第三百五十四章學手藝

  「不用，不用，你可是客人，哪能讓你來幫忙。」陳老太擺了擺手，拿過繩子上的毛巾擦了一下額頭上的汗水。

  「就是，表妹你跟我們去烤肉吃吧？」胡麗娟也過來拉銣初，她們在那邊弄燒烤吃，這個可是小舅舅專門給她們做的烤肉架子。

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  「姐，不用了，我在這邊幫外婆做飯吧，我在家裡經常幹這樣的活，沒事的，你們去玩吧！」銣初掙脫開表姐的桎梏，徑直坐在了灶台邊的凳子上。

  他們這邊的土灶，比自己家裡的設計要高級一些，在排煙口的位置，還弄了一個大煙囪，並且在灶台邊上設置了一個二十公分的一個石墩，這樣灶堂裡面的煤灰就不會飄到鍋里去了。

  「沒事，我外婆一個人能搞定。」胡麗娟可不依了，她們都在那邊玩，怎麼能讓表妹在這裡幫忙呢！

  「姐，我想跟外婆學一學，等我回去了，我要做給我媽媽吃，讓她就像是在江城一樣。」銣初這個藉口簡直是完美無缺。

  江城的家常菜，主要是醬香型，跟霧城的麻辣還是有很大的區別。

  其實，好久她都想做一頓江城的家常菜給媽媽嘗嘗，讓她可以近距離地吃到家鄉的美味。

  只可惜，自己以前都不會做飯，突然之間不僅會做飯了，還能做各個地方的美食，媽媽她們肯定會把她當怪物看待。

  這也是她為什麼要選擇幫忙的原因，表姐這個外婆，那可是出了名的心靈手巧，只要是有人吃過她做的飯，那都是讚不絕口。

  就連外婆那個會做飯的人，只要提起她，那都是滿心滿眼的羨慕。

  「丫頭就沖你這句話，我今天就好好給你漏幾手。」聽到銣初的話，陳老太眼淚汪汪，這丫頭還真的有孝心，想從她這裡學做飯以後回去做給她媽媽吃。

  只是苦了胡蘭那丫頭，嫁到千里之外，想吃一頓家鄉的飯菜都是那麼難。那丫頭本來在家裡可是被養得嬌滴滴的，哪裡會做飯。

  「謝謝外婆！」朝著老太太甜甜一笑，眼睛也目不轉睛地看著她的動作。

  「外婆，你這紅燒肉做的真香，看著就很有食慾。」看到起鍋的紅燒肉，銣初忍不住讚嘆起來。

  沒有任何人不想自己的成果被人讚嘆，所以，陳老太聽到這一句話的時候，嘴就笑得合不攏了。

  「那是當然，我曾外祖父可是御廚，別說是這樣的菜，就是滿漢全席都能做出來。」聽到表妹要留下來幫忙，胡麗娟也沒跑開，就這麼跟她站在一旁。

  胡家可是有上百年的歷史，家裡的老一輩都是廚師，最開始的都是御廚，家裡就算是炒個青菜，那都是很有講究的。

  在陳老太她們小時候，為了手藝不失傳，她曾祖父那都是親自教導她們，一個個從小就是洗菜切菜炒菜，還有雕花，做點心，只是曾祖父去世早，陳老太也就學到了炒菜這門手藝。

  由於是小女兒，家裡的菜譜都歸了大哥，她們想要學什麼菜，那都是去大哥家裡抄下來。

  時間太久了，那個菜譜也泛黃了，很多東西都看不見了，再加上時代不一樣，口味也開始變了，兒子他們開的飯店，也加入了現代的元素。只是她炒菜，還是按照記憶中的來。

  「這麼厲害！」雖然不是第一次聽說，但是銣初心裡還是忍不住發出驚嘆的聲音。

  御廚呀？

  聽起來就是高大上的稱號，也難怪，陳家會靠飯店起家，這看家本領還真不是蓋的。

  「那都是以前了，很多東西都已經消失了。」現在的生活越來越快，吃飯也沒那麼多講究了。

  記得小時候，曾祖父就算是吃個早飯，那都是很有講究的，什麼飯前吃，什麼飯後吃，什麼菜搭配什麼樣的點心。只是後來，這些繁瑣的東西都不復存在了，生活都過的艱苦了，哪裡還有那麼大的排場。

  現在日子好了，她也沒那麼多講究了——太麻煩了！

  「我們國家的美食文化，確實博大精深。」記得後世最有名的就是那四大省會的菜，除去後，其他的好像都差不多。

  「你不是要學嘛，外婆就教你做我們這裡的醬香豬手，這個豬手是提前鹵過的，在鹵至少，要用柴火把表面的毛給熏乾淨，這樣不僅沒有那股臊味，還會有一股香味，燒乾淨以後，就要洗乾淨……」陳老太一邊給銣初講解工序，一邊揮舞著手裡的鍋鏟。

  不愧是廚師世家出身的，就這個炒菜的動作，那都讓人移不開眼，這種是銣初這個菜鳥比不上的。

  一道醬香豬手出鍋，直叫銣初流口水。

  這一次她也弄懂了，為什麼自己做的醬香豬手會成了醬騷豬手，一股子的騷味。

  原來豬手在用之前還要用火把毛給燒乾淨，剁成小塊以後，要用白酒多洗幾遍，確保沒有那股騷味後，再倒進加了生薑大蒜八角的鍋里煮，煮開後還要多瀝幾遍，並且在煮的過程要加入白酒，最後一遍的時候，要放入切好的生薑片大蒜片，還有八角、花椒、辣椒、陳皮、草果、桂皮、香葉一起煮，最後要記得加一點醬油在裡面，這樣就不會有騷味了，並且放入了醬油，顏色也會好看很多。還有就是要記得加入適量的食鹽，這樣豬手就進味了，回鍋的時候，就不用加其他的東西。

  等到七成熟的時候，就可以撈出來了，把水分瀝乾以後，就放入油鍋裡面炒。

  當然，在炒之前，肯定是要加入生薑大蒜八角的，等這三種炒出香味以後，再放入豬手，然後加入兌了水的白酒。

  如果顏色還是白白的，那就外加點醬油，再加一點點白糖和陳醋，這樣就可以保證豬手沒有騷味，接著蓋上鍋蓋燜個五分鐘左右，在起鍋的時候加入冰糖，把汁收好就可以起鍋了。

  在燜豬手的同時，旁邊的灶台就可以炒一些小菜和弄點涼拌菜了。

  陳老太這麻利的動作，讓銣初都看傻了眼，這簡直就是她們村里辦酒席的節奏。