第129章 :我們的愛情（1）

  人生有多少機遇是可以再重來一遍。有些時間就想過去的發條一樣，不可能再重新來一遍。那麼假如你曾經碰到過的那些人，跟你生活在一個時空里，但你卻不認識他們會怎麼樣呢？

  許諾和斯南他們本來是互不相識的兩個人但因為工作的關係需要常常見面。這天雜誌又要舉辦活動。是元旦節的活動。主題當然也是美食。這次的主題是法國料理。剛進餐廳，男生就顯得很高興的樣子。「許諾你今天又過來了。你是不是就要讓我拍什麼料理主題的菜？」

  「那這次是元旦節的主題。總監的要求是讓你做一些法國料理。寓意不重要。其中要的是精美。看起來漂亮就行。」許諾說道。

  「好，但你得讓我想想菜單應該要做些什麼。」斯南說道。

  說到法國料理，大家總會想起精緻，昂貴。但是他們不知道的是，他們法國料理的種類也很多的。法國人一餐飯通常由湯(POTAGE)、 生菜(SALADE)，或前菜(ENTREE OU HORS D'OEUVRE)，主菜(PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI)，奶酪(FROMAGE)，點心(DESSERT)等配成。

  西式料理講究食材的新鮮，忠於原味崇尚自然，其烹飪手法保留了完整的營養、新鮮，以蔬菜為例，直接拌入色拉或其它調味醬生食的吃法十分普遍，而在海鮮的料理上，則是清蒸烹調或只加入蔬菜煮湯，享受海鮮熬煮出的鮮美滋味；醃肉、香腸、牛排、羊排、雞鴨肉、熏魚等更是歐式的經典菜餚，除了料理時不同的配料、手法外，適當的醬汁亦可提升食物本身的風味及口感。

  歐洲人喜愛甜食，主要以糕餅為主，是正餐後不可或缺的，例如：巧克力、奶油蛋糕、蘋果派、各式奶酪做成的薄餅、水果餡餅等。

  聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球饕客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。

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  法國料理十分重視「食材」的取用，【次等材料，做不出好菜】是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜」就很重要！

  法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。

  松露菇別稱「黑菌」，菜餚只要加一點松露菇，味道便有畫龍點睛之妙，松露菇之所以有這樣的功效，在於它有一股特殊風味，有助於食物味覺的提升。松露菇其實是一種真菌類植物，會從地底下散發一股特殊味道，可利用狗或其它動物來尋找它的蹤跡。因為松露菇稀少所以昂貴，法國政府曾投入大量的人力、財力研究養殖，可惜效果不彰。

  有「白珍珠」之稱的肥鵝肝 (Foie Gras) ，即一般通稱的鵝肝醬，因吃起來有如泥般的柔軟，因此被稱為「醬」。制肥鵝肝的鵝需以特別的方式養殖，取得新鮮鵝肝後，又要花七天的時間將血管完全剃除後處理，完全手工製作，其珍貴可見一般。

  法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。

  法國菜的特色

  現在的法國菜可以分成兩大潮流，一是沿襲宮廷風格的高級路線。一是由法國風土和歷史所孕育的地方菜路線。

  法國料理十分重視食材的取用，「次等的食才，做不出好菜」是法國料理的至理名言，也因法國料理就地材的特色，使法國料理南北口味不一，因此到什麼地方吃什麼菜就變得很重要，只有到對的地方，才能品嘗到真正的法國美食。法國料理的精華在醬汁，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，已不破壞食物原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全靠廚師的功力。此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言都是一項藝術的創作。

  說到吃，普羅旺斯最有名的莫過於沿海地帶美味的馬賽魚湯(bouillabaisse) ，以地中海所產的魚蝦混合加有特殊香料的調味汁，小火慢燉而成。

  「松露」(truffle)，則是此地的特產，這是法國料理中一項極為珍貴的調味聖品。實際上，松露的種類高達70多種，但僅有兩種可真正被稱為『松露』，其中以「佩里戈爾松露」(truffle du Perigord) 為最好，在法國除了佩里戈爾本地之外，就普羅旺斯有出產此種松露。

  男生已經想起了他要做什麼菜了。這道菜應該算雖然說可麗餅的吃法各個國家都有，可能讓果香味和酒精配合得天衣無縫，還能讓人賞心悅目充滿好奇地嘗上那麼一口的，非屬今天的這道經典做法了。是挺有名的。橙酒煮可麗餅

  似乎一提到法國的東西，就離不開浪漫兩個字。的確，這道火焰料理的誕生還有一個美麗的故事。相傳19世紀末，當時的威爾斯王子，後來的英國國王愛德華七世，攜女伴到巴黎進餐。

  餐廳的侍者因太過緊張，一不小心將甜點當中的酒精燒著了。

  華麗的藍色火焰在王子面前吐艷消逝後，王子優雅地吃完了這道甜點，連盤子中的甜汁都不願放過。

  此後，這道得到王子大力讚賞的甜品就以當時的法國女伴的名字Suzette來命名並流傳至今。很多人喜歡屢屢在餐廳點這道甜品，因為有些餐廳會提供現場烙餅，煮湯汁，最後燃燒的Show。不管是一眾好友聚餐，亦或是戀人約會，想必沒人會不喜歡這樣熾熱的溫度吧。

  斯南也是一樣，他這次之所以是因為要選這道菜的原因。也是為了向他喜歡的人表達感情。

  「你知道嗎許諾，你知道我為什麼想要做這道橙酒可麗餅嗎？法國人要表現他們的浪漫。通常是帶女孩子去吃好吃的餐廳或者好吃的甜點。以甜點來表達那種浪漫你懂嗎？」斯南說道。

  當然他也不知道面前這個女孩子並沒有聽懂他說過的話。「什麼表達浪漫？我不知道啊。吃飯的話隨便在什麼地方吃不就好了。表達什麼浪漫，法國人真麻煩。」許諾說完，還是一臉懵呢，到現在也不知道是怎麼回事。可能蘇淺忘了告訴好友眼前這個女孩子比較的白目。對感情也比較生疏。斯南有些無奈了，自己的暗示他也沒聽懂。那要追她屬於比較困難的事情了。

  法國比較著名的是食物之一松露，本來今天斯南是今天打算拿出來跟許諾一起吃的。但是這個姑娘吧比較傻裡傻氣的還真當今天是完全的工作。他也沒機會拿出來給他做點好吃的。

  說到松露那可是非常貴的。鵝肝、魚子醬並稱為世界級三大美食的松露（Truffe），又名黑菌，是一種長在地下的菌菇。在法國有黑鑽石美名的松露，嚴格來說並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。

  松露對於溫度和濕度十分敏感，處理不當的話，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量減輕了就意味著鈔票不見了，常令老闆們心疼不已。因此，為了保存松露，於是便開如有人把松露放在密封的米桶里，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速蒸發，造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝