二、學前兒童對能量的需求

  （一）能量的作用

  人體的生命活動如細胞的生長繁殖、組織合成、維持體溫、心臟跳動、呼吸等，都要有能量供給。這些能量主要由碳水化合物、脂肪、蛋白質三種營養素在代謝過程中氧化所釋放的能量提供，來源於每天攝入的食物。

  兒童正處於生長發育階段，所需要的熱能相對比成人多。為保證健康，充足的能量供應是至關重要的，若長期能量供給不足，機體會動用自身的能量儲備甚至消耗自身的組織以滿足生命活動的能量需要，將導致嬰幼兒營養不良，生長發育遲緩、消瘦、活力消失，對疾病的抵抗力降低，還會影響嬰幼兒智力的正常發育；而長期攝入能量過多，會使體內脂肪儲存過多，引起肥胖症。

  （二）能量單位

  能量有多種形式和不同的表示方式。機體所攝入和消耗的能量，通常用熱量單位卡（cal）或千卡（kcal）表示。1kcal，即在正常大氣壓下，將1千克水從14.5℃加熱到15.5℃所需要的熱量。營養學上用千卡作為常用單位。目前，國際上則以焦耳（J）為熱量單位。日常應用以千焦（kJ）或兆焦（MJ）作為單位。

  焦與卡的換算關係如下：

  1kcal＝4.184kJ

  本章節來源於𝕓𝕒𝕟𝕩𝕚𝕒𝕓𝕒.𝕔𝕠𝕞

  1kJ＝0.239kcal

  根據測定，每克蛋白質產生熱量4kcal，每克脂肪產生熱量9kcal，每克糖類產生熱量4kcal。

  （三）學前兒童對能量的需求

  1.基礎代謝消耗熱量

  基礎代謝是機體在清醒、靜臥和空腹（飯後12～14小時）的情況下，在氣溫為18℃～25℃的適宜環境中，為維持生命最基本活動所需要的能量。包括維持體溫、肌肉張力、循環、呼吸、腺體活動等。

  基礎代謝受多種因素的影響，如體形、性別、年齡、生理狀態、氣候、營養狀態等。由於學前兒童體表面積相對較大，熱量散失較多；機體組織生長旺盛，從而參與新陳代謝的組織占有較大的比例，因此，兒童年齡越小，相對基礎代謝率就越高。嬰兒期每日每千克體重約需熱量55kcal，7歲時每日每千克體重約需44kcal，12歲以後至成年每日每千克體重約需30kcal。可見，基礎代謝率是隨體表面積的增加而逐漸減少的。

  不同的器官在基礎代謝中所占比例也隨年齡而有所不同，例如，腦代謝占總基礎代謝的比例在嬰兒期為1/3，到成年時則減少到1/4；肌肉消耗的熱量在嬰兒期僅占總基礎代謝的8%，到成年期則為30%。

  兒童的基礎代謝率比成人高10%～12%，嬰幼兒期基礎代謝的需要約占總熱能需要量的60%。

  2.食物的特殊動力作用消耗熱量

  食物的特殊動力作用是指由於攝取食物而引起機體能量代謝的額外增高。它只是增加機體熱量消耗，並非增加熱量的來源。

  各類食物所引起的能量消耗不相同，其中蛋白質的特殊動力作用最大，為蛋白質自身產能的20%～30%，持續時間長達10～12小時；碳水化合物為其本身產生熱量的5%～6%，脂肪為4%～5%，持續時間為1小時。對嬰兒來說，其攝入的食物相對較多，蛋白質需要量也較高，故食物的特殊動力作用較高，占總熱量的7%～8%，而對採用混合膳食的兒童來說則為5%左右。

  3.兒童活動消耗熱量

  兒童活動需要消耗熱量，其多少與身體大小、活動量的大小、活動的時間及活動的類型關係密切。

  不同的兒童活動消耗的熱量差異較大，好哭多動的兒童比同年齡安靜型的兒童，熱量的消耗要高出3～4倍。

  一般來說，嬰兒每日每千克體重需15～20kcal熱量。隨著年齡增長，兒童活動量、活動時間以及活動的複雜程度增加，活動消耗熱量也相應增加，到12～13歲時，每日每千克體重約需30kcal熱量。

  4.生長發育所需

  兒童處於生長發育十分旺盛的特殊時期，體格器官的增大、功能的成熟，均須增加能量消耗。

  生長發育所需的熱量與兒童生長速度成正比，生長速度越快，所需熱能越多。生長發育期內如果能量供應不足，生長停滯，而能量供應較多時，生長加速。嬰幼兒體重每增加1g，大約需消耗5kcal（20.92kJ）的能量。

  初生6個月以內的嬰兒，每日每千克體重需要的熱量為40～50kcal；6個月至1歲，每日每千克體重需要的熱量為15～20kcal；1周歲以後，每日每千克體重需要熱量5kcal；以後逐漸減低，到青春期又增高。

  5.排泄損失

  攝入體內的食物不能完全被消化吸收而隨糞便排出體外，在正常情況下，從食物不被吸收部分丟失的熱量占總熱量的10%以下，腹瀉時能量丟失增加。