第1章 轉變經營方式

  1983年夏，烏市國營招待所。

  

  偌大的餐廳里，兩台落地大風扇正在拼命地工作，卻絲毫不能緩解室內的高溫，反倒接連不斷地發出刺耳的電機摩擦聲，使得本就焦灼的與會者們愈加難以平復自己的心情。

  「那個……文件上寫的最後期限，就是今天了。如果今天還沒決定下來的話嘛，明天這家餐廳就要強制關門嘍。到時候我們就都收拾收拾包袱，準備分流下崗嘛。」

  說話的，是這家國營餐廳的書記艾力·圖爾蓀。他原先是烏市餐飲服務公司生產科科長，因為廚藝過硬加上擁有管理協調能力，遂被調來國營招待所擔任頭灶兼總經理職務。

  然而艾力的話音落了許久，也沒見一個搭話的。眾人照例是唏噓了一陣過後，該抽菸的抽菸，該扇風的扇風，閉目的繼續閉目，就好像艾力的話不是說給自己聽的一樣。當然，這其中還是有人應答了艾力，但也沒有具體明確的表態。

  好歹都是平均工齡在十年以上的老人了，怎麼連這點最基本的積極性都沒有？艾力有些頭疼，但他畢竟才在這當了三年總經理，雖然大家看在廚藝上還是很給他面子的，但私下裡真正信服的人有幾個，艾力掰著手指頭都能數清楚。

  但眼下，可不是你們信不信服我的事情了。這可是關係到大夥將來的大事，餐廳要是真關門了，對大家都沒有好處。

  「行了撒，讓你們說嘛都說不出來，平時話多的嘛說不完了嘿，現在咋了都——」艾力故意這麼拖著聲調，順勢換了個姿勢，將翹著的腿放了下來，再微微起身，把椅子往前挪了一下。

  這才拿起事先已經準備好放在桌子上的紙和筆念叨著：「那我們就按照這幾天商討的那樣，我出錢，你們有錢的出一點，沒錢的願意留下來干也行嘛。咱就把這個集體承包的事情定下來了啊。我一會就去商業局那裡，告訴他們我們的意思。不過先說好了，飯店承包下來後，那些該遵守的新規定，大家必須得嚴格做到撒。」

  艾力一邊看著紙上寫的條條款款，一邊打量著眾人。

  突然，一道粗獷的聲音自角落裡響起：「我還是覺得你之前定的那個全額浮動計分工資制，還有那個獎金制度以及上繳的利潤金有點欠缺啊。就拿全額浮動計分工資制來說，以人定崗定責，以責定分，以分定薪。這不還是老一套的那種根據工分來分錢的方法？」

  「再說那個獎金和上繳利潤，你平均每月要向商局上繳五千元。上繳完一年後，如果有餘額，才拿給我們當獎金。那如果沒上交到那麼多呢，豈不是要從我們工資里扣除補上？你這些都不說清楚，我們怎麼敢放心的幹嘛，眼下可已經有五個月的工資沒發出來了，現在首要任務是不是應該結算工資啊？」

  後廚二灶頭陳豫魯叼著煙鍋子吭哧吭哧地站了起來，他是餐飲行業的老資格了，自十五歲起，就在生產建設工團當廚師，打磨了幾年後，趕上了十年運動，工團解散。但他硬是靠著自身過硬的廚藝被推薦到了烏市，先是在中心區的公社食堂任了幾年頭灶。眼看著就要升遷了，結果又趕上運動結束，公社食堂改組重建，這才又調來這國營招待所當了個二廚。

  按理說，他的廚藝不亞於艾力，這幾年根本不應該只屈居於二廚。怪就怪在他那個討人厭的性格，倔強張狂，說話又太直，在公社食堂時就三番五次地和公社主任吵架不說，臨分配了又頂著烏市餐飲服務公司的人事部經理使勁地槓，非說人家埋汰自己。這才被人穿了小鞋，最終分流到了國營招待所當了幾年二廚。

  而在招待所的這幾年，陳豫魯張狂的個性稍稍有所收斂了些，但他那直來直去的嘴和倔強的性格卻是怎麼也改變不了。

  艾力被嗆得說不出話，正想再次耐心解釋。坐在旁邊的副經理楊童伸手攔住了他，欲要給艾力解圍。楊童是招待所的副經理，負責管理招待所的日常工作，以及機關事務的對接。之前陳豫魯所說的「全額浮動計分工資制度」等等就是楊童提出來的點子。

  當下他輕咳了一聲，將眾人的注意力吸引到自己身上，和顏悅色道：「關於這些新規章，我和艾總已經解釋過好幾遍了，咱這本來就是國營餐廳，不允許也不能一下子就搞私人餐廳那一套，得慢慢來。你看現在村里包產到戶不是還得先經歷個包產到組？至於以責定分計工資，和之前的工分制又不一樣，這個還得等落實承包之後，我再根據政策具體解釋。」

  「再說了，你又不是不知道，我們這餐廳近些年來的營業額是多少？掙了多少錢？如果不是因為經營慘澹，上面會允許將這麼大的飯店給個人承包麼？至於你那五個月工資，咱招待所這五個月虧待你沒有？魚米麵油，糧票布票的少了你的？你老婆這幾年經常來我們這吃飯，白吃白拿的我有找你收過錢麼？」

  「我老婆吃的飯是從我個人工作餐里分出來的，再說了你楊童仗著自己是經理，搞了多少人情菜還能瞞得住後廚?瞞得住我？上次水利局李科長辦婚禮的那一次，十瓶賴茅你說免就免了，這事你不會忘了吧？」陳豫魯見楊童揭自己的短，也毫不客氣地反駁著。楊童本想拿來讓陳豫魯閉嘴的事，結果反倒讓自己找不出話來應對。

  說來，國營飯店特別是招待所這一類，作為機關單位的一種，也沾染了不少機關單位的陋習，給親朋好友炒「人情菜」，給領導幹部辦私人宴席免單或者記公帳這一類事情在八十年代初之前還是很正常的。雖然國家反覆要求各地國營飯店和招待所不得隨意挪用，使用餐廳食材。

  明確的禁令也是隔三岔五地下達到飯店和招待所上。但飯店這邊根本不當一回事，這倒不是後廚和飯店經理喜歡，而是大傢伙都這麼做了，你不做就顯得死板，以後幹部要是真有重要事情要設宴，就不會來你這了，一般的機關單位工作人員，親朋好友也會覺得你過於生分，不近人情。所以偶爾加送兩個菜，免個一單兩單的，都是常有的事。

  也是因為這人情往來多了，這幾年，大型國營飯店因為入不敷出，賒帳欠帳的問題，面臨著巨大的債務危機，烏市國營招待所就是其中一個。自打三年前商業局那邊說減少財政補貼並且相應地減少原材料供給後，烏市國營招待所就像挨了一悶棍，再也沒有爬起來。

  而就在三個月前，市審計局就招待所五年內利潤與支出進行財報調查工作後，發現招待所的帳面上長期處於虧損狀態且存在大量揮霍浪費現象。上報市經委後，市經委正式下文暫停招待所的財政補貼並且再次縮減原材料供給額度。這讓本就沒緩過來的招待所更加舉步維艱。

  不得以，在拖了兩個多月後，商業局連夜召開緊急會議就長期虧損的招待所討論通過了兩個可行的解決方案，一是飯店收回，員工根據職務進行分流重組。二是將飯店區域承包給集體，發揮集體與個人的優勢。並給了半個月時限讓所有員工討論商定。

  招待所負責財務報表的會計娜爾古麗出來給楊童解圍。她雖然是財務工作出身，但對於餐廳管理還是頗有見解的。

  當下，她一針見血地指出了問題的所在：「一碼歸一碼，以前那些陳年舊帳和現在討論的事情根本就是兩回事，而且再怎麼說老陳還有大家這五個月的工資不可能一直拖欠著。眼下我看還是趕緊把承包落實了，讓餐廳度過這次危機，後面我們才能有的賺嘛。至於艾經理訂的那些規章制度，我就一句話，反正我們不是搞以前大鍋飯那一套，干多干少都一個樣子，我相信承包之後，飯店的生意會有起色的。」

  「我先說好了，我並不是反對承包，只是擔心承包之後的經營。何況還有那不低的承包保證金，這個都是個問題，」陳豫魯見先前的話已經起不到作用了，連忙又換了一套說辭。

  「承包金我說我和楊童負責就是我們負責，我不會讓你們任何人掏腰包的。」艾力的語氣平和但十分堅定，聽得出來，艾力是鐵了心要把這承包的事情搞定。

  半晌，艾力又開口道：「我別的不說了，想乾的，勒緊了褲腰帶干，不願留的，你也可以走，工資我會讓娜爾古麗從帳面上給你們結了，留下來的先委屈幾天，到後面餐廳紅火了，我絕不會虧待你們！」

  艾力說完，除了陳豫魯以及少數幾個員工外，絕大部分人都舉起了自己的手。雖然那些手舉得不是那麼的堅定，但總歸是將承包的事給敲定了下來。艾力長舒了一口氣，在商業局的文件末尾同意承包的落款後簽上了自己的名字，隨後他將文件遞給了旁邊的楊童，讓同意承包的人都在文件上籤自己的名字……