五、飲食衛生要求

  （一）環境整潔衛生，杜絕交叉污染

  廚房環境整潔，設備設施完善，杜絕交叉感染。非廚房工作人員禁止進入廚房。

  有通風和防蠅、防鼠、滅蟑螂設備。保證操作間無蒼蠅。

  （二）庫房衛生

  庫存食品應當分類，注有標識，註明保質日期，定位儲藏。物品分類、分架擺放，生熟食品分開。有防蠅、防鼠、滅蟑螂設備。

  （三）餐具及炊事用具的消毒

  幼兒餐具專用，每餐後消毒。食品加工用具必須生熟標識明確，分開使用，定位存放。餐飲具、熟食盛器應在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒後保潔存放。

  餐具清洗設施齊全，有餐具清洗池、沖洗池，程序正確（去殘渣、去油膩、沖洗、消毒、消毒櫃存放餐具），餐具消毒設備齊全，有蒸箱、消毒櫃。餐具消毒時，消毒的溫度、消毒的時間必須達到規定要求。餐具消毒後呈保潔狀態，防止使用前的污染。

  

  清潔用具專用，面案、菜案、餐具櫥和地面要經常擦拭保持清潔。物品擺放到位，有固定、專用存放垃圾的容器。容器有蓋，垃圾不能外溢和滴漏。

  生熟盆專用並有標誌，做到生熟分開，熟盆一餐一消毒，存放處一天一清擦消毒，擦鍋擦板布分開專用。加工生熟食品所用的工（用）具分開，並有明顯的標記。

  （四）食品衛生質量

  禁止加工變質、有毒、不潔、超過保質期的食物，不得製作和提供冷葷涼菜。留樣食品應當按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上；每樣品種不少於250克，以滿足檢驗需要，並做好記錄。

  （五）人員衛生要求

  食堂應具有有效的「餐飲服務許可證」。

  炊事人員必須持有效三證上崗，託兒所、幼兒園工作人員健康證明書，餐飲行業人員健康胸卡和飲食行業人員培訓胸卡，並定期參加各類業務技術學習和培訓。

  炊事人員要衣帽整齊不露長發，不留指甲；每日上崗前或接觸食品前要洗手；分餐前穿戴專用的工作服、工作帽，在進入分餐間前應二次更衣，戴口罩；烹飪品嘗時要另備小勺，嚴禁用操作工具品嘗；如廁前脫掉工作服，便後用肥皂流動水洗手；嚴禁抽菸。

  （六）進餐環境衛生

  進餐環境應當衛生、整潔、舒適，保證幼兒情緒愉快。餐前做好充分準備，按時進餐，進餐過程中不擦地、不掃地、不鋪床。