第109章紅燒豬蹄

  沈時歡小心翼翼動手，將雞翅膀上的羽毛割得短短的。隨著一地雞毛落地，原本擁有顏色絢爛的長翎的雞，變成了羽毛又短又禿還參差不齊的雞，再不復先前的神氣。

  短短的羽毛茬並不能支持雞飛起來，任雞如何扇動翅膀，也只扇出了一個寂寞，連離地一毫米都做不到。

  第一次經受社會的毒打，雞愣了，都忘了找沈時歡算帳，縮著脖子，成了一隻蔫雞。

  沈時歡見有用，如法炮製，兩隻飛不起來的雞隻能委委屈屈地縮在角落裡，暫時放下了逃跑的心思。

  有院門擋著，沈時歡也不擔心雞會跑出去，這時她才開始準備午飯。

  冀戰已經將一頭整豬拆分成塊，豬血盛在石碗中，內臟放在木桶里，豬頭擱在石桌上，四條豬腿整整齊齊躺在豬頭旁邊，剩餘部分也按五花肉、裡脊肉等切分好。

  不同部位的豬肉適合不同方式的烹飪方法。沈時歡本來打算用五花肉做稻草扎肉，但看五花肉不夠多，擔心不夠冀戰吃飽，就改了主意，決定做一道紅燒豬蹄。

  冀戰處理好的豬蹄很乾淨，沒有豬毛殘留，清水洗後切成小塊，就可以冷水下鍋了，這時應該加一勺料酒去腥，但因為沒有料酒，沈時歡就加了一些蔥段、薑片。

  豬蹄肉不多，除了皮就是骨頭，四隻豬蹄還不夠冀戰吃個半飽，沈時歡索性將兩條前腿都切成小塊下入鍋里。

  等到水燒開，沈時歡撇去浮沫，趁著水翻滾時將肉塊撈出。肉塊沒有沾上浮沫，不用再過水清洗。

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  沈時歡將撈出的肉塊放到大盆中，滿滿一大盆，然後進行關鍵的一步——炒糖色。

  沒有白糖，也沒有醬油，只靠紅糖上的色不夠鮮亮，沈時歡試了好幾種方法，這才用花蜜炒出漂亮的糖色，色澤紅亮，潤而不油。

  炒糖色是個技術活，下入豬蹄的時間太早，調的顏色不好看，下入豬蹄的時間太晚，糖就會炒糊，帶上一股苦味。

  沈時歡在時間上把握得恰到好處，豬蹄入鍋翻滾上色，放入八角、桂皮、香葉、薑片繼續翻炒，直至炒出香味，再放入白胡椒粉、檸檬汁等調味料，最後加入較多熱水燉煮，水燒開後繼續小火慢燉，燉至豬蹄軟爛，等湯汁收至一小半時，再放鹽，大火收汁，紅燒豬蹄就可以出鍋了。

  在豬蹄小火慢燉的時候，沈時歡也沒有閒著，她用剔肉後剩下的豬骨熬了一個湯，淋在切成六小份的娃娃菜上，再上鍋清蒸。

  上湯娃娃菜是快手菜，做起來很容易，但因為沒有濃湯寶，沈時歡只好自己動手熬湯底。除此之外，需要的火腿也好，皮蛋也好，她統統沒有，最後的成品是簡易版中的簡易版，要不是娃娃菜一枝獨秀，差點就要改一個菜名。

  淋上湯的娃娃菜只需上鍋蒸就好，不用看著火候，冀戰已經幫忙切好了土豆絲，怕土豆絲放久了會氧化變黑，沈時歡馬上又燒熱了一個油鍋。

  切得細細的土豆絲事先在水裡泡過，去掉一些澱粉，免得爆炒的時候會黏在一起，沈時歡喜歡脆爽的口感，又往土豆絲里稍稍加了點鹽，拿捏過後又過水去掉多餘的鹽分。

  這時候，油鍋已經燒熱了，沈時歡將辣椒段下入油鍋，刺啦一聲，伴著騰升起的一陣煙，辣椒刺激的香味炸開。

  沈時歡將土豆絲下入鍋中爆炒，在出鍋前加入鹽和檸檬汁調味，她試了試味道，酸辣適中，爽脆可口，十分下飯。

  可惜沒有米飯。

  作為一個純正的南方人，沈時歡做夢都想找到水稻，吃飯吃飯，不吃米飯怎麼能算是吃了飯呢。

  沈時歡默默哀嘆了一下沒有米飯的憂傷，馬上就重振精神，開始製作最後一道菜——肉末茄子。

  肉末茄子也是一道下飯菜，咸香開胃，口感軟糯，儘管因為重油而被被人批不健康，但吃的時候拌著飯，連湯汁都能一掃而光。

  不過因為沒有米飯，沈時歡並不打算將茄子丁醃漬後下油鍋炒熟，而是上鍋清蒸。在等待茄子蒸熟的時間裡，她剁了點肉末，加入紅糖、食鹽調味。

  沈時歡往鍋里加入少量的油，先下入蔥姜蒜末爆香，然後才下入肉末，肉末炒至鬆散變色後，她將蒸熟後控干水分的茄子下入鍋中一起翻炒，這時候若是能加點豆瓣醬，口感會更好，但很可惜，至今為止，沈時歡還沒見到黃豆的身影。

  說起來黃豆也很萬能，不僅可以制醬油、豆瓣醬等調味料，而且可以做各種豆製品，要是能找到黃豆，沈時歡就能做出更多好吃的了。

  不過雖然沒有豆瓣醬和生抽，僅憑紅糖、食鹽、檸檬汁調出的醬汁味道也不差，為了增加醬汁的口感，沈時歡還特意加了一勺澱粉。

  醬汁倒入鍋中後，茄子和肉末立刻就變成了油潤鮮亮的醬色，還掛著薄薄一層芡。因為茄子是蒸熟的，內里並沒有吸收多少油，吃上去只覺得軟糯卻不會覺得油膩。

  上湯娃娃菜清爽解膩，娃娃菜自帶的微甜與肉湯的鹹味交融，蒸熟的娃娃菜略顯透明，像是水晶雕成，雖然製作簡單，但最後的出品也稱得上色香味俱全。

  最讓人期待出鍋的自然還是大菜紅燒豬蹄，長時間的燜煮，不僅讓肉塊吸飽了湯汁，而且用筷子輕輕一夾，紅得發亮的肉皮就破開了，露出皮下白色的脂肪，這時的脂肪就像是陽光下的白雪，盈盈欲化。

  送入口中，輕輕一抿，肉皮和脂肪就像是化作了水，而後嘗到的就是酥爛的瘦肉，整體口感偏甜，但吃上去又不會讓人覺得膩，豬蹄部分的筋還保留著彈牙筋道的口感，就這味道，沈時歡覺得自己可以幹掉一整鍋。

  這頓午飯，沈時歡吃得心滿意足，打著飽嗝將事情告訴了冀戰，連同她的懷疑。

  冀戰聽了神色不變，只說明天早上陪沈時歡一起去山上查看情況，中午天氣炎熱，他捨不得讓小雌性冒著酷熱出門。