第46章 吃在紐約（下）

  第46章 吃在紐約（下）

  在享受了第一道純生的料理之後，接著迎來了今天第二道主菜。

  微烹的菜餚，帶著粉紅色色澤的鰺魚刺身被端上了桌，微熱的盤身讓秦旭知道這幾片魚生，有被輕微的炙烤過；

  魚肉的溫度介於生熟之間，秦旭聞了一下, 不僅一點腥味也沒有，更是讓每片魚肉的外半部分，處在半熟的狀態，魚片的中間部分卻幾乎保持著全生；

  

  這樣讓魚肉的外表，充滿了熟食的香氣和溫度，而內在卻保有生食的口感和嚼勁，讓秦旭驚艷的是，這一切都並存於這樣一塊微小的魚肉上。

  每一片刺身魚片上都被放置了魚籽醬, 呈棕灰色的魚籽醬, 還閃耀著金黃色的色澤，以及好似堅果般的香氣，

  而侍者特別介紹道，這款魚籽醬是採用了Malossol的方式製成。

  對於已經有了這兩種高檔食材的存在，過多的調味和裝飾，反而會破壞食材本身的韻味，

  因此專注於魚肉和魚子醬本質的主廚，僅用了一根極細的香蔥來點綴，

  之後再淋上清燉的葡萄酒青口清湯來調香，微酸的口感和沁人心脾的香氣讓人迷醉。而化繁為簡的手法，更是將料理提升到了另一層面。

  不同於常見用來搭配魚籽醬的Blinis，此道料理配上三片超級綿密的麵包片搭配享用。

  魚肉外軟內滑, 除了魚肉本身的滋味外，還附著了貽貝湯的清香；

  用舌頭頂著上顎將一粒粒飽滿渾圓的魚籽碾碎，頓時淡淡的鹽味和來自海洋的氣息充滿了整個口腔,

  此時秦旭吃上兩口麵包片，享受頂級食材所帶來的歡愉，心裡則想道, 若是再能喝上幾口香檳那是再好不過了。

  在黛爾吃掉了最後一片魚片之後，今天的第三道主菜也被侍者送了上來，

  如果說今天哪一道菜，最讓秦旭難以忘懷，秦旭會毫不猶豫的選擇這道—海鰲蝦。

  這種相當昂貴的食材曾被RB的漁民稱為世界上最美味的海鮮之一。

  沒入口之前，秦旭幻想它的滋味應該是類似龍蝦，或者比龍蝦更彈牙更有嚼勁，後來秦旭發現自己錯了，

  它有著比龍蝦更加微妙的肉，和更加鮮甜的口感，濕潤和柔軟的觸感，鮮甜的滋味，入扇貝般滑嫩的口感，蟹肉般的纖維感，以及多寶魚般的鮮嫩

  「鮮」，「甜」，「彈」，「糯」，「滑」，「香」，「清」七味齊聚的口感瀰漫在整個口腔，久久不能散去，唇齒留香，

  讓你不由自主地愛上這一場味覺的饕餮盛宴。

  而在搭配方面，僅用了松露和奶油，雞油菌來浸泡海鰲蝦，這樣不僅不會搶走，海鮮自有的微妙鮮度，更是讓整道材料的美味更讓一層樓。

  而Dreesing也只用了簡單的義大利陳年油醋和苦菊來搭配。酸香的油醋混合著奶油松露醬汁的香氣，美妙的無以復加，讓人恨不得連盤子底都刮乾淨。

  當侍者把第四道三文魚端上桌時，黛爾就立刻被眼前這道菜餚的色澤和所征服。

  一塊如同寶石般晶瑩剔透的鮭魚靜置在盤中，而淡雅的綠色醬汁將橙色的三文魚襯托的更加光彩奪目，美不勝收，正是符合女性審美觀的一道菜。

  因為只是用小火煎了單面的魚肉，三文魚非常奇妙的，被製成了兩種風味，靠近底部的輕熟滋味和頂部的煙燻。

  三文魚的紋理和脂肪清晰可見，一口咬下去，質地軟化的三文魚慢慢的融化於口中，嫩滑的口感之下，依然保存了魚肉特有的韌性，好似果凍一般，既柔嫩又緊實。

  而迷人的脂香和海洋的香氣也流竄於口中。而綠色的醬汁正是美味的GribicheSauce，這種混合了雞蛋和芥末而成的蛋黃醬，也降低了三文魚所帶來的油膩感，讓口味更一步平衡；

  而法式大蔥湯和鱒魚魚籽的加持更是為料理帶來了多汁和爆漿的口感。

  第五道上桌的這道水煮比目魚，味道也不錯，魚肉十分的細嫩柔滑並且有著很濕潤的口感，用叉子一動就很可以輕易將魚肉剝落。

  而在配菜也非常的用心，有著濃郁奶香的茴香土豆泥讓人一口都捨不得剩下，清脆多汁的櫻桃西紅柿進一步平衡了菜餚的滋味。

  而作為配飾而存在的紫羅勒和茴香片不僅美觀，更是增加了另一番獨特的風味。

  侍者將混合了紅味囎和柑橘所調製的醬汁緩緩的灌入，使得軟橘色的醬汁和高貴的乳白色魚肉交相輝映，這種融合了日式技法的醬汁有著優雅的色澤和濃郁的醇香，為料理提供了一種充滿活力的氣息。

  這次不等秦旭把上一道菜吃完，第六道菜就端上來了。產自歐洲以及西海岸的DoverSole是全世界最貴的魚之一，雖然也隸屬於常見的比目魚家族，

  但是其獨家的風味卻是普通比目魚所無法匹及的。入口後，只覺得魚肉外酥內軟，鮮嫩多汁，還帶著淡淡的杏仁香氣和焦化過後的奶油松子香氣。細膩且豐富的口感以及堅實獨特的紋理讓人無法

  而用焦糖黃油羅望子製成的調味汁，成為了點晴的亮點，不僅好似中國畫一般形成留白的美感；

  配味的羅望子，起到平衡魚肉油脂的作用，美味醬汁與魚肉之間相互呼應，相當的契合。

  而隨著魚肉一起上桌的還有一碗十分霸氣奢華的米飯，不僅使用了香米和乾果等食材，更是灑滿了金箔，香甜的米飯雖然滋味不錯，但是因為之前的多款料理，讓秦旭真心覺得已經非常的飽了。

  甜點

  曾經總是能給人帶來視覺衝擊的甜點主廚MichaelLaiskonis如今已經辭職自立門戶去了，

  而今的甜點主廚LaurieJonMoran，曾經擔任PerSe甜品副主廚的他年僅30歲就接棒此職，實力自然不敢小覷。

  反正這些都是侍者介紹的。秦旭是一個都不認識，對甜點的興趣不是很大，倒是黛爾對甜點的興趣很足。

  從這道甜點的擺盤來看，新主廚的還是比較遵循傳統的，草莓醬和美味的珍貴的大溪地香草冰淇林都相當甜味滑膩，

  而隱藏在草莓醬裡面的則是超級好吃的法式酥餅—SableBreton，香酥的酥餅渣有著香濃的黃油和蛋香，非常的美味；

  而略帶渣渣的口感不僅更具有存在感，更是讓甜點的口感更加立體具有層次感。

  細膩柔滑且香味十足條狀的巧克力奶油醬之上，插著一片薄脆焦糖爆米花片以及蜜棗花生顆粒，而其下方有一層用榛子碎鋪成的薄薄底座。

  而一旁的冰淇林有著非常的獨特的口味——爆米花口味，雖然不是很強烈但是你能感受到那份爆米花特有的香味。

  最後餐廳還附送了一份小點心，左起第一個是美味的巧克力，第二枚則是流行巧克力，當然少不了莓子口味的馬卡龍，不是特別甜很好吃。

  而最後一個則是源自巴黎的知名茶點——pearfinancier，有著濕潤的口感也非常的贊！

  嗯，秦旭是聽黛爾說的，三枚巧克力現在正在黛爾嘴巴里呢！

  (本章完)