第兩百七十六章 巔峰對決！（4000字大章！）

  陳沖表面態度之後便沒有多說，換上一口乾淨的鍋，將之前煮過羊肉的原湯倒入鍋中，把單獨盛放的魚骨、魚頭放入湯中，以大火燒煮。

  約莫五分鐘後，湯色變白，再撈去魚骨，把湯水用紗網過濾一遍備用，確保湯內不會出現殘渣。

  圍觀眾人沒有打擾，安靜觀摩。

  他們發現，自從進入決賽之後，三位選手所使用的烹飪手法都很簡單，沒有大開大合的場面。從形式上看看，還不如團隊賽來得刺激。

  可偏偏就是這樣樸實的技藝，卻能抓人眼球，讓浮躁的內心在不知不覺間沉浸下來。

  這種感覺很奇怪，沒人能夠解釋清楚。

  「這或許就是皇老先生之前那句話的含義吧。」周飛在心裡喃喃一句，腦海卻在回想皇老先生說的那句『美食本就不難，難的是，你用了多少心..』

  毫無疑問，這場比賽，三位頂級廚師相互比拼的，不僅僅只是廚藝與味道，還有各自對於食物的理解與廚道上的境界。

  這才是廚道巔峰的對決！

  

  陳沖並不知道眾人的想法，趁著這段難得的安靜時間，他趕緊拿出一口砂鍋，把包著魚片的羊肉放入鍋內，再把沒有殘渣的湯水倒進砂鍋中，剛好浸過羊肉。然後，依次往鍋內加入食鹽、料酒、薑片、陳皮、八角，蓋上蓋子，用大火燒開。

  在烹飪『經典砂鍋板栗雞』的時候陳沖就已經非常了解砂鍋的特性。

  它的最大優點在於受熱、散熱均勻，極適合用來烹飪需要小火煨、燜、燉之類的菜品。同時，它容易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為胺基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精等等，使之容易被人體吸收。

  幾分鐘後，砂鍋內傳出『咕嚕咕嚕』的聲音，陳沖揭開蓋子，用湯勺慢慢撇去各種佐料滲出的浮沫，最後繼續蓋上蓋子，用文火將羊肉燉至酥爛為止。

  陳沖拍了拍手，在羊肉出鍋之前，他是真的無事可做了。

  「唔..好香啊。」

  恰在此時，一股濃郁得化不開的醇香飄了過來，令人精神大振，不少人都下意識咽了口口水。

  循著香味的源頭望去，只見另一邊的皇老先生正將之前放在砂鍋中慢燉的五花肉一塊塊提了起來，放在盤中。

  也許是因為放了很多黃酒的緣故，醇香中夾雜著絲絲縷縷的酒香，眾人隔著很遠都看醉了！

  「陳老闆，我們先過去看看。」周飛急匆匆的說完之後，立刻與王雄心朝皇老先生的工作區衝去，生怕慢上一步，便失去第一排的採訪位置。

  陳沖隔著人群與皇老先生對視一眼，雙方微微一笑，相互點頭示意。

  「僅僅是香味就快把人的舌頭饞化了，真不知最後出菜時，又會是什麼樣的結果。」陳沖暗暗咂舌，五屆廚神獲得者，果然名不虛傳。

  ……

  「皇老先生，您這是完成了嗎？」

  「看著好想吃啊！」

  「這東坡肉雖然看著挺肥的，但是表面益出的肉汁兒太誘人了。」

  「這是東坡肉的特色，肥而不膩！哧溜。」

  …

  「呵呵，大家別急，這還只是半成品。」皇老先生手裡拿著一支小湯勺，用勺背輕輕壓了壓肉的表面，並沒有想像中的軟，但將勺子拿開之後，凹陷的位置又能很快復原，彈性十足。

  「居然還是半成品？」有人驚訝道。

  「是的。」皇老先生笑著點點頭，旋即拿出一個溫熱的燉盅。

  這個東西身體如筒，平底微微凸出如同台足。它由外蓋、內蓋與器身三個部分組成，內蓋如窄沿的小盞，平放在器口的卷唇上，外蓋平圓頂部略高，扣入器身的子口中。

  總的來說，它的外形類似砂鍋，但比砂鍋的口徑小，底部更深，盅壁很薄，內外全部有青釉覆蓋，充斥著古香古色，古韻盎然。

  「燉盅的好處在於，能夠克服蒸、燉用具容易造成營養成分發揮損失、串味以及不能獲得真正原汁濃湯和渣汁共存的缺點，屬於烹飪高檔食物的廚房用具。」

  皇老先生稍作解釋之後，便將所有用棉繩綁紮的五花肉緊密的放在其中，但方向和之前相反，皮朝上，肉朝下。

  接著，他蓋好燉盅的蓋子放入籠屜中繼續蒸，然後趁著這點時間，把砂鍋中剩餘的湯汁潷出，並撇去浮沫。

  「皇老先生，我有個疑惑。」王雄心突然發問。

  「你問。」皇老先生似乎是在王雄心身上看見了自己年輕時愣頭愣腦的影子，臉上的笑容十分慈祥。

  「我發現無論是您還是陳沖大師亦或是杜文龍，都喜歡把剩餘的湯汁進行二次處理，這是為什麼？」王雄心聯想到杜文龍的那鍋湯、陳沖煮過羊肉的水，和皇老先生此時倒出湯汁的動作極其相似。

  「很簡單，因為這些湯料都是難得的佐料，就像泡茶一樣。很多人不喜歡喝第一泡，因為太澀，但不可否認的是，第一泡的濃度最高！再來看這鍋湯汁，它蘊含了各種材料與五花肉的精華，是天然的調料。

  實際上，咱們華夏美食最講究的，是返璞歸真，用儘量簡單的調料，突出食材的原汁原味，這才是最高境界。

  就像羊肉，膻味太重，得想辦法減輕膻味，所以要用到生薑；炒土豆絲容易粘鍋，就得想辦法減少土豆的澱粉含量，所以要用清水泡一泡；小龍蝦很腥，但肉質很美味，所以烹飪時經常用到辛辣的佐料均衡。

  你要明白，調料的作用不是錦上添花，而是雪中送炭，根據口感，彌補食材的缺陷罷了。」

  皇老先生大有深意的說完之後，便拿出一口乾淨的炒鍋置於灶上，倒入燉肉時的原汁加熱。

  雖然原汁裡面沒有肉，但其中所蘊含的醇香比之前的五花肉的醇香更甚！

  說句誇張的話，如果把眾人的眼睛蒙起來，分別辨認肉和原汁，恐怕大部分人都會認為原汁才是肉！

  而這也恰恰應了那四個字：原汁，原味！

  「你們可得離遠點，小心燒開的原汁濺到臉上，比滾油還燙人喲。」皇老先生好心提醒一句，見原汁燒開後，立刻倒入事先準備好的水澱粉勾薄芡。

  本就有些粘稠的原汁頓時變得像糖漿一樣，晶瑩透亮，宛若融化的紅色瑪瑙。

  「既然你們也看了這麼久了，那我就來給你們說說這道『東坡肉』的技巧吧。」皇老先生將火轉成微火保持原汁的溫度，然後拿出十個純白色的小碗排列整齊，數量和五花肉的數量一致。

  「之前你們在砂鍋底部看見的老薑片除了是去除肉的腥味之外，還是為了將肉和鍋隔絕，防止糊鍋，避免肉塊的表面被破壞。

  五花肉的選擇也很重要，必須要有五層，這種肉比那種肥肉很厚的三層肉要好很多，所以賣肉時要格外注意。

  而在燜煮時一定要掌握好火候，用旺火煮沸，小火悶酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩又入口香糯。當然了，我之所以用棉線綁紮，就是為了給這一步加一道保險，確保肉塊出鍋時方正不塌。

  最後，教給你們一個關於東坡肉的口訣，多佐料、少佐水、火候倒是它自美！」

  隨著最後一個字落下，所有人都是一臉蒙圈，不是說要原汁原味才是最高境界嗎？為什麼現在又要說多佐料了？

  見狀，皇老先生反應過來，指了指鍋中不斷冒泡的原汁，「不用疑惑，這，也叫佐料，但卻是純天然的佐料。」

  「哦。」眾人恍然大悟。

  …

  隨著時間不短流逝，比賽也漸進尾聲。

  觀眾席上的所有觀眾都不自覺的緊張起來，因為他們即將見證龍江新一屆的廚神出現。

  不可否認的是，無論是皇老先生繼續蟬聯，還是杜文龍為自己正名，亦或是陳沖崛起..

  總而言之，這一屆的廚神分量之重，堪稱有史以來之最！誰若是能拿下，必將是龍江廚師界當之無愧的第一人，沒有之一！

  到那時，必將會有數之不盡的食客踏破門檻，必將會有數之不盡的新聞媒體爭相採訪，也必將會有金主心動，尋求合作！

  總之，不管最終是誰拿下廚神，都將名聲大噪，載入龍江美食界的歷史史冊！

  這是無上的榮耀！無法用物質衡量！

  比賽結束倒計時：00：00：18..

  17..

  16..

  …

  看台上，李香等人如坐針氈，不約而同的站了起來..

  羅峰拍著光禿禿的腦袋，心中默數最後的時間..

  王興與其師傅王山對視一眼，後者鼓勵的拍了拍他的肩膀，似乎在說下一屆努力..

  除此之外，沈如雲、古尚生、朱志國、周凱、廖昌明、蔣華等一眾廚道高手的內心都不平靜，因為就在前不久，他們還和賽場中的三位選手同台競技，可這眨眼的功夫，對方卻將自己越甩越遠，即將站上廚道之巔！

  美食城的區域，就連始終對杜文龍抱著極高期待的趙小康也不自覺握起了拳頭，拳心冒汗，緊張之色無法掩飾。

  在其身後，李生輝默默注視著場下一切，尤其是看向杜文龍的背影時，嘴角閃過一絲微不可察的苦澀。

  電視機前，喬教練一家一瞬不瞬的盯著電視..

  龍師大課堂上，林甜甜、楚瀾、張萌、雪華四女將手機藏在書本下方，關心著最終結果..

  此時此刻，但凡在關注這場比賽的人，都在默數最後的幾秒鐘..

  10..

  9..

  8..

  …

  3..

  2..

  1！

  「時間到！請工作人員封盤！請十位專業評委與十位觀眾評為就位！」

  解說台上，劉華與沐沐掐準時間朗聲宣布比賽結束。

  別看整場比賽中，觀眾的注意力都在大屏幕上，可實際上，這兩位主持人卻並不輕鬆，時常要用風趣幽默的語言和觀眾互動。

  所以，整整一個小時，他們的嘴幾乎沒有停歇過，一直在進行解說。

  隨著時間停止，賽場上的所有自媒體人士立刻離場，只留下專業的新聞機構。

  嘩啦啦..

  全場響起連綿不絕的掌聲，場內燈光暗淡，聚光燈照著三位端著餐盤的工作人員，並與她們同行。

  而三位選手則緊跟其後，慢慢朝評審席靠近。

  此時此刻，周圍除了悠揚的音樂外，竟是無人發出聲音。所有人的目光都在聚光燈的指引下，定格在餐盤上。

  早在比賽結束前十分鐘，大屏幕就停止了轉播，所以現場除了工作人員與選手之外，無人知曉菜品的具體摸樣。

  「終於來了啊。」

  評審席左側坐著比賽期間抽中的十位觀眾評審，右側則坐著十位專業評審，而說話之人，正是楊曉玲身旁的吳衛。

  吳衛是龍江美食界知名的自媒體，層擔任《美食天下》的專欄主播。

  「是啊，我參加過很多美食比賽，可從未像現在這樣，居然有些緊張。」一旁的韓志峰感嘆道。他是『舌行天下』公眾號創始人，主要推廣美食與旅遊諮詢。

  「這樣的比賽，我都擔心我自己的資歷不夠，無法給出準確的分數。」CZH直播平台的長約美食主播王小美自嘲一笑。

  如果王雄心與周飛二人在此，必然知道這位相貌平平的美食主播和他們同出一個直播平台，並且是全平台人氣榜前五的大主播！

  此言一出，龍江『傳說美食榜』創始人吳楠、百萬級美食博主茜子、『最強舌頭』劉珊珊、美食愛好者兼導演周悅、龍江餐飲服務行業協會首席媒體顧問張凱威以及美食作家陳夢龍等人皆是頗有同感的點了點頭。

  拋開比賽不談，光是皇老先生的身份，就讓他們心裡發虛。畢竟後者的聲望比身為華夏美食協會龍江分會會長的楊曉玲更高！

  「大家不要緊張，實事求是就行了。」楊曉玲安慰道：「更何況，最終的結果是取自所有評委的綜合分數，誰也不知道會發生麼。」

  在幾人說話之餘，場館內的燈光已經消失，而評審席前方用金色綢緞鋪設的獨桌上，出現了三個用金色蓋子找出的餐盤，燈光在其表面折射、擴散，為大賽暈上了一層尊貴氣息。

  在獨桌之後，皇老先生、杜文龍、陳沖三人安靜負手而立，不用刻意薰染，就能讓人感受到大師風範，令人窒息！

  在三人的目光下，二十位評委忽然產生一種錯覺，仿佛他們二十名評委成了選手，對方卻成了苛刻的評委，目光根本不敢與之接觸！

  「請開蓋！」音樂停止，劉華緩緩下達指令！

  全場屏息！

  （未完待續..）

  PS：稍微預告一下，陳沖即將回歸美食街，是時候做個了結了。