第48章 灌臘腸

  第48章 灌臘腸

  看著掛在麻繩上迎風招展的月事帶，顧嬈有一種底褲被人扒了的羞恥感。

  就不能給她留點面子嗎？

  昨天才覺得別野體貼，現在她推翻自己之前的想法，他一點都不體貼，明知道她不好意思還幫她洗月事帶！

  別野注意到顧嬈的視線，知道她不好意思，解釋道，「你身子不舒服，我想讓你休息一下，就把髒衣服都找出來洗了。」

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  「現在還有沒有不舒服？」

  顧嬈有點自暴自棄了，反正他什麼都看見了，再不好意思也沒用，還不如坦然地面對這一切。

  而且，月事期間本就該少碰冷水，他主動把衣服洗完，的確讓她輕鬆了不少。

  「好點了。」

  「早上做的什麼？」

  別野跟顧嬈一起進入廚房，答道，「剛把粥熬在鍋里，切了一些土豆絲，準備炒一盤土豆絲。」

  顧嬈拴上圍腰道，「你來燒火吧，早飯我來做。」

  別野正要讓她去休息。

  顧嬈繼續說道，「你不是想學廚藝嗎？我有點想吃雞蛋餅了，今天我來做吧，你可以看著學一下。」

  別野聽話地去燒火。

  顧嬈先從菜板上拿一個圓白菜，洗乾淨後，將圓白菜切成細絲，裝在盆中，又切了一些胡蘿蔔絲，加入一大勺麵粉，再打入兩個雞蛋，放入鹽巴、黑胡椒攪拌均勻，鍋中倒入少許油，用鏟子塗抹均勻。

  取一部分蔬菜絲，團成圓形放入鍋中，用筷子將蔬菜絲中剝開一塊圓形空隙，在空隙處打入一顆雞蛋，煎到一面成型之後翻面，將雞蛋煎熟之後出鍋。

  如此重複六次，打了六個雞蛋，煎好了六個雞蛋餅，又將這六個雞蛋餅都切成兩半，整齊地擺在兩個盤子中。

  顧嬈看向別野切好的土豆絲，有點粗，於是又將之改了一下刀，切得更細了些，準備做一道酸辣土豆絲。

  將土豆絲放入清水之中，將土豆絲抓洗乾淨，清洗掉土豆絲中的澱粉，多清洗幾遍，直到水變得清澈。

  洗乾淨的土豆絲，再次倒入清水，加入少許白醋，放在一旁浸泡。

  接下來將一個青椒切成絲，一個紅辣椒也切成絲，切好後放入盤中備用，準備幾個大蒜拍散，然後切成蒜末，剁好之後放入盤中備用。

  洗一把小蔥，切成段，切好後放入盤中備用。

  準備適量的干辣椒，用剪刀剪成段，煎好後放入碗中，加入適量清水，把干辣椒泡一下，這樣炒的時候不容易糊，味道也會更香。

  洗乾淨的鍋中水燒開，加入適量鹽巴增加底味，加入少許的白醋，倒入泡好的土豆絲焯水。

  別野逐漸看不懂，好學地問道，「為什麼要加白醋？土豆絲不是直接炒就行了嗎？為什麼要用水煮一遍？」

  顧嬈耐心答道，「加入白醋可以讓土豆絲更脆。」

  「土豆絲焯一下水再炒，不容易變得綿軟，也是為了讓土豆絲更脆，這是酸辣土豆絲炒的好吃的精髓。」

  接下來的步奏，顧嬈一邊做一邊跟別野解說那麼做的原因。

  「焯水的時候，不要煮太久。」

  將土豆絲撈出來控水。

  接下來鍋中加入少許的油，油熱後加入少許的花椒。

  「這會兒要小火，把花椒炸出香味兒，火大了花椒容易糊。」

  別野聽話地控制火候。

  等花椒炸出香味後，顧嬈將花椒撈出來扔掉，然後下入提前準備好的干辣椒和蒜末，炒出香味，下入土豆絲。

  「這會兒要大火。」

  等火候大起來後，下入青紅辣椒絲，翻炒一會兒，炒至斷生之後，便可以開始調味了。

  「一勺食鹽，一勺味精、少許生抽醬油。」

  繼續大火翻炒，炒出香味。

  「從鍋邊淋入適量的香醋。」

  翻炒均勻。

  「最後加入小蔥段，炒出蔥香味兒。」

  出鍋，裝盤。

  此時邊鍋里的粥也熬的差不多了。

  顧嬈盛飯的時候，別野則將雞蛋餅和酸辣土豆絲端上桌。

  「開飯吧。」

  顧嬈先給別野夾了一個雞蛋餅。

  「嘗嘗看。」

  「今天的早飯做的有點清淡，不知道合不合你的胃口。」

  別野吃了一口。

  「雞蛋餅很好吃。」又嘗了一下土豆絲，琥珀色的眸子亮了，「原來土豆絲這麼炒才好吃。」

  雖然過程複雜了一些，但他看了一遍之後，大概的過程已經記住了，以後自己炒的時候也這麼炒。

  這道雞蛋餅的做法倒是簡單，口味雖然清淡，卻別有一番美味，圓白菜和胡蘿蔔絲的清香，以及雞蛋的鮮香都吃的出來。

  口感很有層次，很豐富。

  顧嬈也好久沒吃雞蛋餅了，一時間胃口大開，吃了四個，酸辣土豆絲也開胃，她也陪著熬的恰到好處的粥吃了不少。

  「今天的粥很好喝。」

  別野笑著道，「之前沒有下過廚，不熟練，多做幾次，熟練了，以後別的菜也會越做越好的。」

  早飯之後，顧嬈給別野派活兒。

  「我來洗碗，你去切二十斤豬肉，瘦肉十九斤，一斤肥肉就行了，將豬肉切成小丁，我等會兒要把它們做成臘腸，剩下的豬肉就熏成臘肉吧。」

  別野點了點頭。

  「好。」

  顧嬈將碗筷收拾乾淨之後，取出昨天清洗乾淨的豬大腸和豬小腸。

  捏住豬腸開口處，仔細揉搓使表面薄膜和內層分開，把分開後的表面薄膜小心撕掉，並清洗乾淨豬腸內的白色油膜和筋。

  最後再次翻轉豬腸，使內壁向外，平鋪在案板上，用筷子在邊緣取出腸衣內壁的後膜，剩下一層乳白色的透明薄膜。

  將腸衣放入清水清洗三遍，洗乾淨鹽分，泡在清水中備用。

  此時，別野已經將二十斤豬肉切好了，裝在一個大盆之中。

  顧嬈在裡面倒入適量的鹽巴、糖、味精、十三香、白胡椒粉、辣椒麵、撒入白酒和老抽、抓均勻、醃製兩炷香的時間。

  去找來打酒用的漏斗，以及一些棉線。

  將腸衣套在漏斗上，末端用棉線綁住，將醃製好的肉從漏斗里塞到腸衣之中，完成後將腸衣末端綁住。

  再用棉線將灌好的臘腸分成大約兩指長的段綁住，剪斷。

  昨晚這一切後，顧嬈已經累的腰都直不起來了。

  力氣活都是別野乾的，但他還像個沒事人似的，顧嬈此時也顧不得講究了，抬起袖子擦了擦額頭上的細汗，指揮別野道，「你去找一個架子，把這些臘腸掛在架子上，放在風口出晾曬幾天就行了。」

  (本章完)