第一百一十七章：轉化的靈感！（爆更求首訂！）

  但是留學僧也有留學僧的苦惱。

  本章節來源於𝓫𝓪𝓷𝔁𝓲𝓪𝓫𝓪.𝓬𝓸𝓶

  就是每當立場衝突的時候，他們這些在別國留學的留學僧總是會被指指點點。

  尤其是最近的泡菜國申遺事件。

  一開始的小衝突他都沒怎麼在意，但是隨著衝突愈演愈烈，他的立場就很尷尬了。

  所以今天他早早的守候在b里b裡面前，就是想要知道到底為什麼《舌尖》要這麼剛。

  不惜撕破臉皮也要阻攔泡菜國申遺。

  隨著時間臨近，趙秋打開了b里b里。

  因為b里b里開放了第三集免費，他甚至都不用充會員。

  這更加讓他覺得事情估計不小。

  伴隨著主題曲播放完畢。

  《舌尖》第三集正式開始！

  悠揚的曲調給畫面帶來風趣的味道。

  特寫的豆腐，泛紅的辣椒，翠綠的韭菜，人流不斷穿梭的菜市場。

  當然不能忽略的還有小孩吃糖葫蘆時留下的芝麻粒。

  這樣的畫面給趙秋十分熟悉又懷念的感覺。

  「在吃的法則里，風味重於一切，華國人從來沒有把自家束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中，尋找著轉化的靈感.....」

  【轉化的靈感】

  「天一放晴，姚貴文就把竹扁搬到了天台上，這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動成果，它還要晾曬幾天......」

  「乾癟堅硬以及黑褐色的表皮才是豆腐成熟的標誌，這種變化來自於自然的發酵.....」

  鏡頭下一位老農拿著一盆被竹扁鋪滿的豆腐放到了天台上。

  彼時的天台山以及布滿了很多這樣的黃色竹扁。

  奇怪的是雖然叫做豆腐，但是大部分豆腐不過麻將塊大小，而且通體是黑褐色。

  跟趙秋傳統記憶中潔白如雪，碰一下能彈三下的豆腐完全不同。

  這讓趙秋湧起了好奇心。

  但是緊接著他就看到了這種奇特豆腐的製作過程。

  一位婦女正坐在低矮的板凳前。

  在她面前放著一個紗布打底的塑料盆，塑料盆上面放著一塊長方形的板子。

  最吸引人的是在長方形的木板上面放著很多五顏六色的小方塊。

  仔細一看才發現小方塊是彩色的紗布。

  「王翠花用紗布把不成形的嫩豆腐緊緊包括起來，擠壓出水分後，豆腐才會成型，如果不抓緊時間，新鮮的豆腐很快就會變餿，這意味著她必須抓緊時間.....」

  趙秋恍然大悟。

  噢！原來在包豆腐啊！

  畫面一轉來到一座古城街道。

  先前曬豆腐的老農，正挑著兩個竹簍穿梭在古城中。

  「一盆燒到恰到好處的炭火，是姚貴文下午工作的關鍵，位於雲喃的建水古城，史稱臨安，1200年是華國的商業重鎮.....」

  「如今時間已經讓這種炫目的榮耀褪色.....」

  看著姚貴文在大城小巷中穿梭，趙秋很好奇。

  他是要去賣豆腐嗎？

  畫面一轉，姚貴文已經在街邊支起了一個小攤子。

  擺著一張方桌，架上了烤爐，並且把曬好的豆腐逐個放到烤爐之上。

  趙秋一愣。

  烤豆腐？賣豆腐？

  「炭火的熱力讓堅硬的豆腐迅速膨脹，這很容易讓人聯想到發酵的麵團.....」

  「建水人很會享用這種由風乾和發酵打造出特殊味道，蘸豆腐的調料各有不同，但是對姚貴文來說，豆腐本身的質地才是最重要的......」

  「吃一顆豆腐，投一粒玉米，用這種方法計數，買賣雙方十分默契....」

  畫面中，姚貴文一個人身兼廚師服務員和收營員的工作。

  四四方方的桌子就擺在街邊。

  不斷有食客上門，上門的食客就像是回家一般，坐在姚貴文的三個方位。

  遞上蘸料，食客們便開始食用姚貴文烤好的豆腐。

  黑褐色的豆腐經過炭火的烤制，開始鼓脹起來，表面烤制出一條條裂紋，顏色和形狀有點像，巧克力味的爆米花。

  但是讓人感到新鮮的是，這樣的視覺體驗卻是出現在一顆豆腐身上。

  這讓趙秋不自覺地咽了一下口水。

  他還沒有吃過這樣的豆腐。

  感覺應該很美味吧。

  就在趙秋想像著豆腐地美味時候，畫面中又出現了其他好多種豆腐。

  石屏的豆腐，堅硬有彈性。

  而按徽的毛豆腐，則是辣味十足。

  這麼多的豆腐種類讓趙秋眼界大開。

  「酒，應該是人們利用微生物進行食物轉化的最早案例了.....」

  「用稻米釀造出的黃酒，是世界上最古老的酒類之一....」

  畫面來到來到一座灰牆黑瓦的江南小鎮，小河上波光粼粼的水面映襯出小鎮的倒影。

  「立冬，紹心的天空開始下起小雨，這對釀酒師傅來說是件好事....」

  「酵母菌喜歡江南這種綿長而又不劇烈的冷....」

  「在酒廠的老車間裡，師傅們進進出出準備著祭祀用的貢品....」

  「今天是請酒神的日子，沒有人怠慢....」

  畫面中一邊是現代化的鋼筋混泥土的工廠，一邊是擺著香燭魚頭的祭壇。

  一股現代與傳統的氣息交織輝映。

  趙秋也是學習到了一個冷知識。

  原來釀酒前還有請酒神這個習俗！

  「紹心的黃酒冬釀即將開始....」

  「蠶繭般的酒麴是釀酒的靈魂，可以把他理解成接上了菌的種子....」

  「這些稻草和辣寮草的混合體，裡面沉睡著形形色色的發酵菌.....」

  「把碾碎的酒麴和糯米均勻的拌在一起....」

  「這是釀酒中最神奇的一部分，他們將帶來最神奇的轉化.....」

  趙秋看著畫面中的師傅，把糯米泡水發酵一直到成型，最終在時間的轉化下變成了一壇壇黃酒。

  心中感嘆著祖先的智慧！

  同時心中也湧現出自豪感。

  還是祖國好啊！

  看到40多分鐘的時候，趙秋意猶未盡。

  但是他知道一般《舌尖》的正片也就40多分鐘左右。

  在想看只能等下周。

  正打算等片尾曲出來時。

  屏幕一轉，出現了幾個字。

  【特別放送.泡菜篇】

  嗯？！

  趙秋腦中八卦的雷達快速作響！

  他隱隱感覺這個青銅門....不是，這個字幕後面就是《舌尖》這一次撕破臉的原因！

  「蘭明路是一位專心研究川菜的川菜大師，年少時拜入川菜大師門下學藝，讓他對川菜口味的轉化了如指掌.....」

  「但是讓這位川菜大師最感興趣的還是肆川的泡菜.....」

  畫面中一位看上去有些憨厚的中年人，正在一堆黃棕色的罈子面前敲敲打打。

  面對鏡頭，他也說出來自己這麼做的原因。

  「製作泡菜，罈子是最重要的。」

  「選罈子一定要選陶土燒制的老罈子，老罈子胎體薄，易於透氣。」

  等到罈子挑選好，蘭明路就去到了菜市場裡面準備挑選製作泡菜所用的食材。

  「製作肆川泡菜，首先把嫩薑、缸豆、蒜苔、辣椒、洋姜、胡蘿蔔等應季食材一一洗淨，陰乾備用。」

  「取井水，倒入約罈子的五分之一。」

  「加入大顆粒的泡菜鹽，製作起壇水。」

  「給壇水要和下料交替進行。」

  「將食材側向罈子的側面，一層層擺放。」

  「給壇水和下料要交替進行。」

  「食材必須要完整，保證食材不變味。」

  看著畫面中的中年男人製作泡菜，趙秋有些疑惑。

  這和泡菜國的泡菜申遺有什麼關聯嗎？

  兩種泡菜好像不太一樣啊。

  「泡菜在華國飲食文化中源遠流長，《詩經.小雅.信南》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的詩句。」

  「先秦《周禮》.《孟子》.《楚辭》中也有醃漬菜的記載。」

  「公元1500多年前。漢許慎《說文解字》解釋「菹菜者，酸菜也」。

  「據考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜罈，北魏的《齊民要術》記有用白菜制酸菜的方法。」

  看著畫面中不斷閃過的佐證，趙秋逐漸沉默了。

  他腦子中逐漸有了一絲線索。

  但是真正讓他豁然開朗的還是那句話。

  「泡菜國因為地理原因和產量因素，所以每年都需要從華國進口90％以上的泡菜....」

  ！！

  趙秋彷佛被雷劈了一般，整個人都懵了。

  所有的線索和原因都解釋的通了！

  不是原創者，申遺文件上的歷史都是盜用華國泡菜的歷史。

  現在連90％的泡菜供應都要靠進口華國。

  就這樣還好意思去申遺？

  申遺你馬呢！