98、奢華的炒飯！

  有很多人炒飯都會選擇剩飯。

  選擇剩飯的原因是因為米飯放了一晚上，水份稍稍蒸發，這樣的米飯炒出來更不黏膩。

  但其實完全不用這樣。

  畢竟，如果新鮮蒸的米飯，水份控制好，蒸出來的米飯比剩飯還要好很多~。

  陳飛蒸米飯，是根據系統給出的一水米配比。

  現在市面上的米很多，每一種米要求的水都不一樣。

  珍珠米，長粒米，這些米口感也不一樣。

  陳飛做揚州炒飯選擇的則是長粒米。

  長粒米吃起來口感更加，而且不像珍珠米一樣黏膩。

  他蒸飯的時候，是根據系統給出的完美水米比例。

  

  根據這個比例直接蒸就行了。

  所以，陳飛蒸出來的米才能如此完美。

  揚州炒飯，火腿這些配角很重要，米飯這個主角也很重要。

  陳飛將蒸好的米飯拿勺子挖散。

  這樣能夠讓裡面的熱氣快點散出去，能保證米飯的口感。

  一會將挖散的米飯直接加入鍋中炒，也利於翻炒。

  陳飛放了一點點豬油在裡面當中。

  把豬油和米飯混合均勻。

  這樣做的目的是可以增加米飯的香味。

  但是，豬油千萬不能加多了，這樣米飯就會很油很膩。

  豬油微量少許就夠了。

  在米飯中加入豬油這一步驟，是很多圍觀群眾都很驚訝的。

  這是幹啥呢？

  一般在家裡做炒飯，根本不會有這一步驟。

  懷著好奇，圍觀群眾繼續往下看。

  陳飛又拿出了十個雞蛋打在碗中，然後又加入了四個蛋黃。

  將蛋液全部發散，攪合在一塊。

  好了！

  現在起鍋燒油！

  看著陳飛起鍋燒油，圍觀的同學們都瞪大了眼睛。

  他們一刻都不願意眨眼，想看著陳飛製作出美食。

  「哇塞！陳飛這是要做炒飯嗎？」

  「一看就是炒飯！這麼多材料，做的是著名的揚州炒飯。」

  「學校門口的揚州炒飯不是沒有那麼多材料嗎？」

  「那個揚州炒飯只是個冒牌貨而已，飛哥做的才是正宗的！」

  同學們小小聲的討論著。

  他們生怕自己說話聲音太大了，飛哥把自己給趕出去……

  院長這小老頭長得不是很高。

  他又站在邊邊角角里，所以能看到的地方並不是很多。

  聽著陳飛起鍋燒油的聲音。

  他立馬好奇的踮起了腳尖，仰著頭往小吃街里看去。

  這小老頭，好奇陳飛做菜的步驟！

  周圍小吃攤的攤主有些好奇，

  陳老闆攤位旁站了這麼多人在幹啥呢。

  而且一個個的，表情微微嚴肅。

  圍觀的人探著頭往裡看，眼睛都不敢眨幾下。

  周圍的幾個老闆現在生意不太好，他們乾脆不守攤子了。

  幾個人穿戴著圍裙走了過來，他們倒要看看，陳老闆的小吃攤有啥好東西，惹得這麼多人圍觀。

  「陳老闆這是在做啥呢，這麼多人盯著看。」

  「不知道，我們圍過去看看不就知道了。」

  「走，那邊還能站幾個人，要是過一會的話，就站不下了。」

  幾個老闆攤子也不守了，生意也不做了，全都跑到了陳飛的小吃車面前守著看。

  他們倒要看看，陳老闆這到底有什麼稀奇玩意！

  現在圍觀小吃車的人越來越多。

  外圈的人只能踮起腳尖才能看到裡面。

  陳飛現在全身心的投入到了炒飯當中，對於這樣的情況並沒有搭理。

  起鍋燒油，油溫五成熱，慢慢的將蛋液倒入到熱油中！

  倒下去的蛋液，用鍋鏟慢慢攪拌開，在油溫的作用下，變成了金黃的絮狀！

  蛋絲看起來金黃金黃的，特別有食慾！

  小小的蛋絲看著簡單，但是製作起來卻非常的難。

  最難掌握的就是油溫。

  如果油溫過高，那蛋液就會變得焦焦的，不能形成蛋絲。

  如果油溫太低，那蛋液就不會散開，會成為一團，這樣吃起來口感很差。

  而且在倒入蛋液的時候，蛋液必須形成一根細絲下鍋.

  如果倒得太快，那就會變成「蛋花」而非蛋絲。

  這也是陳飛第一次做蛋絲。

  他嚴格的根據系統給出的步驟製作，所以才成功了！

  這或許也跟他升級了中級廚藝有關。

  廚藝升級了，自己對油溫的把控也更加有準頭了。

  所以第一次做蛋絲，才會如此成功。

  做蛋絲這一步驟又驚訝到了不少人！

  「這一步是幹啥啊？我以前做菜從來沒這樣做過。」

  「你那小打小鬧能和飛哥這比嗎？飛哥是專業的！」

  「我也不知道為啥要將雞蛋這麼處理，但是看上去很高級哎。」

  好多人邊看邊討論。

  他們在觀看的過程中就發現了差距。

  自己做飯和飛哥做飯，完全不一樣！

  他看起來真的好專業！

  陳飛聽到了大家的疑問，於是淡淡的了解釋了一句。

  「這是做蛋絲。」

  說完之後，他又開始繼續製作。

  陳飛蛋絲放在了漏網裡面。

  然後用鏟子，用力的將蛋絲裡面的油全都壓了出來。

  如果不壓油，接下來的炒飯會很油很膩。

  做揚州炒飯的步驟很麻煩。

  每一步都要做到完美和極致。

  如果有一步稍微不仔細，那炒出來的炒飯口感和味道就不佳。

  做美食，也得抱著追求完美的心態去製作！

  把壓好油的蛋絲放在一旁備用。

  重新在鍋中加入少許油，接下來開始炒制炒飯！

  油溫五成熱，依次加入準備好的食材。

  宣威火腿，手撕乾貝，花菰顆粒，雞腿肉顆粒，海參顆粒，鮮筍顆粒，最後加入鮮蝦仁！

  圍觀的大夥看著鍋中倒入了這麼多食材，他們的雙眸微微睜大……

  靠！

  這一份炒飯，奢華至極啊！

  所有的食材加入到鍋中。

  陳飛拿著鍋柄，輕輕一揚，鍋中的食材就隨之飛揚了起來。

  在空中，所有的食材混合在了一起。

  在油溫的作用，花菰的香味，蝦仁的香味，火腿的特殊熏味，全部都散發了出來！

  各種食材融合在一起。

  食材的香味全都慢慢的散發出來，各種味道縈繞在了一塊。

  陳飛顛勺的動作特別完美。

  鍋中的每一樣食材騰空而起，全都精準的騰飛在一定弧度之內。

  一顆食材顆粒都沒有散落到外面。

  看著陳飛顛勺，大家仿佛在欣賞藝術表演！

  等食材微微加熱以後，然後加入金黃的蛋絲和米飯翻炒。

  米飯加入到食材當中，陳飛拿著鍋鏟，快速翻動著。

  食材和米飯融合在了一起。

  金黃的蛋絲已經完全融入成了絮狀，和米飯完美的結合在了一塊。

  「鐺鐺鐺……」

  陳飛飛快的用勺子翻動著食材。

  在高溫的作用下，米飯裹上蛋絲，每一顆米飯受熱均勻。

  輕輕的抬起手臂，食材又一次騰空飛起。

  在顛勺的作用下，每一顆米飯更完美的裹上了蛋絲。

  陳飛顛勺的動作很完美。

  圍觀的人都驚呆了！

  看陳老闆做飯，未免也太享受了吧！

  他這是，把做飯當成了藝術。

  舉手投足之間，都好像是一位行為大師！