第三六章：美食二，核桃油旋

  製作核桃油旋，除了麵團發酵的時間需要足夠長外，另一個重要的方面便是佐料，核桃醬。

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  莊珺先將烤箱給洗乾淨，隨後將剝好的核桃仁放入鍋里烤制，因著對這烤箱控火還不是很熟悉，莊珺反覆查看了好幾遍，等核桃被烤出香味，將時間、火候和誤差用本子紀錄下來，這才將其取出。

  取出之後用簸箕反覆翻篩去皮，並用擀麵杖給碾成碎，最後加入鹽、十三香和菜籽油進行攪拌均勻，這樣，核桃醬就做成了。

  「看來需要買個石臼回來。」

  做好核桃醬，莊珺皺著眉頭甩了甩手臂，只覺得手臂手腕都在疼，前世做核桃碎可以用機器，現在不論是碾核桃碎還是和面都是純手工，實在太費勁兒了。

  核桃醬做成之後，放著旁邊備用，莊珺就開始動手將麵團給揉成長條，然後捏成一個個大小均勻的劑子。

  這一個劑子就是一個油旋。

  捏好劑子，先用擀麵杖將劑子給壓成長條面片，塗上核桃醬之後將整個麵餅給捲起來。

  但這還不是最後一步，最重要的是將卷好的油旋給切開，由內而外的旋轉起來，然後在桌上摔成圓餅狀。

  這摔麵餅的功夫也是有講究的，摔的力道越好，形狀越好看，做出來的油旋才會越酥脆好吃。

  到了這裡，就剩下最後的烤制工作了。

  為了以防萬一，第一次烤制時，莊珺只放了三四個下去試水，這樣就算失敗了，也不至於損失太大，畢竟核桃可是很貴的。

  這個時代豬肉一斤十幾文錢，而這核桃一斤卻是需要二十五文錢，所以這核桃油旋非富貴人家是吃不起的。

  在入烤箱前，還需要用一個紡錘狀的特殊擀杖將麵團中間給碾壓出一個小坑來，形成中間部分薄如紙張而四周凸起的狀態，這才是隴縣核桃油旋的最終模樣。

  「希望可以成功吧。」

  將核桃油旋放入烤箱之內後，莊珺懷著忐忑的心情，時刻關注著時間。

  「珺兒，你做的怎麼樣了？」

  此時，水氏端著一碗水進來，「看你忙的滿頭是汗，先喝口水。」

  「嗯吶，多謝娘，果然娘最疼我了。」

  接過碗灌了一口，莊珺方才滿足的呼了口氣，「時間差不多了，我看看。」

  這個烤箱上火的爐子有用一個吊鉤固定著，目的就是為了在開烤箱時能方便移動。

  將碗遞給水氏，莊珺就拿過隔熱布，就推著吊鉤將上層爐子給移開。

  「珺兒啊，你這做的是什麼啊，咋黑乎乎的？」

  烤箱打開，水氏好奇的湊上前一臉狐疑的說道，「這好像是烤焦了吧？」

  「咳，看來是溫度太高了，我再試試，呵呵呵……」將鍋里的失敗品取出來，莊珺有些訕訕的乾笑道。

  心下一陣無奈，原本水氏對她就不怎麼信任，現在看到這情況，估計是要懷疑她的能力了，誒，希望第二次不要失敗了才好。

  「珺兒，你這什麼烤……烤箱真的能成麼？」水氏果然露出了懷疑的神色，一雙眼睛不斷打量著這奇怪的烤箱。

  「咳，娘，凡事都要試試的嘛，我再試試就好了。」

  莊珺心虛的咳嗽一聲，就將新的麵餅給放到烤箱裡，「剛剛是我第一次用，溫度時間沒控制好，這次注意一下應該就可以了。」

  「什麼上火下火的，娘怎麼聽不懂。」水氏一臉的不明所以。

  「這烤東西的學問也是很多的，有些糕點不是烤熟就好了的，想要好看，還需要將上下爐子的溫度給調控好，這個至關重要。」

  莊珺解釋道，「這下面的溫度和上面的溫度有時候是不同的，需要分開控制。」

  「還有這樣的，這個娘還真的不知道呢。」水氏對這方面完全沒有概念，聽完依舊是一知半解。

  「是呀，烤東西需要學的東西可多了。」

  莊珺看了看旁邊的香，確定時間差不多了，就去揭開鍋蓋，「我再看看，這次估計會好一點兒。」

  莊珺可不會覺得自己能一次性就掌控好火候，但她相信，只要肯用心，只要拿出足夠的耐心來，肯定可以越來越好的。

  「啊呀，珺兒，好香呢。」

  上面的爐子一被提開，一股屬於核桃的甜香立時充斥了整個小小的廚房，令人饞蟲大動。

  「恩，差不多了，就是溫度還有些控制不好，上面和中間都有些焦了。」

  將油旋拿出來看了看，莊珺心下鬆了口氣，她有著前世的烘焙經驗，雖然這個烤箱比較原始，但掌握起來還是挺快的，估計再烤幾次就能完全掌握了。

  「珺兒，這個還不行麼？」水氏看著手中的核桃油旋說道。

  「恩，差不多可以了，能吃，但還不完美，娘你可以先試試味道，我繼續再做一爐試試。」莊珺微笑著說道。

  帶著熱氣的油旋形如淺碗，呈螺旋型，中間低，四周高，深棕色的餡料裹滿整個油旋，核桃香味與極具張力的表層脆皮仿佛讓面擁有了新的生機與活力，令人只是看著便垂涎欲滴。

  「那好，娘就先試試，這聞這真是太香了，娘還從來沒見過這麼香的餅呢。」

  水氏點點頭，就拿起一個熱騰騰的油旋放入口中。

  「嘎吱……」

  一聲脆響，棕黃的脆皮在口中炸裂，再深咬些，柔軟而夾帶著餡料的麵餅層瞬間就令滿嘴都裹了香氣。

  這種味道，清甜鹹香，特別是那獨特的絕妙口感，令水氏不由微微眯起了眼睛，露出享受的表情來。

  「娘，味道如何？」

  看著水氏的表情，不用問莊珺都知道這東西很合她的心意了。

  「實在是太好吃了！」

  水氏不停地點著頭，「珺兒，這東西和之前的蔥香油旋一樣好吃，而且十分的新奇，就是味道不一樣，娘覺得肯定能夠大賣！」

  「那就好，娘也喜歡，那我就放心了。」莊珺放心的點點頭，下一鍋核桃油旋出爐了。

  「啊呀，這個可真好看呢！」

  看著新出爐的油旋，水氏驚喜的點頭道，「色澤均勻，也沒有燒焦的地方，珺兒，成了呀，這真的成了呢。」