第011章 你喝水必被燙,吃麵必被噎!
2024-05-05 11:06:09
作者: 饞嘴小貓咪
話都說到這份上了,林旭只得拿著袋子挑選起來。
他挑了兩大袋子西紅柿,又挑了不少茄子和一些胡蘿蔔一級小青菜,另外還有蔥姜蒜以及熬雞油和炸辣椒油要用到的蔬菜類配料。
挑茄子的時候,攤主掏出手機偷偷拍了張照片。
然後發到了林記美食的話題下面。
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春風菜場的沈大叔:#林記美食#林老闆在我的攤位上買菜,大家現在知道今天中午是什麼澆頭了吧?
發完後,沈大叔收起手機,幫林旭一塊兒挑選。
等所有食材都挑選完畢。
他打開電子秤,將這些食材一一過秤稱重,計算出總價,然後給林旭打了個折扣。
在菜市場裡,這種大宗購買其實都有折扣的。
不僅是因為客戶買的多,最重要的是,這麼買菜的客戶一般都是酒樓飯店,關係搞好了是能夠長期合作的。
只不過相對於別的客戶。
沈大叔給林旭打的折扣稍稍多了一些,畢竟是自己人嘛。
「林老闆,你下次上新什麼新菜的話提前跟我說,到時候我進一些品質高點兒的,咱自己人吃,就得用好的食材!」
剛掃碼付款的時候,林旭才知道攤主姓沈。
他笑著說道:
「那就有勞沈叔了,不過現在暫時就西紅柿和茄子,以後再增加的話我會提前打招呼的。」
沈大叔見林旭還準備買別的,便說道:
「你要買其他食材的話,就先把菜放我這裡,等買齊了你開我三輪車把菜拉走,也省得再去找車。」
林旭也沒跟他客氣。
把菜放到一個不妨礙沈大叔營業的地方後,便大步走向了肉攤。
他買了一些五花肉,十來斤大棒骨,六七斤雞架,兩隻滿是黃油的老母雞,兩箱雞皮,還有二十來斤豬板油。
用豬油的地方越來越多,再買成品豬油就不划算了,而且成品豬油也沒有自己熬的香。
至於雞皮,那是熬雞油的原材料。
林旭走後,沈大叔閒著沒事打開了手機,這才發現動態下面居然有了回復。
林記男孩粵利粵:茄子?這個能做什麼澆頭啊?有北方網友科普一下嗎?
天才少女愛美食:茄丁鹵,用茄子和肉丁做成的澆頭,可恨我為什麼沒猜到咩T_T。
這個點兒……
沈大叔下意識的看了眼手機上的時間。
05:03:36。
剛過凌晨五點。
大家不該吹著空調蒙著被子睡大覺嗎?
春風菜場的沈大叔:你們都是做什麼的,怎麼起這麼早?
林記男孩粵利粵:我做遊戲代打的,還沒睡。
天才少女愛美食:我剛起床準備去背單詞,好苦逼。
林記男孩粵利粵:你不是天才少女嗎?還用得著背單詞?【斜眼笑】【斜眼笑】【斜眼笑】
天才少女愛美食:昨天清華招生辦的老師說,免試錄取的學生不能自由選擇專業,只能在他們指定的專業中挑選,我就拒絕了,打算參加高考,報考我喜歡的專業。
林記男孩粵利粵:……
春風菜場的沈大叔:……
林旭買完肉回來後,沈大叔將自己的電三輪開過來。
裝上所有的食材,林旭開著電三輪來到了店裡,卸車後把車開回去,還給沈大叔。
再次回到店裡。
他便投入到了緊張的準備工作中。
雞骨湯熬上,豬骨湯熬上,蔬菜泡上。
接著將買來的豬板油浸泡後切成麻將大小的塊兒,開始熬豬油。
現代社會,雖然大家越來越講究健康飲食,對豬油越來越抗拒。
不過在餐飲行業中,豬油的用處還是很廣泛的。
比如炒素菜,放豬油的話,不管味道還是口感都會更上一層樓。
所謂的素菜葷炒,說的就是用葷油烹製。
雖然現在店裡沒有炒制類的菜品,但不管做油潑辣子還是今天即將上新的茄丁鹵,都少不了豬油的參與。
豬油熬好後,林旭將水池裡浸泡的茄子和胡蘿蔔撈出來,清洗後切成比拇指大的塊兒,放入盆中。
撒入兩把食鹽,攪拌均勻後開始殺水。
茄丁想要好吃,切好之後一定要用鹽把水分殺出來。
這不僅能去掉茄子的怪味,最主要是,鹽分能讓茄子脫水變軟,像是擠干水分的海綿一樣。
等放進鍋里後,這些茄丁會吸滿肉汁,變得香軟潤滑,美味無比。
至於胡蘿蔔,這主要是配色用的。
給胡蘿蔔殺水的目的是減少成熟時間。
免得茄丁熟了胡蘿蔔丁還沒煮透。
接下來,林旭切肉、切西紅柿、打雞蛋、和面……
一直忙到快十一點,今天上午的準備工作才算是告一段落。
「雷猴啊林老闆,現在系不系開洗營業啦?」
林旭剛從冷飲櫃裡拿出一瓶可樂準備歇口氣,店門被人推開,幾個哈氣連天的年輕人走了進來。
帶頭那個二十來歲,說著一口飄準的粵式普通話。
他們每個人的臉上都有著濃重的黑眼圈,一看就是重度修仙愛好者。
「都準備好了,你們這會兒要吃嗎?吃的話我現在就開始煮。」
林旭擰開可樂喝了一口。
然後便將電子黑板拿出來,重新寫上了餐品價格:
【番茄雞蛋面:大碗28/小碗25】
【招牌茄丁面:大碗30/小碗27】
「哇,菜場那位沈大叔說對啦,果然系茄丁。」
「都說了,林記人不騙林記人。」
「老闆,快給我們先一人煮一大碗嘗嘗味道。」
「對,吃完打個卡,氣氣那個熊貓哥。」
林旭寫好後把黑板擺到門口,然後來到廚房開始擀麵。
帶頭那個廣東口音的年輕人去冷飲櫃那裡拿了四瓶北冰洋。
然後對著前台的收款碼支付了140塊錢。
回到座位上後,他掏出手機沖林旭拍了張照片,發到了林記美食的話題下面。
林記男孩粵利粵:我已經到#林記美食#啦,還點了大份的招牌茄丁面,大家有什麼想說的嗎?
熊貓哥哥:你喝水必被嗆。
努力攢錢植髮:你喝湯必被燙。
十八歲的白髮小少年:你吃麵必被噎。
天才少女愛美食:你女裝必被色狼摸!
眾人:……