第019章 虎皮雞爪出鍋！簡直太美味啦！

  做滷味離不開滷水，尤其是虎皮雞爪。

  

  在冰水的作用下，炸過的雞皮中布滿各種膠質組成的孔洞和褶皺，口感疏鬆，但卻沒任何味道，需要用滷水給雞爪增加味道。

  林旭拿來一個做滷味用的大號湯桶，將熬好的豬骨高湯過濾後倒進去。

  然後根據湯桶中滷水的量，依次加入食鹽、生抽、老抽和冰糖。

  因為是第一次調製鹵湯，所以調料的量要用雙份，這樣才能確保鹵湯的味道濃郁。

  打開灶頭，將湯桶中的滷水煮開。

  再往裡面加入半斤整個的干辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外還有八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻以及蔥姜。

  繼續熬煮一小時，讓鹵湯中的香料和調料充分融合，同時讓香料中的藥味徹底揮發出來。

  這個時候，雞爪也已經完全泡漲，個頭比之前大了一倍。

  林旭將雞爪撈出來放進湯桶中，再往裡面加入一大勺豬油和一勺雞油。

  豬油能讓雞爪更加油潤，而雞油則是讓雞爪有更濃郁的鮮香味。

  很快，湯桶再次被煮開。

  把火調小，讓湯桶中保持將滾不滾的狀態。

  這樣能有效防止雞皮在沸騰的狀態下開裂脫落，造成賣相不佳的情況。

  半小時後，關火。

  讓雞爪繼續在鹵湯中浸泡。

  虎皮雞爪想要好吃，一定要遵循「三分煮七分泡」的原則。

  浸泡能讓雞皮再次得到膨脹，同時也能讓滷水的味道徹底滲透進去。

  浸泡了差不多一小時，林旭拿來一個自加熱的托盤，將雞爪撈出來小心的擺在上面，再加一點鹵湯。

  虎皮雞爪這道滷味小吃就算是徹底做好了。

  「哇，好香啊！」

  一旁的車仔看著托盤中那肥肥厚厚的雞爪，心裡滿是對老闆的欽佩。

  這雞爪做得太漂亮了，顏色紅潤，個頭碩大，表面布滿了誘人的虎皮紋。

  「想吃了可以嘗嘗。」

  林旭見車仔一副想吃的樣子，便遞給了他一個空盤子，讓他自己夾兩根嘗嘗。

  今天準備的面比昨天還多，但有車仔幫忙，上午十點四十的時候就已經完成了所有的準備工作。

  車仔在後廚幹了兩年基礎工作，基本功非常紮實，切墩清洗都不在話下。

  而林旭只需要做技術含量更高的炒澆頭、熬涼拌汁、炸辣椒油等步驟就行，兩人配合得很默契。

  「真的可以吃嗎老闆？」

  車仔有些激動的看著林旭。

  在上一家飯店幹活的時候，吃東西是被罰款的。

  沒想到林記的老闆這麼大方，做出來的小吃先讓員工品嘗。

  「不讓你嘗嘗你怎麼向顧客介紹雞爪？總不能一直說好吃吧？」

  說完，林旭給自己夾了兩根，率先品嘗了起來。

  雞爪入口油潤，帶著濃郁的鮮香，然後是一絲絲的麻辣。

  味道不重，但卻足夠撩人心弦。

  肥厚的雞皮裡面滿是滷水的湯汁，咬一口汁水豐盈。

  那股鮮香麻辣的味道再次充滿口腔，味蕾瞬間打開，食慾立馬爆棚。

  「我靠！這雞爪也太美味了，老闆，你真牛逼！」

  車仔吃完一根後，意猶未盡的咂了咂嘴。

  絕了！

  長這麼大就沒吃過這麼好吃的雞爪。

  「今天絕對要賣爆啊！」

  林旭吃完兩根後，再次拿出了擺在門口的電子黑板。

  他在三款麵條下面加上了新上的滷味小吃：

  【招牌虎皮鳳爪：6元/根】

  寫好後，剛擺在門口。

  穿著花T恤和白色休閒褲的高大爺就來了。

  別看高大爺一頭白髮，但卻喜歡穿一些很新潮的花襯衣或者T恤，脖子裡也掛著佛珠玉佩什麼的。

  打扮得像個南洋歸來的老華僑。

  「林老闆，要不等你忙完中午這陣兒再去看房子？」

  見林旭在門口，高大爺主動說道。

  林旭點了點頭：

  「正準備跟您商量一下呢，上午一直在忙著做雞爪，沒騰出時間聯繫您。」

  「雞爪？今天要上的滷味小吃就是這上面寫的虎皮雞爪嗎？」

  高大爺也不提房子的事兒了，急切的沖林旭問道：

  「現在雞爪做好了沒？能開始營業嗎？」

  「可以啊，都準備好了。」

  高大爺指了指店門：

  「那我先吃飯，吃完飯再說租房的事兒。」

  說完，他大步走進了店裡，看到廚房隔斷裡面擺著的雞爪，便對林旭說道：

  「給我來四根雞爪，再來一小碗番茄雞蛋面，我牙口不好，別的滷味吃不了，就喜歡吃不怎麼費牙的虎皮雞爪。」

  林旭答應一聲，來到廚房開始擀麵。

  而車仔則是拿起盤子，麻利的盛了四根雞爪端給了高大爺。

  「大爺您慢慢吃，面馬上就好。」

  高大爺接過盤子聞了聞，隨即讚嘆一聲：

  「嚯！這鹵湯一聞就是用豬骨高湯調出來的，倍兒香。」

  車仔沖他豎起了大拇指：

  「您真神了，確實是用豬大骨熬的湯。」

  高大爺笑了笑，夾起雞爪開始品嘗。

  雞爪的味道很好，也足夠軟爛，輕輕一吮就徹底脫骨。

  剛一咀嚼，鹵湯的鮮香味便在口腔中綻放開來。

  「好吃！這雞爪真是絕了！」

  高大爺一口氣吃掉了一整根雞爪，對林旭的手藝讚嘆不已。

  他正吃著的時候，潘達和幾個小夥伴走了進來。

  剛進門，高大爺就說道：

  「一定要嘗嘗今天新上的雞爪子，內叫一個地道！」

  潘達哈哈一笑：

  「林老闆做的東西就沒難吃的。」

  說完他看了眼隔斷裡面擺著的雞爪，又看了眼林旭正在擀的面片：

  「給我們來二十根雞爪子，四瓶北冰洋，四大碗茄丁面，今天來的有點早，還不是很餓，就先吃一碗吧。」

  說完，他用手機對著收銀台的收款碼開始付款。

  二十根雞爪120，四瓶北冰洋20，四大碗茄丁面120，一共260元。

  「吃碗麵而已，居然人均65，這有點奢了啊。」

  潘達一個之前沒來過的小夥伴小聲嘟囔道。

  「放心，絕對物超所值！」

  潘達說完，便自顧自的拿北冰洋去了。

  社交平台上。

  一個名叫沈家小悅悅的網友在林記美食的話題下面發了條提問：

  「粉嫩嫩的新人前來報到！請問，第一次去林記美食吃飯，怎麼才能表現出經常去吃的樣子？」

  很快，就有一位名叫「天才少女愛美食」的熱心網友給出了回覆：

  「經常去吃的顧客進門後會抱著老闆親一口，男的親手，女的親臉，親完後再說一句我來啦，這就行啦！」

  林記美食不遠處的樹蔭下。

  一個五官精緻、個頭高挑的高馬尾女孩兒，看著手機上的回覆，嘴角輕輕勾了起來：

  「要真的可以這樣，那該多好呀！」