第三四章：美食一，蔥香油旋！

  不同的甜點所需要的烤制溫度是不以言過得，現代烤箱在烤制東西時能夠設置溫度，但這個古式的烤箱卻不行，為了能夠更好的烤制糕點，莊珺必須先摸清這個烤箱的性能，此外，如何燒火控溫這些也全都要學習和注意。

  想到這裡，莊珺其實是很心累的，這些東西都是需要經驗積累的，沒有經過多次嘗試，只怕是不成的。

  「珺兒，和面的活兒你沒做過，知道怎麼弄麼？」那邊見莊珺要動手，水氏有些有些懷疑的說道。

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  「額……是啊，那娘你做示範給我看看。」莊珺一聽，額上滑下一滴冷汗，差點兒就露餡了。

  「哦，好，那你看著。」聞言，水氏這才點點頭，上前開始給做示範。

  水氏的和面方法很簡單，沒有任何的講究，並不是莊珺想要的，但是為了能夠矇混過關，她還是裝著十分認真的樣子學著。

  「娘，是這樣麼？」莊珺一邊熟練的操作著，一邊裝作懵懂模樣的看著水氏。

  「對……你……你做的非常好。」

  看著莊珺的手法，水氏瞪大眼睛一臉的不可思議，「珺兒啊，你在這方面實在太有天賦了，若非親眼所見，娘都不相信你居然這麼快就學會了！」

  「我也知道，就只是覺得特別順手，沒什麼難度的。」莊珺繼續裝作一臉理所當然的點頭。

  「那……那個，娘能教你的也就這些了，你要做什麼，自己去做吧。」

  聽了莊珺的話，水氏不由一陣汗顏，突然覺得她做了這麼多年的麵食都是白做了，這手法還比不上剛學了幾刻鐘的閨女！

  「哦。」

  看著水氏類似落荒而逃的背影，莊珺心下還是有那點兒發虛的，但為了方便接下去的操作，她只能將這個天才一做到底了。

  青菱鎮不比其它小鎮子，買下一家店鋪的價格並不便宜，最少也需要上百兩銀子，她手頭的積蓄還不夠，所以打算先從擺攤和寄賣做起，這就需要做兩手準備。

  她既然是個茶點師，會做的點心自然很多，不僅是那些含有茶葉的食品，還包括與茶適配的各類副食和點心，比如各種炒貨、蜜餞、糕點、小吃等。

  對於擺攤，她打算做一些成本低廉的小食，擺攤是為了以防萬一，不至於財路被寄賣的店家給控制住，即便日後除了什麼狀況，也還有後路。

  當然了，以莊珺的手藝，就算是擺攤用，那糕點的味道和樣式自然也是與眾不同的。

  至於寄賣，就是將一些比較有特色的精緻茶點送到各個茶館去，這類茶館走的是高端路線，關顧的多是追求精神享樂的富人，銷量穩定並且利潤高，可以當做目前主要的經濟來源以做資本積累。

  等擁有了足夠的本錢再去鎮上買鋪面，開一家真正屬於自己的茶點鋪子。

  前世她就自己開了一家茶館，因此在這方面比較有經驗，心中也已經有了一套完美的規劃。

  所以按著莊珺如今的計劃，擺攤用的點心打算做前世濟南名食，蔥香油旋，而放到茶館寄賣的，則是隴縣名食，核桃油旋。

  油旋這東西非常出名，而且香酥美味，因為形像螺旋而得名，在前世，第一個發明這個油旋的人可是賺了個缽滿盆滿，因此莊珺相信，在這個時代同樣不會差。

  蔥香油旋的用料簡單，成本低，比較適合用來擺攤賣，而核桃油旋成本高，就適合用來去高檔的茶館裡寄賣。

  今天才是第一天試做，加上如今天三月初的天氣還很冷，核桃油旋用的面最少需要發六個小時，今日做是來不及了，所以莊珺決定先做蔥香油旋。

  做好決定，莊珺就開始動手和面。

  這蔥香油旋的和面比較不同，和面前需要加入鹽，之後先用九十度熱水和出三分之一的燙麵，再加入涼水和好剩下所有的面。

  和好面之後，需要放著餳二十分鐘。

  因為明天還要製作核桃油旋，莊珺趁著餳面的空擋順便將製作核桃油旋所需要的面也給和了，用開水和面之後，加入酵頭，就放著一旁發。

  這酵頭就是老面，其作用相當於前世的酵母粉，這個時代還沒有專門的酵母粉，一般是每次發酵麵食之後留下一塊以便下次使用，這個酵頭是莊珺去和張氏要的。

  和完面，二十分鐘差不多過去了，莊珺接著將餳好的麵團給揉成長條狀，捏出一個個大小均勻的劑子放在托盤上，這樣的手法可是她花了五六年練出來的，將劑子兩面都刷了油之後，再次放著餳二十分鐘。

  趁著這個空擋，莊珺開始製作蔥香油旋所需要的蔥油泥，這個比較簡單，只需要把蔥切末和豬油一起攪拌就可以了。

  看看時間差不多又過了二十分鐘左右，莊珺拿過那劑子用擀麵杖給擀成長條，然後將做好的蔥油泥給刷在表面上，接著將面片給對摺起來，蓋上濕布，繼續放著餳半個小時。

  這個油旋看著小而平凡，其製作方法卻是十分的繁複。

  餳過半小時後，接著就是將它拉成長條，然後將其給捲成卷團放在一邊備用。

  「呼，終於是最後一步了。」

  莊珺抬起袖子擦了擦額頭上的汗水，就將那些卷團放入已經熱好的平底鍋內。

  先稍稍將兩面給煎黃，之後用鍋鏟將麵團給壓扁，等到兩面都被煎至金黃就將它們給盛出放在砧板上，用手從兩邊輕輕拍至鬆散，美味的油旋就完成了。

  「娘，做好了，快來嘗嘗。」

  收拾好廚房，莊珺就端著做好的蔥香油旋迴了屋子。

  因著這蔥香油旋還不需要用到烤箱，莊珺做起來倒是頗為得心應手，結果還算滿意。

  「啊呀，好香，這就是你說的小食？」

  看著桌上顏色金黃，蔥香撲鼻的油旋，繞是水氏都不覺一陣饞蟲大動，單看這賣相便知味道定然不錯。

  「娘，快來試試。」莊珺就拿了一個遞給水氏。

  「好吧，那……那娘就試試。」水氏點點頭，就低頭輕輕咬了一口。