第584章 東方美食邀請

  飯店工作總結一句話是「飯店無大事，全部是細節。」

  細節決定成敗。

  做飯店管理需要有耐性，還需要持之以恆的堅持。什麼事都是這樣，堅持就是勝利。人不是不能成功，主要是很多人死在半途而廢的路上。

  看到很多餐廳老闆，剛開始乾的時候雄心萬丈，幹著幹著就開始堅持不住，最後關門大吉。不是說他不能成功，只能說他堅持不住。為什麼堅持不住？沒有好的管理。

  管理出效益，這句話絕對正確。

  在李爽調到漁人碼頭的當天我也跟著過去了，不為別的，給她坐鎮打氣。自己帶來的人必須照顧，這時候充分顯示出什麼是老鄉來。

  李爽天生具有親和力和感染力，三天時間就和員工打成一片，得到大部分人的認可。她開朗樂觀的性格和有點男人的工作作風很多人喜歡，就連郝廣生都說比以前的經理強。

  「老大，我乾的是不是行？」李爽問我。

  

  「行，絕對行。」我對她豎起大拇指。

  「都是你教的好。」她說：「這兩個多月的培訓管用，學不少東西，在新店就用上了，到這一用還靈，我是不是挺聰明？」

  「聰明。」

  「晚上曉梅看我來。」她說。

  「對了，你過來她樂意呀？」我問。

  「樂意，主要當經理不是多掙錢嗎。」她說：「我也是奔著鍛鍊鍛鍊來的，實在不行我再回去，也不丟啥人。」

  「沒啥丟人的，你乾的挺好。」我說。

  「這要是張麗也來就好了。」她有些遺憾的說。

  「她現在咋樣？」我問。

  「不咋樣，還沒懷孕，她老公四處看病也不好使，就是不行。」

  我說：「她今年四十，再不要孩子就不好要了。」

  「那可不咋的，她也鬧心。現在她老公還學上喝酒了，動不動的還跟她懆懆兩句。」

  「準是心情不好唄。」

  眼前出現張麗的面孔，這個要命的女人，就想要個孩子，偏偏心強命不隨，老公還不育。現在醫療水平這麼發達，估計能治。

  李爽說晚上吃火鍋，我提前走了一會兒，把肉片、青菜啥的買好拿到公寓準備，順便給馬姐打了電話，叫她也過來。

  最先來的是馬姐，李爽和周曉梅都是經理，得晚一會兒下班。

  「你不行喝酒呀。」馬姐囑咐我。

  「不喝。」我說。

  「我陪她倆兒，你喝點飲料就行。」

  「好。」

  啥都準備完了，我倆兒坐在沙發上嘮嗑兒。

  「小華她老姨來電話說叫我和小華回去一趟，人家男方想相相人，見見。」她說。

  我說：「這不好事嗎，準備啥時候回去？」

  「下個星期，能行嗎？」

  「那咋不行，和蔣亞軍說了嗎？」

  「說了，她答應了。」

  我說：「那就回去吧，這是大事。」

  「男方家是北票街里的，坐地戶，還行，聽說他姑父有點能耐，是電業局領導。」她說。

  「電業局好地方，要是行的話能給馬華安排個工作。」我說。

  「八字還沒一撇呢，等相完了再說，成不成還不一定呢。」

  快十點半的時候李爽和周曉梅來了，她倆兒帶了不少飛蟹。來濱海這長時間對海鮮沒啥感冒，不怎麼愛吃，有時候吃點毛蚶和海螺，這兩樣比較順口，等蟹子幾乎不吃，不習慣。要是生滷的還行，能吃幾個。

  「小叔，行呀，你現在夠級別了。」周曉梅看著屋子說。

  「老大就是老大，厲害。」李爽說。

  馬姐和李爽是頭一次見面，給她倆兒做了介紹。

  李爽說：「得虧你介紹了，要不然我還以為你金屋藏嬌呢。」

  一句話說的馬姐滿臉通紅，回道：「藏也不能藏我這老太婆，得藏個年輕的。」

  周曉梅對馬姐說：「馬姐你可不是老太婆，比我和爽姐都漂亮。」

  「漂亮啥，一臉褶子。」馬姐說：「坐吧，都準備好了，就等你倆兒了。」

  坐下來之後李爽說：「好長時間沒和老大喝酒了，今天好好喝喝。」

  沒等我說話馬姐道：「別叫他喝了，他身體不行。」

  「他身體不行？」李爽好像是聽到了天方夜譚，「這大體格子身體不行，誰信呀。」

  「他真不行，喝不了酒，上兩天還打吊瓶呢。」馬姐說。

  「這都過去十多天了，就是打頭孢也沒事了，不行，今天必須喝點，不喝酒啥意思。」李爽說。

  「我陪你倆兒喝。」馬姐說。

  「你陪我倆兒——」李爽拉了個長聲，拿眼睛看看我又看看馬姐，好像看明白啥事似的，說道：「看樣你倆兒這是——」

  沒說下去，那意思你懂。

  馬姐忙到：「想哪去了，你不知道他啥病，都吐血了，大夫說不能再喝酒了。」

  「吐血了？真的？」

  李爽看向我，一臉的不相信，周曉梅也是同樣的表情。

  我點點頭說：「嗯，吐血了，沒事，支擴。」

  「支擴？啥意思？」李爽問。

  「支氣管擴張。」我說。

  「支氣管擴張就吐血呀？」她問。

  「嗯，吐血。」我說：「暫時不能喝酒，你們喝，我喝飲料。」

  她們三個喝酒，我喝飲料。看著她們喝確實饞，但是有馬姐在不敢喝，裝也得裝裝，答應她不喝酒了，不想叫她擔心。

  其實那時候把酒戒了就好了，可惜沒戒了，後來又喝上了。

  月底這幾天我、嚴麗、王總我們仨拿出四天時間，挨家店品嘗師傅們的創新菜，一共選出五道砂鍋菜和三道熘炒菜。這八道菜選出來之後開始四家店統一推出，尤其是砂鍋菜，有專人製作，在飯口的時候每道砂鍋菜都製作出三例，在煲仔爐上加熱著，咕嘟咕嘟的冒著熱氣，菜的香味飄滿整個點菜區，不用點菜員怎麼介紹，客人直接就點了。

  砂鍋檔推出的頭一個星期就被客人認可。賣的最好的是「鍋底肉」，每天銷售在十五例以上。一家店十五例，四家店就是六十例，並且還在上漲。賣得好就需要加強，「鍋底肉」講究的是火候，製作時不能打開砂鍋蓋，有時候製作人員掌握不好時間，於是買了二十個計時器，每家店五個，用計時器計時，這樣效果好多了。

  漸漸地「鍋底肉」每天銷售達到三十例，這時候開始控制住，不許超過三十例。

  什麼都是貪多嚼不爛，不能為了追求多賣把質量忽略了，菜品質量永遠是第一位。

  除了「鍋底肉」之外還有一道菜賣的挺好，是新店一個海鮮師傅研發的「砂鍋魚頭」，選的是胖頭魚魚頭，做法接近湘菜的「剁椒魚頭」，融入了濱海海海「焗」的技法，做出來的魚頭很好，清辣中帶著鮮嫩，開胃爽口，客人非常喜歡。

  「鍋底肉」和「砂鍋魚頭」賣得好，在周會上李爽提出可以把這兩道菜和熏醬菜以及大花卷作為公司的四大特色產品進行包裝宣傳，做成大照片上牆，再加上簡短精闢的文字描述，能夠形成拳頭產品。她的提議獲得一致認可，得到通過。

  公司第一批戰略型產品產生了，四家店面在外面有了四個產品的大幅照片，店內牆上有小型照片，客人沒進店之前看到外面的宣傳照就有了想吃的念頭，進到店裡看到宣傳照再次起到提醒作用，都不由自主的把這四個產品點上，即使不全點，至少是一道。

  二零零九年的六月份，整個濱海都知道青花閣餐飲公司有四個拳頭產品，「鍋底肉」「砂鍋魚頭」「奶油大花卷」「熏醬菜」。這四個菜是青花閣的四絕菜，到了青花閣旗下任何一家店都得嘗一嘗，要不然白去了。

  四家店也都有了各自的定位。

  老店——吃傳統餃子，品地道老菜。

  粗糧——年輕人的嚮往，中年人的回憶，老年人的故事。

  新店——秉承傳統美食，濱海老百最熱鬧的餃子館。

  漁人碼頭——時尚海鮮，精品東北菜。

  零九年的餐飲業不好做，經歷了股市的跌落，很多家飯店都經營不下去關門大吉，青花閣卻如異軍突起，生意不降反升，在當時是個奇蹟。

  整個六月份的銷售分別是：老店一百二十萬，粗糧一百三十四萬，新店一百九十五萬，漁人碼頭一百三十三萬。

  青花閣成了濱海餐飲的領頭羊。

  六月份，公司接到東方美食的邀請，參加「紅廚帽」考察團去廣州進行考察學習。嚴麗要帶我去，我說還是帶前台人員去，前台管理這塊兒有些欠缺，應該學習學習。她也認同我的意見，於是帶著周曉梅、李爽、王總她們四個去考察學習。

  做企業閉門造車是不行的，眼界打不開，就不會看到新鮮事物，接受不到新型管理模式，難免會落後挨打。

  她們四個考察學習之後眼界大開，回來後像換個人似的，很多新型的管理模式和管理理念我都欣賞。尤其在團隊建設上，有很大提升。

  嚴麗跟我說我沒去是個損失，下次一定叫我去學習學習，我說有機會一定去。

  東方美食八月份的「紅廚帽」活動在濱海舉行，給青花閣一上午的宣傳時間，到時整個考察團來參觀學習。嚴麗收到這個消息很高興，開會通知下去一定要做好準備接待全國考察團。

  會後王總、嚴麗我們仨坐在一起。

  「咱們一定要做好這次接待，來的可都是全國知名餐飲企業。」嚴麗首先說。

  「都是廚師長、經理、老闆。」王總說。

  「那就好好招待，把衛生收拾乾淨利索的，菜做的好好的。」我說。

  「廚房這塊老譚負責，前面這塊王總負責，具體事你倆兒安排，一定要整好了。」嚴麗說。

  我說：「沒毛病，咱們也給濱海餐飲業爭爭光。」

  王總說：「現在咱家在濱海屬於領頭羊，全看著咱們呢。」

  我說：「這回他們來濱海，一共考察八級飯店，三天時間，咱們最好是最後一家，歡送晚宴在咱家舉行，要不然就是第一家。」

  嚴麗說：「我和他們溝通一下。」

  「我也和他們說說。」我說。