿起筷子：

  「就等靳哥這句話呢。」

  他夾了塊雞腿肉吹了吹，然後送進了嘴裡。

  剛入口，就品嘗到油脂的豐腴和雞肉的鮮嫩，另外也有夾雜在雞肉中的鮮辣，雖然是配色用的，但青紅椒的辣味依然挺霸道。

  「咋樣林兄弟？味還行吧？」

  林旭豎起大拇指說道：

  「超美味，超好吃……話說有米飯嗎？趕緊給我弄一碗，這麼美味的菜，得配著米飯吃才過癮！」

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  寫得我好饞，很想親手做一下嘗嘗，可惜沒時間，我身體也不允許……本章5300字，求訂閱，求月票！