清湯牛肉麵

  清湯牛肉麵

  大周臨安城，永寧坊西水街。

  午後初夏，日光疏影交錯浮動，微熱的風灌滿了整個小巷，出門在外人都染上了幾分燥意。

  沈昭昭正在看房子。

  這是由一座兩進院隔出來的側院，只一間正屋加一間廚房。

  院門朝南開，出了院門往西拐過一個小巷就是西水街，往來也算方便。

  「能不能再便宜些？」她側頭問陪同的牙人，聲音綿軟。

  「姑娘還真便宜不了，臨安城天子腳下，這間房一個月就一貫錢，已經很是價廉物美了。」牙人陪笑道。

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  眼前這姑娘瞧著不過十六七歲，穿得一身細布衣衫，面容姣好，烏髮似雲，雪膚如瓷，一看就是有錢人家出來的姑娘。

  不過這有錢人家怎麼會讓一個小姑娘出來賃房？

  身邊還帶著一個五六歲的小女娃娃，這女娃身高不過到她腰際，長得也是粉白玉雕，很是可愛。

  沈昭昭在屋子裡轉了一圈，屋內床架、桌椅、柜子盡有，雖說不是很新但瞧著還能用。

  又出門去了隔壁廚房，入眼便是一口土灶，邊上搭了個案台用來切菜，角落裡立著一口水缸，整體收拾得頗為整潔。

  一貫錢一個月......屬實有些貴了。

  「姑娘，您看屋子裡東西都齊全，拎上包袱就能入住，加上這兒治安也好，大理寺、京兆府就在出了巷子的西水街上，什麼雞鳴狗盜宵小之事肯定也少，最適合女郎們居住了。」牙人見她拿不定主意，又開始數起這房子的優點來。

  大理寺？京兆府？

  「那就定下這一間吧。」沈昭昭下了決心，安全問題對她們這些手無縛雞之力的女子的確尤為重要。

  買賣落定，沈昭昭先付了三個月租金，簽了租契後牙人喜盈盈地走了。

  沈昭昭此時站在這個還未熟悉的小院裡，緩緩吐出一口氣。

  她穿到這歷史上不存在的朝代不過一月有餘，原身父親意外病故，這才剛過頭七，繼母就要把原身嫁給那五十多的陳老爺做填房，原身不從，吞了砒霜解決了自己，換了她過來。

  沈昭昭剛養了幾天身子，繼母那邊結親流程竟然還在走著，她怕夜長夢多，趁看著她的丫頭睡死了，收拾了點能帶走的財帛連夜就要逃走。

  意外的是原身親妹沈皎皎來看她的時候發現自己姐姐要逃離這個家，眼淚啪啪直掉，哭著求沈昭昭把她帶上，不要留她一個人在這兒。

  沈皎皎想著要是真把原身這六歲的親妹留下，那喪良心的繼母指不定要如何苛待銼磨她，心下不忍，再說她占了原身的身子，確實要承擔起原身的責任，於是帶著沈皎皎連夜離了家。

  兩人先是辦了假的過所（也就是身份證），跟著一艘貨船一路南下，十天後來到了大周的都城臨安城。

  「姐姐，以後咱們就住這兒了是嗎？」沈皎皎拉了拉沈昭昭的手腕，聲音里能聽出幾分激動。

  沈昭昭蹲下身，聲音柔和，「嗯，以後就咱們倆一起過日子了，姐姐會努力掙錢把日子過好。」

  「好哎，皎皎也要掙錢！」沈皎皎一蹦一跳的，頭上的小啾啾也跟著晃。

  「好！」沈昭昭揉了揉她的頭。

  那假過所耗了沈昭昭不少銀錢，剛又交了房租錢，身邊銀兩所剩無幾已經不多。

  現下已是午時，兩人早已飢腸轆轆，沈昭昭不再想這些煩心事，放好隨身的行李鎖好門，帶著皎皎出門覓食去了。

  臨安城作為一朝之都，城內四河流貫，六通四達，商貿繁榮，物資充裕，一片盛世景象。

  兩人沿著西水街走一小段路就來到了一熱鬧集市，人流如織，店肆林立，且大都以吃食為主，酒館茶樓，肉鋪菜鋪米鋪......

  沒鋪子的就在街旁空地上擺個攤兒，胡餅羊湯、包子煎餅......

  還有時令糕餅像什麼綠豆糕、荷花餅、冷元子......

  街邊擺了一溜兒，食客隨吃隨走。

  沈皎皎一見到這麼多好吃的簡直撒開了歡兒，立馬鬆了原本牽著昭昭的手，一雙小短腿奔得飛快。

  這兒聞聞，那兒湊湊，然後一臉期盼地瞧著昭昭。

  「想吃啥？」沈昭昭笑著問她。

  「這個、這個還有那個！」皎皎揮舞著白胖的手臂指著這兒又指向那兒。

  等沈昭昭找了一家麵館坐下的時候，皎皎手裡已經滿滿當當地拿著炸油糕 、麻團跟炒糖豆。

  一邊大口大口地咬著金黃酥脆的麻團，一邊吃得小嘴油膩膩。

  沈昭昭怕她糯的東西吃得太多到時候胃不消化，點了兩碗清湯牛肉麵，讓皎皎手裡的小吃等回家再吃。

  麵館的廚房就在堂間的一個角落，她們兩人坐在離廚房不遠的正前方，她們這個角度看去整個廚房一覽無餘。

  只見一高大壯實的廚子拿著活好的麵團先揉成一長條，再提起擰成麻花形，隨後用力摔打在撒了乾麵粉的案板上，手握兩端，反覆抻拉，直至拉到粗細適度為止，最後投到鍋里滾燙的熱水中，滾了幾分鐘後再盛到空的湯碗裡。

  一碗湯麵的好壞湯底至關重要，爐子上一直備著鍋牛骨湯，「咕嘟咕嘟」地冒著熱氣。

  沈昭昭也在後廚做過，知道這湯要一大早就開始熬，熬得湯色濃郁，香氣四溢，把牛骨里的骨髓都熬出來融進湯里才好。

  淋上一勺高湯，麵條瞬間吸飽湯汁，再擺上幾片切好的牛肉加燙好的青菜，最後撒上香菜碎。

  伴著店小二一聲「客官請慢用」，熱騰騰的清湯牛肉麵就擺到了她們的面前。

  寬沿大口青瓷碗，麵條和湯底像碎玉般泛著溫潤的光，配上鮮綠的青菜葉，倒有一番清新文雅之美。

  沈昭昭前世是一家人氣很旺的私房菜館的主廚，她自己不光做菜還是個老饕，平時喜歡品鑑美食。

  這碗面色香俱全，讓她食指大動，用筷子挑起幾根面送入口中，麵條柔韌勁道。

  要說抻面的妙處就在這一股勁兒，油亮的湯汁融進豐腴的牛肉，一切都搭配得剛剛好。

  正逢初夏，一碗湯麵下去她身上都出了點汗，不過還是忍不住喟嘆，真好啊，果然還是美食讓她在這個世界找回了一點真實感。

  再瞧沈姣姣，青瓷碗口太大，人小凳高，她上半身直起半跪著坐著，瞧著似要整個人埋進碗裡。

  等一碗麵罷，皎皎嘴邊都沾了一圈湯汁兒，跟長了一圈兒鬍子似的。

  沈昭昭招手喊來了店小二，兩碗面共付了四十文錢，嗯，不愧是大都市，物價真高啊，她多給了兩文錢，「小二，向你打聽個事兒。」

  那小二眼睛一亮，把錢收了，滿臉堆笑：「客官您說。」

  「我想買些香料，請問要去哪裡買呢？另外這邊可有租賃行？我想租個推車另加一些炊具。」

  那小二想了想，道：「香料你從這條街繼續往前走，那邊就有胡商開的香料鋪子，租賃行你得去隔壁長青街，從這裡繞過兩個巷子口就是，大門前有個賃字招t子的就是租賃行了。」

  沈昭昭按店小二說的路線去了香料店，買了些八角桂皮香葉，另加些辣椒粉，稱了三兩多就要了五十文，貴得咋舌。

  想到剛租的房子裡啥都沒有，她又去米店買米，這個時代米價是一斗米一百文，她算了算一斗米她們倆能吃一個月，就先稱了一斗，另還有油鹽醬醋這些調料按下不提。

  出了店就見路邊有不少農人擺著小攤，賣著他們在田地種的一些小菜，菘菜、大蔥、甜瓜、絲瓜、紫茄、還都連著根帶著泥......

  量倒是不多，種類還挺豐富，還有賣柴火的，城裡柴是要買的。

  沈昭昭正好瞧見有人賣雞蛋的，便湊上去瞧，淡黃的蛋殼上面還沾有黑乎乎的泥。

  「姑娘，這都是自家養的雞下的，新鮮著呢。」賣雞子的大嫂熱情地招呼她。

  沈昭昭又挑了一百文左右的雞蛋，數了下大概四十來個，又買了兩捆柴，可以幫著送到家中。

  「姐姐，我們買這麼多東西幹嘛呀？」一路跟著沈昭昭的皎皎不解。

  「賺錢啊。」

  「可是我們不是在花錢麼？」

  「我們呢，先把這些東西買回來，加工一下再賣給別人，就能賺錢啦。」沈昭昭摸摸她翹起的辮子。

  「奧。」皎皎雖然不是很懂，但她相信姐姐，姐姐做什麼必定有她的道理。

  她倆提著大包小包的東西終於尋到了那小二所說的一租賃行，推車、炊具這些東西店裡都有，甚至還有驢車。

  付了定金後，報了地址讓店裡的人把車和鍋具和他們剛買的一併送回了家。

  她們姐妹倆再慢慢踱步回去。

  送東西的人腳程快，已經在院子門口等了一會兒，沈昭昭開了院門，讓人把推車推進來，她倆再慢慢搬。

  租的房子上家人剛搬走不久，屋子裡還算乾淨，沈昭昭稍作打掃下差不多就能住人了。

  接下來她準備著眼日後的生計，身上的錢還剩五貫，跟皎皎兩個人也不能坐吃山空，那就干回老本行：從事餐營業！

  她打算先做些小吃試試水。

  比如滷雞蛋，這裡把雞蛋叫做雞子，簡單易做又容易保存，耐飢解餓很適合做早食。

  而且成本的話雞蛋不值幾個錢，香料是貴了點，但滷水保存得好可以用很多次，而且老鹵要比新鹵更加濃香醇厚。

  滷雞蛋做法簡單，沈昭昭讓皎皎用清水把雞蛋先洗乾淨，然後冷水下鍋把雞蛋煮熟。

  為了讓雞蛋鹵得更入味，她把熟了的雞蛋撈起來後過一遍冷水再用勺子一個個敲碎，有些人喜歡直接把蛋殼直接剝了再鹵，但昭昭總覺得這樣做出來的滷蛋吃起來太咸。

  敲雞蛋也講手法，裂紋太大片會不入味，小了又會過咸，所以力度要把控適中，最好是像開了片的古鈞瓷片，好看極了！

  配好滷雞蛋的大料，再把雞蛋整整齊齊地鋪在大料上面，倒入醬油再加水使滷水沒過雞蛋。

  最後蓋上鍋蓋，一鍋滷雞蛋小火慢燉咕嚕咕嚕個小半天，整個廚房都香撲鼻。

  「好香啊！」皎皎早就等不及了，一直眼巴巴地候在廚房邊上，她快被香暈了，從來不知道煮個雞子也能這麼饞人！

  沈昭昭算算時間覺得差不多了，揭開鍋蓋的那一刻，帶著大料香味的蒸汽鋪面而來。

  她用筷子夾了個蛋放在了皎皎早備好的碗裡，剛出鍋還燙的很，昭昭讓她涼會兒再吃。

  趁著熱氣，沈皎皎等不及地要剝開蛋殼，剛碰了下就被燙得縮了回去，只好在旁邊乾等。

  好不容易可以吃了，她咬上一口，蛋白飽滿而彈嫩，蛋黃醇厚細膩，忍不住驚嘆：

  「哇！好好吃！」