第17章 缽缽雞

  安心他們今天的生意雖然受到了影響，但她們做的包子和餃子還是賣完了的，今天純賺了一百三十五文錢。

  江氏他們很高興，安心卻覺得少了，這樣子下去多久才能湊起二十兩銀子？

  安心決定做缽缽雞和涼粉、涼麵、涼皮來賣。

  

  之所以決定賣缽缽雞，是因為它比串串香要簡單些，在家裡做好拿到集市上，別人要什麼就給它撿什麼，都不用二次加工的。

  涼粉、涼麵、涼皮雖然是要加工一下，但是相比手抓餅這些要簡單的多。

  這些吃食，她是自己跟著視頻學的，做出來並不比外面擺攤的人賣的差，不然她也不會想到做這些來賣。

  得知安心是為了安遠早點娶上媳婦，才這麼拼。

  江氏越發喜歡安心了，並讓自家幾個兒子在農活忙完後，就去山上打獵去。

  錢荷花見安心想著安遠，不想著自家哥哥，不由得私下說起了她：「你這丫頭，就顧著你大哥，不想想你哥年齡也不小了，也到了該定親的時候了。」

  看她這麼說。

  安心視線投向她說道：「娘，我哥和我是龍鳳胎，他今年也才十四歲，相比起大哥來，他小得多，慌什麼。」

  不待錢荷花說什麼。

  安心接著說道：「娘，你就放心吧，我能對我自己的親哥哥差嗎？再說大哥他們都對我很好，我當然也得對他們好了。」

  「他們再好，那也不是你親哥。」

  錢荷花嘀咕一句好奇的詢問起了安心：「心兒啊，你說的那缽缽雞和涼麵那些怎麼做啊，做出來是不是很好吃？」

  一說起吃的。

  錢荷花就不由得咽了咽口水。

  她這娘真是個十足的吃貨。

  安心露出抹笑容說道：「當然好吃了，怎麼做我現在說了你也不是很明白，等明天教你們，你就知道了。」

  ……

  第二天。

  包子和餃子一賣完。

  安心就和江氏他們租了個牛車，沿著集市買起了東西。

  一番買下來。

  花了將近一兩銀子。

  江氏心疼歸心疼，但是什麼都沒有說，因為她相信安心能把用出去的錢，多的都賺回來。

  他們回家的時候，錢荷花他們還沒回來的。

  安心就和江氏先燒水把買的雞殺了，她打算清理出來和買的筒子骨一起熬湯底。

  安遠現在在掃院子，瞅見她們清理雞，他走了來幫著一起忙活。

  三個人沒多久就把雞給清理了出來。

  燃了稻草燒乾淨雞身上的絨毛。

  安心清洗乾淨，將整隻雞與敲破的筒子骨一起放進了鍋里，隨後又往裡倒了白酒，放了蔥姜去腥。

  大火煮開，撇去浮沫。

  安心讓江氏把柴火退了些出來，用小火慢慢豬。

  煮了將近兩刻鐘的樣子。

  安心查看了下，見差不多了就將雞弄了出來過冷水，之所以要過冷水，是因為這樣做，雞肉更加緊實鮮嫩一些。

  清洗乾淨，瀝乾水分。

  安心將雞放到了木盆，然後將雞肉和雞骨分離了開，把雞肉撕成小塊，她將脫下來的雞骨又放了回去繼續煮。

  趁著煮雞湯的時候。

  安心從一邊布袋裡抓了些買的干紅椒出來放到一個大碗裡，隨後又往裡放了一把花椒，放好，她拿起葫蘆瓢從小鍋里盛了些熱水出來將干辣椒和花椒泡了起來。

  泡了一刻鐘不到。

  安心用剪子將干辣椒剪成了一段段，剪好，撈出來瀝乾水分，待雞湯熬好，她洗起了鍋，等鍋燒乾她往裡倒了些菜油。

  油熱。

  安心把瀝乾水分的辣椒段和花椒倒了下去，翻炒均勻，用大火把水分炒干，再讓江氏轉的小火。

  小火炒香炒紅潤。

  安心見差不多了，盛到石臼里用石杵搗了起來，安遠本來想幫忙的，她沒讓。

  江氏她也沒讓。

  搗成碎末，安心才弄五香粉的，這裡沒有這東西賣，她就自己做的。

  弄出來攪拌均勻。

  安心把燒熱的油，盛了些倒入碗裡，第一次油溫比較高，她攪拌均勻歇了會兒才接著往裡倒油的，倒了三次。

  找來蓋子。

  蓋上。

  燜過一刻鐘。

  安心才打開的，因為這樣做出來的紅油，香味更濃郁一些，色澤看起來也更加紅潤，讓人一看就很有食慾。

  紅油做好。

  安心與江氏他們準備起了各種葷素食材，有土豆片、有青菜、有鵪鶉蛋、有雞雜、豬皮、豬肉、豬內臟這些。

  全部煮熟。

  在安心調底料的時候，錢荷花他們回來了。

  得知他們在做缽缽雞，一個個都走了來看，不大的廚房一時間擠滿了人。

  江氏看自家乖寶都沒辦法打轉身了，不由得呵斥道：「還沒到吃飯的時候，一個個都進廚房做什麼，都給我出去，不准打擾乖寶。」

  「娘，我女兒可說了要教我們做的。」

  錢荷花小聲說道。

  江氏這才沒有趕她們，不過卻是把安富貴他們趕了出去。

  安心往碗裡加了些鹽，五香粉，還有自己製作的雞精，才開始炒芝麻的。

  炒好的芝麻和五香粉這些放在一起。

  安心又往裡放了些白糖和花椒油，花椒油也是她自己熬製的，不過熬得不多。

  這些都放下去，她才放之前秘制的紅油的。

  攪拌了下。

  安心往裡倒入了之前熬好的雞湯，雞湯倒下去，湯色看起來白裡透紅不說，四下還飄浮著白色的芝麻，一看就讓人很想嘗嘗是什麼味道。

  「心兒，娘來給你嘗。」

  錢荷花湊近還沒舀起來，江氏就說起了她：「你會做缽缽雞嗎？你知道該是個什麼味道嗎？讓乖寶來！」

  錢荷花撇撇嘴把勺子遞給了安心。

  安心嘗了下感覺淡了點，又往裡加了點鹽和紅油。

  味道差不多後。

  安心過了會兒才往裡放煮好的配菜和之前撕好的雞肉的。

  聞著飄散出來的香味。

  錢荷花的口水都快流出來了：「乖寶，什麼時候能吃啊？」

  瞧著這樣的娘，安心不免有些想笑，但還是壓了下來：「要兩刻鐘過後才能吃，因為這樣的缽缽雞更入味一些。」

  「哦。」

  錢荷花端著凳子坐到一邊等了起來。

  江氏真是沒眼看了。

  林招娣她們見現在沒什麼事做，問起了安心接下來要做什麼。

  安心不快不慢的說道：「今天上午就先做缽缽雞，下午我再教你們做別的，你們剛剛沒看到怎麼做，我跟你們說下，到時候下次做的時候，我帶著你們一起做。」