第761章 肉燕超美味！沈佳悅：【求訂閱】

  「哇，終於捶好了，總用時三小時四十三分鐘，胳膊好酸……請把『厲害了沈總廚』打在彈幕上！」

  沈佳悅揉著發酸的胳膊，看著砸好的肉泥，有種不真實的感覺。

  呼呼……真沒想到我這麼厲害，居然是個隱藏的烹飪高手，早知道這麼不容易，拍片頭時應該再嘚瑟點兒才對的。

  案板上的肉泥蓬鬆、細膩，看起來跟膠一樣。

  這其實就是捶到極致的表現，肉中的膠質被一下下敲擊出來，而肉中的纖維則讓肉泥變得蓬鬆無比。

  這種肉泥，單從視覺上看就很享受。

  但此時還不是欣賞的時候，沈佳悅用菜刀將肉刮成一堆，看著鏡頭說道：

  「肉泥捶好雖然值得高興，但這才完成了肉燕製作的一半工作而已，接下來就該另一道工序了，擀皮兒！」

  

  說完，她將林旭剛剛研磨好的澱粉端過來，差不多有一小盆，做肉燕是足夠了，甚至還用不完。

  「這是我那個不具名的助手剛剛幫我研磨的，就喜歡這種眼裡有活兒的年輕人，沖這機靈勁兒，他老婆絕對是個一等一的大美女。」

  相機後面的陳燕一撇嘴，忍不住在心裡嘟囔一句：

  「呸，不要臉……」

  見過自誇的，但這種形式的自誇還是頭一次見到，果然熊越大臉皮就越厚！

  沈佳悅嘚瑟完畢，抓著澱粉灑在肉泥旁邊的案板上，撒了厚厚一層。

  接著用菜刀托著肉泥扣上去，這樣肉泥底部就多了一層澱粉，擀皮的時候，就不用擔心肉泥黏在案板上了。

  接著在肉泥正上方也撒一層澱粉。

  撒好她拿起一根擀麵杖，沒有直接擀，而是按照林旭教的方式，雙手抓著擀麵杖在肉泥上一點一點的摁。

  這樣做是先把肉泥摁扁一些，方便擀制。

  排著摁了一遍之後，那堆肉泥已經扁了很多，面積也變大了。

  沈佳悅不慌不忙的抓著干澱粉重新撒上去，讓肉泥完全被干澱粉蓋著，然後她拿起了從面點部借來的滾輪杖。

  這是做麵食用的一種工具，跟擀麵杖的用法一樣，但不同的是，這種擀麵杖中間是一截比較粗的滾軸，兩頭是握把。

  雙手抓著握把在麵團上向前一推，中間的滾軸在轉動的同時，也會把麵團壓扁。

  這種滾輪杖的用法比較簡單，適合廚房小白。

  沈佳悅今天之所以敢挑戰擀皮的步驟，其實就是打算依仗這款「神器」。

  雙手抓著握把，讓滾軸在肉泥上轉動起來，肉泥隨之就被壓得更扁了。

  這丫頭其實不懂擀麵的手法，但她清楚一點，只需要將這些肉泥擀得足夠薄就行了，至於形狀什麼的不用管。

  所以她就在林旭和陳燕的注視下，用出了瘋魔杖法。

  雙手撐著擀麵杖只管推，只管滾，像個玩泥巴的瘋丫頭一樣。

  林旭原本以為會翻車，但沒想到的是，等肉泥延展到將整個案板占據，這些肉泥依然沒有四處粘黏，居然神奇的擀開了。

  「哇，我果然有烹飪天賦在身上的，等這道肉燕做好，就正式向某人發起挑戰，希望大家給個三連助我一臂之力！」

  身為一個UP主，沈佳悅很清楚該怎麼跟網友互動。

  將肉泥完全擀開之後，這些肉泥依然挺厚，不適合做肉燕皮。

  沈佳悅在肉泥上重新撒一層紅薯澱粉，撒好將攤開的肉泥小心的摺疊在一起。

  這會兒有很多干澱粉已經跟肉泥合在了一起，成了厚厚的肉片，看起來跟做豬肉脯或者魚肉脯一樣。

  用小刀將肉片摺疊的地方切開，然後用滾輪杖繼續擀肉片。

  擀到案板大小，重新撒粉，重新摺疊，接著繼續擀制。

  這麼重複兩次後，肉片的厚度快速降低，原本看起來跟花卷一樣的肉片，現在拿在手中，真的有種紙的感覺。

  沈佳悅沒想到這也能成，高興得合不攏嘴：

  「哈哈，感覺成功了啊，我不愧是百年不遇的烹飪天才！」

  她又重複了一次，肉燕皮徹底擀好。

  陳燕不敢相信自己的眼睛，林旭則有點懷疑是不是墩墩放水了，否則就憑這丫頭的廚藝，是萬萬不可能做到這一步的。

  「接下來該咋做了？」

  沈佳悅越看自己擀的肉燕皮就越高興，打算乘勝追擊，問林旭下一步該做什麼。

  「先對摺裁切，把肉燕皮對摺兩次並裁切好，然後去掉多餘的邊角，再將其中一半切成邊長為七到九厘米的正方形，具體多少你自己決定。」

  「那另一半呢？」

  「另一半留著做燕絲，也就是這種肉做的手擀麵。」

  既然已經成功，那自然要好好利用一下的。

  沈佳悅先將案板上的肉片對摺裁切，接著拿起小刀，用面點部裁切沙琪瑪用的長尺，開始切肉燕皮。

  切之前她特意算了一下間距，確定了肉燕皮的邊長為八厘米。

  很快，一摞摞正方形就切好，捏起一張輕輕一抖，去掉多餘的澱粉，就是一張薄得透明的肉燕皮了。

  沈佳悅拿起一片在手中，眼神中滿是得意：

  「肉燕也沒什麼了不起嘛，看網上說得那麼玄乎，還以為真的好難呢。」

  她將肉燕皮整理好，看著林旭問道：

  「接下來該幹嘛了？是不是該做肉餡了？」

  「對，調肉餡，然後開始包，你現在可以先用稍稍有些濕的紗布蓋在，免得等會兒包的時候肉燕皮風乾，完全捏不到一塊兒去。」

  沈佳悅一聽，乖乖將廚用紗布打濕，然後擠出多餘的水分，小心蓋在了肉燕片上面。

  接下來該調餡兒了。

  在別的菜品上，調餡的步驟是重點。

  但肉燕卻相反，重點在皮上，至於餡料，可以雞蛋韭菜、可以鮮肉蝦仁、可以牛肉大蔥、也可以豬肉蓮藕。

  總之，餡料是沒什麼要求的，基本上想吃什麼就用什麼。

  沈佳悅說道：

  「我喜歡鮮肉玉米馬蹄餡兒的餛飩，今天就調這個餡兒吧。」

  她去隔壁大廚房舀了點純瘦肉餡、兩根鮮玉米，幾個去皮了的馬蹄。

  拿到廚房後美滋滋的說道：

  「這是肉餡，熱心攤主幫我加工了一下，馬蹄也已經削了皮。」

  她將肉餡放在盆里，按照林旭教的方式，往裡面加入蔥姜水、花椒水、生抽、蚝油、蛋清等配料，然後抓著肉餡往同一個方向攪拌。

  攪拌到肉餡發黏，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製。

  趁著這個功夫，她鮮玉米剝去外皮，清理掉玉米須，然後用削皮刀將上面的玉米一排排刮下來。

  玉米粒放進攪拌機中轉幾圈，讓完整的玉米粒變成顆粒狀。

  「做這一步的時候要注意，攪拌的時間不要太長，否則玉米粒會被攪成糊糊，那樣吃起來就沒有口感了。」

  玉米粒做好，再把馬蹄切碎，餡料的準備工作基本上就已經完成。

  玉米有甜味兒，所以肉餡中不需要再放提鮮用的糖，免得甜味太濃，影響最終的口感。

  將這些配料放進肉餡中，再加一點點食鹽，攪拌均勻，就可以包了。

  「旭寶旭寶，肉燕該怎麼包呀？」

  沈佳悅像個開卷考試的學生一樣，表面看起來是在考試，卻四處查找正確答案，根本沒有鏡頭前那麼胸有成竹。

  林旭拿著趁著相機暫停的功夫，捏起一片燕皮，用勺子挖了一點餡料放在中間，再將用手將多餘的邊角捏在一起，捏得有些鬆散，不過肉餡已經完全被包裹住了。

  「看起來挺簡單的，我試試哈。」

  沈佳悅先試了幾個，在林旭幫她糾正了幾處錯誤後，居然真的學會了包餛飩。

  雖然沒有餛飩店那些阿姨單手包餛飩的手法，但從業餘水準來看，也算可圈可點，看起來挺像回事的。

  重新開機錄製，這丫頭麻利的包了起來。

  包好的肉燕放在托盤中，沈佳悅一口氣包了幾十個，約莫夠試吃的量了，她停下來，對著相機說道：

  「肉燕一般不立即煮著吃，而是蒸一下，這樣口感更好，也能防止露餡，不過要是技術過關，直接煮也是沒問題的。」

  說完，她就架上湯鍋，鍋里加水，打開灶頭開始燒水。

  哼哼，水平一般的人做肉燕可以蒸一下，但本總廚做的，品質肯定是最好的，自然不用再多此一舉去蒸製。

  趁著燒水的時候，這丫頭拿來幾個碗，碗中放入芹菜末、蝦油、食鹽、生抽、蝦皮、紫菜等配料。

  水燒開，小心將肉燕放進去開始煮製。

  要是蒸過的肉燕，水再次燒開就可出鍋了，但這種沒有蒸的肉燕，還是需要點一次冷水的，這樣做出來口感更順滑。

  肉燕在鍋里逐漸變得透明，甚至連餡料中的玉米粒都看得一清二楚。

  約莫熟了，她用勺子將鍋里的肉燕帶湯一塊兒盛到放了配料的碗中，盛滿再捏點香菜，淋幾滴芝麻香油。

  這樣，一份味道與顏值並存的美味肉燕就正式製作完成。

  「聞起來又鮮又香，感覺會非常美味，還沒吃過這種肉包肉的餛飩呢，我先替大家嘗嘗哈。」

  沈佳悅沒想到今天的製作過程居然如此順利，一切都像是行雲流水一樣，跟過去拍美食視頻動不動就卡殼出錯形成了鮮明的對比。

  坐下來試吃的時候，這丫頭甚至還在懷疑，是不是體內的什麼神皇血脈覺醒導致天賦陡增。

  不然怎麼會如此順利呢？

  她用筷子夾起一顆餛飩放在嘴邊吹了吹，小心咬了一口，眼神中頓時寫滿了震驚：

  「哇，口感好棒，居然是脆的，外皮是脆的，裡面的餡料里因為有馬蹄，也脆脆的，好美味！」

  原本以為這肉燕會跟餛飩差不多呢，沒想到口感又滑又脆，吃到嘴裡還滿是鮮味。

  這口感和味道，是任何餛飩都做不出來的。

  「太棒了太棒了，超級美味……不拍了不拍了，趕緊吃，太美味了，感覺現在每多說一句話就是對美食的褻瀆……」

  沈佳悅急吼吼的沖陳燕擺擺手，示意關機。

  真是又鮮又美，她甚至已經等不及說結束語了。

  陳燕關掉相機，忍不住嘟囔道：

  「你還挺會演啊，整得跟真的很好吃一樣。」

  「真的好好吃，不信你嘗嘗燕寶，絕對超乎想像……」

  過去在福建旅遊時，沈佳悅吃過當地的肉燕，但不知道為什麼，總覺得沒有自己做的美味，尤其是這種鮮味，簡直鮮掉眉毛。

  陳燕半信半疑的端起一碗，聞著碗中的湯是挺鮮的，但表妹這半吊子水平，真的能做出美味的肉燕？

  她嘗了嘗湯，味道確實不錯，蝦皮、蝦油、紫菜全都散發著誘人的鮮味，配上芹菜末，給人一種很清鮮的感覺。

  嘗過湯，她又吃了一口肉燕，立馬露出了沈佳悅的同款表情：

  「哇，這個肉燕真的好好吃，悅悅你這是偷偷打通任督二脈了嗎？咋突然變得這麼厲害啊？」

  原本以為表妹剛剛在演戲，沒想到居然真的這麼好吃。

  沈佳悅美滋滋的說道：

  「本想以普通人的身份和你們相處，但換來的卻是冷漠和嘲諷，不裝了，我是廚神我攤牌啦！」

  這丫頭一副小人得志的樣子，陳燕完全看不出哪點兒像廚神了。

  但肉燕又做得這麼好吃，雖然製作過程中妹夫偷偷給了小抄，但都是一兩句的提醒，也就包餛飩時演示了一下。

  這樣的水準，說是星級酒店的廚師也有人相信。

  老話講嫁雞隨雞嫁狗隨狗，所以表妹嫁個廚師就成了大廚？

  想到自己嫁的對象，陳燕覺得烹飪方面是沒戲了，眼下只能往私家偵探方向努努力，說不定還能有所成就呢。

  她一邊吃一邊胡思亂想著。

  旁邊，林旭端著碗嘗了嘗，覺得味道和口感都挺不錯，調料的量放得也恰到好處……等會兒得給墩墩做點好吃的，畢竟出力了嘛。

  沈佳悅這會兒已經自信滿滿，她端著碗湊到林旭旁邊問道：

  「旭寶，你覺得這肉燕還能再提升一下嗎？」

  林旭點了點頭：

  「可以的，煮好的肉燕用漏勺盛到碗中，再往碗裡加一大勺燒開的豬骨高湯，味道比原湯更好。」

  正常來講，肉燕都需要用豬骨高湯配著吃的。

  但林旭擔心這丫頭不懂控制兩口鍋，萬一忙中出錯出現意外，還不如老老實實用煮肉燕的原湯呢，簡單省事兒，做出來的肉燕賣相也好。

  一碗肉燕下肚，沈佳悅想起了林旭要做創新類肉燕：

  「旭寶，你準備用這些皮做什麼呀？」

  「我準備做點燒麥、紙皮包子以及蒸餃、鍋貼什麼的，每樣都嘗試著做點，反正這麼多皮呢，不能浪費。」

  說完，他先拿著肉燕皮開始包肉餡，準備先把剩下的餡包了，然後再琢磨別的。

  這些肉燕因為要給長輩們送，就不能直接煮了，得先蒸一下，等晾涼了再去送。

  要是直接送生的，肉餡容易餿，煮好的容易爛，只有蒸好晾涼的，才比較方便，送過去放在冰箱裡，想吃了大火煮一下就行，非常方便。

  林旭包肉燕的速度很快，一手放餡，另一隻手隨便揉巴揉巴，一個餛飩就正式做好，看得原本信心滿滿的沈佳悅頓時一怔：

  「我還以為我包的速度很快呢，跟專業選手一比，居然差了這麼多。」

  林旭笑著安慰道：

  「你那是拍視頻，包快了網友們看不清動作，慢點來比較好，能把細節展現出來，我這是趕時間，沒什麼可比性。」

  肉燕包好，他喊齊思亮過來，端到大廚房的蒸櫃裡進行蒸製。

  接著將沈佳悅剩下那一半沒裁切的燕皮拿過來，捲起來，用菜刀切成細絲。

  切好把這些細絲抖散，去掉多餘的澱粉，然後晾在大籮筐中。

  這些細絲就是燕絲了，曬乾可以保存很久。

  吃的時候只需要像煮麵條一樣在沸水中煮一下，然後盛到豬骨高湯調好的湯底中，就可享受美味了。

  這種用肉反覆捶打做出來的燕絲，可比麵條美味多了，那種爽滑脆彈的口感，甚至比竹升面都好吃。

  把燕絲切好，林旭開始用剩下的燕皮琢磨燒麥包子等美食。

  包好的美食送到蒸櫃裡開始蒸製，趁著這個功夫，他拿來兩隻牛蛙，宰殺後將肉剔出來，跟雞蛋黃和碾碎的鹹鴨蛋黃拌在一起，放進鍋里蒸一下。

  蒸好倒進墩墩吃飯的瓷盤裡，攤開晾一下，不燙手的時候端到樓下，此時某個小肥貓已經在等著了。

  「剛剛是你幫媽咪了吧？多謝了寶貝。」

  林旭抬手揉了揉小傢伙的腦袋，為這個家真是付出了太多，值得嘉獎一下。

  想到下午沒啥事兒，而墩墩已經幾天沒出去撒過歡了，便笑著問道：

  「下午帶你去找小白玩兒咋樣？正好我要去銀杏園那邊看看你大姨的婚禮場地，你想去就一起去。」

  「喵喵喵！」

  墩墩發出一連串叫聲，顯然，它已經迫不及待想去找小夥伴們嘚瑟一波了。

  林旭又揉了揉它的腦袋：

  「你接著吃，下午咱去銀杏園，要是有時間再釣幾條魚，給你改善一下生活。」

  正在低頭吃牛蛙肉的小肥貓當即眼前一亮，尾巴輕輕搖擺，眼神中滿是期待和激動……

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