第兩百三十章 寧吃飛禽四兩，不食走獸半斤（4000字大章！）

  出乎所有人的預料，當陳沖打開蓋子後，出現在眾人眼中的是，是一個圓形的大盤子，而在盤子之上，另外擺放著一口一品砂鍋。

  這種砂鍋深度很淺，開口很大，常被稱為湯鍋或者湯盆。由此可見，一品砂鍋的尺寸很大，起碼是普通砂鍋的兩倍大小。

  不過，在見到這種餐盤與一品砂鍋的組合後，不少人倒是笑了起來，仿佛美食街烹飪的菜品就是眼前這口砂鍋，因為一品砂鍋上面仍舊蓋著蓋子，看不見砂鍋內的景象。

  對此，陳沖也很無奈。

  主辦方為了統一美觀，要求每支隊伍上菜的時候都要蓋上金屬蓋子，可問題是，一品砂鍋還沒有金屬蓋子大，強行蓋上去根本沒辦法端走。

  所以，在工作人員的建議下，只能找來一個比砂鍋還大的餐盤，裝模作樣的走個過場。

  「咳咳。」

  陳沖乾咳兩聲，繼續揭開砂鍋的蓋子，露出其內一隻宛若匍匐沉睡的鴨子。

  鴨子的身體鼓鼓囊囊，三分之一泡在水中，三分之二露在水面，除此之外，什麼都沒有。

  如果不是鍋內冒著熱氣，恐怕所有人都會認為這是一隻拔了毛，卻還沒來得及烹飪的鴨子。

  請記住𝙗𝙖𝙣𝙭𝙞𝙖𝙗𝙖.𝙘𝙤𝙢網站，觀看最快的章節更新

  畢竟水太清，鴨子太白，表面完整，沒有動刀的痕跡。

  「這是什麼菜？白水煮鴨子麼..」

  「誰知道呢，反正沒見過。」

  「大食代做的拿到白水羊頭雖然顏色也很單一，但那顆誇張的羊頭骨反而讓人眼前一亮。而望江閣的鰲蝦刺身五味醬更是不用多說，完全就是一個漂亮的島嶼模型，至於美食街的這道菜..噗嗤，看著好想笑。」

  「一隻淹死在淺水中的可憐鴨子，毛還被人給拔了..哈哈..」

  「你們這幫人不懂就別瞎說..」

  「那你說說，這道菜的亮眼之處？」

  「這..既然陳師傅在第二輪有那般驚人的操作，那麼決賽的表現自然不會弱。」

  「嘁，說了當白說。」

  …

  聽著觀眾席上的各種議論，十位專業評委卻是相互對視，笑著搖了搖頭。

  「你們誰來解說一下？」吳衛朝左手邊的八位評委揚了揚下巴。

  「依我看，還得由楊會長親自出馬才行。」韓志峰攤了攤手。

  「我說實話，這道菜我也是第一次見到。」美食主播王小美苦著小臉。

  在他們兩人表態之後，其他評委雖然沒有說話，但眼神都在傳遞同樣的意思。

  楊曉玲嘆了口氣，暗道如今的年輕一輩對傳統名菜的了解越來越淡薄了，不，也不能這樣說，因為傳統名菜的烹飪方法都相對複雜，蘊含的廚藝之深，很少有廚師能夠完成，繼而導致繼承者越來越少，名菜也越來越少見。長此下去，估計那些失傳的菜譜中，又會多出幾道啊。

  「大家不要再疑惑了，美食街完成的這道菜品叫做『套四寶』，顧名思義，就是把四種上好的食材套在一起進行烹製，乃是一道流傳百年的傳統名菜，素有『寧吃飛禽四兩，不食走獸半斤』之美譽。」

  她不急不緩，娓娓道來，「『套四寶』與其他名菜的不同之處在於，它是從更古老的傳統名菜『套三環』的基礎上改進而成，不僅融合了古老的傳承，更增加了新的烹飪技藝，新老交融，時間堆積，使這道菜成為傳統名菜中的一絕。

  話到此處，楊曉玲湊近品鍋聞了聞，能聞到很濃的鴨肉濃香，卻不擴散，仿佛一柄未出鞘的寶劍，將鋒芒內斂。

  「大家都來聞聞。」她號召其他評委與幸運觀眾一同參與。

  「好奇怪，只有湊近之後才能聞到鴨肉的味道。」一位幸運觀眾驚訝道。

  「不僅如此，這口品鍋之中的清水有些奇怪，不像烹飪過程中，從鴨子體內滲出的。」王小美仔細觀察。

  「那你們就先嘗嘗這個湯的味道吧。」楊曉玲抬手示意。

  「什麼？湯？」美食博主茜子一陣愕然，抱著將信將疑的態度，用筷子在鍋底沾了一滴放在舌尖，頓時美眸大睜。

  這看似和白開水沒有任何區別的液體，竟然真的是湯？！

  「楊會長，恕我孤陋寡聞，我從小到大喝湯無數，從未見過如此神奇的湯，這是怎麼做到的？」她問道。

  楊曉玲擺了擺手，「其實這個湯並不算是真正意義上的湯，準確來說，應該是高湯的一種。」

  「高湯？這不是烹飪時常用到的配料嗎？」另一名幸運觀眾反問。

  「你說得不錯，這的確只能算作配料。」楊曉玲解釋道：「不過，高湯也有分類，毛燙、奶湯以及清湯，而你們現在看到的，便是所謂的清湯，也是高湯中最難的一類。而想讓清湯達到如此清澈的程度，還需要用到『吊湯法』，其複雜程度，外人很難想像。」

  「聽著很厲害，但始終不是湯啊？」

  「雖然不是湯，卻號稱湯中極品，誰又能說得清楚呢？」楊曉玲感慨一句，目光看向一旁始終不言不語的陳沖，「陳師傅，我有個問題，如果你不方便回答的話，可以不回答。」

  「請問。」陳沖微微抬手，不卑不亢。

  「我想知道，這清湯你用了幾次精緻吊湯法？」楊曉玲很清楚這個問題涉及到廚師的個人秘密，就算對方不回答，她也不會生氣。

  「兩次。」陳沖伸手比出兩根指頭。

  「兩次？不可能啊，兩次的精緻清湯我不是沒見過，也沒如你這般清澈無物啊？」楊曉玲追問。

  「因為這個清湯並非是我專門倒進去的。」陳沖微微一笑，道：「這道菜除了在最開始的清洗階段用了流動的清水外，後面所有步驟都是用的清湯處理。」

  「比如？」

  「比如焯水。」

  「焯水會出現浮沫吧？」

  「沒錯，所以用了四口鍋，四鍋清湯，每次出鍋再用乾淨的清湯沖洗，最後入鍋蒸製。當然了，用來蒸製的..依舊是清湯。」

  旁邊的評委與觀眾顯然沒有聽懂陳沖與楊曉玲的對話，但字裡行間和陳沖毫不掩飾的笑容中，他們能清楚感受到一個字，那就是『豪』！

  之前楊曉玲已經說過清湯的價值，而陳沖呢？竟然用這種東西代替所有的清水使用，這不就是土豪的表現嗎？

  試想一下，當他們還在驚嘆清湯的味道與神奇時，別人都用來漱口洗腳了！

  「你的意思是說，現在看到的清湯實際上是蒸菜時形成的蒸汽？」楊曉玲急問。

  「是的。」陳沖認真的點頭。

  「難怪！精緻雙吊湯本就清澈，再用它形成的蒸汽做湯底，其透明度可想而知。」楊曉玲仔細看了看陳沖，後者膚色黝黑，氣質內斂，與眼前這道『套四寶』一模一樣，都屬於看著普通，實際上卻蘊含莫大的能量。

  「會長，這麼好喝的清湯是不是太少了一些，都不夠一個人喝的。」王小美疑惑道。

  「你錯了，清湯並非這道菜的特色。」楊曉玲用筷子輕輕碰了碰鴨子，表皮很軟，很有彈性，「我之前已經提到過了，套四寶之所以稱絕，主要因為它是由四種上好的食材套在一起烹製，並且將四種食材的特點完美的融於一體。」

  「哪四種？」有人問道。

  「你們看，這是鴨子。」楊曉玲雙手拿著筷子稍稍用力，戳破鴨子的表皮，立刻有白蒙蒙的熱氣從破口衝出，帶著一股清香。

  「這是..雞肉香！」號稱最強舌頭的劉珊珊立刻分辨出來。

  「不錯。」楊曉玲笑著點頭，旋即筷子再用力，順著剛才的破口繼續刺破肌肉的皮膚，露出另外一種顏色稍白的肉質。

  「這是乳鴿！」依舊劉珊珊反應最快。

  楊曉玲沒有停頓，筷子繼續用力，再次戳破乳鴿的表皮，露出最裡面的鵪鶉與鵪鶉體內的各種餡料。

  而到了這個時候，空氣中的各種香味已經融合在一起，不斷向外擴散，就連上方的觀眾席，都有不少人能夠聞到，當即嘖嘖驚嘆。

  由此可見，這香味之霸道，飄而不散，經久不衰。

  「這便是套四寶的絕妙之處，集鴨、雞、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽從大到小層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。其色澤光亮，純香撲鼻。當吃完第一層味道濃郁的鴨子後，一隻清香的全雞便引入眼帘；當雞肉吃完之後，鮮美無比的完整乳鴿又悄然出現；最後再食用野味十足、肚中裝滿餡料的鵪鶉，那般滋味，當真是人生一大快事。」

  楊曉玲越說越激動，「從這道菜的結構不難看出，其烹飪難度之高，廚藝要求之高，火候掌握之高，缺一不可。尤其是最複雜的剔骨之技，猶如藝術雕刻，極其考驗廚師的耐心與細心，畢竟四禽某些部位皮薄如紙，稍有不慎，就會刺破，無法密閉。

  所以，就烹飪難度與技巧而言，陳師傅的這道套四寶絕對是三道參賽菜品之最。」

  「會長，我都快聽得流口水了。」王小美憨笑道。

  「那大家就嘗嘗吧。」楊曉玲抬手示意。

  …

  「我也想嘗啊。」

  「誰不想嘗？但咱們沒有那幾個傢伙幸運，只能坐在觀眾席上干看著。」

  「一菜四吃，這『套四寶』可真夠牛的！」

  「你們都別說了，今天這場決賽中出現的菜品老子一道都沒吃過！真羨慕那些評委和幸運兒，居然..哧溜。」

  「我TM居然隔著這麼遠都聞到香味了，你們敢信？」

  「信啊，為什麼不信，不光是你，我也聞到了。」

  「聞得到、看得到就是吃不到，我快要抓狂了。」

  「難怪廚藝比賽沒多少人看，誰來誰知道。」

  觀眾席上怨聲載道。

  …

  「說說你們的看法吧。」見所有人試吃完畢，楊曉玲問道。

  「我先來吧。」劉珊珊忽然苦笑起來，「除了四禽的味道以及乾貝、魷魚、海參、蝦米這幾種食材的味道外，我嘗不出其他味道。但我必需承認，這道菜之中還有很多奇特的味道，我根本分辨不出來。不過，四禽的口感恰到好處，火候完美。」

  「這道菜原汁原味，醇香濃郁，肥而不膩，富有嚼勁。」吳衛讚嘆道。

  「而且四種味道既相互結合，又層次分明，能清楚分辨四禽的特點，實屬不易。」韓志峰補充道。

  「你們呢？」

  楊曉玲又看向十位幸運觀眾，可惜他們支支吾吾只說了兩個字，『好吃』，令人哭笑不得。

  「既然三道菜都品嘗完畢，那我們就開始打分吧。」

  「沒問題。」眾人點頭應是，旋即各自拿出早就準備好的表格開始填寫。

  「小陳，你覺得咱們的勝算有多少？」陳沖返回隊伍後，李胖子焦急問道。

  雖然他和趙四都非常信任陳沖，但望江閣與大食代在龍江都是一等一的美食區，實力毋庸置疑。就拿那道白水羊頭與那道鰲蝦刺身來說，著實讓他們兩個大開眼界，由衷欽佩。

  因此，他們無法忽視這兩支隊伍的存在。

  聞言，陳沖不著痕跡的皺了皺眉毛，小聲說道：「如果只是評委打分的話，我有起碼七成的把握奪冠，但現在..不好說了。」

  「為什麼？」趙四二人異口同聲。

  「你們瞧瞧那些幸運觀眾。」陳沖努了努下巴。

  「難道你擔心這些觀眾都是趙小康請來的？」這兩天有太多事情與趙小康有關，所以李胖子第一反應就是趙小康又耍陰招了。

  「應該不會吧？這些觀眾可是在眾目睽睽之下由主持人隨機點名的啊，而大部分觀眾為了與同伴坐在一起，早就和其他人交換了位置，造假的可能性不大。」趙四相對理性。

  陳沖愣了片刻，無奈的笑道：「我不是這個意思，你們看這些幸運觀眾有什麼特點。」

  「特點麼..呃..都是人。」李胖子撓了撓頭。

  「的確是人，而且..全是女人！」陳沖嘴角發苦，眼角下意識看了眼大食代的方向。

  運氣這東西，有時候真不是科學能解釋的啊..

  （未完待續..）

  PS：睡了睡了，太累了。大章送上，諸位晚安。另外，求票求訂閱，最近訂閱好少！