第十九章 最後一課

  接下來的兩天，宋子軒依舊去了春香菜館，就好像母親說的，即便走也要站好最後一班崗。

  不過出乎預料的是，沒有人給他冷眼相待，相反楊大錘依然保持著客氣，但有一點讓他有些意外，古小寶沒有再出現過。

  幹完了最後一天，宋子軒長出了一口氣，倒不是累，只不過心中還是些許感慨。

  客人走了以後，他坐在一個餐椅上，回想起來自己剛到菜館的時候，還有些笨手笨腳，不知被張奎罵了多少次，慢慢變得手腳麻利，現在想起來，卻都是會心的一笑。

  「張奎，你們先下班吧，今天的晚飯大家回去吃，給你們每個人二十塊錢餐費補助。」楊大錘說著，從抽屜里拿出了一些現金，分給大家。

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  楊大錘說完，張奎等人都是意外，一般來講，楊大錘都是讓大家吃工作餐，而且基本要求全素，這麼摳的老闆居然給他們每人二十塊餐費補助？

  意外歸意外，老闆都給了，幾個服務員還是上前拿了錢，宋子軒猶豫了一下，決定不要了，畢竟是自己在這裡乾的最後一天，這頓飯……本就不該吃。

  不過正當他要直接走出去的時候，楊大錘道：「小二，你等一下。」

  「嗯？」宋子軒一愣，沒想到楊大錘會叫住自己，他難道還是想留下自己？

  張奎等人都是看了宋子軒一眼，旋即相繼離開，都走乾淨了，楊大錘走上前將飯店的門直接關上，緊接著上了鎖。

  宋子軒頗為意外地說道：「老闆……」

  「呵呵，小二啊，這都要走了，我想……咱們爺倆能不能聊聊天？」

  「啊？聊天……哦、哦，好的，沒問題。」宋子軒點點頭，畢竟在這裡幹了一年還真的沒和楊大錘聊過什麼，唯一的一次也就是那次做金玉炒飯了。

  楊大錘笑了笑，坐了下來：「小二，既然你都決定了，我也不再留你了，我知道到了那邊或許更利於你的發展。」

  「老闆，這一年我也給您添了不少麻煩。」

  「呵呵，那沒什麼麻煩的，」楊大錘笑著擺了擺手，「倒是你手腳麻利，在店裡幫了不少忙，不過你這一走，我也是蠻擔心的。」

  聞言，宋子軒不語，其實不管楊大錘是不是真的擔心，他自己也為自己擔心，畢竟這一去不知道能不能做好。

  見宋子軒不說話，楊大錘繼續道：「小二，你要知道，一個廚師……可不是一份炒飯這麼簡單，哪怕是你做的帝王炒飯。」

  宋子軒抬起頭看向楊大錘，沒想到對方一句話說進了自己的心裡，這也正是自己擔心的。

  「老闆，我知道，所以說實話我也沒有把握，可是……」

  「可是你需要錢，你做的沒有錯，我們廚子說白了也是一種走江湖的人，江湖人自然要為利益去拼。」楊大錘道。

  「江湖？」宋子軒一愣，這個詞他倒是很少和現實社會聯繫，在這之前，他認為江湖離自己很遠。

  「對，江湖，從古至今，廚子都是江湖中的一個行當，走江湖靠得是武力或者手藝，而我們則是後者。」

  宋子軒緩緩點頭，似乎開始認同這個觀點，是啊，當今……大家不就是活在江湖中嗎，只不過扮演的角色和古時候不同罷了。

  「所以……小二，我這個做老闆的在你臨走以前沒什麼可以送你的，就讓我給你上一課怎麼樣？」楊大錘微笑道。

  「啊？上課？給我？」宋子軒真是蒙了，今天的楊大錘好像很不一樣，和自己說話的時候不管事語氣或是眼神，都十分真誠，甚至讓他有些感動。

  「沒錯，這是我給你上的第一課，也是最後一課，來，小二，你跟我進來。」

  說完，楊大錘便走進了廚房，而宋子軒雖然沒鬧清是什麼情況，還是起身跟了過去。

  宋子軒對春香菜館的後廚再熟悉不過了，每天下班以後他都會在這裡備菜，以供張奎轉過天使用，而且廚房和大廳的衛生也都是他來做。

  在廚房裡如果說有宋子軒不熟的地方，那就是一面牆上的壁櫥了，因為這個壁櫥常年鎖著，所以他從來不知道裡面是什麼。

  而楊大錘此時正是走向壁櫥，拿出了一把鑰匙打開了那把鎖，宋子軒睜大眼睛，就好像在期待一個秘密的公開，看的十分認真。

  只見楊大錘從櫃門裡拿出了一個小皮箱，皮箱很舊，以至於表面有很多破損，不過鎖還是很精緻，除了鋥亮的密碼鎖，還有一個小銅鎖掛在上面。

  楊大錘很快打開皮箱，道：「每個廚師都有自己的一套廚具，這是我當年掌廚的時候用的，說起來，也有十幾年沒打開了。」

  說著，他從皮箱裡取出了一個皮袋子，皮袋內部是很多上下通透的小口袋，每個口袋裡放著一把刀，每把形狀各不相同，但看表面的光澤和刀刃的顏色，宋子軒馬上就認出這是好刀。

  這些刀若是論品質，應該是僅次於桑天爍所用的那把，宋子軒不禁暗想，那桑天爍到底是什麼人，怎麼廚藝那麼爛，卻有一把如此精緻的好刀？

  宋子軒數了數，皮袋打開，一排一共七把刀，他能認出的是剔骨刀、牛肉刀、切片刀和鋸齒刀，至於其他三種倒是認不全。

  楊大錘道：「我這刀具搜集了十幾年，尤其是這把剔骨刀，當時追著人家三個月才高價賣給我。」

  宋子軒走近了看了看，其中還有一把剪刀，不過剪刀和其他刀具大小差不多，近二十公分，把手很大，適合用力，刀口薄而刃，想必可以剪斷骨頭。

  「一把剔骨刀……老闆，我聽說有很多賣廚具的地方，有的甚至是成套，而且德國廚具特別有名。」宋子軒道。

  「呵呵，沒錯，如果是一般的廚子，買一套幾千塊的刀具就夠用了，但要是想把廚藝做精，普通的刀具自然不能滿足，一個成功的廚子，每一件廚具都應該是自己用起來最趁手的，成批量生產的又怎麼會這樣剛好？」楊大錘道。

  宋子軒點了點頭，沒錯，如果要做的出色，又怎麼能湊合？看著楊大錘的刀具，他滿眼的羨慕，不過作為一個新廚師，他能有一套自己的新刀具就不錯了，哪還會挑……

  很快，楊大錘拿了一塊生肉，迅速地開始切了起來，不過一分鐘左右的時間，已經變成了粗細相當的肉絲。

  宋子軒看得眼都直了，這刀法……

  可不知道為什麼他又一次想起了桑天爍，相比之下，楊大錘的刀工更加老練、純熟，但若是比起犀利，桑天爍更快，以至於讓人難以捕捉到他的動作，好像幻影一樣。

  「小二你看好了！」

  說完，楊大錘開啟爐灶，強勁的火力瞬間將鍋燒熱，緊接著，倒油、放食材、、調料爆炒，動作一氣呵成，宋子軒睜大眼睛沒有放過任何一個細節。

  「飯店的普通菜，不過煎炒烹炸燜溜熬燉，更多的菜色還是一個炒字，飯店上菜之所以快，無非灶大火大，能夠更快地將食物炒熟、入味，所以炒是精髓，其中煎、烹、溜也最為接近，所以，初級入門你必須掌握爆炒的方法。」

  宋子軒使勁點了點頭：「老闆，我明白，我會用心學。」

  楊大錘一笑，直接熄滅了爐灶的火，道：「這一套其實就是這麼簡單，但因為你沒上過手，所以會有心理壓力，到了新的地方，在廚師班裡你的壓力會更大，所以你要提前上手練習。」

  說完，楊大錘走到一旁，對著宋子軒揚了揚下巴，示意讓他上前。

  剛剛楊大錘切好的肉絲用了一半，顯然這一半是留給宋子軒的，宋子軒看著那些肉絲，點了點頭：「好！」

  楊大錘會心一笑，心中暗道，呵呵，我真的錯了，小二沒有真正地摸過灶台，卻一點不發憷，光是這股子勁兒，就是個好廚子的潛力，這次……真是丟了寶了。

  爐灶打開，熱火灼鍋，宋子軒一勺熱油進鍋，雖然沒有真正地摸過灶台，但動作卻是一氣呵成，看得楊大錘不住地點頭，心中滿是讚賞。

  「做得好，爆炒肉絲，不是什麼真正的菜色，但相比之下，肉絲的翻炒更考驗一個廚師的火候，記住，不要用眼判斷食物是否真正的熟了，要根據火的強度、翻炒的速度，甚至你所用的炒勺的傳熱速度來判斷，現在你來回想我剛剛的節奏。」

  宋子軒微微點頭，將肉絲放進炒勺之中，翻炒間，楊大錘先前的動作再一次浮現，果然，如果是自己判斷，肉絲並不到出鍋的火候，但楊大錘出鍋的速度很快，宋子軒便按照他的速度將肉絲出鍋。

  「做得好，小二，你知道為什麼這麼快出鍋嗎？」

  宋子軒道：「因為爐灶的火強，再多幾秒鐘肉質就會老掉，現在出鍋，光是肉絲的餘溫都能相互加熱，讓肉質徹底成熟。」

  「哈哈哈，好樣的，小二，我以前看錯你了，你是個天才！」

  楊大錘此時的笑是開懷大笑，發自內心的，或許對於一個出色的廚子，看到一個天才的後輩，也會由衷地高興吧。

  「老闆您過獎了，要不是您教我，恐怕我去了那邊真的就手忙腳亂了。」宋子軒道。

  「我做的只能這麼多了，至於菜譜，在這個年代已經沒有意義了，網絡上幾乎可以搜到各種菜色的烹飪方法，所以實戰才是最終的檢驗！」

  宋子軒沒有說什麼，因為他知道，有一本菜譜無論是資料庫或是網絡中，都難不可能找到的。