第59章鹽VS咸膏

  棠悅過來找沈時歡時，看到院子裡整齊擺放的一排石槽，立刻被吸引了注意力，走過去一看，見石槽只有水，頓時就失去了興趣，但在見到沈時歡時，還是好奇問了一句。

  「我在曬鹽，」沈時歡笑眯眯回答，托炎熱天氣的福，這幾天曬出了不少粗鹽，她花了點功夫都製成了精鹽，整整有好幾碗，心心念念的鹹肉也醃上了。

  「鹽？」棠悅第一次聽說，一臉茫然，「鹽也是吃的嗎？」

  「鹽是一種調味料，就跟咸膏一樣，吃起來都是鹹鹹的，」沈時歡跟棠悅解釋了一下。

  

  一聽這話，棠悅立刻失去了興趣，「跟咸膏一樣的話，你還費勁弄這些做什麼啊？」

  沈時歡本來還想在部落里推廣食鹽，但看棠悅這態度，就可預想到其他人也會是這樣的態度，頓時覺得有些頭疼。

  「雖然鹽和咸膏的味道相似，但是這兩樣東西是不一樣的，」沈時歡試圖跟棠悅詳細解釋，但話到嘴邊又不知道要從何說起。

  雖然在味道上兩者相似，但咸膏是不易融化的膏狀物，在用於涼拌菜調味時，如果不事先將咸膏融化成液體，拌不均勻不說，還影響賣相。

  又比如在湯中加入咸膏調味，會影響湯的顏色，像是蘿蔔排骨湯之類湯頭清澈透亮的湯，加入咸膏後湯就會變得渾濁，多少還是會影響食慾。

  「算了，你中午留下吃飯吧，到時候你就明白鹽的重要性了，」沈時歡打算同樣的菜餚用鹽和咸膏分別調味，通過這樣直觀的對比，遠比她說更有說服力。

  聽到能夠留下吃午飯，棠悅歡呼一聲，興奮得不行，至於鹽什麼的，早被她拋到了腦後。

  為了讓對比更直觀醒目，中午的菜餚，沈時歡特意選擇了糖醋蘿蔔、蘿蔔排骨湯、涼拌菠菜、口水雞、清蒸獅子頭。

  沈時歡將白蘿蔔切成厚薄均勻的圓片，一分為二，一大半用鹽醃製，一小半用咸膏醃製。

  半小時後，用鹽醃製的蘿蔔片已經滲出不少水分，瀝去水分後，加入花蜜、檸檬汁調味，再將蘿蔔片一片一片捲成花瓣的形狀，堆疊在一起便成了一朵盛放的花，又好看又好吃。

  而用咸膏醃製的蘿蔔片還保留著較多的水分，不能融化的咸膏東一坨西一坨的沾在蘿蔔片上，十分影響食慾。

  沈時歡自然可以憑藉其他的方法補救，但為了突出對比效果，她並沒有這麼做，而是一樣加入花蜜、檸檬汁調味，蘿蔔片像是糊滿了漿糊，根本無法做成花朵造型，只能凌亂的攤在石盆里。

  涼拌菠菜雖然不能做出好看的造型，但因為咸膏無法融化，導致用咸膏調味的涼拌菠菜黏糊糊的，十分倒胃口。

  加入咸膏調味的蘿蔔排骨湯味道並不差，但是原本清透澄亮的湯變得渾濁了些，與用鹽調味的蘿蔔排骨湯對比明顯。

  怕浪費食材，用咸膏調味的獅子頭，沈時歡只做了一個，上鍋清蒸後，除了顏色略深些，看不出有其他區別，賣相比起一塌糊塗的涼拌菜，簡直稱得上是質的飛躍。

  沈時歡只做了一份口水雞，因為缺少花生，口水雞做得還不太正宗，但滾燙的熱油澆在辣椒碎上，噴薄而出的香味還是勾人得直咽口水。

  早在食物的香味漸漸飄散時，棠悅就饞得口水直流，等到最後的口水雞出鍋，她更是視線粘在上面，怎麼都無法移開。

  趁著沈時歡轉身，她悄悄伸出手，想偷吃一塊雞肉，誰知沈時歡就像是背後長眼睛一樣，逮到了她偷吃的現場。

  「我、我就是想幫你試試味道，」棠悅訕笑，為自己找藉口。

  「不要著急，你的份，我都已經幫你盛開了，」沈時歡笑眯眯，將分裝好的菜餚放到石桌上。

  宛若一朵花的糖醋蘿蔔與一堆散亂堆疊的蘿蔔片，清爽的涼拌菠菜與黏糊糊的涼拌菠菜，清澈透亮的蘿蔔排骨湯與湯頭渾濁的蘿蔔排骨湯，還有兩顆拳頭大圓滾滾的清蒸獅子頭。

  棠悅舉著筷子，一番猶疑，最終還是先夾起了賣相最相似的獅子頭，肉餡軟嫩筋道，沒有過多的調味，保留了肉質的鮮美，清蒸的方式使得肉餡多汁入味。

  吃完一顆，棠悅迫不及待咬向第二顆，肉入口，她就微微皺起了眉頭，肉質依舊，這顆清蒸獅子頭卻比上一顆稍顯油膩，沒有那種清爽的口感，回味更是有一股油膩在嗓子眼，多吃幾口，她就膩得吃不下去了。

  「這一顆獅子頭加入了咸膏調味，咸膏融化在了肉餡里，使得肉質變得更加油膩，」沈時歡解釋了一下，「想要減輕油膩，就要另外下功夫，但如果是用鹽調味，就沒有這種問題。」

  棠悅接著試吃了糖醋蘿蔔，稍稍脫水的蘿蔔片保留了脆感，酸與甜交織，恰到好處，清新爽口，讓人胃口大開，一片接一片，根本停不下來。

  而用咸膏醃製的蘿蔔片，不僅造型不好看，而且還不好吃，一入口，蘿蔔脆是脆，但水分太多，還有一絲蘿蔔本身的辛辣，雖然一樣加入了花蜜和檸檬汁，但因為面上糊了咸膏，吃上去鹹味特別突出，把酸甜兩味都壓了下去，吃完只讓人想喝水漱口。

  涼拌菠菜也是同樣的問題，雖然只有鹹味的涼拌菠菜味道單一，但用鹽調味的菠菜清爽可口，而用咸膏調味的菠菜鹹淡不勻，一口淡而無味，一口鹹得要命，更重要的是黏糊糊的口感超級糟糕，讓人簡直無法下咽。

  兩相對比，只是賣相不好的蘿蔔排骨湯簡直稱得上是良心之作，只是依舊比不上用鹽調味的蘿蔔排骨湯好喝。

  棠悅吃得痛不欲生，很想把那個輕視鹽的自己抓起來吊打，鹽太重要了，要是有了鹽，她自己瞎搗鼓出來的食物都能美味幾分。

  含淚吃完這頓午飯，棠悅已經是堅定的鹽擁護者。

  咸膏是什麼，能和鹽比嗎，完全不能！

  「時歡，好時歡，分我一點鹽唄，」棠悅搓著手腆著臉，向沈時歡討要鹽。

  「不行，」沈時歡拒絕得乾脆，在棠悅肩膀垮下來時，她又補了一句，「不過我可以教你怎麼曬鹽。」