第90章 開水白菜

  第二天花了整整一個上午沐辰他們才把所有行李整理好，因為今天不用上課，所以吃過午飯後凌風就直接領著孩子們去訓練室了，而沐辰就像之前一樣避開了。

  沐辰正在花房裡的躺椅上放鬆的時候009突然說道：「沐哥哥，你不如趁這個機會直播一會兒吧，你不是還要宣傳餐廳麼？反正現在也沒事，正好打發一下時間。」

  沐辰稍稍思考了一會兒就回道：「小九，你說得對，一會兒等我準備好東西就開始吧。」

  記住全網最快小説站𝒃𝒂𝒏𝒙𝒊𝒂𝒃𝒂.𝒄𝒐𝒎

  【叮咚，您關注的主播[我家有神獸]上線啦！】

  「大家下午好，我是主播[我家有神獸]，很高興和大家再次見面。」

  看到這熟悉的直播間大家都有些驚訝，

  「今天我們要做的是一道很特殊的菜品——開水白菜。」

  「之前我介紹的菜式都屬於家常菜，顧名思義就是平時經常能吃到的菜式，製作起來的步驟也很簡單，但是今天要介紹的菜式不同。它屬於一道經典的宴席菜，不僅步驟繁瑣，製作難度也直線上升。」

  沐辰操縱懸浮球讓他拍攝料理台同時介紹道：「面前的這些都是我們需要準備的原材料，分別是豬肘子2個，大家最好選擇前肘和後肘各1隻，然後從中間切開備用；黑腳土雞2隻，去除內臟、淋巴、雞油、爪子之後也對半剁開備用；鴨子2隻，像土雞一樣處理乾淨之後同樣對半剁開備用；最後我們準備金華火腿1小根。

  首先準備適量的大蔥切成長段，生薑150克拍散備用，然後將火腿剁成小塊之後放入盆中，加入適量的熱水將其清洗乾淨，然後再浸泡40分鐘去除多餘的鹽分。」

  沐辰將泡著火腿的盆移到一邊開始進行下一步，「用了加速儀之後我們就不用等那麼長時間了，但是趁這段時間我們可以進行原料初加工。

  首先我們需要將處理好的雞鴨的胸脯肉取下，放在一邊用作最後清湯的原料，然後把剩下的雞、鴨和肘子下鍋，再倒入能沒過它們的清水，開大火將其焯水去除多餘的血水。

  稍煮一會兒後加入泡好的火腿塊，繼續大火燒開之後撇去浮沫，焯好水之後將所有原材料撈出放入盆中，再加入適量的清水將原材料仔細清洗乾淨放在一邊備用。」

  原料清洗乾淨之後沐辰又拿出一個直徑大約50厘米的鍋說道：「為了防止肘子糊底我們需要先鍋底放入蒸格，然後將剛剛處理好的原材料均勻的放入鍋中，再加入清水和之前切好的姜蔥，開大火燒開。

  燒開後轉小火，正常情況下是需要熬煮4個小時的但是我現在是沒有這個時間的，所以用了加速儀之後就只需要40分鐘。」

  沐辰一邊和直播間的眾人聊天一邊注意著時間，過了一會兒後他突然打開了鍋蓋夾起了大蔥同時說道：「大家一定要記得熬製10分鐘也就是正常狀態下的1個小時之後將大蔥撈出防止發酸，然後將漂浮起來的從火腿中析出的「黃油」撇出後才能繼續熬煮剩餘的時間。

  趁這段時間我們來準備掃湯的輔料。

  首先將剛剛取出的雞鴨的胸脯肉去除多餘的肥油和筋膜，然後分開切成小條備用，再把準備好的豬裡脊肉切成小塊備用，最後把它們分別放入料理機中，再加入其四倍的清水攪打成肉蓉後倒出備用。

  大家一定要記得掃湯的原料是攪得越細越好，這樣在清湯的時候才能夠將更多的雜質清除，讓湯變得更加的清澈透明。」

  沐辰看時間還早就解釋道：「肉蓉熟透之後會吸收湯裡面的雜質浮出水面，這個過程就稱之為清湯或者掃湯，經過3次以上的掃湯之後再將其全部過濾沉澱備用。

  掃湯的原材料可以用雞、鴨、魚、豬肉，按照肉的顏色深到淺開始掃湯，所以這次我們掃湯的排序分別是鴨脯肉、豬肉、雞脯肉。」

  又等了一會兒之後原湯才熬製好了，沐辰把鍋里的原材料撈出，說道：「接下來就是可以開始掃湯了，大家可以看看，很簡單的。」

  首先用紗布過濾一遍去除所有的細渣，然後把原湯放在一邊待其稍微冷卻至60度左右之後先加入處理好的鴨脯肉，再轉小火煮一會兒，剩下的豬肉和雞脯肉也是同樣的方法。

  看著處理好之後變得清澈透亮的原湯，沐辰略帶得意地說道：「大家看到了吧，處理好的原湯就是現在這個樣子，接下來我們就可以開始準備白菜了。」

  <同問。