十字花科 Cruciferae

  芥　Brassica cernua Thunb.是中國原產的越年草，也大被栽培於日本，春日開黃色的十字花。那種子稱為芥子，含有配糖體曰希尼格林（Sinigrin，C10H16KNO9S2），加水分解酵素曰米羅辛（Myrosin）以及多量的脂肪油。在其粉末上，加微溫湯，則希尼格林因米羅辛的作用，分解而生一種揮髮油曰揮發芥子油（Allylsenfol，C4H5SN），有強烈的刺戟臭。故芥子粉末可作巴布劑，為皮膚刺戟引赤藥，以貼於神經痛，關節痛風，肺炎，氣管枝炎等。又用於芥子漬，加里粉等，為調味料。揮發芥子油於虛脫，失神等，使之吸入，為刺戟藥；作為醬油的防腐劑，所用也很多。為醬油的防腐劑，衛生上無害而比較地有效者，以此為第一。在歐美，栽培著B. nigra （L） Koch.和Sinapis alba L.兩種，為芥子原料。