第136章 辯證用藥
2024-09-09 05:02:20
作者: 金來也
既然排除了外傷的病因,那便只能從內因來尋找治療的辦法了。
醫書典籍記載,病者耳聾耳鳴由內傷之邪所致者,需要辨它的虛實。
要根據她的症因和參,來辨證用藥。
眼前這個婦人很明顯是實證,屬於腎臟出現了問題,應該選用耳聾左慈丸加減。
「生地黃,山茱萸,炒牡丹皮,茯苓,澤瀉,牛膝,山藥,麥冬,生黃芪,枸杞子,夜交藤,遠志。」
何姣姣在紙上筆走龍蛇,不一會兒就將婦人所需要的藥開了出來,一共開了七劑。
「每日服用一劑,七天後,一定要過來複診。」
婦人接過藥,千恩萬謝地離開了,何姣姣將她的脈案收入在冊,便沒再管它。
等到送走最後一個病人,已經是月上中天了。
百草堂早已關門,何姣姣今日,卻是不準備回別院去了,要在方家住上一晚。
原因無他,全是被季途要做的涼皮絆住了腿腳。
何姣姣對涼皮這種鮮香麻辣的食物,根本沒有任何抵抗力,本以為是再也吃不到了,卻沒想到近來有個關中逃難來的大廚,將自己做涼皮的手藝交給了季途,這才讓她也得以大飽口福。
現代涼皮是一張薄而透明的麵皮,切成細細的麵皮段子,爽口彈牙,再配上黃瓜絲和麵筋,然後澆上蒜汁、鹽、麻醬、醋等調料,最後再加上一勺紅油辣椒拌勻。
這樣做出的涼皮雪白中透著一抹鮮紅,再點綴上翠綠的黃瓜絲,那辣得極其爽口的味道,簡直是夏季必備解暑聖品,沒有它,何姣姣幾乎都吃不下飯。
現在雖然不是吃涼皮的季節,可是一想到接下來可以吃到涼皮,何姣姣就忍不住咽了一大口口水。
她一臉興奮地走向後廚,卻在看到後廚里沒有辣椒時,整個人都不好了、
她怎麼忘了,這是個仿唐的朝代,根本沒有辣椒這種食材。而辣椒則是在明朝時才傳進來的,換言之,她要是想吃正宗的涼皮,就得穿越到明朝去吃。
何姣姣欲哭無淚,沒有辣椒的涼皮,就是沒有翡冷翠的佛羅倫斯,根本算不得好涼皮。
但眼下季途正在忙著,她也不能打擾對方,只能靜悄悄地站在門邊,看著季途忙碌。
眼下,季途正在洗麵筋,新學了一門手藝,這個認知讓他整個人都興奮了起來,忙得不亦樂乎。
何姣姣看著他把洗出來的黃麵筋用流水沖洗一下,加了酵母,放在一旁發酵。
而餘下的粉漿子,則被他放在一旁盆子中,將裡面的澱粉自然沉澱。
過濾出的水怎麼也得放上個兩個時辰,何姣姣湊近季途,笑著給他捶捶背,「季大廚,您老這忙得怎麼樣啊?小女子有個忙,還請大廚幫忙?」
這一聲大廚叫的季途格外妥帖,他捋了捋不存在的鬍子,咳了兩聲,裝腔作勢道:「你且說說看,老夫自然全力相助。」
何姣姣等的就是他這句話,連忙將辣椒油描繪給他聽,當然,她說給季途聽的並不是辣椒油,而是帶有辛味的調料。
「阿姐是說茱萸吧,把茱萸搗碎後做成汁,就能讓菜餚辛香可口。」季途摸了摸下巴,開口說道。
何姣姣一敲腦袋,笑道:「瞧我這腦袋,還是學中醫的呢,連山茱萸味辛的特性都忘了,真是該打。」
「哎,術業有專攻嘛,阿姐所記的是治病救人的藥材特性,而我記的是食物特性,兩者自然是不一樣的。」季途也笑了,露出一對小虎牙來。
「不過咱們京都很少吃這種辛辣的食物,要是阿姐實在想吃,那便隨我去後山看看有沒有吧,咱們現采現做汁子,正好在夜宵前吃上。」
何姣姣答應一聲便向外走,兩人背著背簍,一前一後地走出了院門。
臨近戌時,兩人才回到了方家,因著方大夫等人已經睡了,兩人輕手輕腳地進了院子。
季途一進廚房,就開始查看麵漿子,沉澱了兩個時辰後,這麵漿子分出了完美的層次感,上清下濁,不過只需要保留下層的麵糊,上面那一層清水是沒什麼用的。
他小心翼翼用勺子舀去表面的清水,然後將沉澱下來的麵糊用勺子攪拌均勻,找兩個較大點的平底盤用來盛放粉漿。
先在盤底刷上一層熟油,再舀入一定量的粉漿子,將水燒熱,上鍋蒸約一會兒。
等到麵皮鼓起呈透明狀時,季途就將它立刻取出,再往蒸屜換上另一個盤子,繼續蒸涼皮。
這時麵筋也已經發酵好了,何姣姣將它上鍋蒸上一炷香,冷卻後切成段,放在一旁備用。
一張張半透明的涼皮被揭出來,每一張都又彈又滑,韌勁十足。
季途把涼皮疊起來,然後切成長條。
他的刀工又快又好,閃著銀光的菜刀穿過柔嫩晶瑩的麵皮,速度極快,雁過留痕,看得何姣姣目瞪口呆。
季途這邊忙著,何姣姣也沒閒著,她將胡蘿蔔去皮刨成絲,水燒開後,還要把胡蘿蔔絲下鍋焯一會兒後,撈出過冷水,黃瓜也要刨成絲備用。
香菜洗淨後,要切成段,蒜剁成蒜蓉,山茱萸放在油鍋煎炸,炸出辣油來,這一整套動作下來,把她累得個夠嗆。
等處理好食材後,她還要起油鍋煎炸花生米,等花生米炸至裂開時,再將它控油取出,撒上鹽巴,放在一旁冷卻。
等到切成條的涼皮,終於跟上面這些配菜,一起出現在同一個盆子裡時,何姣姣幾乎要淚流滿面。
在季途加上一大堆調味料後,何姣姣終於吃上了這來之不易的涼皮。
涼皮特有的爽滑口感,著實是讓人有一種此生不虛度的感覺,山茱萸的辛辣口感,絲毫不輸辣椒油,再配上爽口香甜的油炸花生米,讓何姣姣有一種十足的負罪感。
大晚上吃這些,明天會胖的吧。
但這種負罪感稍縱即逝,兩姐弟一人捧著一個碗,邊賞月邊閒聊著瑣事,何姣姣的一碗涼皮,很快就見了底。