第五百一十六章

  「所謂佛跳牆，聽著好像很神秘，實際上就是將幾種食材放在一個瓦罐里，一起細火慢燉。以前的時候有道叫做「福壽全」的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。後來一個官員吃過之後，覺得很不錯，便是回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家「三友齋」菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。」

  「而我之前說的那兩句詩也是當時的文人寫下來的，所以才叫佛跳牆。」

  這個佛跳牆其實還有另一個典故，只不過說起來比不上第一個典故那麼好，麥建國自然就下意識忽略了。

  因為第二個來源，說的是其實就是乞丐將別人不要的邊角料丟到一起，然後亂燉，只不過恰好這種方式，凸顯出各個食材之間的搭配和美味，弄拙成巧的弄出一道名菜。

  雖然說佛跳牆確實就是亂燉沒錯，但是現在是請客吃飯，自然不能說的那麼低俗了，弄點官啊啥的，凸顯下范兒會更好。

  麥建國這個解釋，其實也就是說給娜塔莎聽的罷了，其他人比如說陳傲凝，對此其實是很了解的，畢竟是陳家的大小姐，而陳默默和蘇城都是沒興趣。

  他們只關心吃上的罷了。

  

  蘇城湊了過去，看了一眼，便是看到裡面有很多珍貴的海鮮，比如說鮑魚啊、海參啊之類的東西。

  而且一看就不是普通的貨色，而雲閣風也不會準備普通的人工養殖的貨色來款待客人，大概率這都是野生的。

  任何東西扯上野生這兩個字，就肯定不便宜。

  這佛跳牆，光材料估計就不下於幾萬塊了，而經過麥建國的加工，說個十萬都是友情價了。

  蘇城聞著這個香味，不由得點頭。

  果然不愧是佛跳牆，聞著的味道就讓人食指大動了。

  「我試試看？」

  蘇城不由得說道。

  而麥建國自然是無不可了，雖然他現在沒看到雲閣風，但是他也不知道眼前的這幾個人就是雲閣風要宴請的客人。

  雲閣風都要客氣請的人，可見身份之高。

  雖然他是大廚，但是在真正的權貴面前，壓根算不上什麼。

  「當然可以了。」

  麥建國便是這麼說道。

  而蘇城聞言點了點頭，然後便是拿起一個碗筷，隨意的夾了點鮑魚什麼的嘗了一下。

  「這個已經是在我們來之前就開始準備的，細火慢燉了很久，這個鮑魚肉雖然燉的有些軟爛，但是本身的食材讓它依舊有著彈性。也挺入味的，不錯。」

  蘇城吃了下，然後便是誇獎了一句。

  「只是不錯？」

  麥建國聞言下意識的說道。

  這個佛跳牆確實是他在蘇城等人來之前就開始燉的了，畢竟這難得的新鮮食材，要是不早點處理早點做出菜，很快就不新鮮了。

  而由於食材確實不錯，麥建國也是很用心的在料理和準備。

  在他看來，雖然自己只是一級廚師，但是這一手佛跳牆已經有特級的水平了，加上這個食材的加持，他自信可以和一般的特級廚師比比手腕。

  他原本給蘇城嘗嘗，是讓對方說出誇獎的話。

  沒想到只是從蘇城口中聽到一個還不錯。

  這還不錯，看起來是誇獎，可實際上，這意味著這個菜並沒有麥建國想像中的那麼好吃和吸引人。

  不然蘇城說的就是很好吃了。

  蘇城聽著麥建國的話點了點頭，然後說道：「如果只是作為一個普通的佛跳牆來看的話，這個其實算得上好吃。但是你也知道，這個用的食材是很不錯的。做出來卻是只有這種程度，難免會讓有人有些失望。」

  「你的意思是我的手藝浪費了這個食材？」

  麥建國聽出了蘇城的言外之意，不由得脫口道。

  蘇城很平淡的說道：「你這樣理解的也沒錯。」

  「你……」

  麥建國下意識的想說你懂什麼，我的廚藝不需要你來質疑的時候，然後便是聽到蘇城接下來的話。

  「就拿這個鮑魚為例吧，雖然吃起來是好吃，但是這也只是單獨的拿鮑魚來說罷了。佛跳牆可是講究的食材的搭配，相輔相成的。而我吃這個鮑魚，卻只吃到鮑魚的感覺，沒有吃到佛跳牆的感覺。這個是佛跳牆，不真的就是東北大亂燉。」

  蘇城指著手裡的鮑魚，然後繼續評價道：「佛跳牆雖然屬於閩菜，但是這個本身的理論和粵菜有異曲同工之妙，講究的是突出食材本身的味道，以及食材的鮮。還有講究的是搭配問題。你只知道將所有珍貴的食材丟進去，卻沒有考慮過搭配的問題。這一點就不合格了。」

  蘇城說的是真話，如果佛跳牆就是單純的亂燉的話，就不叫佛跳牆了。

  麥建國的手藝是沒問題的，火候也好，還是說各方面的做法也好，蘇城覺得都不差，唯一差在的地方就是對方誤入歧途了。

  做這個菜的時候，想著的是用食材本身去凸顯這個菜，而不是考慮各個食材之間的搭配。

  要知道佛跳牆最開始的時候用的食材也不是完全就是珍貴食材，甚至在另一個版本的佛跳牆裡就是完全的貧窮料理。

  然而為何用的食材說不上特別好，反而香味十足？

  那自然就是食材之間的搭配和相輔相成了。

  而麥建國也不知道因為什麼原因，誤入了企圖，反而忽略了最根本的道理和手法。

  所以蘇城才會說還不錯，因為確實只是還不錯。

  而蘇城的話，如同晴天霹靂一樣，打到了麥建國讓他突然明白過來了蘇城的意思。

  是的，如果真的只是放珍貴食材的話，那麼這就是升級版的東北亂燉罷了，完全和佛跳牆不是一個玩意兒。

  他似乎因為自己的廚藝一直沒有長進，然後將一切的原因都歸根於自己用的食材不夠好上，導致越發走偏了。